雨花茶是绿茶炒青中的珍品-茶礼仪网

雨花茶是绿茶炒青中的珍品

雨花茶是南京特产,1982曾入选全国十大名茶,雨花茶是绿茶炒青中的珍品，是优质细嫩针状春茶.1958年春江苏省委召集全省制茶高手于中山陵园开展雨花茶前期研制.1959年4月雨花茶研制成功，获得省市批准定型，因其外形，条索紧直，锋苗挺秀，犹如松针，象征着革命先烈坚贞不屈，万古长青的英雄形象，为纪念雨花台革命先烈:正式命名为“雨花茶”。雨花茶是南京产,1982曾入选全国十大名茶,雨花茶是绿茶炒青中的珍品，是优质细嫩针状春茶.1958年春江苏省委召集全省制茶高手于中山陵园开展雨花茶前期研制. 1959年4月雨花茶研制成功，获得省市批准定型，因其外形，条索紧直，锋苗挺秀，犹如松针，象征着革命先烈坚贞不屈，万古长青的英雄形象，为纪念雨花台革命先烈: 正式命名为“雨花茶”。

品质特点: 形似松针，条索紧直，两端略尖，茸毫隐露，色呈墨绿，香气浓郁高雅，滋味鲜醇，汤色绿而清澈,叶底匀嫩明亮。

原料采用: 南京雨花茶采摘精细，要求嫰度和长度均匀，长短一致。特级茶为一芽一叶为主, 在清明前后采摘一芽一叶或一芽二叶，不采虫伤芽叶、紫芽叶、红芽叶、空心芽叶。特级雨花茶规定一芽一叶的比例占90%以上.,鲜叶长度在2.5到3cm之间. 工艺:手工制作后鲜叶避免日晒，及时加工，按炒青绿茶制法，经轻度萎凋.高温杀青，杀青、揉捻、整形、干燥工序全工序皆用手工完成。1981年由于市场需求量加大,机械加工雨花茶研制成功,做形的工艺由日本精揉机,替代了传统手工作形,使雨花茶的产量大幅度上升。

工艺:杀青,揉捻,毛火干燥,机械做形,足火干燥.再经圆筛、抖筛、飘筛，分级.分为特级1-4级五个等级.

文/祁地熊猫

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喝雨花茶的注意事项

　　我们知道喝茶对于人们来说有着诸多的益处，雨花茶因其独特的滋味，优良的品质而深受爱茶人士的喜爱。在日常生活中我们知道有许多东西是有禁忌的，那么喝雨花茶的注意事项是什么呢？

　　雨花茶属于绿茶，绿茶的功效和作用，雨花茶均有，科学的饮用雨花茶才能起到雨花茶的功效与作用。饭前饭后，不能空腹饮用雨花茶，冲泡时间过长的雨花茶不能饮用，才能起到保健的功效

　　雨花茶共分为特级一等雨花茶、特级二等雨花茶、一级雨花茶、二级雨花茶四个等级。雨花茶采摘的鲜叶应大小匀称、整齐。不带单片叶、对夹叶、鱼叶、虫伤叶、紫叶、红芽、空心芽等。

　　1、不要饮用头遍雨花茶

　　雨花茶在栽培或者是加工时受到一部分农药或肥料残留，所以雨花茶的表面一般都会有所残留，因此，第一遍冲泡的雨花茶最好不要饮用。

　　2、不要饮用雨花茶新茶

　　因为雨花新茶储存的时间比较短，所以雨花新茶是绿茶，绿茶是不发酵茶，所以雨花茶里含有比较多还没有氧化的一些多酚类、醇类和醛类等，这些物质会刺激饮茶人的肠胃黏膜，很容易诱发胃病，特别是一些肠胃不好的人更因为慎饮，建议各位少饮用雨花茶新茶，如果雨花茶新茶存放时间不够半个月那更不应该喝。

　　3、空腹时不宜饮用雨花茶

　　空腹时最好不要饮用雨花茶，因为在空腹时饮用雨花茶可以稀释胃液，减弱你的消化功能，对于水分的吸收率也会有所提高，这样会使绿茶里的一些不良成分进行血液，从而引发心慌、头晕和手脚乏力等症状。

　　4、女孩经期不宜饮用雨花茶

　　女孩子们要注意，在月经期间不能喝绿茶，雨花茶是绿茶的一种，所以不能喝，经期喝雨花茶会诱发经期紧张症，而且如果在经期喝特别浓的雨花茶，那样会诱发或者加重经期综合征。

　　5、溃疡病人不宜饮用雨花茶

　　肠胃不好，尤其是溃疡病人不适宜饮茶，特别是雨花茶，因为雨花茶里的咖啡因会加快胃酸的分泌，令胃酸的浓度上升，从而导致溃不成溃疡甚至是穿孔。

楼耀福:寻茶笔记----历史珍档,见证雨花茶如何诞生

第一回喝雨花茶，是2008年春天在秦淮河边。李白、杜牧、刘禹锡曾在此写下《金陵酒肆留别》、《泊秦淮》、《乌衣巷》，吴敬梓、孔尚任、李渔曾在此写下《儒林外史》、《桃花扇》、《闲情偶寄》……我身处其境，喝着新上市的明前雨花茶，一旁琴瑟弹唱，似乎也风雅了许多。

