铁观音味道的分析-茶礼仪网

　　作为乌龙茶的代表茶品，铁观音向来受到人们的追捧，在茶叶市场之中，它是流通最广的乌龙茶品。铁观音又分为了清香型、浓香型、韵香型、炭焙型等不同的种类，不同种类的铁观音口味也是迥然相异的。一如清香型铁观音就是适合大众的口味，而浓香型则追求乌龙茶的甘醇特性。

铁观音

　　不同铁观音的口味有什么不同之处呢?清香型铁观音是一种适合大众品味的铁观音。因其采用的是轻发酵工艺,保留了茶叶天然的营养成份和清凉的本性，所以看上去清汤绿水，闻上去清香四溢,喝下去清爽舒畅。而浓香型铁观音即有清香型的清爽,又有浓香型的甘醇，具备了好茶所有的特点,而倍受市场的青睐。

　　同样都是铁观音，为和会有这样大的差异呢?这还与铁观音的制作工艺有关。铁观音一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、铁观音秋茶。制茶品质以春茶、秋茶为最佳。采茶日之气候以晴天有北风天气为好，所采制茶的品质最好。因此，当地采茶多在晴天上午10时至下午3时前进行。铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同，但摇青转数较多，凉青时间较短。一般在傍晚前晒青，通宵摇青、凉青，次日晨完成发酵，再经炒揉烘焙，历时一昼夜。安溪铁观音制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。

　　上述就是小编就铁观音不同口味的介绍，也许你会问，这铁观音不同味型谁更好?这还真没有一个权威的定论，只能说不同人喜欢的口感和风味不同而已。

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铁观音是红茶还是绿茶?

　　铁观音想必大家应该不会陌生吧，在我们生活上最常见的也是大家最经常说的一种茶，最近就有人一直在问：铁观音是红茶还是绿茶?的相关问题。喝茶我们一定知道什么茶，学会品尝茶，知道茶的意义是什么功效是什么才是最重要的。

　　铁观音是红茶还是绿茶?铁观音属于乌龙茶，又称青茶，半发酵茶。铁观音并不属于绿茶和红茶，确切的来说应该属于青茶。铁观音是青茶的代表。绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。铁观音是经过晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序制作而成的半发酵茶。又称是青茶。所以绿茶和铁观音是不一样的，一定要分清。

铁观音是红茶还是绿茶

　　红茶是经过发酵。以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。(普洱茶熟茶是褐红色，不是红茶) 绿茶即不发酵茶。绿茶以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。铁观音是红茶还是绿茶?铁观音并不属于绿茶和红茶，确切的来说铁观音是属于乌龙茶。

　　铁观音是红茶还是绿茶?通过以上的信息内容，想必大家已大概的了解吧，如是有疑问的可直接找了解更详细，我们喝茶一定要懂得什么茶，一定要了解茶的种类有哪些，并且还要知道茶的功效有什么，这才是最主要的。所以茶的知识有很多我们注意的。

传统铁观音春茶的兰花香迷人之处在哪里？

铁观音春茶最迷人的地方就是其高扬的兰花香，我们所说的兰花香其实只是一种类似兰花的特殊茶香，能够给人以很深刻的印象，喝过之后久久难以忘怀。铁观音春茶我们大致可以分为兰花香香气和兰花香口感两方面来论述。

传统铁观音春茶的兰花香迷人之处在哪里？

春茶铁观音兰花香香气

日前，记者采访了安溪铁观音研究院的技师总师，总师告诉记者，并不是所有铁观音春茶茶都会有兰花香，只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰香。一般来说，常见的春茶兰花香有两种风格。关于茶香包括这两个方面：

1，尖锐型

其香气为尖锐、霸气，具有很强的冲力，刚性十足，碗盖一掀，香气逼人而细腻，令人印象极深，普遍被茶友作为衡量产品是否高档铁观音的基准，这类茶基本上都属于轻发酵制法；

但它的缺陷是产品的回韵可能不会特别绵长，而且泡过几冲之后，比较容易出现强苦味，回甘不足。

2，高雅型

为高雅、含蓄，但清幽的兰香也非常明显，显得具有阴柔性、渗透力强，其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力，茶汤回韵十足。也就是我们常说的“”幽香“”。

