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"金花"是一种黄色颗粒状菌体，学名“冠突散囊菌”。一般存在于黑茶中的茯砖茶内，茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”，金花普遍、茂盛、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌，是茯砖茶的重要品质要求。
金花茂盛与否是茯砖茶品质的体现。“金花”生长好的茶滋味醇和，经过在加上后期的转化，苦涩味逐渐褪去，更能去油腻，利消化。
“金花”，实质上是安化黑茶茯砖茶加工过程中，在特定的温、湿度条件下，通过特定工艺生长成的一种有着多种保健功能的益生菌，其产生的黄色闭囊壳似细小花斑，均匀地附着在茯砖茶中，俗称“金花”。
1“发花”对茯砖茶品质带来的改变是什么？
有研究表明，经过“发花”后的茯砖茶，其氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。
咖啡碱下降10.85％，有利的降低了茯砖茶的苦涩味；茶多酚中的黄酮类下降51.52％；氨基酸降低了36.84％，氨基酸的下降、与糖类发生的反应和转化，是茯砖茶香气多变的重要原因。可溶性糖及水浸出物含量变化最小，分别只有5.9％和2.34％。
而“金花”的形成是大量微生物的产生，繁殖，氧化聚合的过程，而微生物繁殖和氧化聚合的过程中产生的分泌物，有效的减少了茯砖茶的粗涩味，增加了醇和的滋味，对改善茯茶的滋味品质取到了积极作用。
“金花”具有特殊的保健作用。由于“金花”即冠突散囊菌的存在，使得茯砖茶具有了不同于其他茶类的色、香、味，并且促消化、降脂减肥、治疗心血管疾病等保健作用更为突出。
2“金花”五个特别之处
一是改善茶叶的品质。
冠突散囊菌利用从茶叶中获取的营养物质进行自身代谢转化，满足自身的营养需要，同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解、转化，达到茯砖茶特有的色、香、味。
二是抗氧化作用。
冠突散囊菌吸收茯砖茶中的茶多酚后分泌生产了多种生物活性成分，具有消除自由基的能力。
三是抵制有害菌。
冠突散囊菌在生长过程中产生不利于其他微生物存在的代谢产物，抵制有害菌的生长。
四是提高酶的活性。
冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性，同时可以抵制脂肪酶的活性。
五是调节维持肠道微生物菌群平衡。
虽然冠突散囊菌的成分尚未测知，但真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维，能促进肠道中的梭菌属XIVa簇形成，减轻高脂肥胖。
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2012湖南‘十大茶叶创新产品’风采录（十）：臻溪活力饮
专家共话“臻溪”黑茶活力饮
公司与产品介绍
湖南省茶业集团股份有限公司是农业产业化国家重点龙头企业，位居中国茶行业第二。集团公司拥有国家茶叶加工技术研发分中心、湖南省茶叶种植与加工工程技术研发中心及湖南省茶业集团股份有限公司等研发中心。
“视三湘茶农为父母”，集团公司与茶农紧密联结，建立了70多个优质茶叶基地（其中有21个分别获得了国际、国内有机茶认证），从源头保证了茶叶产品的品质：安全、健康、天然。作为集团公司旗下全资高科技子公司—湖南省湘茶高科技有限公司，其创建的“臻溪” 品牌以茶饮文化的魅力为公司赢得了无尽的发展空间。公司全面利用总部在基地、品牌、原料、科研、加工等方面的独特资源和优势，挖掘独特的湖南茶业资源，致力于为现代人做传统茶、为现代人做现代茶、为现代人做健康茶，通过工艺传承和创新，使传统茶更具韵味、更具独特风味和保健功能，尤其注重在发展传统茶的同时，创新茶饮方式，使公司的现代茶系列更符合现代人的健康生活需要和消费潮流。目前已运用最新科技成果首创：臻溪金毛猴湘茶红、臻溪全金花黑茶、臻溪黑茶活力饮等多系列产品。引领国饮新风尚，打造茶业养生园。
