为什么同一款普洱茶，你泡的就是没有别人泡的好喝？

茶虽说很简单，可是同一款普洱茶每个人泡出来的口感都不同。有些时分泡出来的茶水味很重，这其间除了自己的经历技巧外，也有可能是以下原因：

1.水质过硬：水的硬度影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高，茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，故茶味淡。因此我们应尽量选择软水，尽量避免运用井水等高硬度水泡茶。平常我自己所用的是“山泉水”。

2.茶叶受潮：茶在制造进程中单调不可彻底、雨天及储存环境湿润也会导致水味重。这种情况在单调环境中放置一段时间后就好很多了。

3.水温过低：茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味缺少、水味重。其实没有必要过火忧虑水温高会损坏茶中的维生素，由于茶中的维生素稳定性较高，高温下丢掉程度其实很有限。

4.时节不同：茶叶有春夏秋三个时节，众所周知春茶最好，由于夏茶处在旱季，所以水味会比较明显。

5.醒茶不够：醒茶是让熟睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的触摸苏醒过来，吸收六合人气，从头焕宣告茶叶的本质以便于冲泡饮用，此进程称为“醒茶”。各种茶种醒茶的办法也不尽相同，冲泡黑茶、青茶、红茶的时分，其办法是从保存情况取出，放入冲泡器皿中，用100℃的沸水来醒茶；相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶醒茶办法是冷藏保存取出，放入高温烫过的冲泡器皿中，再用85℃左右的开水醒茶。醒茶结束程度的掌握，在整个冲泡进程中，茶叶内在质量的表现有着决定性的作用，对后边的冲泡有著直接的影响。如果醒茶缺少，则会在前几泡出现水味重的情况。

很多刚开始接触普洱茶的朋友，不知道从何入手，很多普洱茶的概念、常识、术语都不懂。今天小编特地整理了普洱茶的各种知识，想快速了解普洱茶的朋友，赶紧看看吧~

◎什么是普洱茶？

普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域，以云南大叶种茶树鲜叶为原料，气蒸压制成型的各种紧压茶，经一定时间贮存演变而成；或以云南大叶种茶晒青毛茶为原料，经人工后发酵加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。

◎什么是生茶？

云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)直接压成饼、沱、砖，称为生饼、生沱、生砖。不压制的就叫毛茶。

◎什么是熟茶？

云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)再经过发水渥堆最后压制成型，称为熟饼，熟沱、熟砖。

◎如何区分生熟普洱茶？

区分生熟普洱茶方法很多，一般从外观方面，生普洱年限10年以下颜色是墨绿色，熟普洱是深褐色，其次是闻气味，生普洱闻起来有股淡淡的清香，而熟普洱闻起来有股陈香味，最后是汤色，生普洱汤色是桔黄色，熟普洱是褐红色、暗栗色。

◎普洱茶属于哪类茶？

普洱茶既不属于黑茶也不属于红茶。因为普洱茶的制作工艺和本质特点与六大茶类各不相同，所以云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁，并将认真同全国专家学者商榷：将云南普洱茶称为再加工特种茶，重新排列其在中国茶谱中的位置。

◎什么是春茶、夏茶和谷花茶？如何区分？

2-4月采收春茶，以清明节后15天内采收的春茶为上品，多采一芽一叶，芽蕊细而白；夏茶于5-7月采收，称雨水茶，如制作得当，茶质近似春茶；秋茶于8-10月采收，称谷花茶。

◎茶的制作过程和工艺方法是什么？

普洱茶分两种制作工艺方法，就是我们说的生茶和熟茶：一生茶：传统制作过程：杀青---揉捻---晒干。二熟茶：杀青-揉捻---干燥-增湿渥堆---干燥。

◎什么是晒青和烘青，他们之间有什么区别？

鲜茶叶采摘回家后经炒青、揉捻、摊凉在竹席上在太阳底下自然晒干称晒青毛茶，它可以长期存放。将鲜茶叶采摘回来后，用烘干机进行脱水干燥后出现高香味的茶叶称为烘青，它有保质期，不可长期存放。简单说，晒青是普洱茶工艺，烘青是绿茶工艺。

◎普洱茶是如何分级的，等级高低有什么区别？

普洱茶分为高、中、低档。高级散茶分为：宫廷、礼茶、特级、一级到五级是中等级，六到十级是低等级的散茶。普洱茶碎分为高档、中档、低档茶碎。分级时，级别高的芽多，级别低的也多梗多。

