普洱茶名品普洱茶历史上的十六大名品-茶礼仪网

位于当今西双版纳境内的古“六大茶山”在昔日繁荣鼎盛时期，经营茶叶的商人开设制茶的商号、茶庄遍及各个茶山，创造出的普洱茶传统制作手工艺达到了顶峰，制作的普洱茶及其品牌留芳古今。由于品质超群，倍受欢迎，还获得了清朝皇宫赐扁嘉奖。

普洱茶名品普洱茶历史上的十六大名品

金瓜贡茶

普洱金瓜贡茶，是现存的陈年普洱茶中的绝品。港、澳、台茶界称其为“普洱茶太上皇”。该茶生产始于清正七年(1729年)，选取西双版纳最好的女儿茶，以制成团茶，散茶和茶膏敬贡朝延。金瓜贡茶或金瓜人头贡茶，据传均由未婚少女采摘的一级芽茶。采摘的芽茶一般先放之于少女怀中，积到一定数量，才取出放到竹篓里。这种芽茶，经过长期存放，会转变成金黄色，故人头贡茶亦称金瓜贡茶或金瓜人头贡茶。其制作时间已有200多年历史，此品加工者为普洱贡茶厂，原料及初制出自西双版纳倚邦茶山。

福元昌圆茶

倚邦和易武两大茶山，曾演绎了清代普洱茶最为辉煌的篇章。创于光绪初年的“宋云号”、“元昌号”两个茶庄均在倚邦、易武两个茶山。其中“元昌号”设在易武的茶厂名为“福元昌号”，专门采用有别于倚邦小叶茶种的易武山大叶种茶精制而成。现最古老的“福元昌圆茶”，产于光绪年间，已历时100多年左右。《普洱茶记》云：“百年福元昌圆茶，享‘普洱茶王’之誉。

同庆号老圆茶

清代中、后期，倚邦茶山没落，易武茶区崛起，云集了云南当时众多茶商，他们设厂制茶，引进先进制茶工艺，以大叶茶种的阳春细嫩白尖制茶，使易武从产茶量和茶质两个方面都一跃为古代西双版纳版纳六大茶山之冠。同庆号茶庄于1736年在易武设厂制茶，在易武的制茶历史就达百余年。

同庆号圆茶分为内票和内飞两种，1920年以前是“龙马商标”，之后则是“双狮旗图”，两者以1920年以前的茶品为绝品。采用最好的竹箬包装，表面是浅金黄色，捆绑所用的竹篾及竹皮，颜色与竹箬相若。同庆号老圆茶的特点为幽雅内敛，绝冠群伦，是极柔和性的优美茶品，被视为国家级绝品，享有“普洱茶后”的美誉。

敬昌圆茶

清光绪年间，个体茶商纷纷介入普洱茶出口业务。制茶工艺与同庆号茶庄不相上下的敬昌号(后改为信昌号)茶庄，取曼洒最好优质的茶菁，以制“七子饼茶”为主，然后用牛帮或马帮运往老挝，再装船运往越南、傣国和香港等地销售。敬昌圆茶之所以价值连城，可遇而不可求。究其原因，除品质优异外，其制作工艺和包装也令人迷醉。敬昌圆茶，压制技术一流，饼体丰满而富有韵致，饼沿不求原子薄一致，但带有强烈的节奏感，手触之养手，目测之美目。其外形，茶菁凸凹，叶叶清晰排列，优美之致。天下普洱茶无— 能与其较量形式之美。其现存者大都为40年代的产品，每饼直径为20.5公分，重330公克，且系野樟香型，水性极度细柔，入口即化，为普洱茶品中水最为细滑者。

杨聘圆茶

在清朝初期及之前的漫长岁月中，在茶文化史上扮演着重要角色的却是倚邦茶山，以种植小叶茶而著称。杨聘号茶庄建于民国初年，以倚邦小叶种茶为原料，其所制 “杨聘圆茶”现存较少，其饼身较小，直径约19公分，每饼重约280公克，每饼有一张5 X 6.8公分立式内飞，白底红字内文有“本号开设倚邦大街炼提透心净细尖发客贵商光顾者请认明内票为记”及“杨聘号”等字。据专家考证及品评、“杨聘圆茶” 现存最陈者为60年左右，其茶汤清香，水薄微酸，是典型的倚邦小叶种的普洱茶品。