公司对茶叶的加工工艺、功能、成分及深加工研究都走在世界的前端，与湖南农业大学、清华大学、北京大学、中南大学湘雅医学院、湖南中医药大学、中华全国供销总社杭州茶叶研究院等国际国内知名的科研单位联手，走产、学、研合作之路，组建了一支多学科、产学研结合的黑茶与人类健康的研究团队。历时七年采用现代最先进的研究技术，通过细胞模型、基因模型、动物模型和人体临床，细胞生物学、分子生物学和化学物质组成科学的研究实验，科学诠释了黑茶具有显著的降脂减肥，调降血糖，防护酒精和非酒精脂肪肝，调理肠胃，降低尿酸，防辐射等保健功效。
臻溪·黑茶活力饮，开创黑茶新时代。产品选用“黑茶之乡”生态茶园的优质黑茶原料，运用最新科研成果，经二十一道工序环节纯物理精炼提取，浓缩黑茶精华，既保持了黑茶原味，又强化了保健功能，特别适合“三高”群体，也是健康人群的日常养生臻品。“黑茶活力饮”冷热均溶，即冲即饮，还可同牛奶、蜂蜜等健康饮品搭配饮用，是一款方便快捷、健康时尚的保健黑茶饮品。臻溪茶饮源自天然，是中华茶饮国粹的坚守与传承；是现代茶饮时代的开启与创新；是时尚与传统的和谐；是自然与科技的融合。品臻溪茶饮，是对品茶人身体最珍贵的财富储蓄。品臻溪茶饮，享幸福生活。
科技造就全球首款健字号黑茶
刘仲华 国家农产品加工技术研发茶叶分中心主任、
湖南农业大学教授、博士生导师
七年的研究与开发缔造了中国首个黑茶保健食品。在我国新疆、内蒙、甘肃等西北地区及少数民族，一千多年来，长期一直饮用湖南黑茶，他们的实践证明黑茶具有消脂去腻促进消化的双重功效，这只不过是消费者对黑茶健康表现和感性认知。
臻溪黑茶活力饮是多通用、多打点，产生降脂减肥功效的保健食品。我们的研发团队采用最先进的VC科学技术，从各大黑茶的化学物质组成研究入手，从黑茶中分析解离出来的75种茶叶生物活性物质，通过细胞生物学分子生物学手段，从代谢生物组学基因组学，研究发现黑茶可以显著降低摄食高脂肪食品的代谢和人体血液中总的胆固醇，总的甘油三脂，低密度脂蛋白含量，并且提高高密度脂蛋白含量，明显的减轻由于高脂食品引起的肝脏病变，表现出显著的降血脂功效。同时，黑茶里的活性成份可以有效抑制脂肪酶和淀粉酶的活性，有效控制人体对脂肪和淀粉的吸收，阻止摄入人体内的碳水化合物的吸收和和转化成体内的葡萄糖，切断脂肪合成的能量基础，起到显著的减肥效果。
在黑茶的加工过程中，儿茶素EGCG和GCG在酸性条件下，同冠突散囊菌释放的物质成份茯茶素A和茯茶素B，具有显著抑制脂肪细胞分化。通过细胞理论发现，黑茶可以有效抑制脂肪细胞的分化，抑制脂肪细胞的增殖，起到显著减肥的效果。并且通过基因模式，你会发现黑茶可以有效地激活人体内的瘦素基因和瘦素蛋白。瘦素基因和瘦素蛋白通过调节脂肪代谢有关的生化过程，可以有效地控制高血脂。因此，臻溪黑茶活力饮是通过现代先进的提取技术，高度的浓缩黑茶降脂减肥的功能因子。臻溪黑茶活力饮是最安全的保健茶饮，均有益于人体健康。
国内外市场前景广阔
郑群怡 美国康宝莱国际集团副总裁
在美国20多年的经验可以预感，这个产品在美国或者欧洲前景广阔。理由：美国战后一代对健康非常看重，西药有很大的副作用，90年代开始就大投入保健品领域，发展很快；2、美国人吃东西重科学、重数据，这个黑茶产品是一个提取物，是一个全球都愿意接受的；茶叶是继上个世纪的麻黄素以后一个最大的国际减肥产品，我们每天喝茶并不是喝茶叶，而是喝茶的提取物，这种形式最符合国际市场上的开发。康宝莱有240多万的销售团队专门做保健品，茶叶就是其中最大的天然保健产品，方向对，做得好很有前途。
时尚方便的湖南黑茶
施兆鹏 湖南省茶叶学会名誉理事长、
湖南农业大学博士生导师
很高兴看到湖南黑茶研究能有这样的成绩，这是湖南黑茶发展的一个大进步，特别是改变了传统黑茶的饮用方式。
以前，湖南黑茶在运往西北地区的途中，由于茶叶在篾篓中日晒雨淋，发现了黑茶的独特功效，以后源源不断地将茶从湖南输送到西北，并形成了一支独特的茶业湘军，还开辟了一条茶马古道。
现在，黑茶又面临了一个从边销茶到内外销茶的重要营销转变的机遇期，黑茶活力饮不仅保持了黑茶原味，将黑茶的独特降脂减肥功效提炼出来，并且将它制成了方便、简单、大方的速溶性饮品，是一个大进步。
