绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶雨花茶是江苏南京特产，也是绿茶炒青中的珍品，属于中国三针之一。因产于南京中华门外的雨花台而得名。该茶色、香、味、形俱佳，外形圆绿、条索紧直、峰苗挺秀，带有白毫，犹如松针，象征着革命先烈坚贞不屈、万古长青的英雄形象。冲泡后的雨花茶香气浓郁高雅，滋味鲜醇，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。其研制至今已有50多年历史，现已形成雨花茶产业。
雨花茶的生产历史十分悠久。约在公元4世纪的东晋时代，南京百姓就有饮早茶的习俗。陆羽在《茶经》中曾经记述了《广陵耆老传》的故事。说的是晋元帝时，有一个老妇人，每天早晨提着一壶茶沿街叫卖，百姓都争先恐后地买她的雨花茶汤来喝，奇怪的是，这位老妇人虽一清早叫卖到晚上，但壶中茶汤不减。老妇人把卖茶所得的钱全部分给孤苦贫穷的人，贫穷的人都很感激她。这个消息被当时官吏知道，派人把老妇人抓了起来，关进牢里。第二天一清早，老妇人不见了。后来，雨花台一带开始遍布葱郁碧绿的茶园。
南京在唐代就已种茶，不仅在陆羽的《茶经》中有记载，更有陆羽栖霞寺（南京）采茶的传说，今天的栖霞寺后山仍有试茶亭旧迹。至清代，南京种茶范围已扩大到长江南北。新中国成立后，当地有关部门重新开始雨花茶的研制工作，并在1959年春创制成功。之后，雨花茶在各届名茶评比会中屡屡获奖。
雨花茶原产区属宁镇丘陵区，该地区岗峦起伏，海拔仅60米上下，土壤为酸性黄棕色，年均气温15.5℃，无霜期225天，年降水量在900～1000毫米，非常适合茶叶的生长。现在该茶的产区，已由原产地南京中山陵和雨花台园林风景区扩大到栖霞、江宁、江浦、六合、溧水、高淳等县区。生产工艺也已由全部手工操作，逐步走向机械化生产，质量逐年提高，年产量已达8～9吨。雨花茶共分为特级一等雨花茶、特级二等雨花茶、一级雨花茶、二级雨花茶4个等级。
雨花茶的芽叶等级标准
雨花茶共分为特级一等雨花茶、特级二等雨花茶、一级雨花茶、二级雨花茶四个等级。雨花茶采摘的鲜叶应大小匀称、整齐。不带单片叶、对夹叶、鱼叶、虫伤叶、紫叶、红芽、空心芽等。
雨花茶应具有正常商品的外形及固有的色、香、味，无异味、无劣变。产品应洁净，不得混有非茶类夹杂物。不着色，不得添加任何人工合成的化学物质。
下面是各等级雨花茶的指标。
特级一等
鲜叶中一芽一叶点大于等于85%并有一定量的单芽、一芽二叶小于15%，芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于90%、2.6-3.0cm小于等于10%、无3.0cm以上芽叶。
条素：形似松针、紧细圆直、锋苗挺秀、白毫略显。外形：色泽绿润、匀整、洁净，内质：香气清香高长，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇爽口，叶底嫩绿明亮。
特级二等
鲜叶中一芽一叶点大于等于75%、一芽二叶小于25%，芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于80%、2.6-3.0cm小于等于15%、3.0cmc以上芽叶小于5%。
条素：形似松针、紧细圆直、白毫略显。
外形：色泽绿润、匀整、洁净，内质：香气清香，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮。
一级
鲜叶中一芽一叶点大于等于65%、一芽二叶小于35%，芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于70%、2.6-3.0cm小于等于25%、3.0cmc以上芽叶小于5%。
条素：形似松针、紧直、略含扁条。
外形：色泽绿尚润、尚匀整、洁净，内质：香气尚清香，汤色绿明亮，滋味醇尚鲜，叶底绿明亮。
二级
鲜叶中一芽一叶点大于等于50%、一芽二叶小于50%，芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于60%、2.6-3.0cm小于等于30%、3.0cmc以上芽叶小于10%。
条素：形似松针、尚紧直、含扁条。
外形：色泽绿、尚匀整、洁净，内质：香气尚清香，汤色绿尚亮，滋味尚醇鲜，叶底绿尚亮。
有关于贮存雨花茶的注意事项的介绍
南京雨花茶属绿茶类，是南京的特产，是20世纪50年代末引种创制的茶中珍品，曾获中国食品博览会银奖，是中国经典名茶，中国十大名茶之一。
做好雨花茶的贮存工作，是保存雨花茶鲜爽风味的关键，下文就为您介绍贮存雨花茶的方法以及贮存雨花茶的注意事项。
1.雨花茶茶叶含水量控制在3-5%才能作长时间的保存，焙火及干燥程度与茶叶贮藏期限有相当重要关系;一般而言，焙火较重，含水量较低者可贮存较久。
2. 有人以微波炉干燥、烘焙雨花茶茶叶茶叶，唯其加热时间短，且炉门需紧闭，火侯不易控制，常导致雨花茶茶叶表面炭化或陈旧味未能逸散之缺点，技术上仍待克服。
3. 最稳当的方法是将珍藏的雨花茶茶叶茶叶委请熟识的茶师或茶农代为焙火。
4. 雨花茶茶叶茶叶最适贮存期届满时，应取出再焙火。可洗净电饭锅至无味，拭干后倒茶叶于瓷盘或铝箔纸上置入电饭锅内，开关切至「保温」位置，锅盖半掩，适时翻动，约半天时间，茶叶由陈旧味转清熟香，以食拇指捏之即碎为宜，俟降温冷却后，始可再行包装贮藏。
南京：雨花茶上市时间推迟_雨花茶上市
记者昨采访获悉，受前段时间持续低温影响，今年雨花茶将推迟到本月底上市，比往年迟到10天左右。
近日春暖花开，气温上升，南京新茶上市脚步渐近。南京紫金山茶叶有限公司董事长凌威武告诉记者，虽然近日气温高，但由于2月中旬南京持续降雪，气温一直较低，公司种植在紫金山上的茶树普遍发芽缓慢，因此预计今年雨花茶新茶将到本月底才能陆续上市，上市时间比往年迟了10天左右。
“茶叶上市推迟，质量却会提升。”凌威武说，低温状态下，茶园虫害大大减少，有利于茶叶生长。而且，受公款消费被抑制影响，今年雨花茶总体价格将下降。
记者获悉，往年南京雨花茶“明前茶”每斤基本都在3000多元，高的甚至达到五六千元。“今年高档茶需求铁定下降。”凌威武表示，公司目前已调整了生产策略，预计只生产少量极品雨花茶，以企业消费、个人消费为主的中档雨花茶将大量增加。“中档雨花茶预计每斤八九百元，比往年下降一半。等过了清明节，雨花茶价格还会走低。”
地产雨花茶上市推迟，外地碧螺春、竹叶青等新茶则会抢先上市。茶商吴文生表示，预计四川碧螺春、竹叶青在18日、19日左右就将陆续上市，抢滩南京新茶市场。“由于人力成本等上升、上市较早等原因，预计今年外地碧螺春价格会略涨。”他说。
新茶即将上市，陈茶则开始打折抛售。在南京部分茶叶市场，雨花茶、白茶、碧螺春陈茶都在以三折、四折左右价格促销。以雨花茶为例，前段时间每斤600元左右的雨花茶，现在每斤只要一两百元。
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