同心圆茶

同心圆茶有“早期”和“后期”之分。是同心号茶庄所制，同心号茶庄创办于1733年，原名为顺祥号，亦称中信行，设厂于易武镇。清朝时所产茶品目前已绝迹，现存均属1921—1949年间的圆饼茶。1921～]934年间所产的同心兴圆茶称之为“同兴早圆茶”。1935~1949年间的则称之为“同兴后期圆茶”，这一时间所产的同兴圆茶都各有少量，且又均为绝品。

无论早期还是后期，同兴圆茶的内正都有这样的文字“本号未办易武倚邦山松顶上白尖嫩茶”(曼松顶上茶园，在旧时就是高品质茶叶的代名词)。

192l年前后，同兴号茶庄产茶500担，是当时的茶叶豪门之一。设厂于易武，用倚邦之茶菁为源料。现有同兴圆茶，早期者陈期70多年，后期者亦有60余载。两者之间茶性相袭，是倚帮普洱茶的代表，又可显示出同兴号茶庄制茶技艺非凡。

同昌圆茶

同昌号茶庄始创于同治七年(1869年)，该茶庄几度易主，茶品名有三种。最早原昌号圆茶已不复得，至今所存者皆为30年代后的标明“主人黄文兴”或“同昌黄记主人”之茶品。“同昌圆茶”品质最好，饼身厚实并呈深栗色，条索扁长，白毫粗硕，可明显看出梗叶一体的茶菁，自然美观，油面光泽极佳。同昌圆茶和同昌黄记圆茶使用的是易武茶菁，但据品茗大师们品鉴，应都为倚邦茶品。

鼎兴圆茶

产于1940年勐海茶厂。鼎兴号茶庄专生产高级普洱茶品著称。现行世有鼎兴圆茶，有红圆茶、蓝圆茶和紫圆茶三种，其区别因内飞颜色的不同。红圆和蓝圆，品质相似，陈期都在60年左右，是普洱茶精品，而紫圆则品质欠之。红与蓝，茶饼颜色较深，成暗红色，条索卷实，油面光泽，且饼身较薄，紫圆饼身颜色较淡，茶叶多为单叶老茶菁，油性少，条索揉卷较松，还参杂了许多黄薄之叶，且是普洱茶中饼身最厚者。鼎兴红、蓝圆茶内票的注册商标为“星月”图案，暑“本号选办正山细嫩雨前春尖芽茗加工揉造发行有防假冒特印为记”等字样。(“正山”本意是易武山，旧时易武茶山以产“阳春细嫩白尖”而出名。)

可以兴砖茶

可以兴砖茶庄1925年由周文卿创办。30年代中后期是其黄金时代，每年产茶约1200担左右。可以兴砖茶是用细黑条索，上好的勐海普洱茶菁制造的，它堪称黑色普洱茶的标本。在台湾、香港等地尚有极少的产于40年代末期的可以兴砖茶，它用事实告诉人们，在更远的时间段上，勐海民间己开始书写砖茶史了。

鸿泰昌圆茶

鸿昌号茶庄初创于倚邦，是生产经营普洱茶的又一老字号，又是普洱茶外销的急先锋。在30年代，鸿泰号茶庄即在泰国设立了分公司，名为“鸿泰昌号”，后又在香港及南洋各地设立了代理公司，堪称普洱茶历史上的第一个宠大的“普洱帝国”。现存的绝品存期有70年之久，且品格直逼任何一种大叶茶种的普洱茶极品。鸿昌茶庄的总部一直设在倚邦。消失于人民公社成立之后。设在泰国的鸿昌号至今仍然存在着，以越南、泰国、缅甸等国的茶菁制鸿泰昌普洱茶品，故“鸿泰昌圆茶” 是“边境普洱”，即最为普通的普洱茶的代表，是一个孤悬海外的普洱茶王国。在海外，仍存在着一个中国人开设的普洱茶王国，这的确是一件有意味的普洱精神。

红印圆茶

红印圆茶又称现代普洱贡茶，始制于1940年范和钧创办佛海茶厂之时。其饼茶内正均为红色印记，且茶饼的外纸正面都印着“八中茶”中茶公司标志。在八个“ 中”字组成的圆圈内，有一红色“茶”字。在中茶公司所产的普洱茶品中，而冠以“八中茶”标志者且又“茶”字为红色者，只有红印普洱圆茶和红印云南沱茶，是空前绝后。

