绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
青味扑鼻
青味是自然界植物具有的原味，茶中带有青味的原因：
1.栽培管理时，氮肥过多，茶叶呈暗绿色，香气呈暗绿色，香气不足而味道淡薄，突出青味。
2.茶叶制作过程中，日光萎凋或搅拌不当以致发酵不足造成青味。
3.茶青在室内萎凋是室温过低，湿度太高，茶叶中走水不畅，以致发酵无法正常进行。
4.采摘茶青过于幼嫩或露水重时所采摘的茶青，在监制过程中搅拌不当造成叶部组织损伤，造成积水，制作出来的茶叶色泽暗黑而臭青味重。
苦涩味一直留在口中
苦涩味一直留在口中，没有回甘生津的普洱茶，往往都是加工工艺出了问题。
茶叶的苦涩味来自生物碱中的咖啡碱，茶叶中所含的咖啡碱在冲泡茶汤时，约有80%溶解于水中。涩味则是茶叶中所含的多酚类化合物所造成。咖啡碱和多酚类化合物在茶叶制造过程中产生一系列错综复杂的化学变化能使茶味甘醇爽口，因此，发酵过程适当与否，是茶叶品质差异 的最大变数。茶青放置过多或过久，幼嫩茶青因搅拌不当致使发生不良发酵或者不正常发酵，茶叶色泽红变带苦涩，茶叶变青味及苦涩味的产生，关键在于日光萎凋及静置搅拌。因此，不论是在日光萎凋或室内静置阶段，搅拌动作需要特别注意，，要根据茶青的老嫩、日光的强弱、温度的高低以及风速的大小来做适当的搅拌动作，所谓“看青做茶”的道理就在这里。因时因地而制宜，是制造部分发酵茶的重要原则。
闷味
部分发酵茶的制作过程中，有一个以布巾包裹加以揉捻的动作，因为在揉捻过程中，叶片互相 摩擦产生热量，积高温必须适时解块散热，才能香郁幽畅。否则，茶叶滋味将缺乏新鲜感，混浊不清而有闷味且色泽灰黄不具油光，而且茶汤中会有发酸的感觉。
焦味
茶叶在杀青过程，温度和时间把握不当，致使温度过高、时间过长，制造出来的成品即有焦味 。部分发酵茶杀青的目的即是让酵素停止作用，水份急速蒸散，组织软化。如果茶青嫩采，水分较多，组织较薄，应以低温和较长的时间杀青；若是老采茶青，水份较少，组织较厚，杀青的温度要高，时间要短。温度和时间运用不当几无法制造高品质的茶叶来，温度过高、时间过长产生焦味。
茶叶淡而无味，主要原因是茶青老采，萎凋消水过度或揉捻不当所致。依茶青的老、嫩进行搅拌和静趾是制造部分发酵茶很重要的指导原则之一。
烟味
茶叶的烟味，主要在烘焙这一环节产生。烘焙的目的不仅是减少水分的含量以保茶叶的干燥度，同时也是烘焙出香高味醇的茶叶品质来。烘焙茶叶处理不当，温度过高或时间过久，茶叶掉落于燃料中产生烟火上升，茶叶吸入烧焦的烟味，或是制作环境有其他烟味，都是烟味产生的原因，影响茶叶美好的香味。
酸杂异味
茶叶固有的滋味外，其它怪异的味道即称为异味。茶叶吸湿、吸味的功能强，如果存放把当或包装不良，周围的各种气味就会被茶叶吸收导致品质发生变异，令人难以接受。
部分发酵茶在杀青、揉捻、初干后，需要摊凉，让它进行后发酵，第二天进行布球揉捻及再干燥。如果在后发酵阶段，由于初干茶叶的含水量过多，致使微生物活动，茶叶将出现酸味现象。
火味
茶叶必须保持在含水量5%以下，才不致于变质、变味。所以，干燥是保持茶叶品质的重要关键。由于茶叶包含了梗和叶，茶梗水分叫多，组织较厚，水分不易散失，叶部组织则比较薄，水份较少。因此，干燥时，不宜一次进行，温度宜从低至高，缓慢、分次进行。高温干燥的茶叶 即带火味，带火味的茶叶生硬不滑，入喉无回韵。
解析普洱茶紧压茶和散茶之间的区别！
什么是“普洱紧压茶”？
顾名思义，普洱紧压茶就是以普洱茶为原料，经过蒸汽蒸软(或增湿回软)并施加一定力量，压造成型的各种再加工普洱茶。主要有饼茶、沱茶、砖茶三个类型。
紧压茶是中国乃至世界制茶历史上，使用最早的技术和形制。受道教“天圆地方”思想影响，以“饼茶”为代表的紧压茶加工，自汉代至今，已有近2000年的历史。
普洱紧压茶：饼、沱茶、茶砖