上述对茶香的讨论所针对的是冲泡后的茶香，而非干茶的香味；安溪县铁观音研究院研究认为，新鲜、保存好或者刚焙火的干茶较容易出现明显、高扬的茶香。但这并不是特别重要，因为很多铁观音茶虽然干茶香气不张扬，但泡饮之后令人印象深刻；有些干茶的兰花香很强，泡饮之后反而弱了。

所以评价铁观音的兰花香是否纯正高扬应该以泡饮时为准，这两种风格不同的兰花茶香其实并没有什么高下之分，二者只不过分别属于不同风格流派而已、可视为同一个质量等级。

很大一部分工制作的铁观音不会出现高扬的兰花香，茶香钝、青味过强，令人难有好印象；此类茶为数不少，加上轻发酵导致口感醇厚度不足，难为佳品。

传统铁观音春茶的兰花香迷人之处在哪里？

兰花香春茶铁观音口感

安溪铁观音研究院向记者表示：品饮口感是衡量铁观音品质的第二个关键指标。品饮口感可以包括这三个方面：

1，入口亲和力（苦、涩还是香纯）

口中感受，让茶汤在口腔流动、仔细感觉，是否会有什么缺陷，所指主要为苦、涩、粗与吞咽感受（滑口还是会有阻滞感）。

虽说好茶不怕苦，但要是太苦的话无疑让人难以接受，但微有苦感还是可以接受的，几乎无苦亲和力更佳；而涩感是最为忌讳的，好茶怕涩，如果又苦又涩，这种茶质量绝对劣等。优质产品应该无苦或微苦、无明显涩感。茶汤入口，感觉茶香四溢，给人甘醇之感，此为好茶第一要素也。

传统铁观音春茶的兰花香迷人之处在哪里？

2，口中感受：

茶汤入口后，先不急于入腹，可在口中轻转，让茶水流遍整个口腔，让所有味觉神经仔细感受；这个时候，茶的优点和缺点都会被放大，如果品饮好茶，会让人觉得妙不可言，口中满扬茶香。

倘若苦涩明显，则会进一步放大；另外，不少铁观音会有一种粗感，就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层（一般为舌头、舌根部）。

如果粗感不明显且短时间消失，那么应该无妨；但如果粗感强且经久不退，便会令人感觉不适，这也难成好茶。

3，吞咽感受：

茶汤滑口还是有阻滞感，往往可以在吞咽时感受，高档铁观音茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水，感觉瞬时入腹，干净利落。而阻滞感强的茶汤在入喉时就没有此等美妙体验了，一般会觉得微有粗糙感，此类茶也难有高等级。

铁观音的冲泡方法及注意事项你做对了吗

导语：铁观音的品质是毋庸置疑的，不过喝一杯好的铁观音茶，它的冲泡方法是很有讲究的，那么铁观音的冲泡方法有哪些?喝又需要哪些注意事项呢?今天我们一起了解一下关于铁观音的冲泡方法以及注意事项。

铁观音的冲泡方法及注意事项你做对了吗

铁观音的冲泡方法

正确的冲泡方法可以让茶发挥出最好的味道以及功效，要泡好铁观音，水温是极其重要的，冲泡铁观音的水温一定要烧开至100°一定要烧开至100°一定要烧开至100°重要的事情说三遍，如果喝茶时间隔过长，再次冲泡时需要将水重新烧开。铁观音冲泡时间的长短都会影响到茶汤的颜色和滋味，我比较喜欢用120ml的盖碗，用茶匙取出适量的铁观音茶叶放入盖碗中，茶叶无需过多，一般为茶碗的一半左右就可以了，前2泡出汤时间15~20秒左右，之后根据上一泡适度延长10~20秒左右。

铁观音的冲泡方法及注意事项你做对了吗