红印普洱圆茶除了其身世价值外，茶品品质亦属现代普洱茶中的上乘之品。除了茶菁肥硕，条索饱满，颜色粟红，茶面油光、茶汤透红及叶底柔软新鲜等品质外，其中茶内正完全埋在茶饼中央，是旧式压模制造，使用古老制作工艺，无不是脐臼圆型饼茶，茶汤厚酽、有兰香或野生樟香味，红印圆茶，是勐海茶厂得以在现代普洱茶史上笑傲群雄的依据之一。

绿印圆茶

绿印圆茶系勐海茶厂40～50年代制作的茶品，是“红印”的姊妹产品。勐海绿印圆茶有早期和后期之分，早期绿印圆茶也叫“绿印甲乙圆茶”或“蓝印甲乙圆茶”，早期绿印无论在陈香、樟香、滋味、茶气等方面都是一流的。后期绿印其指是50～60年代勐海茶厂所产的大批量普洱茶。有一部分茶品，是用新树茶菁制造，但仍以生茶方式制造，被称之为“绿印尾”，在普洱茶极品中，有极高的典藏价值。

无纸绿印圆茶

勐海无纸绿印圆茶，是勐海茶厂在50～60年代生产的普洱茶等系例产品。“无纸绿印圆茶”属后期绿印之一，是当今普洱茶界的收藏家们眼中的珍宝。该产品采用勐海的乔木茶树的茶菁为原料，以生茶方式制成，因此又被称之为“绿印头”与“绿印尾”相对，品质各异，优者可与红印圆茶媲美。

红莲圆茶

“勐海红莲圆茶”是勐海茶厂所制的无纸绿印中的极品，以易武茶菁为原料，是三至五等较嫩者。该茶品水性厚滑，味道微甜，喉韵甘润，有兰香已至舌面生津之境，逐特将其命名为“红莲圆茶”。

红莲圆茶是以传统压模制造，茶身比一般茶饼宽大，但较薄，茶饼呈不规整圆形，有的甚至是椭圆，饼身有压模痕迹，茶叶条索细长，金色芽头掺夹其中，茶面呈灰绿色，但有油光。典型的无纸绿印茶面颜色，台湾品茗大师们视其为“绿印头”中最好的普洱茶品。

黄印圆茶与七子饼茶

“云南七子饼”，其实就是现代绿印普洱茶茶品，是由勐海茶厂50年代未所产的，被称之为“现代拼配茶菁的普洱茶品始祖”的“黄印圆茶”。黄印圆茶，由于毫头多，陈化后都转变为金黄色，是以茶饼呈黄色，故其外包纸标记八个红色中字组成的圆圈中“茶”字为黄色，而内正标记为绿色“茶”字。

60年代以“黄印圆茶”之拼配工艺。勐海茶厂推出了中茶牌圆茶的替代品，“云南七子饼”。在“七子饼”中，以勐海茶厂生产的“红带七子饼”和“黄印七子饼 ”最具代表性。“红带七子饼”产于70年代，以生茶制成，“蓝印七子饼”产于80年代，是轻度熟茶拼配。

“红带七子饼”，在港台及南洋的华人世界中，往往被视为“中秋团圆”的象惩，故国家园梦，一饼以系之，茶情、乡情、家园情，普洱茶是寄托。该产品品牌却是无价之宝，畅销几十个国家和地区，是外销出口免检产品。

勐海女儿茶

勐海现代女儿茶，香港茶商称之为“白针金莲”。该产品是勐海茶厂70年代所产。

白针极品，茶菁颜色为青栗色带金色芽子，有薄薄的白霜，闻有淡淡的荷香，以二三分轻微熟茶或生茶制成，是最高级的现代普洱茶品之一。茶汤砂滑，回甘生津、茶气强、茶韵新，是很值得收藏而让其继续陈化的普洱茶极品。“现代女儿茶”是普洱散茶在当今的杰出代表。

有用+10

赏

普洱茶立体加工工艺的探讨

　　立体工艺茶采用云南大叶种晒青茶或普洱茶熟茶（散茶）为原料压制而成，其主要形式有摆件、挂件、中国结等，形状有圆形、八角、方形、心形等，也可以制作成生肖属相、花鸟鱼虫、山水人物等为主题的屏风。立体工艺茶通体制作精美、图案逼真，制作而成的工艺茶具有浓厚的茶文化韵味，以传统的工艺手法和现代的设计理念相融合，立体雕刻图案细致生动，字迹有力线条流畅。其美观、靓丽、典雅、大方、可欣赏可享受而更具典藏、饮用和商务、礼节馈赠价值。

