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其他茶铁观音占领了乌龙茶的半壁江山，那么什么才称之为极品的铁观音呢?小编今天介绍的是来自于安溪高山铁观音，在茶界被人称之为“极品茶”，有着“七泡有余香”的美誉。
安溪高山铁观音是什么茶?顾名思义就是生长在高山的铁观音，其品质较之普通的铁观音更为优良。这与高山上的空气、温度、光照、土壤等自然环境有关。高海拔茶区，祥华、长坑等同发山高海拔茶区，一般气候温和，日照短，昼夜温差较大，云雾弥漫，雨量充沛，土壤理化性能好，腐殖质含量较高，土层深厚，多为山地棕壤，质地为砂质壤土，表层有机质含量较多，矿质营养丰富，pH值4.5～6.5，非常适宜茶树生长，在高海拔茶区，其独特的生态环境，特别有利于鲜叶中含氮化合物和某芳香物质的形成积累，氨基酸、茶氨酸含量较高，呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成较多，而具苦涩味较重的茶多酚含量较低。而且高山上的茶园，又多是从旧有的林班地、竹林地开垦而来，地力丰沛，含有大量有机质，适合茶树发育。如果又是日照充足，降雨量平均的区域，更是种茶植茶的最佳地点。
安溪高山铁观音的特征是?纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。
综上，就是关于安溪高山铁观音的特点，相信读完本文介绍的朋友都会明白，为什么它会成为铁观音茶品之中的佼佼者吧。
如何来鉴定铁观音茶的等级
铁观音是乌龙茶的极品，冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶也分为不同的等级，那么生活中如何来鉴定铁观音茶的等级呢?下面做一介绍。
上选品
外观:颜色深褐色有油光，类似青蛙皮的色泽。条索弯卷紧结成半球状者。干茶甘浓香。冲泡后:汤色呈深黄色。汤味浓而醇厚，微涩中带甘润味，并有种醇和的弱果酸味。香气显明而深厚，回甘强。叶底:底锯齿边缘有红边，而叶中部分呈淡绿色。叶片完整，枝叶连理。
次级品
外观:形状粗大而条索松散，卷曲不若半球状。干茶香气低。冲泡后:汤色虽近似深黄但却稍呈暗黄色或略带红色。汤味淡而苦涩，无弱果酸味，或焦味稍强。刺激性较强，回甘弱。叶底:叶底破裂不整，无红边，整叶呈灰黄色或呈褐色。
清香型安溪铁观音茶叶按感官指标分为特级、一级、二级、三级，各级感官指标应符合以下的要求：
一：清香型安溪铁观音茶叶感官指标
铁观音茶叶清香型：特级
外形：条索：肥壮、圆结、重实
色泽：翠绿润、砂绿明显
整碎：匀整
净度：洁净
内质：香气：高香、持久
滋味：鲜醇高爽、音韵明显
汤色：金黄明亮
叶底：肥厚软亮，匀整、余香高长
铁观音茶叶清香型：一级
外形：条索：壮实、紧结
色泽：绿油润、砂绿明
整碎：匀整
净度：净
内质：香气：清香、持久
滋味：清醇甘鲜、音韵明显
汤色：金黄明亮
叶底：软亮、尚匀整、有余香
铁观音茶叶清香型：二级
外形：条索：卷曲、结实
色泽：绿油润、有砂绿
整碎：尚匀整
净度：尚净，稍有细嫩梗
内质：香气：清香
滋味：尚鲜醇爽口、音韵尚明
汤色：金黄
叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香
铁观音茶叶清香型：三级
外形：条索：卷曲、尚结实
色泽：乌绿、稍带黄
整碎：尚匀整
净度：尚净，有细嫩梗
内质：香气：清纯
滋味：醇和回甘、音韵稍清
汤色：金黄
叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香
浓香型安溪铁观音茶叶按感官指标分为特级、一级、二级、三级、四级，各级感官指标应符合以下的要求：
二：浓香型安溪铁观音茶叶感官指标
铁观音茶叶浓香型：特级
外形：条索：肥壮、圆结、重实
色泽：翠绿、乌润、砂绿明
整碎：匀整
净度：洁净
内质：香气：浓郁、持久
滋味：醇厚鲜爽回甘、音韵明显
汤色：金黄、清澈
叶底：肥厚、软亮匀整、红边明、有余香
铁观音茶叶浓香型：一级
外形：条索：较肥壮、结实
色泽：乌润、砂绿较明
整碎：匀整
净度：净
内质：香气：浓郁、持久
滋味：醇厚、尚鲜爽、音韵明
汤色：深金黄、清澈
叶底：尚软亮、匀整、有红边、稍有余香
铁观音茶叶浓香型：二级
外形：条索：略肥壮、略结实
色泽：乌绿、有砂绿
整碎：尚匀整
净度：洁净、稍有细嫩梗
内质：香气：尚清高
滋味：醇和鲜爽、音韵稍明
汤色：橙黄、深黄
叶底：稍软亮、略匀整
铁观音茶叶浓香型：三级
外形：条索：卷曲、尚结实
色泽：乌绿、稍带褐红点
整碎：稍整齐