那么，是不是级别越高品质越好呢？No，级别越高只代表茶菁很嫩，和品质并无多大关系。

◎什么是干仓、湿仓普洱，有何区别？

将普洱茶存放在相对湿度在80%以下的仓库里，让其缓慢自然陈化，转化为“陈香”品质，这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶”。而“湿仓普洱茶”是将普洱茶放入相对湿度在80%以上的湿仓库里，使其快速转化，但在转化的过程中会发生霉变的普洱茶，称为“湿仓普洱”。干仓陈化，才能越陈越香，有不良商家用湿仓茶冒充陈年干仓茶。

◎选购普洱茶应注意什么？

四大要决一是清：闻其味；味道要清，不能有杂味。二是纯：辨其色；茶色如枣，不能黑如漆。三是正：存其位；存放干仓，不可位潮湿。四是气：品其汤；口味温和，不可味杂陈。六不要：不要以错误年代为标签，不要以伪造包装为依据，不要以深浅色为借口，不要以添加味道为假象，不要以树龄为考量。

◎如何存放普洱茶？

如果存放紧压茶，不要拆包装，如果是散茶建议最好存放在紫砂罐里，其次是环境要清洁卫生，无杂味、稳定的温度与湿度，不要见光。简单讲，就是“干燥通风无异味”。

我们常常在品鉴普洱茶的过程中，遇到以下情景：与其他茶类相比，普洱茶往往冲泡到16次或以上了，香气汤感都还很足。

We always encounter below situation during the process of appreciating Pu’er tea. Compared with other kinds of tea, the aroma of Pu’er tea soup is still sufficient after being brewed for 16 and even more times.

为什么普洱茶比其他茶类耐泡？影响普洱茶耐泡程度的因素有哪些？普洱茶的综合品质是否与耐泡程度呈正相关？

Why Pu’er tea is more endurable for brewing than other kinds of tea? What are the factors influencing endurable brewing degree of Pu’er tea? Is overall quality of Pu’er tea positively correlated to endurable brewing degree? 

影响普洱茶耐泡程度的八大因素

Eight factors influencing endurable brewing degree of Pu’er tea

1、茶树品种

普洱茶的制作原料选用云南大叶种晒青茶，茶树大多都生长在，污染较小、较为原生态、人为干涉少的深山之中。这样的生态环境能够拥有较好的自我调节能力，能够降低极端气候出现几率，并依靠生物多样性降低病虫害，从而为古茶树的生长提供更为适宜的条件。

且古茶树大多与森林古树混合生长，高大的森林古树能够减少太阳光直射，为喜欢漫射光的茶树提供更多的漫射光。在漫射光环境下，茶树能够合成更多的内含物质，而内含物质多。且大叶种普洱茶中，作为茶叶主要功能性物质和滋味物质的茶多酚、咖啡碱含量相对更高，所以更为耐泡。

1. Variety of tea tree

The production material of Pu’er tea selects big-leave sun-dried green tea in Yunnan. Most of the tea trees grow in originally ecologic remote mountains with small pollution and little man-made interference. With good self-regulation ability, this kind of ecological environment can reduce appearance probability of extreme climate. By depending on biological diversity, it can reduce plant diseases and insect pests, thus providing more suitable condition for the growth of ancient tea trees.

Besides, most ancient tea trees grow with ancient trees in the forest. Tall ancient trees in the forest can reduce direct sunlight and provide more diffused light for tea trees loving diffused light. Under environment of diffused light, tea tree can synthesize more containing substances. In large-leave Pu’er tea, the contents of tea polyphenol and caffeine (main functional substance and taste substance of tea) are relatively higher, so it’s more endurable for brewing. 

2、茶树树龄

而通常，同等气候生态环境下，树龄大的古树普洱茶比树龄小的普洱茶更耐泡。

2.Age of tea tree

Under equal climate and ecological environment, Pu’er tea of aged ancient tree is generally more endurable for brewing than Pu’er tea of young tree. 

3、采茶季节

喝茶很精的人对茶的选择是需要考虑季节时间的，一般来说，茶分三季，有春茶、夏茶和秋茶。秋去冬藏，春茶经过冬天的沉淀，而且茶树的氮代谢得好，因此，茶叶中的氨基酸含量明显偏高，儿茶素的含量比值相应就高。在春茶当中，还有一个特点就是果胶含量丰富，它对茶叶的外形、色泽、以及茶汤呈现的醇厚而回甘有至关重要的关系。所以相对来说，春茶比夏茶和秋茶耐泡一些。一芽两叶、三叶的也较为耐泡。

3.Season of picking tea

Those being particular about tea usually consider the season when selecting tea. Generally, three are three seasons for tea, namely spring tea, summer tea and autumn tea. Spring tea goes through the sediment in winter and nitrogen metabolism of tea tree is good. Therefore, the content of amino acid in tea is obviously high and content of catechinic acid is correspondingly high. Another feature of spring tea is that it contains rich content of pectin, which has important relation with shape, luster, mellow and sweet tea soup of tea. Relatively speaking, spring tea is more endurable for brewing than summer tea and autumn tea. 

