黑茶中的安眠神器“金花”的真实揭秘-茶礼仪网

霉?菌?金花?随着黑茶的尤其是茯砖的崛起，越来越多关于黑茶的各种物质出现在茶人的视线。黑茶中的“金花”到底是什么神奇的物质?今天，小编就带大家一探究竟。

黑茶中的安眠神器“金花”的真实揭秘

金花，是湖南黑茶中茯砖茶特有的一特点。茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。因为茯砖特有“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整个烘期比黑、花砖长一倍以上，以求缓慢“发花”。茯砖茶外形为长方砖形。特制茯砖砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，带有一种特殊的“菌花香”，汤色红黄明亮，叶底黑褐尚匀。普通茯砖砖面色泽黄褐，内质香气纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老。

金花实际上学名叫：冠突散囊菌。冠突散囊菌发酵液与绿茶、茶多酚复合物相比较，能更好地提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性，并能抑制脂肪酶的活力，有利于淀粉、蛋白质的消化吸收，改善人体肠道功能;同时其对脂肪酶的活力的抑制，有利于阻止肠道对脂肪的吸收。

“金花”对黑茶品质的影响

黑茶中的安眠神器“金花”的真实揭秘

1、“金花”的孢外酶

根据黄建安等的研究，黑毛茶经汽蒸处理后，已不再残留有初制过程中的多酚氧化酶，但在“发花”过程中却伴随着微生物的滋生又重新出现了新的多酚氧化酶。而纤维素酶在“发花”的6至9天出现了一个大的跃升，并在第9天达到最大值。随着发花时间延长，酶活性有所下降，但至出烘的成品样中，酶活性仍维持较高水平。而果胶酶的活性最大值出现在发花后的12天，但没有象多酚氧化酶和纤维素酶那样明显的起伏变化，而是一直处于较低水平。

有用+10

赏

湖南黑茶新品推荐：每一泡都有故事之茯豪茶

陶澍曾作《芙蓉江竹枝词》，“才交谷雨见旗枪，安排火坑打包箱，芙蓉山顶多女伴，采得仙茶带露香”，何为旗枪？叶如旗飘，芽如尖枪，威武庄严，何为仙茶？人间少有，品质极佳，除非茶缘，难觅到她。茯豪也是如此，800m海拔高山茶园，谷雨时节晨雾昏霭，蕴绕茶园，采摘的一芽一叶如何不带露香?嫩度极高的鲜叶，只能纯手工制作，36道纯手工工序精制，特殊的渥堆、炭焙、发花形成了茯豪独特的品质特征，外形紧细、显毫，色泽黑褐，峰苗显露，金花满布，菌花清香鲜活。送到国家茶叶质量监督检验中心检测，水浸出物达到45%，惊叹，更是惊喜……

在《枣林杂俎》载有明朝贡茶的详细名目，其中“长沙府安化县芽茶二十二斤”，贡茶也，皇茶也；而今，传承千年技艺，白沙溪人不懈努力，潜心研究，大胆创新，成就了茯豪，是仙茶也，出脱凡俗的高雅，显着非同尘世的高贵，引领黑茶时尚的高端消费。