茶知识之普洱茶的主要审评之湿评的介绍-茶礼仪网

普洱茶主要审评茶品内质主要是看四个因子，分别是香气、汤色、滋味、叶底。

茶知识之普洱茶的主要审评之湿评的介绍

(1)香气香气是茶品冲泡后挥发出来的气味。茶品的香气受茶树品种、产地、季节、采制方法等因素影响，使得各类茶具有独特的香气风格，审评香气除辨别香型外，主要评比香气的纯异、高低和长短。

纯异

纯指某种茶应有的香气，异指茶香中夹杂有其他气味。香气纯要区别三种情况，即茶类香、地域香和附加香。茶类香指茶类原有的香气，如普洱茶的陈香等;地域香即地方特有的香气如兰花香、花果香等;附加香为外源添加的香气，如茉莉花茶。异气指茶香不纯或沾染了外来气味，如烟焦味、酸馊、油味等。

高低

香气高低可以从以下几方面来区别，即浓、鲜、清、纯、平、粗。所谓浓指香气高，刺激性强;鲜犹如呼吸新鲜空气，有醒神爽快感;清则清爽新鲜之感，其刺激性不强;纯指香气一般，无粗异杂味。平指香气平淡但无异杂味。粗则感觉有老叶粗气。

长短

即香气的持久程度。从热嗅到冷嗅都能嗅到香气表明香气长，反之则短??嗅香气可分为热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。热嗅主要是闻香气是否正常(纯异)，有没有异杂味(烟、焦、酸、馊、霉);温嗅主要是判定香气的高低;冷嗅主要是看香气的持久性。香气审评最适宜的叶底温度为55℃，超过65℃时感到烫鼻，低于30℃时香气低沉，不易辨别。香气审评时，还应避免外界因素的干扰，如抽烟、涂香水、香皂洗手等都会对香气鉴别的准确性产生影响。

(2)汤色

茶品内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色泽称为汤色，又称水色，俗称汤门或水碗。茶品汤色审评主要从色度、亮度和清浊度三方面去评比。汤色审评要及时，因为溶于热水中的多酚类物质与空气接触后很容易氧化变色。

色度

指茶汤颜色。茶汤汤色除与茶树品种和鲜叶老嫩有关外，主要是加工工艺决定了各类茶具有不同颜色的汤色。

亮度

指茶汤明暗的程度。亮表明射入茶汤的光线被吸收的少，反射出来的多，暗则相反，凡茶汤亮度好的品质亦好。

清浊度

指茶汤的透明程度，汤色透明无杂质，能透见底，清晰明了，汤色浑浊，漂浮杂质较多，浑不见底。

(3)滋味

良好的味感是构成茶品品质的主要因素之一，茶品不同的味感是因为茶品中呈味物质的数量与组成比例不同而已。味感有酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩等。我们之所以能感觉到味感是因为我们的舌头舌面上布满了味蕾，味蕾接触到茶汤后经过神经传递及大脑反应分析后呈现的不同味觉，舌头不同部分的味蕾也有不同的“分工”，如舌尖对甜味较为敏感，舌头两侧前部对咸味较为敏感，两侧后部则对酸味较为兴奋，舌心感觉鲜味和涩味，舌根则对苦味较为敏感。品尝茶汤的滋味，适宜温度一般在50℃左右，主要按浓淡、强弱、鲜滞、爽涩、苦甜等来评定级次。审评茶滋味要区别其浓淡、强弱、鲜、爽、醇、和。

浓淡：浓指浸出的内含物丰富，有黏厚的感觉;淡则相反，内含物少，淡薄无味。强弱：强指茶汤吮入口感到刺激性或收敛性强，吐出茶汤时间内味感增强;弱则相反，入口刺激性弱，吐出茶汤中口味平淡。鲜爽：鲜似食新鲜水果感觉，爽指爽口。醇与和：醇表示茶味尚浓，回味也爽，但刺激性欠强;和表示茶滋味平淡正常。在茶汤审评中有时会感觉不是很纯的滋味，可能与加工过程中操作不当造成，注意区分就行。茶滋味与香气关系密切。评茶时能嗅到的各种香气，如花香、熟板栗香等，往往在评茶滋味时也能感受到。一般说香气好，茶滋味也是好的。茶香气、茶滋味鉴别有困难时可以相互辅证。