净度：稍净，有细嫩梗
内质：香气：清纯平正
滋味：醇和、音韵轻微
汤色：深橙黄、清黄
叶底：稍匀整、带褐红色
铁观音茶叶浓香型：四级
外形：条索：卷曲、略粗松
色泽：暗绿、带褐红色
整碎：欠匀整
净度：欠净，有梗片
内质：香气：平淡、稍粗飘
滋味：稍粗味
汤色：橙红、清红
叶底：欠匀整、有粗叶和褐红叶
特级浓香铁观音冲泡方法
干茶外形似蝌蚪，颗粒较为重实，墨绿紧结。花香为主带有清香，香气较明显但持久度一般。头泡略带青气。茶汤入口感觉甜，汤内有花香，有一定厚滑度和鲜爽度。微有苦，回甘平缓、较明显。黄绿软亮，叶片边缘较碎（去了红边）。
特级浓香铁观音是这款观音虽然名字为浓香，但实际更偏清香型。花香为主，带有清香，香气较明显但持久度一般。头泡略带青气。茶汤入口感觉甜，汤内有花香，有一定厚滑度和鲜爽度。微有苦，回甘平缓、较明显。干茶外形似蝌蚪，颗粒较为重实，墨绿紧结。
茶叶冲泡选材信息
冲泡茶叶：特级浓香铁观音 茶叶品牌：中闽一号 所属茶类：乌龙茶，其他茶叶产区：福建茶叶生产时间：2015年茶叶参考价格：305元/500g茶叶包装：普通装保质期：18个月
喜欢泡特级浓香铁观音喝的茶友，您可以按如下特级浓香铁观音冲泡方法步骤，自己去尝试泡一下。
特级浓香铁观音冲泡干茶介绍
干茶外形似蝌蚪，颗粒较为重实，墨绿紧结。
特级浓香铁观音冲泡叶底介绍
黄绿软亮，叶片边缘较碎（去了红边）。花香为主带有清香，香气较明显但持久度一般
特级浓香铁观音第1泡
冲泡温度：100度冲泡时间：10秒
特级浓香铁观音汤色浅，黄绿明亮；入口滋味淡，甜。清香中夹杂青味。
特级浓香铁观音第2泡
冲泡温度：100度冲泡时间：20秒
特级浓香铁观音汤色黄绿明亮；清香为主，但香不高扬。茶汤入口感觉甜，有一定厚滑度和鲜爽度。
特级浓香铁观音第3泡
冲泡温度：100度冲泡时间：30秒
特级浓香铁观音汤色黄绿明亮；清香明显，略带花香，滋味入口依旧甜而有厚滑感，汤内有花香，微带酸。
特级浓香铁观音第4泡
冲泡温度：100度冲泡时间：40秒
特级浓香铁观音汤色黄绿明亮，花香较高扬，滋味温和，带滑感，微有苦，回甘平缓、较明显。
特级浓香铁观音第5泡
冲泡温度：100度冲泡时间：60秒
特级浓香铁观音香气几乎没有，出水味。
如果您觉的特级浓香铁观音冲泡方法对您有用，您可以分享给好友哟。
简介消青铁观音
近年来，茶市行情火爆，铁观音越来越受到人们的喜爱，那你知道什么是消青型铁观音吗?
消青型铁观音是利用制茶专用空调进行凉青，来达到控制做青房间里的温湿度，放置到第二天，中午12点后，如能达到品质要求，即开始杀青的一种闽南铁观音特有的一种做青工艺。
消青工艺可以使铁观音达到外形更油润绿亮、香气比传统铁观音更为清香高扬，汤色更浅绿透亮，滋味更鲜爽。业界所说的“消正”也同指这个工艺。
安溪铁观音,由于制作工艺的不同,从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行，轻发工艺随后又分化为正炒、消青、拖酸三种类别，其中消青又衍生“消青偏正”、“消青偏酸”两个小类。
消青型铁观音特点
1、外形：干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。叶底，一般介于墨绿色到土黄绿色之间.
2、香气：消青茶盖香清晰，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知——优品香气高雅。但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹，接触过等级最高的茶品，香气为极幽细风格，香气一缕、极富穿透力。不过这类茶也极罕见，不建议追求。总体来说，消青茶容易做到盖香清晰高扬，茶友也最容易接受。
1)消正：香气靠近正炒风格;
2)消酸：洗茶后闻叶底，会有明显的酸香，这种酸香普遍令人愉快;一水后酸香消失，茶汤则不带酸味。
3、口感：消青茶汤的汤香多见浓郁，茶汤色泽青绿带黄，外观较好。口感也较为浓郁，优品以柔细、稠滑见长，适合在口中细细品味，饮后回味甘爽，但无法与正炒茶相比。偶也有消青茶有茶汤发甜现象，但比例很低。——消青工艺比较容易做到香气高扬，茶汤细腻，较为讨好，目前仍居于市场主导地位。
4、制作工艺：采摘后第二天中午到晚上炒制，靠近中午的称为消正，靠下午的消酸。
铁观音本就口感纯正，深受人喜爱，消青工艺更是让这种品质发挥的淋漓尽致，希望这篇文章能给您带来帮助，买到您称心如意的铁观音。
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