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白茶
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黄茶
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花茶
其他茶南京雨花茶属绿茶类，是南京的特产，是20世纪50年代末引种创制的茶中珍品，曾获中国食品博览会银奖，是中国经典名茶，中国十大名茶之一。
南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，也是中国三针之一，是优质细嫩针状春茶，当茶芽萌生至一芽三叶时，于清明前约十天开采直至清明，只选一芽一叶芽叶，采下长度为2至3厘来的茶芽，杀青，揉捻，整形干燥，涂乌柏油手炒，每锅只可炒250克茶。
雨花茶以碧绿的茶色，清雅的香气、甘醇的滋味闻名。雨花茶冲上开水，水面顿显白毫，茶入水即沉冲泡后茶色碧绿、清澈，香气清幽，品饮一杯，沁人肺腑，齿颊留芳，滋味醇厚，回味甘甜，色、香、味俱全，是上等佳品，有止渴、清神、消食、治喘、除烦去腻等功效。
雨花茶内含有较多的茶多酚，茶多酚能抑制细菌的发展，维生素C和维生素E能阻断致癌物质-亚硝胺的合成，从而达到抗癌症的作用。
雨花茶有抗衰老的功效，雨花茶不仅仅能减肥和能防止过快的衰老，也可以说雨花茶还有美容的作用。比较适合女士饮用来美容，人体的衰老是不饱和脂肪酸过度氧化，使细胞功能突变或衰退，引起组织增殖和坏死而产生置人于死地的疾病。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。达到抗衰老的功效。
雨花茶是绿茶炒青中的珍品
雨花茶是南京特产,1982曾入选全国十大名茶,雨花茶是绿茶炒青中的珍品，是优质细嫩针状春茶.1958年春江苏省委召集全省制茶高手于中山陵园开展雨花茶前期研制.1959年4月雨花茶研制成功，获得省市批准定型，因其外形，条索紧直，锋苗挺秀，犹如松针，象征着革命先烈坚贞不屈，万古长青的英雄形象，为纪念雨花台革命先烈:正式命名为“雨花茶”。雨花茶是南京产,1982曾入选全国十大名茶,雨花茶是绿茶炒青中的珍品，是优质细嫩针状春茶.1958年春江苏省委召集全省制茶高手于中山陵园开展雨花茶前期研制. 1959年4月雨花茶研制成功，获得省市批准定型，因其外形，条索紧直，锋苗挺秀，犹如松针，象征着革命先烈坚贞不屈，万古长青的英雄形象，为纪念雨花台革命先烈: 正式命名为“雨花茶”。
品质特点: 形似松针，条索紧直，两端略尖，茸毫隐露，色呈墨绿，香气浓郁高雅，滋味鲜醇，汤色绿而清澈,叶底匀嫩明亮。
原料采用: 南京雨花茶采摘精细，要求嫰度和长度 均匀，长短一致。特级茶为一芽一叶为主, 在清明前后采摘一芽一叶或一芽二叶，不采虫伤芽叶、紫芽叶、红芽叶、空心芽叶。特级雨花茶规定一芽一叶的比例占90%以上.,鲜叶长度在2.5到3cm之间. 工艺:手工制作后鲜叶避免日晒，及时加工，按炒青绿茶制法，经轻度萎凋.高温杀青，杀青、揉捻、整形、干燥工序全工序皆用手工完成。1981年由于市场需求量加大,机械加工雨花茶研制成功,做形的工艺由日本精揉机,替代了传统手工作形,使雨花茶的产量大幅度上升。
工艺:杀青,揉捻,毛火干燥,机械做形,足火干燥.再经圆筛、抖筛、飘筛，分级.分为特级1-4级五个等级.
文/祁地 熊猫
每斤两三千元的明前雨花茶，究竟谁在喝？
近日，南京地产雨花茶迎来开采季，多家茶企已开炒明前雨花茶。和外地其他新茶品种相比，雨花茶的价格相对略高。
“雨花茶明前茶每斤零售价起码2000元，”南京茶叶协会会长、南京中山园林建设（集团）有限公司茶厂厂长陈盛峰介绍，雨花茶由于种植要求高、炒制工艺复杂，成本相对较高。
茶叶成本包括管理成本、采摘工资、包装、产品检测等间接成本等。以每亩茶园平均采摘特级雨花茶2斤、普通绿茶12斤折算，特级雨花茶所有成本加上合理利润，每斤零售价起码2000元。
采摘成本占比不低。特级雨花茶每斤干茶约6万—6.5万个芽头，一般制成一斤成品茶需要5.5斤鲜叶，每斤鲜叶采摘费100—150元，因此一斤茶叶光采摘成本就要550—825元。
“有个别茶商炒作今年雨花茶新茶每斤1500元，这基本不可能。这种茶叶要么是翻新茶，要么是贵州、四川、湖北、浙江等地的假冒雨花茶。”陈盛峰说。
极品明前雨花茶价格更高。南京紫金山茶叶有限公司推出的极品雨花茶，每斤售价起码6000元。
公款消费锐减，民企、爱茶人成消费主力
每斤动辄数千元的明前雨花茶，究竟谁在喝？记者采访发现，和高档白酒公款消费大幅减少类似，高档茶叶的公款消费、单位购买等近两年来也呈锐减趋势。
