绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶 “同一种茶青能分别炒出碧螺春、雨花茶？”“绿茶为什么不能用开水冲泡？”“红茶和绿茶有什么不同？”昨天，200多名晨报小记者和家长走进南京秦淮茶都，不仅学习了源远流长的中华茶文化，还亲自上阵过了一把炒茶大师的瘾。
报名踊跃
数千人想学中华茶道文化
晨报2日刊登了“小记者学习炒茶的报名启事”，结果短短三天，就得到了几千名小记者的积极响应，原定100人的名额根本满足不了小记者的需要。无奈之下，我们只能遵循先报先得的原则，选择了报名时间靠前的小记者参加活动。
听闻本次活动得到了晨报小记者广泛欢迎的消息后，秦淮茶都的吴文生董事长非常重视，提前一个礼拜就准备好了活动的相关器材，并于前一天请工作人员从将军山茶场采摘了最新鲜的茶青。此外，茶都方面安排了多位工作人员为小记者以及家长们提供热情、周到的服务。
昨天上午8点不到，记者就赶到了位于土城头1号的南京秦淮茶都，让人没想到的是，已经有不少小记者等在了那里。“我们家有喝茶的传统，他爷爷喜欢喝，我也喜欢喝，但是还真不是很清楚喝茶还有很多门道，所以今天就带儿子过来学习一下。”一位小记者的爸爸告诉记者。
有备而来
首学茶文化小记者不怯场
“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。小记者们，茶现在是一种饮品，而在我国古代，茶叶最初是作为药用的，直到明代，才发展成为我们现在的茶叶冲泡饮用的方法……”为了让小记者们了解到茶文化的精髓，秦淮茶都还专门请来了茶艺专家，为大家讲解茶的起源、种类和特点。
一段讲解结束后，茶艺专家还向小记者们抛出了几个问题：“工艺最复杂的、制作时间最长的茶是哪种？”“乌龙茶指的是哪一类茶？”虽然是第一次接触茶文化的知识，可出乎茶艺专家的意料，小记者们听得认真，记得也认真，积极举手回答，回答得一个都不错！
夫子庙小学的王希晨悄悄告诉记者，为了采访好这次活动，她事先在网上找了很多茶叶方面的资料，记在了笔记本上。嗯，不错，小记者采访前的准备工作做得很充分！
大开眼界
碧螺春雨花茶其实是“姐妹”
春茶上市，最受欢迎的要数碧螺春和雨花茶，两者都是绿茶，一个主要产地在苏州，一个产自南京，而且两者外观相差也很大，因此很多人都以为它们是从两种不同种类的茶树采摘而来的。不过茶艺专家明确告诉小记者们，碧螺春、雨花茶其实是“一母所生”，也就是说，是由同一种茶青炒制而成的。这是为什么呢？
小记者们带着一个巨大的问号，围绕在炒茶师傅的周围，找寻答案。只见大师傅一边在大铁锅里翻炒茶青，一边揭晓答案，“炒制雨花茶，重要的手法是翻炒，要尽量让每一颗茶青都接触锅底，但接触的时间又不能太长。而炒制碧螺春，除了翻炒之外，还要将茶青在锅底反复搓擦，而且每次不能放太多茶青，否则照顾不过来，就会过火。”
“啊，茶叶还有这么多门道啊！真是闻所未闻啊！”听着大师傅的讲解，不仅小记者们大开眼界，家长们也是受益匪浅。很多小记者更是迫不及待地自己动起了手，站在大铁锅前学着大师傅的模样，炒起了雨花茶、碧螺春。
精彩绝伦
茶艺表演大受小记者欢迎
茶叶按颜色来区分，可分为绿茶、红茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶，而安溪铁观音作为茶中名品，素有“茶王”之称。为了让小记者和家长亲身领略“茶王”风采，秦淮茶都的吴总拿出了珍藏的极品茶王，安排茶艺师现场为大家表演铁观音的冲泡。
桌上一套盘、盏、勺、壶，小记者们有些眼花缭乱，这都怎么用呢？原来，在喝铁观音时，茶品、茶水、茶具和冲泡技巧都十分讲究。只见茶艺师坐在了桌前，开始给大家表演了。她先用沸水把盖碗烫一遍，才将茶叶放入盖碗中。用沸水从高处向碗里注水洗茶，冲得茶叶直打转，这叫做“高山流水”，洗茶的水是不能喝的，直接倒掉了，第二次注入沸水后，要把盖子盖好，再向盖碗外面浇沸水，这是为了散发茶香的。
这一次泡好的茶可以喝了吗？不，这才刚刚开始呢。要用盖子轻轻抹去水面上的沫，再茶水过滤后倒入另一个壶里，再向茶杯里倒茶。壶中的茶汤快速而均匀地依次注入杯中，称为“关公巡城”，茶水不多时，就一滴一滴地注入，称为“韩信点兵”。茶泡好了，茶艺师将一杯杯香气四溢的茶分给每一名小记者，请他们品茶。小记者们接过小杯，先是细细嗅着，再轻轻喝一口，然后就是齐刷刷的惊呼声：“哇！真香！”
除了铁观音之外，小记者们还品尝了南京雨花茶、武夷山的野生茶大红袍，每一种茶都有自身的色泽、香味和口感，小记者们品着，琢磨着，记录着，非常认真。活动临近结束，秦淮茶都还送给小记者每人一份新鲜的茶青。
价格谷底
全南京茶叶秦淮茶都最便宜
在秦淮茶都，小记者们收获满满，家长们也是优惠多多。很多喜欢喝茶的家长以市场价7折、8折的价格就买到了刚刚上市的碧螺春、雨花茶。“这里的茶叶品质不错，口感也很好，特别是价格挺实惠，我买了半斤回去尝尝。”一位家长向记者展示着自己的收获。
