夏天适合喝普洱熟茶吗夏天喝普洱熟茶会上火吗-茶礼仪网

五月这一春天尾巴的到来，也让很多人感受到炎热又潮湿的夏季也将到来。在夏季喝一杯茶，既养生又解暑。但是像普洱熟茶这样的温性茶适合夏天喝吗?夏天喝普洱熟茶会不会上火呢?

从视觉上看，普洱熟茶的颜色偏酒红，感官上就让人觉得很热，但是事实上并不那么直观。虽然普洱熟茶是温性的，但是并不代表普洱熟茶是热性的。通过发酵，普洱熟茶只是不寒了而已，所以夏天喝普洱茶也不会导致上火。

夏天适合喝普洱熟茶吗夏天喝普洱熟茶会上火吗

另外，上火并不见得就是坏事。上火、长泡、起个小疮说明身体内的毒素表现出来了，这本身就是一个理疗的过程。这并不代表你就不适合喝熟茶，等毒素排完，自然就不会上火了。

夏天人的衣着单薄，但很多人的家里、办公室、餐厅、汽车里面都普遍装有空调，环境温度很低，这个时候其实更不应该喝那些比较寒的茶。至于夏天适不适合喝熟茶，这还要依据人的体质以及工作环境来定。

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普洱熟茶“渥堆发酵”技术解析_保山茶叶批发

　　“渥堆发酵”是形成和奠定普洱熟茶特殊品质的关键工艺。笔者总结多年生产经验认为，普洱茶“渥堆发酵”必须注意八个方面：

　　(1)必须选用云南大叶种晒青毛茶：发酵的目的，是要获得优异的茶品，满足市场需要。优质普洱茶最基本的质量前提是品质的“合格”。什么才是合格的普洱茶?就外形而言，1979年“云南省普洱茶制造工艺试行办法”的规定是：“外形条索粗壮肥大、完整、色泽褐红(俗称猪肝色)或带灰白色”；就内质而言，2003年《普洱茶云南省地方标准》规定：“汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘……水浸出物含量≥38％……”要达到“条索出壮肥大、水浸出物含量≥38％这两顶关键性质量指标，加工普洱熟茶的原料必须是品质上乘的云南大叶种晒青毛茶。非如此，采用云南境内中、小叶种茶胚制成的晒青原料，是不可能达到普洱茶“条索粗壮肥大”、“水浸出物含量≥38％”的要求的。

　　(2)合理确定渥堆茶的数量：渥堆茶数量多少、堆的大小、高低，关系到“发酵”茶的温度微生物种群及数量、茶堆透气性、茶叶多酚类物质转化的速度和程度。渥堆茶数量过少堆漏低，微生物活性不足，酚类物质转化慢，茶叶容易受“沤”、易“馊”，成品叶底软而粘稠，汤浊而欠亮；渥堆茶数量过多，通风不足，堆内茶叶在“无氧”状态下，容易还原产生大量的中间产物，易酸、味苦涩，易导致发酵过度而出现“烧心”，汤色浅薄，叶底硬脆，色黑无光泽。渥堆茶数量的多少，应视晒青毛茶的老嫩，二级以上晒青原料，每次渥堆发酵的数量控制在3000—5000千克，最低不少于3000千克，最好不超过5000千克。三级以下的低档原料，视渥堆场地面积、空间大小，控制在6000—25000千克之间。嫩茶量宜少、堆宜低；老茶量多堆大，堆宜高。渥堆高度控制在70～100厘米。

　　(3)控制水份：毛茶补水增湿，是普洱茶渥堆发酵的关键技术。水分过多，堆内透气性差，易缺氧、微生物厌氧菌大量产生，茶品易酸馊、叶底易软烂而粘稠；水分过少，好气性细菌多，温低而干烧，转化慢，达不到预期的发酵效果。掌握的原则是：“高档茶宜少，低档茶稍多”。二级以上高档原料毛茶补水量为26％一31％；三级以下中低档原料毛茶回水量为36％一42％。操作中，应注意空气湿度对渥堆茶的影响，雨季宜少，旱季宜多；高温量多，低温量少。发堆过程中，如遇干热风或大风天气，使茶堆表面走水过快的，在每次翻堆时，可适当补充水分，量的多少，酌情而定。