4、制茶工艺

做茶工艺中揉捻越重，叶片细胞壁破损越多，水浸出物溶出也越快，耐泡度就会相应降低。反之，揉成泡条的普洱茶，由于细胞壁破损不大，内含物质析出缓慢，相应显得较为耐泡。

4. Craft of making tea

If the rolling in tea-making craft is heavier, cell wall of leave is more damaged and water extract is dissolved more rapidly, then endurable brewing degree will reduce correspondingly. On the contrast, cell wall of Pu’er tea being kneaded to bar is little damaged and containing substances are dissolved slowly, so it seems more endurable for brewing.

5、茶品形状

普洱茶压制成饼后，不仅有利于内含物质更充分的转化，也能大大减少存放期间茶多酚、茶内含物质的逸散。因此，以何种形态保存（紧压茶或散茶），也会影响到普洱茶的耐泡程度。

同理，茶撬得越碎，水浸出物溶出越快、越不耐泡，茶条完整，水浸出物的溶出有规律，就相对耐泡。

5. Shape of tea product

After Pu’er tea is pressed to cake, it’s not only beneficial for more sufficient conversion of containing substances, but can greatly reduce the dissipation of tea polyphenol and containing substances during storage period. As a result, preservation in any form (compressed tea or loose tea) will influence endurable brewing degree of Pu’er tea.

Similarly, if the tea is pried into more pieces, water extract is dissolved more rapidly, then the tea is not endurable for brewing. If tea strip is complete, water extract is dissolved regularly, so it’s relatively endurable for brewing. 

6、茶品年份

茶品的耐泡度与存放时间不是单纯的“斜向上”或“斜向”下直线，也不是简单的抛物线，其实更像是波浪线。一段时间内会更耐泡些，一段时间又不耐泡。

一款存放年限恰好达到更佳品饮期的老茶，就好像一个沉睡的人，需要花费更多时间去唤醒。越老的茶，唤醒的时间需要更长，如在冲泡时，要多洗茶一遍，这样更有利于茶中的物质析出、释放，冲泡出来的口感更好。

6. Year of tea product

Endurable brewing degree of tea is neither simply “obliquely upward” or “obliquely downward” line with storage time, nor simple parabola. In fact, it’s more like wave line. For some time, it’s more endurable for brewing. Occasionally, it’s not endurable for brewing.

The aged tea with proper storage year and reaching the best period for taste seems like a soundly sleeping person, and it needs more time to awaken. If the tea is more aged, it needs longer time to awaken. Wash tea for more times while brewing, which will be more beneficial for the substances in the tea to dissolve and release, and the taste will be better. 

7、投茶量

比如用300毫升的紫砂壶泡茶，投茶量7.5克，口感更佳，表现耐泡，投茶量过少相对而言则不耐泡。

7. Tea quantity

When brewing tea with purple clay teapot at 300ml, tThe quantity of tea is 7.5 grams, and the taste is better.. If putting too little tea, it’s not endurable for brewing. 

8、出汤速度

冲泡出汤速度越慢，茶浸泡的时间越长，溶出的物质越多，茶叶就容易出现不耐泡的现象。

8. Speed of making tea soup

If the speed of making tea soup is slower, soaking time of tea is longer and dissolved substances is more, the tea is not endurable for brewing. 

正如影响耐泡程度的因素有很多，决定普洱茶品质的因素也有很多，而耐泡程度只是衡量标准之一。以上说法仅供参考，如有雷同，纯属同道中人。

Many factors influence endurable brewing degree and determine quality of Pu’er tea, while endurable degree is only one of the measurement standards. Above sayings are just for reference. If any resemblance, it’s purely from those engaged in the same pursuit. 

如果一款普洱茶既能带来非凡的品饮感受，又非常耐泡，自然是再好不过了。茶友选择普洱茶时，应当综合考虑，从而选择自己心中的那杯快乐的普洱。老茶不易，且喝且珍惜。

If a kind of Pu’er tea can not only bring about extraordinary feeling of drinking, but is endurable for brewing, which will be better. When selecting Pu’er tea, tea friends should make overall consideration to select the proper cup of tea in heart. It’s not easy to get aged tea, so cherish well while drinking.

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本文标题：为什么同一款普洱茶，你泡的就是没有别人泡的好喝？

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