　　1立体工艺茶的分类

　　1.1立体工艺茶按外观形态可分为：

　　1.1.1平面浮雕工艺茶：以单面或双面浮雕为雕刻形态制作的工艺茶，包括：①圆形茶：形似圆月，分天圆地方（古钱状）和饼圆茶（结合中国结使用）。②方块茶：形似方块，适合做成各种生肖，吉祥祝福类茶砖。③心形茶：专为结婚和特殊纪念日期定制。④异形茶：根据外国友人和下单企业的特殊要求按图制作。其主要的特点：形态小，造型简单，浮雕精致细腻，便于装饰和携带。

　　1.1.2全立体浮雕工艺茶：以多面或立体浮雕为雕刻形态制作的工艺茶，包括：①生肖类：以十二生肖、吉祥的动物形态为造型制作的工艺茶。②佛像类：以观音、罗汉、弥勒佛等人物肖像为造型制作的工艺茶。③摆件装饰类：以如意、花瓶、对联等为造型制作的工艺茶。④建筑装饰类：以塔、华表等古今建筑为造型制作的工艺茶。其主要特点：形态逼真、造型生动、工艺复杂、浮雕精致上乘，适于居家摆设和收藏。

　　1.2立体工艺茶按消费需求分为：①艺术工艺茶：以各种艺术造型为特色，设计巧妙、构思独特，文化与艺术的结合。②实用工艺茶：以实用价值为重点，根据茶叶的各种特性，发挥其独特的作用。③婚庆纪念工艺茶：专为结婚和特殊纪念日期定制。④装饰屏风类工艺茶：作为家居装饰的摆件，体现主人独特的品味、体现主人特有的性情。⑤装饰挂件：以中国结为配件，用于家居装饰，增添喜庆气氛，有增茶味清香。

　　1.3立体工艺茶按加工原料可分为：①茶末普洱工艺茶：表面光滑，做工精细，手感较好(不要给美丽的外表所欺骗哟)；气味杂；较难掰开。②茶叶普洱工艺茶：表面相对粗糙，能看到较多成型的茶叶；气味清香；相对茶末普洱工艺茶掰开较容易。

　　2立体工艺茶的加工工艺

　　2.1客户定制流程：

　　2.1.1一般制作流程：根据市场需求生产不同样式、内容的产品供客户选择购买，制作周期较短。其制作流程：确定工艺印制信息→电脑开模→确定制作→交货。

　　2.1.2个性化工艺茶的订制：客户可选择茶原料，自由定制茶饼信息，制作周期较长。其制作流程：客户提供工艺茶印制信息→电脑样式设计确定→电脑开模→确定制作→交货。

　　2.2立体工艺茶加工工艺

　　2.2.1工艺流程:选料→茶叶精制→人工拣剔→称茶→装甑→蒸压成型→烘干→组合→包装

　　2.2.2制作步骤：

　　①选料：制作各种规格的立体工艺茶原料，应根据不同外观形态的要求进行选取，见表一。

　　②茶叶精制：通过精制，分清规格，剔除杂质，除去碎、片、末茶。茶叶精制的损耗按照常规产品的精制筛分损耗计算。

　　③人工拣剔：按照公司内控工艺面茶和里茶的标准，进行人工拣剔，可用料符合内控要求后根据各紧压的拼配比例，匀堆，储备待用。

　　④称茶：立体工艺茶是以单件重量为计量单位的产品，在称茶工序中力求称量准确，同时操作要熟练，快速，以适应高压机器的连续作用，保证数量的供应，称茶前按审检室检验的在制品原料水份通知单，按10%计重水分，计算下称量。

　　⑤装甑：按比例将称好的茶分层次装入甑内，扒平，匀撒底，盖茶。以不漏心为要求，装甑的好坏对成品的外观起着重要的作用尤为注意撒好盖茶。

　　⑥蒸压成型：

　　a上蒸：茶叶经过高温蒸气后，组织柔软，弹性减弱，容易压成各种形体，但要注意茶质老嫩反映在蒸时的长短，嫩茶粗纤维含量少，果胶含量高，容易粘结，老叶则相反，所以要根据茶质老嫩而决定蒸的时间。如上蒸茶叶数量较多时，可使用多个蒸桶分批上蒸，确保前后上蒸气时间一致，蒸茶的水气应以饱和蒸气为佳。

　　b装填：全立体浮雕工艺茶通常由2个以上的磨具构成，在装填茶叶的过程中，要求茶叶紧密填塞，减少茶叶缝隙，避免烘干后发生散边掉面的现象，装填过程中试磨具情况使用塑模薄膜覆盖。

　　c压制：立体工艺茶的压制通常采用液压机、丝杆机或千斤顶进行机械压制，多品种立体工艺茶的生产要求配备多种机型规格的压制机械，根据茶叶的老嫩，体型大小进行压制。平面浮雕工艺茶的压制采用液压机、压茶机、丝杆机即可完成，而全立体浮雕工艺茶的压制则需要千斤顶才能完成，其机器压力要求较高，通常要达到20-50吨的高压。

