普洱茶的品质：来说说普洱茶的品质鉴别-茶礼仪网

优质普洱茶必备的七个指标——质、形、色、香、味、气、韵。品质好的普洱茶基本特征是：色泽褐红，条索整齐紧结，口感甘滑、醇厚、活顺，喝来令人愉快舒适。鉴定普洱茶的好坏，一般有以下5种方法：

普洱茶的品质：来说说普洱茶的品质鉴别

⑴ 看包装。

通常压制过的陈年普洱茶，其包装的白纸已随时间变得陈旧而纸质略黄。一般而言，通常将普洱茶的年份划分如下：1949年以前这时期生产的普洱茶称为“古董茶”，如百年宋聘号、百年同兴贡品、百年同庆号、同昌老号、宋聘敬号。通常在茶饼内放有一张糯米所做、印有如上名称的纸，称为“内飞”。1949-1967年云南茶业公司生产的普洱茶茶品，在包装纸的茶字上，以不同颜色标示：红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。1968年以后这时生产的茶饼包装不再印上中国茶业公司字号，改由各茶厂自选生产，统称“云南七子饼”。有的注明普洱茶的唛号。[关于普洱茶的唛号。1976年，为出口需要，云南省茶叶公司规范普洱茶唛号，饼茶用4位，头两位为该品茶创制年份，第3位为原料毛茶等级，第4位为茶厂编号(昆明1，勐海2，下关3，普洱4)。散茶用5位，第3、4位为原料毛茶等级。现见到的最早的普洱茶唛号为7452、7562、7572、75671、76563等]。

⑵ 看外形。

好的普洱茶外形色泽褐红(俗称猪肝色)，条索肥嫩、紧结，闻其味有淡淡的桂圆、玫瑰、樟、枣、藕等香味并伴有特殊的陈香。普洱散茶以嫩度划分等级，从级外、十级到一级、特级，嫩度越来越高，一般来说，嫩度越高，品质越好。衡量嫩度的高低主要看四点：一看芽头多少，芽头多、毫显的嫩度高;二看条索紧结、厚实程度，紧结、厚实的嫩度高;三看色泽光润程度，色泽光滑、润泽的嫩度高;四看净度，匀净、梗少无杂质者为好。普洱紧压茶外形要求松紧适度，色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常。以青饼为例，一般3-5年，茶饼紧结，圆边完整，茶梗泛淡紫色;5-7年，茶饼完整，茶梗全紫;7-10年，茶饼边轻，边缘掉粒，茶梗深紫;10年以上，茶饼边松，叶际边缘模糊。

⑶ 看汤色。

俗话说：乌龙闻香，普洱赏色。取3-5克普洱茶放入壶中，用沸水冲泡，把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色。好的普洱茶的汤色红浓通透明亮，茶的汤色越红品质越好。三年内的较浑浊，十多年以上则红。茶汤泛青、泛黄为陈期不足，茶汤褐黑、浑浊不清、有悬浮物的则是变质的普洱茶。

⑷ 看叶底(即茶碴)。

开汤后看冲泡后的叶底(茶渣)，主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性，色泽褐红、均匀一致的好。若叶底无弹性、花杂不匀、发黑，或腐烂如泥、叶张不开展实属品质不好。

⑸ 品滋味。

主要是品尝普洱茶汤，闻其香气，尝其滋味，要求甘甜、润滑、厚重、陈香。好的普洱茶入口味觉香浓而不寡淡。

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茶友问答︱普洱生茶有金花吗？

　　茶友问答，我们整理了大家发来的关于普洱茶的一些问题。

　　Q1：什么是茶的前发酵？

　　(来自茶友：mikerLaoLang)

　　A:目前并没有学术意义上的“前发酵”概念，这位茶友所指的“前发酵”可能是与目前有些茶类经常提到的“后发酵”相对应的吧？

　　如果是这样的话，那么这个“前发酵”应该就是指茶叶加工过程中的发酵，通常是指茶树鲜叶制成毛茶干燥前，在摊晾、萎凋等过程中多酚氧化酶的缓慢氧化作用。

　　Q2：普洱生茶有金花吗？什么是晒红？

　　(来自茶友：mikerLaoLang)