代表了茶叶现代化的方向
罗国安 清华大学中药现代化研究中心主任
“臻溪”黑茶活力饮体现了我们中国茶叶现代化的发展方向。它是在我们中国茶叶尤其是黑茶传统的基础上，吸收了现代的高科技，打造的不易模仿而具有好的功效的产品。主要表现在两个方面：一、他是采用现代高科技的提取方法、精制方法生产出来的一款高档产品，在农残控制、重金属超标等方面做得很好；第二、它运用系统生物学（基因组学、蛋白质组学、代谢组学）方法，从茶叶的化学成分研究入手，阐述了茶叶对人体降脂减肥的系统作用，并且不具副作用，极具有我国中医药现代化的特色。
中药的研究体系是一个跟西药完全不同的理论体系，它研究的是一个系统，如研究茶叶对人体的整个体统产生的整体影响。我想这是我们这个产品的强大活力所在的缘由之一，完全凝聚了我们中医药文化和科研成果，所以我说这个新的产品代表了中国茶叶研究新的方向。
抓住了茶业发展的机遇
张士康 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院院长
当前我国茶产业发展有三个明显特征：一是外围资本的进入；二是国家宏观层面对实体经济建设理性回归；第三是我国文化兴国的战略支持。基于这三个特征，我的结论是：茶产业迎来了黄金发展的机遇期。湖南省茶业有限公司抓住了这个发展期，在基地、品牌、产品研发、市场拓展等方面效果显著，今天这个“臻溪”黑茶新产品的开发则是茶叶科研方面一个重大成果，将有力地推动了我国传统茶业向现代茶业的发展。
我十分相信“臻溪”黑茶活力饮以其独特的功能特征，将给上班族人群带来福音，相信臻溪黑茶活力饮将给我们茶叶产业的健康发展提供一个更新的成功的模式；杭州茶叶研究院十分愿意在与湖南省茶业有限公司良好的合作基础之上，把研究院所拥有的促进茶叶产业发展的一些平台资源，与省茶业（集团）有限公司进行点对点的服务对接。
调节人体新陈代谢的黑茶
袁洪 中南大学湘雅医学院附属第三医院副院长、
湖南省亚健康诊断与干预工程技术研究
中心主任
现在都市人群普遍存在亚健康状态，尤其是60岁以上的人群基本上存在亚健康状态。中国改革开放后以肉食为主，人类的小肠是介于老虎和小鸡之间，天性决定我们是杂食动物，但是我们改成了以肉食为主，现在的人群代谢紊乱，导致了甘油三酯、血脂偏高等一系列普遍性的问题，这些问题就急需另外一些食品来中和保健。
在我国，很早就研究保健，而不仅仅是有病治病。古代三种基本疗法：食疗、心理康复、药物治疗。当代主要是药物治疗，很少关注食疗，但我们要对食疗有一个新的认识。饮用黑茶活力饮即是食疗，它对调节代谢有很强的作用，在亚健康的时候，就该进行食物疗法，对代谢进行干预，如果是真正得了疾病去吃药，根治是很难的，因为药物一般只是针对一个病状进行修复，而中药则可在亚健康状态对整个代谢进行系统修复。
“臻溪”黑茶活力饮是一款很好的对因高脂肪引起的一些症状进行预防的保健食品，当然降脂减肥功能也只是湖南黑茶调节代谢一方面的功能，以后随着研究深入，黑茶的其他综合功效也将会被研究出来，并推出其他系列的产品。
（本版图片由湖南省茶业集团股份有限公司提供）
本文原文来源：http://epaper.voc.com.cn/hnrb/html/2012-11/16/content_588152.htm?div=-1
专家支招：教你五种辨别黑茶优劣的方法
黑茶是六大茶类之一，那么怎样才能鉴别出黑茶的真假呢?专家支招：五种辨别黑茶优劣的方法。
一：简要介绍了解黑茶
1、黑茶主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。
2、黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。
3、制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。
4、黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶，四川黑茶，云南黑茶(普洱茶)及湖北黑茶。