记者也打听了一下，发现秦淮茶都的茶叶价格确实要比市面上普遍便宜一到两成。“其实大家的进货渠道都差不多，但是我们这里的优势是店铺租金便宜，只有外面的一半左右，所以我们这里的茶叶成本就比较低。”秦淮茶都的业主吴剑飞告诉记者，“大家都知道，今年因为天气原因，新茶价格普遍上涨了20%－30%，但是因为我们这里租金便宜，所以价格几乎与去年持平。可以负责任地说，买同样的茶，我们这里的价格全南京最低。”
也正是因为价格比较实在，品质又有保证，很多家长多多少少都买了一点新茶回去尝鲜。
南京雨花茶价格上涨
由于去年冬天和今春的低温与干旱，今年的雨花茶上市时间推迟了10天，而且产出少。昨日，记者从农委园艺处获悉，去年雨花茶的产量为450吨，由于天气原因，今年雨花茶能有400吨的产量就已经很不错了。
园艺处冯萍处长介绍，今年雨花茶的上市时间比去年迟了10天，主要问题还是天气原因。去年冬天的最低气温达到了零下9℃，使得茶叶需要的有效积温不够，茶叶发芽比较迟，加上持续的干旱，雨水少，南京市目前10万亩茶园绝大部分都受到了不同程度的影响，特别是群体小叶种受影响更大，有些田块基本无茶可采，今年春茶减产已成定局。
记者从市场上了解到，便宜一点的雨花茶每500克要2000多块钱，贵一点的每500克要三四千块钱。“今年全市雨花茶生产由于受到农资价格及劳动力价格上涨的影响，价格比上年要增长10%-15%。”冯萍表示。雨花茶上市时间推迟了10天，会不会对茶叶自身品质有影响呢？对此，冯萍告诉记者，茶叶的品质市民倒不用太担心，由于今春茶芽在田休眠时间较长，茶叶质量比上年还有所提升。据了解，由南京茶叶行业协会组织的2011年全市雨花茶质量评比昨在溧水县傅家边结束。此次评比收到来自郊县各茶场选送的评比样品近50个，共评出雨花茶金奖16个，金奖第一名由南京江宁区许呈茶树良种场获得。（来源：南京晨报 记者 李立立）
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南京雨花茶名称的由来
南京雨花茶
新中国成立后，集中了当时江苏省内的茶叶专业和制茶高手于中山陵园，选择南京上等茶树鲜叶，经过数十次反复改进，制成“形如松针，翠绿挺拔”的茶叶产品，以此来意喻革命烈士忠贞不屈、万古长青，并定名为“雨花茶”，使人饮茶思源，表达对雨花台革命烈士的崇敬与怀念。
1958年江苏省为向新中国成立十周年献礼而成立专门委员会开始研制新品种绿茶，由副省长韦勇义担任主管领导，由中山陵茶厂牵头，延请各地制茶专家。并在1959年春创制成功，正式定名为雨花茶，蕴含着深厚的历史文化内涵。
雨花茶属于红茶绿茶和黑茶
“雨花茶”的生产历史十分悠久，南京在唐代就已种茶，不仅在陆羽的《茶经》中有记载，更有陆羽南京栖霞寺采茶的传说为证，栖霞寺后山在现代仍有试茶亭旧迹。雨花茶属于红茶绿茶和黑茶呢？什么是红茶
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。
红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。中医认为，茶也分寒热，例如绿茶属苦寒，适合夏天喝（要看个人体质），用于消暑；红茶、普洱茶偏温，较适合冬天饮用。至于乌龙茶、铁观音等较为中性。
什么是绿茶
绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。
中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。
什么是黑茶
黑茶因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。
黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。
黑茶在原料选用，加工工艺(发酵发花)等方面有别于其他茶，从而导致黑茶的生化成分的组成和比例及由此而产生的药理功能具有特殊性。
经过渥堆过程微生物的参与所形成的茶，因其内含成分与红、绿茶有极大差异，所表现的功能也不同。在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。研究表明，黑茶的特殊保健功效与其含有较丰富的茶多糖有关。
什么是雨花茶
南京雨花茶属绿茶类，是南京的特产，是20世纪50年代末引种创制的茶中珍品，曾获中国食品博览会银奖，是中国经典名茶，中国十大名茶之一。
南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，也是中国三针之一，是优质细嫩针状春茶，当茶芽萌生至一芽三叶时，于清明前约十天开采直至清明，只选一芽一叶芽叶，采下长度为2至3厘来的茶芽，杀青，揉捻，整形干燥，涂乌柏油手炒，每锅只可炒250克茶。
雨花茶以碧绿的茶色，清雅的香气、甘醇的滋味闻名。雨花茶冲上开水，水面顿显白毫，茶入水即沉冲泡后茶色碧绿、清澈，香气清幽，品饮一杯，沁人肺腑，齿颊留芳，滋味醇厚，回味甘甜，色、香、味俱全，是上等佳品，有止渴、清神、消食、治喘、除烦去腻等功效。
综上，雨花茶不属于红茶、也不属于黑茶，而属于绿茶。
南京雨花茶价格是怎样的2016年南京雨花茶价格多少钱一斤
雨花茶是什么茶？功效作用如何？
雨花茶饮茶禁忌及冲泡方法？雨花茶品质特征？