　　（1）在条件合适、有菌种的情况下——这两个前提很重要，多种茶叶都可能发出金花（冠突散囊菌）。

　　顺带提醒一下的是，要注意区分由冠突散囊菌形成的金花与黄曲霉菌。

　　（2）“晒红”是目前主要在云南茶区比较流行的说法，通常是指通过晒干工艺制成的红茶。

　　Q3：台地茶和古树茶的区别在哪里？干茶条索、口感滋味、耐泡度、叶底等等的区别。

　　（来自茶友：CristianoRonaldo）

　　A:古树茶目前没有明确的标准定义，通常是指树龄百年以上茶树的鲜叶制成的茶，生态环境优越，不用人工管理，产量低，但综合品质好。

　　台地茶是指采制于建国后发展起来的密植茶园的茶，该类茶园的基本特点是“集中连片、高产”，通常进行人工中耕、修剪、施肥、除虫等管理措施。

　　当然，树龄只是影响茶叶品质的众多因子中的一个。通常说，好茶首先是种出来的，立地条件很重要，茶树生育过程中周边的环境会对其生长带来较大影响，气象因子（包括阳光、温度、水分、地形地势海拔）、土壤因子、生物因子以及茶园生态系统等都会对茶树带来各式各样的影响，影响着茶叶的品质。

　　所以，不要过于简单化的一味贬低“台地茶”或者一味抬高“古树茶”，最终还是要以具体茶叶的综合品质来作判断。

　　Q4：同属黑茶，湖南黑茶、六堡茶和熟普区别在哪？

　　（来自茶友：青山妙音）

　　A:黑茶是六大茶类之一，生产历史悠久，产区广阔，品种花色繁多，成品茶现有湖南黑茶、湖北青砖茶、广西六堡茶、四川边茶、云南熟普等，它们对鲜叶的要求、炒制技术和压造成型的方法不尽相同，形状多样、品质不一。

　　除了因为工艺所形成的内质与口感差异外，总体而言，熟普的耐泡度通常要高于湖南黑茶和六堡茶，这是因为云南茶叶原料内质更为丰富的缘故。

　　Q5：弯弓还是湾弓？

　　（来自茶友：萧像）

　　A:弯弓。

　　弯弓在清咸丰年以前曾是易武茶山最兴旺的寨子之一，属于漫撒茶山，弯弓关帝庙在过去是六大茶山最精美的建筑。弯弓古树茶分布在生态极好的原始森林里，历史上发生过火灾，烧毁不少古茶树，幸存下来的古茶树数量稀少，零星分布，纯正的弯弓古树茶十分稀少，是易武茶区中茶价最昂贵的几个地方之一。

　　Q6：听说乌龙茶跟普洱茶一样可以长期存放，但为什么只是越放越滑，而不像普洱一样越陈越香？

　　（来自茶友：芹）

　　A:部分传统工艺乌龙茶适合长期存放，由于品种和存放条件不同，后续转化品质不尽相同。

　　普洱茶在合适的仓储条件下，随着存储时间的增加，茶叶内含物发生转化，茶汤收敛性降低，苦涩味渐渐消除，甜味增加，口感日趋醇和，不仅仅“只是越放越滑”，同时也会呈现出特殊的陈香。

　　Q7：新的普洱茶都不耐泡吗？

　　（来自茶友：乾坤君）

　　A:普洱茶是选用云南大叶种茶制成，大叶种茶相对其他中小叶种，其本身内含物质就比较丰富，非常耐泡。当然，不同原料制成的普洱茶耐泡程度有差别。

　　茶友的这个问题，重点关注的是“新的普洱茶”的耐泡度，应该是和年份相对较长的普洱茶的耐泡度相比较吧？

　　当年或者年份较短的普洱茶，通常条索紧结，叶脉完整，而年份较长或者陈年的普洱茶因陈化而叶脉分解，所以两者形成耐泡度方面的差异。

　　不仅仅是普洱茶，白茶也是这样，总体而言，陈年的茶品往往与新的茶品显得更耐泡些，这是因为其内含物质浸出更充分些。

　　Q8：采用机器压制的普洱茶饼与传统方式压制有区别吗？机器压制密度过大会影响其发酵吗？

　　（来自茶友：乾坤君）

　　A:普洱茶饼的压制方式有两种，一种是传统手工石磨压制，一种是机器压制。

　　传统手工石磨压制的茶品相对松紧适中，透气性好，有利于后期陈化，但缺点是标准化程度不高，容易掉边，且人工成本高。

　　机器压制的茶品标准化程度高，不易掉边，且生产效率高，但由于茶品紧压程度通常相对较高，相同仓储条件下陈化速度慢。当然，就理论上而言，机器压制茶品的松紧度，也可以通过调节压制时的压力来加以调整。

