普洱茶究竟什么时候开始采摘？-茶礼仪网

普洱茶究竟什么时候开始采摘？

普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区，讲究的是岁月的滋味和丰富的口感，那么普洱茶什么时候采摘?春茶夏茶秋茶采摘时间是多少?

普洱茶采摘标准

以一芽两叶为主(某些品种会采摘一芽三叶)，因为此时的鲜叶在成熟度、内含物上均达到最佳状态，为普洱茶成品的后期陈化打好基础。

普洱春茶什么时候采摘?

众所周知，越是低海拔越是靠近热带的地方回暖就越快，气温越高农作物发芽就越早，反之则越慢越晚。而云南的古树茶多生长在山区，海拔相对较高，昼夜温差较大，茶树生长周期较长，所以较之海拔较低的坝区茶发芽要晚。

云南古树春茶采摘时间约为3月下旬至5月中旬，茶树树龄越大，则发芽往往也越晚。

第一批春茶在3月5日左右开始，台地茶开采，而古树茶由于海拔较高，山上温度低，生长较慢，一般要等到3月20日开始，25日左右会大面积开采，采摘时间会延续到4月20号左右。

同时，从采摘茶叶，收集原料，萎凋、杀青、揉捻、拼配等一系列制作流程，再加上干燥和运输的时间，真正的明前头春古树饼茶，最快也要4月底出厂。

第二批春茶是4月底到5月10号左右采摘。现在高山高海拔的古树茶还没冒芽，很多店家卖的所谓春茶，采用的都是山下的台地茶，不是真正的古树茶原料。

总之，海拔越高，树龄越大的茶树发芽越晚。

普洱夏茶什么时候采摘?

夏茶是5月至6月期间采摘，在云南，一般普洱夏茶采摘的非常少。

普洱茶的鲜叶采摘最佳时间在日出后半小时后。而鲜叶最好是在早上十点至十二点左右的时候完成采摘工作，这样可以避免由于鲜叶水分含量过高，不利萎凋与杀青的问题。

普洱秋茶什么时候采摘?

关于秋茶采摘的时间，石昆牡先生的《经典普洱名词释义》中说道： “云南所称秋茶，应为雨季停止后采摘的，应该是9月下旬至11月底之前......”秋茶苦涩度低，反而显得茶汤甜度更高，整体滋味风格较为平和。

但从品质上来说肯定是没有春茶好，因为每年秋茶采摘之后，茶树就开始进入较长的修养期，从秋天开始气温降低直到寒气未散的初春时节，因为气温都较低，茶树呼吸作用减弱，茶树得以保留、积蓄更多的营养物质，为来年春季茶叶的萌发生长提供充足的营养。

有用+10

赏

正说普洱：普洱茶想要越陈越香，你的工艺正吗？

除了理解和掌握的方面，普洱茶的加工工艺并不复杂。普洱生茶的加工流程是采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒青、蒸压。普洱熟茶在晒青之后渥堆发酵然后蒸压成型。那么问题来了，为什么要分这么多步骤呢？反正是普洱树上摘的叶子，摘下来弄干不就得了？

普洱茶加工过程中每一个工序都是为了达到某种目的而产生的，而每一个工序也不是独立的存在。采摘是为了要有原料加工，摊晾是为了便于杀青，杀青正确才能揉捻，接下来就是晒干制形或者渥堆发酵了。之所以又重复一遍加工工序并不是为了骗稿费，只是重要的事要说三遍，希望大家能看出来这第二遍与第一遍的不同。

如果每一道工序是独立的没有前后关系的，那么抛开提升新茶品质对普洱茶后期陈化的影响，我们可以在每一道工序中加入各种工艺来提升普洱茶的品质。例如把摊晾变成萎凋来改善香气和口感，低温杀青提升口感，高温杀青提升香气，轻揉捻降低苦涩，抛条美型等等等。这些工艺几乎都在不同时期作为独家秘籍存在于普洱茶的生产加工当中，到现在都还有许多人还在有意或无意的采用这种工艺。