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再一次接触雨花茶，是2013年我收到的一个邮包，有明前雨花茶数罐。寄件人是“金陵闲人”宁孜勤，我喜茶的“同类”。同时寄来的有他毛笔写的手札，蝇头小楷，一手好字，我细细拜读，觉这雨花茶中又分明渗透出几分儒雅来。

楼耀福:寻茶笔记----历史珍档,见证雨花茶如何诞生

风雅、儒雅与雨花茶如此交缠，引发我寻问此茶的念想。2015年春，孜勤从中穿针引线，安排我造访雨花茶及其代表性传承人陈盛峰。

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中山陵南京制茶历史悠久，早在唐代，已有人在雨花台、牛首山和栖霞山一带种植茶叶，陆羽曾专门考察栖霞寺的茶叶种植。此后有人于陆羽试茶处造笠亭并摩崖刻石。栖霞寺后山迄今还有“试茶亭”旧迹。唐代皇甫冉诗《送陆鸿渐栖霞寺采茶》：“采茶非采菉，远远上层崖。布叶春风暖，盈筐白日斜。旧知山寺路，时宿野人家。借问王孙草，何时泛碗花。”便是再清楚不过的记载。至清代，南京种茶范围已扩至长江南北。

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1905年，茶叶改良专家郑世璜受两江总督周馥派遣，在印度、斯里兰卡等地考察回国后，1907年在紫金山霹雷涧办江南植茶公所，这是清政府江南商务局所设我国第一个融茶叶试验与生产为一体的机构。陈盛峰曾是最早提出寻踪“江南植茶公所”的发起人.

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1958年，江苏省为向新中国成立十周年献礼，集中了各地制茶专家于中山陵园，选择南京上等茶树鲜叶，反复试验，制成“形如松针，翠绿挺拔”的茶叶产品，以此意喻革命烈士忠贞不屈、万古长青，定名“雨花茶”。为凸现革命和政治的涵义，当时在形制上还有人提出过“五角星形”、“大刀长矛形”、“镰刀斧头形”等，终因制作困难，未能实现。

茶本风雅物，与秦淮河边轻歌曼舞、月夜泛舟，与李白、杜牧的美丽诗篇，与朋友蝇头小楷书写的手札，气息倒是匹配的。把闲逸的茶纳入政治轨道，于今似乎难以想象。可在当时的特定年代却确如此。于是轰轰烈烈、夜以继日、艰苦奋斗，雨花茶终于在1959年春天研制成功。

陈盛峰茶厂办公楼的墙上挂着多幅历史图片。《1958年春茶采摘》、《1958、6茶叶丰产试验田全景》、《灵谷寺跑马场1958年夏季茶树短穗扦插苗田管理工作情况》等，真实记录当年为向新中国成立十周年献礼的场景。

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这些历史资料是陈盛峰“抢救”下来的。1993年陈盛峰从学校毕业被分配至中山陵茶厂。第二年，这些资料在大扫除时被当废纸悉数卖掉。碰巧被陈盛峰遇见，陈盛峰一看，资料珍贵啊，不能卖。他口袋里只有两元钱，于是化一元又买回来。还有许多文字记载，《茶树品种》、《茶园土壤改良》、《茶树施肥》、《茶树留种和快速育苗》……一本本装订成册，封面是粗糙的牛皮纸，册名用钢笔书写后描粗，内页是蜡纸油印的。我略略翻阅，在一册《茶园灌溉》中，读到这么几句：“输水管，全部用毛竹代替，中间打通”，“喷头，用毛竹长一般15厘米，齐竹节处截断，在毛竹节中心钻一小孔，然后按竹的内径大小制一木质圆心，上开宽深各0.5厘米螺旋形沟槽两道，塞于竹管顶部……”今天无法想象的各种困难，全凭种茶人的智慧，土法上马，一一克服。我年轻时耳熟能详的口号：“没有条件创造条件上，”倏地在我面前重现。

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也许正因为是“政治任务”，雨花茶在某种意义上成为新的“贡品”，质量确实不一般。清明前后采摘的一芽一叶，嫩度要均匀，长度要一致，采后鲜叶须避日晒，加工须及时，过程全为手工。

照片中采茶制茶的工人如今许多已不在，但陈盛峰他们仍在为雨花茶努力。陈盛峰2002年起任茶厂厂长，世事多变，他一颗做好茶的心不变。

陈盛峰为我们演示手工制茶，为去除茶叶青气，他不断用手在200度高温的铁锅中翻炒茶青，每翻一次，就升腾起一股白烟，茶香随之弥散。杀青后，他又开始揉捻，双手在竹席上往返推拉滚揉，直至茶汁微微渗出，初步成条。最后又为我们演示筛分。“撩筛，分大小；抖筛，分粗细；飘筛，分轻重。”如此讲究，我也算开了眼界。他请我们喝他手工制作的雨花茶，因为在原产地，因为由他冲泡，更觉比前两次不一般。

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办公楼里有一幅张天福老人103岁时题写的“江南植茶公所”。1907年设立的江南植茶公所由1910年出生、毕业于金陵大学农学院的茶界泰斗重题，意义不同一般。穿越百年，陈盛峰深感任重道远。另一幅是陈盛峰自己写的字：“作为育茶人，我更愿意像茶把苦涩埋藏于心里，而散发出来的都是清香，这是一种敬业的精神，更是一个行业工作者的崇高品质。”这正是陈盛峰的座右铭。

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