　　此两种制法制成的普洱茶并没有必然的优劣之分，茶叶品质的优劣还要考虑其原料选取，制作工艺等因素。

　　压茶石磨

　　Q9：如何区别鉴定桔普和柑普？

　　（来自茶友：乾坤君）

　　A:通常桔普和柑普有以下区别：

　　①原料不同：柑普的原料是新会柑，桔普的原料是阳山桔或者其它地方的桔子制作的。新会柑是具有国家地理标识性的，也是陈皮原材料里面营养价值和内含物质最为丰富的。

　　②油包颗粒不同：柑普表面油包颗粒大且分布均匀，桔普表面油包颗粒较细小且分布密集。

　　③柑皮或桔皮厚度不同：新会柑的柑皮比较厚，约为2.2mm；而桔皮比较薄，约为1.1mm。

　　④口感不同：柑普冲泡时口感甘甜且有回甘，桔普冲泡时则陈香味不明显。

　　⑤价格不同：柑普的价格往往高出桔普好几倍甚至更多。

　　建议茶友在购买柑普茶时选择到原产地或是柑普品牌企业购买，以防被不良商家欺骗。

　　Q10：为什么好多云南的茶农、一部分茶商不喝熟普呢？

　　（来自茶友：moyi）

　　A:正所谓萝卜白菜各有所爱，喝茶也是讲究个人体验，有些茶农或茶商可能因为口感偏好而不喝或较少喝熟普而已，这与茶叶本身无关，茶友大可不必担心。目前，已经有很多国内外相关专家通过临床试验证明，熟普具有降血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津等多种保健功效，所以，就保健功效而言，熟普是不错的选择。

　　另外，如果茶友喜欢熟普的话，建议选择正规厂家、茶企生产的熟普哦。

　　冬天，来杯甜醇的熟普，温暖、舒心

　　Q11：喝不到十年的生茶，又不爱熟茶怎么办？

　　（来自茶友：a.芮芮）

　　A:首先告诉这位茶友一个好消息就是，十年的生茶虽然目前比例不大，但也逐渐越来越常见了。

　　另外，年份普洱茶，不是一定非要等十年到了才能喝。因为这是一个渐变的过程，不是突变。如果是在广东地区存放5-8年的生茶，变化通常都会较为明显，也可以且值得一试。当然，自己一边存一边喝，也是很有乐趣的呀～

　　另外也可以试试其他类的茶，比如高香的祁门红茶，甜醇的白茶，也许会别有一番趣味哦。

　　Q12：喝普洱有人拉肚子，有人心跳加速是怎么回事？

　　（来自茶友：Crystal）

　　A:如果不是第一次喝，而且排除茶叶本身质量问题，以及排除当时身体状态不好的原因，那么还有三种常见的可能。

　　一种可能是投茶量偏大了，另一种可能是空腹导致，再一种可能就是体质原因，可以换别的茶试试。

　　喝茶最重要是适合自己，要让自己喝着舒服。

观点|普洱文化已死待葬，期待巅覆者

对于茶我是菜鸟，喜欢玩音箱，摄影（独喜欢徕卡），是个喜欢乱搞鼓的it男，家乡在湖北，在家乡120能买半斤嫩尖新春绿茶。基于我的环境和知识架构，云南行简单总结如下：

在云南的十天，丽江三天，大理两天，版纳两天，剩余时间在飞机上和医院。为什么在医院？因为吃了洱海的虾，得了急性肠炎，南航的飞机为了等我出洗手间，推迟了好大一会才起飞。。。

说说茶，进了家自说是云南省政府支持的某茶行，在云南属于前排，店在丽江古城里，喝的茶饼从80年古树300多一小块的低端饼，到300年古树的高端饼。女老板向我普及了茶文化，总结一句就是：树好，茶就好，别的也重要，但次于树。茶间我问了个问题：为什么咖啡能在世界普及，但普洱不行？答案暂且不表。

后来，两个开客栈的朋友（私下有交情的真朋友），其中一个开的是别墅型客栈，请我聊天喝茶，柜子里一堆去年200万，从一家倒闭的茶场抄底抄来的好茶，最低端的茶友情价都要500以上一饼。在他们家里，大约尝了以下几种：低端生普，高端生普，高端熟普。总结如下：