(4)叶底审评完滋味后，将叶底倒入叶底盘中，观察其嫩度、匀度和色泽。叶底的老嫩、匀杂、整碎、色泽的亮暗和叶片展开的程度等是评定茶品优次的一个重要因素。审评叶底时还应注意看叶张舒展情况，是否掺杂等，好的叶底应具备亮、嫩、厚、稍卷等几个或全部因子。

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解读云南古树普洱茶优于台地茶的方方面面

导读：自2004年以来，古树茶受到较多茶友的青睐。最近，经常看到一些有关古树纯料普洱茶的一些争议文章，因此，特写此文（即《我眼中的古树纯料》），让茶友对这一问题有更多的了解。

古树茶优于台地茶的方面

千万不要以为古树茶就是叶片大，也不是古树茶就特别香，或者特别甜，或者特别霸气。不是这样的！

总的来说，古树茶比台地茶更优秀之处，除了农残等食品安全性方面的指标好之外，更在于茶品滋味的协调性、香气的持久度、茶品的茶韵悠长等综合指标。

从很多长期关注古树茶的茶友经验来看，古树茶在后期转化过程中，也比台地茶更优秀，转化快，表现好。更多关于云南古树茶的内容与观点，敬请近期发布的《我眼中的古树纯料》一文。（

张方荣：普洱茶给我极致快乐

2007年8月14日，央视7套对勐海博友茶厂厂长张方荣进行了专访，几乎是一夜之间，“博友”成了普洱茶界一个不可忽视的名词。从2007年4月的版纳高峰论坛到5月的成都茶博会再到7月的首届云南春茶博览会，“博友普洱”均蝉联档冠、金奖、茶王奖，一个都不少。从2005年2月26日，张方荣带领一支“编外人员”涉足普洱茶行业至今仅两年半时间，业内业外有着微妙“博友情节”的人，一直在问，“张方荣到底是什么样的人？”

爽朗的笑声，掷地有声的话语，清晰可见的个性.........

2007年8月13日下午18时，记者在雄达茶城中心楼二楼见到了勐海博友茶厂的厂长张方荣先生。在为数不少的茶商、茶人为普洱茶“低迷现状”忧心忡忡、迷茫失望的时候，张方荣脸上的笑容仍然灿烂，神情依旧淡定。张厂长在接受采访时表示，“现在市场相对来讲是有些淡，这是正常的，是好事，我个人希望这种状态持续个2-3年，到那时候储存得当的普洱茶经过时间的醇化、滋味、香气、回甘都将得到进一步的改善，爱喝茶的消费者会趋之若骛。”

用除法做茶

“博友茶厂财富广场生饼获得2007首届云南普洱茶春茶博览会生茶茶王奖！”随着主持人的激动宣布，2007年7月16日上午，勐海博友茶厂厂长张方荣先生接过了2007年第三次奖牌，笑得一脸灿烂。展会结束后，很多人纳闷，“为什么博友老得奖，而且次次不是金奖就是茶王，秘密何在？”

2007年8月13日，张方荣先生对记者表示，“博友茶厂2005年成立以来，不长的时间，参加的行业会展并不太多，而且并非次次参加茶叶评审，但只要博友参加，都能得奖。刻意得奖并不是我们的目标，也不是博友的追求。我们所奉行的是用除法做茶，比如说我们某一批生产任务是50吨茶饼，我们会用50除以85%，结果得到58吨多，那我就知道我要下多少毛料。”

bsp; “普洱茶行业的原规，我指的是较多数的生产企业，原料损耗5%已经很高了，而在博友，这个数字可能是20%，甚至更高。

“原料品质的保证以及生产工艺的不断研究提高，是我们严格奉行的制茶原则。获奖只是代表了一部分的认可。任何事物我认为，自已说自已好总没有别人说好来得有意义。博友获奖的价值仅在于此。作为一个外省来云南做茶的人，我在云南没有任何关系，也不认识评奖的专家，能获种种殊荣，是对我们做茶的一种回报。我在云南真正享受了茶人的幸福和快乐！”

20%以上的损耗与清澈的茶汤