　　⑦烘干：立体工艺的茶的烘干视原料水分、形状、称茶量、压制厚度而定，一般情况下，平面浮雕工艺茶烘干时间较短，立体工艺茶烘干时间较长，其烘干情况如表二。

　　⑧组合：平面浮雕工艺茶一般烘干不经过组合，即可包装，少数产品会组合木质外框。全立体浮雕工艺茶则根据具体压制形态进行组合，整体压制均为茶叶的，烘干后不需要进行组合，即可包装。局部为茶叶，底座或外框为木架、挂件等装饰的则需要经过组合后才能烘干，或烘干后进行组合。

　　a木质、金属等辅料的生产：木质辅料一般需经过选料、切割、雕刻、压铸、上漆、干燥、上蜡、抛光等工艺才能完成，辅料的生产应结合立体工艺茶的外观形态提前设计。

　　b立体工艺茶的组合：木质辅料与茶叶半成品在组合的过程中，需要经过拼接、上胶、上蜡等工艺才能完成。

　　⑨包装：平面浮雕工艺茶通常采用平面纸盒装封装，立体浮雕工艺茶则必须考虑木盒，内衬泡沫等材料封装。

　　3结论

　　通过对立体工艺茶生产工艺的初步实践，生产企业可以在技术上不断更新，逐步摸索出一套系统的生产方案，实现产品线的拓展，为丰富普洱茶品奠定良好的基础。

　　作者简介：

　　田军，男，1968年6月4日生，汉族，昆明七彩云南庆沣祥茶业股份有限公司总裁。

　　梁自达，男，1979年12月2日，汉族，制茶工程师，昆明七彩云南庆沣祥茶业股份有限公司审评部、新产品研发部经理。

《中国普洱茶百科全书》：号字茶时期普洱茶包装设计

　　清末民初，云南一些少数民族地区广为流行着一种，发明于元代盛行于明清的古老印刷术，叫“木活字印刷”。那时，古“六大茶山”有的私人作坊、茶庄所制作的普洱外包装纸的印刷，就是靠这种古老的印刷术完成的。

　　从中国印刷术发展的年代来看，清末民初时期，云南普洱茶产地的民间是私人制茶商号，印制茶品商标、票号大多采用雕版印刷（木板印刷）。雕版印刷所用材料，一般选适于雕刻的枣木、梨木。方法是先把文字和图案写在薄而透明的纸上，字面朝下贴到板上，用刀把文字和图案刻出来；然后再刻成的版上涂以水性油墨，把纸张盖在版上，用刷子轻匀地揩拭，揭下来，文字和图案就转印到纸上成为正字或正确图案。这一时期的普洱茶包装包装印刷，一般都是单面印刷，亦称“一枚印”。这种印刷技术，就是一张包装纸质只印一面。通常保存时无需折叠，如古代的瓦版报纸、街头告示、商业广告等。印刷油墨大都采用“植物油性油墨”、“水溶性油墨”和民间自制的油墨。

　　“号字茶”时期的普洱茶包装用纸，通常使用民间手工自制的草板、条纹纸、松皮纸、棉纸、土纸等，纸质有厚薄之分，茶品用纸多为薄纸，具有不规则纸浆纹路，厚薄均匀，易破损。

　　“号字级”普洱茶时期的包装按不同的茶品、销路和对象，有不同的外形包装。譬如：进入康藏地区的边销茶包装、紧压茶包装、边境普洱茶包装盒内销茶包装等等。如：边销茶包装有人背、马驮的外包装，无论人背还是马驮，茶品大都为砖茶条形包装，有的根据路程遥远情况，采用牛羊皮加固茶品的包装材料；紧压茶包装一般采用“圆茶”筒形包装。早期的一些“号字级”普洱茶无包装棉纸，七饼圆茶为一筒，再用竹箬包装成筒形，用细竹篾条捆扎。
来源：《中国普洱茶百科全书》节选作者：张顺高苏芳华