低端生普：苦而冲鼻子，有股“勐”味，它让我明白了为什么西南一带那么多地名都带个“勐”字！我觉得这是最原汁原味的云南味儿，苦而勐，我喜欢，好像还能治感冒，喝完有股阳气向鼻子尖冲的感觉。

高端生普：高端的生普有了熟普的感觉，就像喝茅台，更加厚实醇和，勐劲少了。

高端熟普：对比家里120多的低端熟普，味底子更加醇厚，往下走，专业点说能诱导味蕾中更深层的分泌物。就像是好的音箱，中频更厚实，低频有力而不浮，层次分明，收得紧，压得住。

以上三种茶我喝完，当时开了句玩笑说：怕是喝不下家里的低端熟普了。但实际情况是，我此时仍然在喝着低端上着贴吧。

but，为什么说普洱文化已死待葬？

观点|普洱文化已死待葬，期待巅覆者

为什么说普洱文化必死？简单来说有三点原因：

一、标准化缺失。

二、过于求高端的消费恶习。

三、消费环境迁腐单调空洞。

一、标准化缺失。茶叶不是什么引力波高科技，其基本口感和功效，应有一个能让大众平价感受到的大众标准。这个标准应该能简化茶叶的分级，重新定义茶叶的价格档次。不能是几大产地，几大茶场什么的。消费者不需要知道那么多，消费者只需要：实在的价格，能感受到味道和功效即可。就像“阿萨姆奶茶”，讽刺点说，这才是中国销量最大的红茶。玩茶叶的高深人士，你可以看不上人家，但你有人家普及吗？

二、过于求高端的消费恶习。茶叶每年都长，好茶和普通的茶口感差别只有一个档次，价格却被拉大到5个档次以上。行内人个个都在求好茶，卖好茶，可是再好的茶也只是茶，不是长生不老药，喝下去几小时内都会被排出体外，仅此而已。高价求好茶，与卖肾买手机一样可笑。难道星巴克的咖啡是最好的？不是最好，但这不影响人家做大。原因在哪儿？难道你喝每一杯咖啡时都要把产地和农场研究一番？当你与马云一起喝咖啡时，你还有心情关心咖啡？茶叶的大众价格，应该重新回归到它与人之间的合谐关系上。

三、消费环境迁腐单调空洞。每去到一个票号，都是一张原木大桌或是树根，应该就什么茶海吧。这东西不便宜，可是却厚而笨，有一些长年使用感觉又脏又旧。其实很多咖啡店或书店，一张老木头小书桌，淘宝上300元就能买到，有味道又方便运输不占地方。很多茶都做成饼，有人说一次喝多少，我多数都用手掰开，一来把握不准，二来有时候手不干净。还要洗茶，洗完倒水还需要专门的容器。还有各种不同材质的茶杯，五花八门，有的好看有的难看。茶叶泡了喝不完隔夜要倒掉不浪费？浪费了几千年都习惯了吧？！茶壶一般都不保温，连麦当劳8元的咖啡都是带盖的泡沫保温杯，人家对于消费过程的用心，老茶人们想过没？茶叶喝多了缺铁，你想过没？你没想过，可是人家西方人想过，所以咖啡一般都配了点奶和糖。诸如此类问题太多，不一一列举。总之，就是消费者要能真正感受到喝饮料的良好体验，而不是一些迁腐老旧，却经不起一个理工男稍微较真的旧文化。

观点|普洱文化已死待葬，期待巅覆者

我胃不好，喜欢普洱甚过咖啡，却喝出太多遗憾。红黑茶应该是一种能比咖啡更能在世界普及的好东西，而且是中国文化的代表之一。可是，买茶难，我现在都不知道怎么买茶，喝了缺铁却不知道怎么补。喝着麻烦，咖啡有速溶条包装的，也有罐装的。茶饼一大块占地方不知道乍放合适，喝一次碎茶搞一桌不好清理。一边不爽着，一边又见到各种老旧迁腐的论调，对这些问题自蒙双眼，视而不见。

连乔布斯都喝茶不喝咖啡，中国却难找一个茶界乔布斯。前些年出了一个做普洱茶包的品牌，可是看那包装和宣传，是个自己往老坑里跳的货色，难怪没做好。

总结一句：谁倡导出正确的茶文化，并推广开来，谁就是普洱界真正的创新者，别的任何品牌和论调，浮云~。