二：黑茶早已摆脱了过去“边销茶”的历史
1、中国黑茶作为一种健康饮品，早已摆脱了过去“边销茶”的历史，走入了千家万户。
2、名望黑茶公司联合湖南省炉观茶叶科学研究所、湖南茶叶进出口公司举行劣质黑茶展览品鉴会。
3、由黑茶专家现场指导消费者如何甄别优劣黑茶，据黑茶专家杨志鸿介绍，可以用五种分辨优劣。
三：五种辨别黑茶真假的方法
1、看黑茶看外形
不同年代的产品重量规格和产品的外形规格都具有时代的特征。
如：前期生产的砖茶，其砖片的紧压程度和光洁度都比现时的要紧，要光滑。
2、看黑茶干茶的色泽
不同黑茶类型其干茶色泽不同。
如：黑砖茶色泽乌黑油润有光，茯砖茶则呈现蛙皮青色，青砖茶则青绿泛黄。
3、闻黑茶干茶的茶香
纯正的安化黑茶带有松烟香和甜酒发酵香，安化茯砖有“菌花香”。
4、看黑茶的汤色
好的安化黑茶色如琥珀，纯净透亮。
5、品黑茶的滋味
好的安化黑茶入口醇和、柔滑。
综合以上专家支招：五种辨别黑茶优劣的方法，现在你应该知道怎么鉴别真假黑茶了吧!刚开始，你可能辨别不是很出，但是经常鉴别的话，其实还是挺简单的。
黑茶是个宝，可惜很多人不知道，都看看吧
01.降低生病和死亡风险
与一天喝茶不到1杯的人相比，每天喝5杯以上黑茶的男性，因脑血管病死亡的平均风险下降了22%，女性下降了31%。其中脑梗塞下降最明显，男性下降42%，女性下降达62%。
一天喝6杯以上黑茶者比一周喝不到1杯者，患糖尿病的风险减少了33%。
02.降低胆固醇和血压的效果
香港大学研究人员发现，喝黑茶可使血总胆固醇水平下降25%。
还有一项研究喝黑茶与高血压发病关系的调查发现，不喝黑茶的人高血压的发病率为10.55%，常喝黑茶的人为6.95%，黑茶的确有一定的降压效果。
03.有助于预防早老性痴呆
黑茶对大脑细胞有保护作用，黑茶能有效延缓大脑退化，有助于维持大脑血管的健康。最新研究表明，多喝黑茶可改善记忆力和防止早老性痴呆。
04.抗压力和抗焦虑作用
现代生活工作节奏快、压力大，黑茶含有茶氨酸，它是一种松弛剂，可以帮助大脑增加产生α波。α波帮助控制焦虑情绪，提高注意力，改善精神状态和总体机能。
05.提高免疫力
哈佛大学研究人员研究指出，连续2周每天喝5杯黑茶的人。其体内会产生大量的抗病毒干扰素，其含量是不喝黑茶人的10倍，这种可以抵抗感染的蛋白能提高人体免疫力，并有效帮助人体抵御流感。
06.能提高杀菌力
2008年5月有一则报道，埃及有学者用“茶加抗菌素”试验了28种病菌。结果发现，黑茶可使抗菌素药力大增，最高杀菌效率可提高3倍以上，并还有降低各种病菌耐药性的作用。
07.减肥瘦身和护肤效果
儿茶素通过抑制肠道中的消化酶，减少肠道组织对碳水化合物、脂类的吸收，从而预防肥胖。茶多酚则会通过抑制体内脂肪沉积，促进多余脂肪分解，对抗肥胖，在品茶中减肥岂不是件美事！
不仅如此，黑茶还是对皮肤有很好保护作用的美容剂，多喝黑茶的人靓丽。
08.其他保健作用
黑茶还能消除疲劳、提神、明目、消食，利尿解毒、防止龋齿、消除口臭，黑茶还是碱性饮料，有利于酸性体质的纠正……不愧为21世纪最健康的饮料。
黑茶对人类健康有着重要的贡献已是不争的事实，19世纪前却没有人能明确告诉我们，黑茶为什么有这么多的功能？
从上个世纪60、70年代开始，黑茶这个古老而神奇的领域迎来了自然科学的探秘，大量科学技术对茶叶中内含物质进行研究分析，从而为我们打开这扇神奇的大门。
多酚类物质
多酚类物质广泛存在于自然界中，因其良好的抗氧化功能，被广泛运用在化妆品、药品等领域。
茶多酚是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是黑茶有保健功能的主要成份之一，它含量高、分布广、变化大，对茶叶品质的影响最显著。
茶叶氨基酸
具有降压安神、改善睡眠、促进大脑功能等功效，已用做保健食品和药品原料。
冠突散囊菌
“金花”——冠突散囊菌
黑茶独有成分，黑茶独有发花工艺，其代谢产物能刺激众多活性物质。有效地调节人体新陈代谢，并有较强的降脂、降压、调节糖类代谢的功效。
看看华莱健黑茶价格表
华莱健黑茶价格表
黑茶产地分布主要分布地区
看一看：华莱健黑茶价格表
喝黑茶的好处和坏处有哪些
