普洱熟茶的发酵与红茶的发酵是一回事吗-茶礼仪网

普洱熟茶的茶汤呈现红色，不免让很多人质疑是不是普洱茶与红茶的发酵是一回事呢?这就要从两种制茶工艺上去探究。

红茶的发酵属于自然发酵，经过萎凋之后再杀青、发酵、以及高温烘干。红茶成品的制作也就意味着红茶的发酵完成，经过萎凋增强的茶叶中酶的活性，在揉捻以及发酵过程中茶多酚得到充分的氧化，加之封闭的储藏条件，成品红茶并不会再有发酵的反应。

普洱熟茶的发酵与红茶的发酵是一回事吗

熟茶的发酵是自然与人工的结合，在发酵之前先杀青，将茶叶中的酶活性破坏掉，抑制了普洱茶中茶多酚的酶促氧化反应，后又经过揉捻干燥，成为生散茶，紧压制成普洱生茶。普洱生茶又经过人工快速发酵，成为茶性更温和的普洱熟茶。

普洱熟茶的茶汤呈红色，主要是普洱熟茶发酵的产物，茶红素是存在普洱茶中的一种橙褐色色素。茶红素在普洱茶汤的味道、以及色泽等方面也起到了一定的作用。

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刚入门的茶小白，怎么选普洱熟茶？3招搞掂

文｜小普图片来源于网络

刚入门的茶小白，怎么选普洱熟茶？3招搞掂

普洱茶，被誉为世上最健康的饮料，受到众多茶友的追捧。没办法，谁让喝普洱茶的好处这么多呢，不管是送礼还是买来自己喝，都是一笔很划算的买卖。可，在这个9.9老班章满天飞的市场环境，我们如何从中选出优质的，性价比高的普洱熟茶呢？

从品鉴普洱茶的角度来看，一款茶好不好，离不开这5大因素：外形，香气，汤色，滋味，叶底。

好茶外形匀整；条索紧结、肥壮、显毫；色泽油润；净度高，无杂物。

好普洱茶的香气以净度为基础，净度纯、香气正、无杂味干扰。

刚入门的茶小白，怎么选普洱熟茶？3招搞掂

好的茶汤清澈明亮有光泽；不好的茶汤混浊不清。

优质的古树茶，回甘生津快；收尾水甜、经久耐泡；细腻润滑、不粗不涩；汤感粘稠，内含物质丰富；气韵饱满、悠长。

好茶的叶底鲜明、色泽一致、芽叶成朵。

那我们是否以这5好的标准来选择普洱熟茶呢？

不是的，而是通过“原料”、“工艺”、“存放”三点来抉择。

刚入门的茶小白，怎么选普洱熟茶？3招搞掂

普洱熟茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵、干燥、精制等过程，最终才能变成我们在市场上见到的熟普。

原料好不好，决定普洱熟茶的底子好不好。

原料好了，配上好的工艺，好的存储，得到的才是真正的佳品。原料好是一款优质普洱熟茶的最基本要素。所以，我们要做的，就是要了解，制作熟茶的毛料是哪个山头的？是台地茶还是乔木茶？内含物质丰富与否？耐不耐泡？

工艺是个技术活，好的工艺如虎添翼。

普洱生茶和普洱熟茶最大的区别，就在于有没有参与人工渥堆发酵工艺。可以说，发酵工艺是形成普洱熟茶品质特征的核心工艺，也是决定普洱熟茶品质高低的重要步骤。

有些熟茶在品饮的时候，出现了酸味，这就是发酵时温度没控制好所致的。在普洱熟茶发酵的过程中，一旦出现偏差了，会导致茶叶达不到预期的效果。说轻一点，会发酵出来的熟茶品质比较低，说重一点，会造成巨大损失。因为这个过程中，还有其他的潜在风险。

所以，能喝到一杯好的熟茶，实属不易。那我们如何去判断它的工艺好不好？这就要通过它的滋味判断其中有没有酸味，会不会锁喉，发酵后的茶梗有没有弹性等等。

刚入门的茶小白，怎么选普洱熟茶？3招搞掂

最后一点，就是存放。

不管是普洱生茶还是普洱熟茶，后期的存放都是极其重要的，不容忽视。存放可以说是普洱茶的第二次生命，存放的好，从此走上人生巅峰，若存放的不好，从此走上下坡路，很难再回到正道上。

如何判别一款熟茶存放的好不好？关键在于看这个茶是不是失仓茶，在存放的过程中，有没有串味？

当你不懂得如何鉴别时，喝多少也喝不出来是不是失仓茶时，这时，可以用这个方法：品牌。品牌是人们对一个企业及其产品、售后服务、文化价值的一种评价和认知，是一种信任。

俗话说的好，金杯银杯不如口碑。能让消费者口口相传的品牌，能让消费者信赖的品牌，自然都是好品牌。

普洱熟茶养胃的3大原因

消化食物吸收营养的胃，是身体重要的器官，而立冬后的养生之道无外乎御寒保暖，普洱熟茶茶性温和，冬天饮用可以暖人养胃润心，然而普洱熟茶养胃的原理你知道吗？

1、普洱茶熟茶能显著增强肠胃蠕动

普洱茶熟茶内含的果胶物质远高于其它茶类，它不仅体现很好的吸附性,又能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅,汞和放射性元素,起到解毒作用;同时又能保护胃粘膜,帮助消化。对患有胃溃疡或胃炎的人而言，普洱茶果胶类物质可形成薄膜状态附着在胃的伤口，促进溃疡面愈合,适宜于胃病患者饮用!

2、普洱茶熟茶具有良好的调整肠胃功能

普洱茶熟茶经过发酵后，其有效成分在抑制人体肠胃中有害微生物生长的同时，又能促进有益菌(如乳酸菌)的生长繁殖，产生大量的衍生物质，将大分子分解成小分子，有利于人体的胃肠道的吸附，刺激性小。在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用。
普洱熟茶养胃的3大原因

3、普洱茶熟茶能促进胃液分泌

普洱茶熟茶内含的生物碱类可以中和人体的胃酸，进而改善肠胃消化功能。对于酸性体质，肠胃比较虚的人来说，可以一定程度改善肠胃、消化系统，所以才会有养胃的功效。

在全世界众多茶叶中，普洱熟茶性味甘温，善蓄阳气，生热暖腹，能够强身补体，可以加入奶或蜂蜜调饮，增强人体对冬季气候的适应能力，尤其适合缺乏运动且免疫力低的中老年人。普洱茶茶性比较温和，对消化道尤其是胃部有问题的人群，有养胃、护胃的作用，且不会影响正常睡眠。

云南普洱茶作为茶叶领域的一朵奇葩，一直以历史悠久、品质独特、功效显著而蜚声中外！普洱茶是有科学根据的保健饮料，在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用。相对新制的普洱生茶来说，在医学临床试验的证明下，普洱陈年老茶、熟普确实有着保护胃的作用。