绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶普洱茶的揉茶工艺的意义在于将松散的茶叶卷曲成条索，并破裂细胞壁以利于冲泡中茶汁释出。在手工制茶中，揉捻程度的轻重对成茶品质有重要的影响。
传统制茶工艺中，青毛茶要经过两次揉捻。初揉在茶叶杀青、摊晾后进行，揉至茶叶基本成条、茶汁渗出后，将茶叶晾至次日清晨，再进行复揉，以确保茶叶中较难揉成型的粗老枝叶也紧结成条索。这样制成的毛茶身骨结实沉重，色泽乌润有光，冲泡时汤色金黄，滋味浓郁饱满。
今天大树茶的制作，在揉捻工艺上与传统制法有很大差别。由于市场上盲目推崇“大叶”概念，为了凸现原料叶张宽大，不少厂商在定购毛茶时，便要求山民少数民族在揉茶时不要揉得太紧。这样在揉捻环节中，许多茶叶仅轻轻揉过一次，条索粗松，压制成饼外观虽美观，但在冲泡中由于茶汁无法溶出，滋味淡薄，汤色清黄，失去了滇青茶厚重浓郁耐陈化的特点。
机械制茶中，揉捻程度是视原料嫩度及成茶需要，通过压力与揉茶时间来决定的。对于保证品质而言，也应提倡揉捻到位。特别是制作熟茶的原料，为保证发酵后条形紧结、提高等级，更要适当加重揉捻。
云南民族文化对普洱茶茶道的影响
中国茶道精神，是和中华民族梢神、民族性格及文化特征相一致的，成为中华民族精神、民族文化的重要组成部分。因此中华茶道在某种意义上即茶文化精神和茶德，是以修行得道为宗旨的饮茶艺术。包含茶艺、礼法、环境、修行四大要素。茶道梢神是茶文化的核心.是茶文化的灵魂，是指导茶文化活动的最高原则。
云南民族文化对普洱茶茶道特点影响突出表现在:
一为质朴之性。在中国文化中，“中和”为中庸之道的主要内涵。儒家认为能“致中和”.则天地万物均能各得其所，达到和谐境界。人们常常把这种相对的和谐作为一种理想的境界。“文质彬彬然后君子”，人的生理与心理、心理与伦理、内在与外在、个体与群体都达到高度和谐统一，是古人追求的理想。而个体与社会以及社会中各种关系的均衡、和谐、有序、稳定的发展则是封述君主心目中理想的太平盛世。而普洱茶的质朴、简约、宽厚、温和、淡定便是“中和”为中庸之道的最佳内涵体现。云南民族文化的质朴特质构成了普洱茶质朴内涵的文化之本。
二为自然之道。“自然”一词最早见于《老子》:“人法地，地法天.天法道，道法自然。”这里的自然具有两方面的意义:其一是天地万物，其二是自然而然的人性。就第一个意义说，它是人类生存的整个宇宙空间，它是天地日月、风雨雷电、春夏秋冬、花鸟虫鱼等诸种现象。就第二个意义说，它又使人们在大自然中获得思想和艺术启示.是人在自然境界里的升华。
自然是生命的体现，尊重自然就是尊重生命的梢神。儒家不仅主张万物含生.而且这种生命是融会贯通的，人与自然是相连的。道家的生命气象是阴柔的、宁静的，但这样的生命不是寂灭，而是与大自然相融合。“天地与我并生，万物与我合一”。而佛家同样主张“一切众生，皆有佛性”，人人皆有佛性.物物皆有佛性，因此它的法界是自然的世界而不是物质的世界。因此中国的儒释道在思想主张上，都是肯定自然.肯定生生不息的生命流动。
云南民族茶文化虽不像内地茶文化深受儒释道思想的影响，但同样深得自然之性，一切取之自然、源于自然、归于自然.更具本真的属性.体现在普泪茶的采种、加工、储存、运输、饮用都以自然为最高境界。
