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安溪铁观音茶叶制造过程

2020-04-17 访问量: 11 茶礼仪网

安溪铁观音茶叶制造过程：

1、日光萎凋

日光萎雕也简称〔退菁〕，退菁也即是将采回的茶菁分散摊在阳光下亮晒，使茶叶自身的水份发散，太阳不行太大。鲜叶按规范采收进厂通过凉青后进行晒青。晒青时刻以午后4时阳光柔软时为宜，叶子宜薄摊，以失掉原有光泽，叶色转暗，手模叶子柔软。顶叶下垂，失重6-9%左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。

2、静置及拌和

茶叶通过日光萎雕完结，就必须移至屋内静置，隔一段时刻翻动拌和，好让水分持续发散，使茶叶富含高香成分易于蒸发出来。

3、浪菁

浪菁是运用浪菁机来损坏茶的叶脉，使茶里的水分不在丢失，并使茶里的各种物质很多释出至外表来，之后再将茶菁推置起来构成温暖更适合发酵的状况，铁观音茶要浪菁到叶边呈现红边。

4、杀菁

杀菁即是以高温损坏茶中酵素效果，用[炒菁机]将茶菁的菁味炒到衰退，茶香显现，茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水停止。

5、揉捻团揉

茶菁刹菁后将茶裹在布包里,用机械加手艺揉捏搓揉后解开布包，铁观音的揉捻是屡次重复进行的。初揉约3-4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等方法，经三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使制品香气敛藏，味道浑厚，外表色泽油亮，茶条外表凝聚有—层白霜。包揉、揉捻与焙火是屡次重复进行的。直到外形满足停止。最佳才焙火烤干制品。

最终一道是慢烤后的茶叶最终通过簸拣，除掉梗片、杂质即为制品。

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