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铁观音茶的药用成分的药用功效主要有以下几类。
咖啡碱是茶叶中一种含量很高的生物碱，一般量为2-5%。每杯150毫升的茶汤中含有40毫克左右咖啡碱。咖啡碱是一种中枢神经的兴奋剂，因此具有提神的作用。由于茶叶中的咖啡碱常和茶多酚成络合状态存在，所以它和游离态的咖啡喊在生理机能上有所不同。在对咖啡碱安全性评价的综合报告中的结论是：在人正常的饮用剂量下，咖啡碱对人无致畸、致癌和致突变作用。
多酚类化合物可溶性的多酚类化合物在红茶中的含量约为干重的10-20%，它主要由儿茶素类、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成，以儿茶素类化合物含量最高，约占茶多酚总量的70%。儿茶素类中主要包括表儿茶素(简称EC)、表没食子儿茶素(简称EGC)、表儿茶素没食子酸酯(简称ECG)和表没食子儿茶素没食子酸酯(简称EGCG)。
喝陈年铁观音的好处
众所周知，铁观音保存要求非常严格，即便放置冰箱冷藏，6个月后，口感与新茶仍是有很大差别，香气大不如新，味道也开始改变。于是，陈茶热日渐兴起也不足为奇了。
广义上说，新茶上市没有卖掉的铁观音都是陈年铁观音。但实际上，陈年铁观音必须是由传统铁观音生成的，传统铁观音耐存放，而清香铁观音不耐存，所以，真正意义上的陈年铁观音是以传统工艺制作的传统铁观音。
在安溪民间，许多茶农家里都有存放铁观音的习惯。更有当陈年铁观音达到十五年后，经过烘焙，加进纯正蜂蜜，等到五年后，这已经是极佳保健品了，专治肠胃功能。在当地，茶农用此茶来给小孩和怀孕妇女治病，几乎什么病都用此茶。安溪当地流传着这种茶可以包治百病，但比较清楚和证明的是可以助消化和治肚涨、祛暑。有专家用科学实验证明陈年铁观音对人体确实有好处。
陈年铁观音水质醇厚，喝起来香味口感一点都不比多年的普洱茶差。福建省茶产业研究会的有关专家分析以为，陈年铁观音走进消费者的视野，改变了此前铁观音口感单一、商品品种少的现状，处理了铁观音保留期短的难题，多样化的商品格式让铁观音更有商场竞争力。
安溪铁观音科学文化介绍
安溪铁观音科学文化介绍
安溪是中国著名乌龙茶之乡，世界名茶铁观音原产福建省安溪县。安溪产茶已逾千年，勤劳的安溪茶农，不仅培育出了驰名中外的名茶安溪铁观音，积累了一整套完整的种茶、制茶、审评、品饮的独特技艺，并形成了独特的民风茶俗，下面就安溪铁观音科学文化做一介绍。
据《清水岩志》载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”，说明安溪唐代已产茶。到明代茶产稍盛，《安溪县志》有“常乐、崇善等里货(指茶)卖甚多”的记载。18世纪后期安溪茶户有了较大发展。
安溪产茶已逾千年，勤劳的安溪茶农，不仅培育出了驰名中外的名茶安溪铁观音，积累了一整套完整的种茶、制茶、审评、品饮的独特技艺，并形成了独特的民风茶俗，创造了古老、绚丽的安溪茶文化。安溪铁观音茶文化底蕴深厚，品味高雅，兼备“天、地、人”，集历史、宗教、民俗、礼仪、园艺为一堂;融诗联、书画、音乐、舞蹈、戏剧于一体;荟萃百家精华，极具地方特色，被誉为“中国茶文化的精品”，是中华茶文化和闽茶文化一朵亮丽的奇葩。
一位茶学专家说，茶文化是泉州旅游文化重要的主题之一，推广泉州旅游文化离不开茶文化。泉州是茶的故乡，这里盛产铁观音、佛手等乌龙茶名枞，安溪铁观音更是在全国成为知名茶种。有调查认为，全国有30%%至40%%的人知道铁观音，而业内人士认为，茶是饮品，也是文化，铁观音需要更强的茶文化支撑，让整个产业能够走得更远。能为一叶之轻，牵众生之口，唯铁观音是也。安溪铁观音应继承发展中国悠久茶文化精髓并发扬光大，方能化一叶为全世界流行的铁观音大业。
安溪铁观音茶叶制造过程
安溪铁观音茶叶制造过程：
1、日光萎凋
日光萎雕也简称〔退菁〕，退菁也即是将采回的茶菁分散摊在阳光下亮晒，使茶叶自身的水份发散，太阳不行太大。 鲜叶按规范采收进厂通过凉青后进行晒青。晒青时刻以午后4时阳光柔软时为宜，叶子宜薄摊，以失掉原有光泽，叶色转暗，手模叶子柔软。顶叶下垂，失重6-9%左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。
2、静置及拌和
茶叶通过日光萎雕完结，就必须移至屋内静置，隔一段时刻翻动拌和，好让水分持续发散，使茶叶富含高香成分易于蒸发出来。
3、浪菁
浪菁是运用浪菁机来损坏茶的叶脉，使茶里的水分不在丢失，并使茶里的各种物质很多释出至外表来，之后再将茶菁推置起来构成温暖更适合发酵的状况，铁观音茶要浪菁到叶边呈现红边。
4、杀菁
杀菁即是以高温损坏茶中酵素效果，用[炒菁机]将茶菁的菁味炒到衰退，茶香显现，茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水停止。
5、揉捻团揉
茶菁刹菁后将茶裹在布包里,用机械加手艺揉捏搓揉后解开布包，铁观音的揉捻是屡次重复进行的。初揉约3-4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等方法，经三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使制品香气敛藏，味道浑厚，外表色泽油亮，茶条外表凝聚有—层白霜。包揉、揉捻与焙火是屡次重复进行的。直到外形满足停止。最佳才焙火烤干制品。
最终一道是慢烤后的茶叶最终通过簸拣，除掉梗片、杂质即为制品。
本文来源于
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茶叶铁观音是绿茶吗？
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