其实普洱茶的加工仅仅是一个叶片脱水的过程。但是为了品饮到足够的有效物质，在最终干燥之前茶叶需要具备一定的液泡破碎率，那么就需要揉捻并且揉捻充分。为了能够揉捻充分并且避免在揉捻的过程中产生酶促的氧化反应，在揉捻之前需要杀青——抑制酶活性，同时还要适度的失水。因为鲜叶的含水率对于杀青的工艺要求来说通常是过高的，所以在入锅杀青之前就需要使鲜叶先行失去一部分水分。这算第三遍么？

但由于大叶种茶叶的特殊性，简单的脱水过程形成了普洱茶新茶品质不高的普遍现象。与其他茶类的新茶相比，普洱新茶有明显的缺陷，于是形成了茶人提升新茶品质的意愿。

普洱茶市场的火爆，促成了这种意愿。然而闵其苗之不长而揠之反失其苗，把愿望当成现实解决不了必然到来的问题。“越来越”的意思不是“必然越来越”，提升了新茶品质的工艺不能使普洱茶的将来品质也同时得到提升。多少款“转化得特别快”的茶不再转化，多少款“香气特别高”的茶不再芬芳，又多少款“入口即甜”的茶不再有滋味，但人们大多宁可再找个借口也不愿意想想为什么。

有些东西没有写到，因为和想说的并无关联。现在社会似乎容不得慢下脚步，即便去休闲也是来去匆匆。快速发展解决一切问题，就连“拔苗助长”这个词似乎都不算是讽刺了——人们都恨不得把苗扔上云端。

我只是想请大家在高速运转的状态中徘徊一下，为给你带来愉悦和安逸的事物停一停脚，动一动脑。爱或不爱，都要明白。（主讲人：周云川，滇红茶叶科学研究所首席员，国家高级评茶师。图由南茗佳人茶业摄影工作室提供）

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中医角度，竟然是这样说普洱茶的

普洱茶的好，越来越受到人们的肯定。随着科学的发展，科学家门也通过技术证明了普洱茶的各方有点。那么，如果从中医的观点看呢？普洱茶又有什么利弊呢？

从中医观点看，普洱茶色红属火，性温、味微苦亦属火，其有淡味，归脾属土，总体看有温养脾胃和利湿的作用。其生长环境在云南，云南山高且多，地气最厚，因此普洱茶得土气较其它茶厚，所以普洱茶温暖脾胃、助消化的作用一定比其它茶要强。

普洱新出生茶苦涩味较重，渗泻力量凌厉，助消化力量要强些，空腹饮用一般人实在是不易承受；上等熟茶味道醇厚温和，力量温和绵长，较易承受，数泡之后温淡之味明显，对脾虚有湿体质的人极为受用。

对于普洱茶，清代著名中医学家赵学敏在所著《本草纲目拾遣》云：“普洱茶性温味香，产攸乐、革登……六茶山，以倚邦、蛮砖茶味较盛。味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩逐痰下气，刮肠通泄。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳。消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”

藏族谚语对普洱茶的评价是：“加察热！加霞热！加梭热！”汉语意思是：“茶是血！茶是肉！茶是命！”。那是高度评价了普洱茶在藏族人民生活中的作用（主要是指助消化作用）。藏族人是以牛羊肉和酥油为主食的，对普洱茶强大的助消化、解油腻作用正好受用，所以评价很高，同时也应证了赵学敏的论述。

虽然普洱茶助消化、解油腻，但也需要注意的是，中医强调阴阳平衡，强调用药要“无过（过度）”、避免“不及（足够）”和勿犯“虚虚（使虚弱者更虚）”之弊，古典中医更是时刻强调对人体正气（体质和抗病力）的维护。用药如此，饮茶同样如此。因此，根据个人体质和当时的具体情况适量饮用普洱茶，才是符合中医辩证理论的理智而养生的。