　　(4)控制温度：发酵茶堆的温度高低，是普洱茶品质形成和转化的关键因素。保持适当的温度范围，有利于微生物的大量滋生繁殖，微生物分泌酶的活性、催化活性及速度都会增强并加快，茶叶多酚类化合物的转化也能随之快速转化、降解。但是，微生物的发育和繁殖对温度的要求是有一定规律的。通常，在40～50℃微生物发育繁殖最为有利，此温度范围，茶叶多酚氧化酶的活性也是最强的。过高，将大量致死微生物，茶叶多酚氧化酶的活性也会被钝化；过低，微生物繁殖速度慢，茶叶多酚氧化酶的活性不足，不利于普洱茶品质的形成。因此，普洱茶的发酵温度，最宜控制在50～60℃的范围内。最低不宜低于40℃，最高不超过65℃。操作中，应注意茶堆温度的平衡，使堆的四周、表面、堆心温度尽可能的趋于均衡。

　　(5)注意通风：通风透气是普洱茶渥堆发酵的又一技术要求。在一定温湿度作用下，发酵茶叶发生着剧烈的化学变化，微生物大量繁殖滋生、高分子化合物逐渐分解、聚合、降解。如果没有氧气的参与，茶叶中的多酚类物质、醛类、酮类、类脂、维生素C都难以氧化分解，多酚类物质的脱羟氧化也难以完成。相反的，各种厌氧菌、腐败菌将大量产生，直接导致渥堆发酵茶叶发酸、“沤”、“馊”等，破坏普洱茶的品质。因此，普洱茶渥堆发酵中，必须保持环境的通风透气和发酵茶堆的良好透气性。

　　(6)掌握好翻堆时间：翻堆，是普洱茶发酵中，人为调节茶堆温度、湿度、空气等的主要手段，也是控制发酵进程的重要措施。通过茶堆的翻动，观察发酵茶叶的变化，调整发酵茶的位置，使上下、内外进行交换，从而达到发酵程度的整齐一致。同时，平衡茶堆的温度、湿度，增加透气性，解散“结团”茶条。每次翻堆，解块透气要彻底，严禁简单的移位。操作上，春茶原料发酵的，因叶肉较厚实，不易发酵，翻堆时间间隔较长，次数较多，根据堆的大小，一般10~12天翻动一次。夏秋茶原料发酵的，因叶肉较春茶薄，身骨较轻，容易发酵，翻堆时间间隔较短，根据堆的大小，一般8～10天翻动一次。

　　(7)发酵时间：普洱茶的发酵时间，指从晒青毛茶补水增湿、渥堆开始至发酵适度、茶条呈猪月二F色、陈香显露、汤色红浓明亮，可以“出堆”摊凉所经历的时间。云南属立体气候，不同纬度、不同海拔地区发酵普洱茶所需要的时间不尽相同。春茶一般需60～70天，夏秋茶一般50～60天。低热地区发酵的，时间较短，寒温带地区发酵的，时间较长。大堆较短，小堆较长。

　　(8)发酵程度的掌握：由于市场和消费者喜好的多样性，使普洱茶在“发酵程度”的把握上出现了多样性。半生熟、六成熟、七成熟等关于普洱茶“发酵程度”的描述和与之匹配的产品在市场上大量出现，含混不清。笔者认为，应按1979年“云南省普洱茶制造工艺试行办法”和2003年《普洱茶云南省地方标准》规定的：“……色泽褐红（俗称猪肝色）或带灰白色”、“汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘……”要求执行，凡发酵达到此标准，即可出堆摊凉。发酵过熟，茶汤红褐欠亮，滋味淡薄少韵；过生，茶汤红明漂浮，滋味苦中带涩，叶底黄褐泛青。过“生”过“熟”，皆不可取。

2010年大益001批贡沱普洱熟茶鉴赏

贡品级别、选料和工艺都是上上选，精品生茶、礼品上选。大益贡沱系列自2009年面世以来，深受广大消费者喜爱，并成为大益普洱茶畅销高档茶品的力作。2010年，岁在瑞虎，年逢亚运，大益贡沱熟茶典雅精装、华美呈现，为此盛世更增醇芳酽色。

以"贡"为名，传承自数百年普洱贡茶精髓，更是一代沱茶宗师创制灵感与大益制茶经典技艺的完美融合。遵循"精益求精"的理念，大益集团勐海茶厂特别奉献大益贡沱熟茶产品，与贡沱生茶龙凤匹配，相得益彰。

大益贡沱精装版熟茶遵循传统选料之贡品守则，并结合现代生态理念，采撷西双版纳勐海高山茶区无污染之上等原料制作。茶汤色泽红亮剔透，气味醇香正滑，口感层次丰富，饱满和谐，宜品宜藏。每个沱茶重量为100克，并单独配有简洁而不失大方的圆形纸盒，自品与馈赠俱佳，兼之"质美而品高，味厚而香陈"的产品特点，更使得这款精品茶宜品宜藏。一沱在手，感受数百年贡品雍容韵味，感受大益普洱茶陈香之巅。