陈盛峰告诉记者，在南京中山园林建设（集团）有限公司茶厂，前来预订今年新雨花茶的客户包括两大群体：民营企业、长期爱喝茶的老茶客。“民营企业采购高档茶主要用于高档商务活动，老茶客少量购买尝鲜，”他说，在高档茶的消费群体中，民企、老茶客占了8成左右。而从2013年起，公款消费、单位购买现象基本绝迹。
前往南京紫金山茶叶有限公司购买高档茶的，主要是本地或外地的民营企业老板。紫金山茶叶公司董事长凌威武介绍，极品雨花茶开炒前，就有北京民企老板赶到南京，在宾馆里坐等，新茶一炒好立即付钱带走。“极品雨花茶每斤超过6000元，客户基本都是民企老板。”他说。
想喝便宜雨花茶？请等到4月10日以后
受公款消费受到抑制影响，多家茶企均表示，今年将调整雨花茶产品结构，制作更多中低档次的雨花茶。
一家茶企负责人介绍，特级雨花茶全部采用芽头炒制，零售价相对比较高。但等到雨花茶大量上市后，将采取一芽一叶、一芽多叶的比例炒制雨花茶，这样就能将茶叶的价格降下来，以符合现在大众消费需求。
明前雨花茶每斤售价动辄数千元，那么普通消费者何时能买到便宜的雨花茶？对此，一家茶企提醒市民，品尝新鲜雨花茶，请耐心等到4月10日以后。届时南京雨花茶将进入大量采摘季节，新茶上市量猛增，采摘成本大幅下降，此时雨花茶的性价比最高。
“4月10日以后，一斤普通雨花茶售价预计在六七百元甚至更低，普通消费者可以到时再购买尝鲜。”上述人士介绍。
雨花茶名字的由来
雨花茶色、香、味、形俱佳，属绿茶类，是南京的特产，以碧绿的茶色，清雅的香气、甘醇的滋味闻名，是绿茶中的珍品。雨花茶不仅生产历史悠久，名字由来也有缘由。下面，我们就来了解下雨花茶名字的由来。雨花茶名字的由来
新中国成立后，集中了当时江苏省内的茶叶专业和制茶高手于中山陵园，选择南京上等茶树鲜叶，经过数十次反复改进，制成“形如松针，翠绿挺拔”的茶叶产品，以此来意喻革命烈士忠贞不屈、万古长青，并定名为“雨花茶”，使人饮茶思源，表达对雨花台革命烈士的崇敬与怀念。
1958年江苏省为向新中国成立十周年献礼而成立专门委员会开始研制新品种绿茶，由副省长韦勇义担任主管领导，由中山陵茶厂牵头，延请各地制茶专家。并在1959年春创制成功，正式定名为雨花茶，蕴含着深厚的历史文化内涵。
雨花茶创制年代
“雨花茶”的生产历史十分悠久，南京在唐代就已种茶，不仅在陆羽的《茶经》中有记载，更有陆羽南京栖霞寺采茶的传说为证，栖霞寺后山在现代仍有试茶亭旧迹。
陆羽在《茶经》中曾经记述了《广陵耆老传》的故事。说的是晋元帝时，有一个老妇人，每天早晨提着一壶茶沿街叫卖，百姓都争先恐后地买她的“雨花茶”汤来喝，奇怪的是，这老妇人自一清早叫卖到晚上，壶中茶汤不减。老妇人把卖茶所得的钱全部分给孤苦贫穷的人，贫穷的人都很感激她。这个消息被当时官吏知道，派人把老妇人抓了起来，关进牢里。第二天一清早，老妇人不见了。
后来，雨花台一带开始遍布葱郁碧绿的茶园。雨花茶的色、香、味、形俱佳，她外形圆绿、条索紧直、峰苗挺秀，带有白毫，犹如松针，象征着革命先烈坚贞不屈、万古长青的英雄形象。香气浓郁高雅，滋味鲜醇，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。
至清代，南京种茶范围已扩大到长江南北。
雨花茶发展历程
雨花茶的创制成功，极大地促进了南京茶叶生产。1959年，即由地方财政投资从福建、广东调进大批茶苗、种和插穗。1960年南京郊区茶圃面积从1959年的421亩激增到2704亩。1961年，由于自然灾害等原因，茶叶生产出现停滞和回落，到1962年茶园面积减至1620亩。
1974年，国务院提出“全国要搞100多个年产5万担左右的重点县，作为茶叶生产基地”。当年，南京郊区植茶面积有2358亩。总产量29.05吨。1977年，在铁心桥、雨花台等处大面积新辟茶园。全市茶同面积达4145亩，总产达57.2吨。
雨花茶种植范围扩大到南京所有市辖区。1988年、1996年分别制定实施了“雨花茶市级、省级地方标准”。1994年起持续开展了评选市级雨花茶质量信得过单位，促进雨花茶产销进入标准化、规范化的起步阶段。中山陵园茶场等6个重点雨花茶生产企业，机械化生产研制成功并在全市推广。
1999年，南京雨花茶机制生产线达250条，年产雨花茶167吨，产值5000多万元，分别占全市茶叶总产量的10%，总产值的44%。
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雨花茶是什么茶？功效作用如何？
雨花茶饮茶禁忌及冲泡方法？雨花茶品质特征？