三为明伦之礼。礼仪作为一种人类形式化了的行为体系，可迫溯到原始社会。当原始人的生存尚处于各种压力之下时.他们把万事万物的存在归之于超自然存在。原始巫术仪式是人类最早的礼仪行为。而后中国数干年的社会发展史，可以说就是一个礼制发展的历史。礼制的产生与中华文明、国家的形成有着直接的内在联系。历代封建统治者以“礼义以为纪”维系社会专制秩序的基本制度和规则，而“非礼勿视、非礼勿听、非礼勿言、非礼勿动”(《论语·颜渊》)乃是社会成员之间的交往规则。
在无比丰富的云南民族礼俗文化中.其明伦之礼更充分地体现在各民族日常生活习俗中，各民族多姿多彩的茶礼、茶俗甚至可以是早期人类文明史的活化石.为今夭文化学和茶文化的研究提供了宝贵的活的史料。
教你识别普洱茶的标准代码
茶叶作为常见的商品，出厂的时候必须符合相应的产品标准，该标准可以是国家标准、行业标准、地方标准或是经备案有效的企业标准，市民在购买的过程中需要多了解相关知识。
目前茶叶的国家标准有压紧茶（砖茶）的GB/T 9833系列标准、红茶的GB/T 13738系列标准、绿茶的GB/T 14456系列标准等；行业标准有NY/T 456-2001《茉莉花茶》、NY/T 864-2004《苦丁茶》、SB/T 10167-****《祁门工夫红茶》等；而茶叶的地方标准以“DB××”开头，其中“××”为两位数字，是省的代号；茶叶的企业标准以“Q/××”开头，“Q/”为企业标准的意思，后面的“××”一般是生产企业自己编的代号。消费者在购买茶叶后可以对执行标准多留心一下，上网查询一下产品究竟执行的是什么标准。
另外，对于一些知名的茶种，如“普洱茶”、“龙井茶”、“黄山毛峰茶”、等，国家是实行地理标志保护制度，其执行标准名称一般冠以“地理标志产品”的字样，如“普洱茶”执行标准一般为GB/T 22111-2008《地理标志产品 普洱茶》。凡是实行地理标志保护的产品，不是谁家的产品都能叫这个名字。以“普洱茶”为例，国家标准中就明确规定普洱茶地理标志产品保护范围是：云南省普洱市、西双版纳傣族自治州、临沧市、昆明市、大理白族自治州、保山市、德宏傣族景颇族自治州、楚雄彝族自治州、红河哈尼族彝族自治州、玉溪市和文山壮族苗族自治州等11个州市所属的639个乡镇，因此，标准实施后，不仅非上述地理标志保护范围内地区生产的茶不能叫普洱茶，而且云南的茶叶生产企业到上述地理标志保护范围外的地区购买茶叶做成的茶产品也不能再叫普洱茶了。另外，根据要求，食品的外包装上必须注明产品的产地，消费者只要结合执行标准和包装上的产地，就不怕买到名优茶种的“李鬼”了。
问：普洱茶放久了会坏吗？
我们都知道任何东西都有会有保质期的，尤其是食品，即使是茶叶一样也会储存的期限的，可是普洱茶作为可以喝的古董是不是就是一个例外呢。
普洱茶特有的品质和陈香是在存放过程中后发酵形成的，一定时间后普洱生产中的主要化学成分茶多酚，氨基酸，糖类等各种物质之间发生变化，使得汤色、香味趋向与理想化，但是如果储藏条件不当或不讲科学的无限期存放，这也必然降低其品质。
品质达到至优的普洱茶，仍一味的无限期地存放，必然使其茶叶中的有益陈分逐渐分解、氧化，进而失去普洱茶应有的特殊风味。故在普洱茶的存放过程中应视情况而定，一般新的生茶可以存放10年左右，便可以得到较为满意的品质。而对于发酵过的“熟茶”不需要几十年，一般2～3年的存放就能升到较好的品质风味了。
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