普洱茶通常被紧压成茶饼、沱茶、茶砖等。“饼茶”的“圆”寓意“天”，“砖茶”的“方”寓意“地”。饼茶和砖茶寓意的“天地玄机”，演绎了天地人和、自然率真、亲近自然的中国千年茶文化精神。
压制成饼形、七饼打成一包的，称七子饼茶，传统茶饼应为400克一饼，42饼为一筐，是按当时运茶的马种(高矮)和放茶的竹筐(大小)而定，但现在从原料、运输、成本等方面实际情况考虑，大多数茶饼为357克，84饼为一筐、现在市场上销售的还有200克、250克，500克、3000克等多种规格的茶饼。
制成碗臼状的紧压茶叫沱茶，市场上有100克、250克、500克的沱茶。也有5克、10克一个的小沱茶。
制成砖块一样的茶就是砖茶。此外还有心形，宝塔形、南瓜形、蘑菇形等被压戍多种形状的普洱紧压茶。品质好的普洱紧压茶形状完整，有棱角，不损面，表面光滑，压制松紧适度均匀，色泽与散茶无异。
什么是“普洱散茶”？
一般来讲，普洱茶生茶或熟茶制成后，不再压制成为一定形状的茶叶，就是普洱散茶，普洱散茶由于处于松散状态，后陈化的速度较快，同时香气亦较易发散，在保存时应注意相对封闭和避免其他异味沾染。
普洱散茶：生、熟
无论生茶还是熟茶，不经压制，即为散茶。目前市场上有多种晒青茶散茶，熟茶有金芽、宫廷普洱(已成为原料级别的代称)、以及各种不同级别的敞茶。普洱茶的其他分类法，按采摘季节分，普洱茶分为三季茶或几水茶等。
2014年中茶普洱·茶山之旅：易武
中国普洱茶网讯:2014年7月9日，云南中茶公司茶山之旅进入易武地区。首站到达的是云南勐腊县易武乡易武老街。进入易武乡岔路口，大家纷纷下车合影。
易武，我们来了！
易武老街参观
了解易武从易武老街开始，云南中茶公司组织大家去易武老街参观，并邀请了易武博物馆馆长边讲解易武的文化背景边领大家游玩易武老街。通过易武老街的游玩，大家对易武地区的文化背景和以前易武老字号更了解。
易武老街是古镇的象征，亦是易武（贡茶之镇）悠久历史与辉煌过往的见证。商业的繁荣与茶叶产量的猛增，让易武成为了“茶马古道”的始发地，那一时期，以易武为中心的茶马古道朝四方散射开去。
夏日里，易武镇周围的茶叶仍在发芽；制茶人家中簸箕里晒青的茶叶香气依旧。现代的易武老街显得萧杀，“瑞贡天朝”、“茶山人家”、“同兴号古茶坊”、“陈升翻新的复原昌号”这些老字号虽然旧址还在。但易武老街错落破旧的老屋与周边现代的楼房无不诉说着易武古镇老集市的落寞。
易武全乡拥有古茶园面积近二万亩，年产古树（大树）茶约150吨，小树（台地）茶约350吨。主要集中在高山寨、刮风寨，落水洞、麻黑、曼秀、三合社等村寨，因出产清朝皇帝饮用贡茶而出名。易武茶树生长环境好，生态条件极佳，无需打农药，更加不用施化肥。
易武正山普洱茶口感：宽广饱满，茶水细腻纯厚甘甜、梅子香与蜜香中渗透着幽兰香，香气挂杯持久。苦涩弱，回甘生津快。重闷下，苦味稍重，涩弱，但苦味化得快，生津回甘强，无明显不适的表现。
2014中茶普洱茶山之旅大巴车队来到云南中茶易武古树原料中心，中茶普洱·茶山之旅的经销商茶友的到来受到了云南中茶易武古树原料中心的热烈欢迎。由于麻黑和落水洞大巴进不去换乘30多辆小车分批进去。
易武麻黑寨参观
麻黑：麻黑是易武著名的茶山之一，易武几大山头出产的茶料历来受到普洱茶迷的青睐，而麻黑又是易武中最具韵味的茶，相比易武正山几大产区的茶来说，不论从品质还是产量来说，麻黑都是不可多得的产品。麻黑以香韵沉稳，浓郁的蜜香，阴柔细腻为易武茶的标榜。
易武落水洞村茶王树参观
落水洞：易武乡麻黑村公所落水洞村，被誉为“生态古茶第一村”。海拔1463米，树型乔木，树姿直立，芽叶色泽绿茸毛多，叶缘微波，叶质软，叶背茸毛多，叶基楔形，适制红绿茶、普洱茶。落水洞茶属于矮化的古树茶，植被较茂密，有很多的生态茶园和大树茶纵向生长。叶呈典型的条索状，汤糯、柔、清、雅，花果香。
落水洞茶香气高扬、汤水柔和、刺激性较低的茶品。同冰岛、班章相比苦底没有那么强，与曼撒茶区的原因一样使得近年来汤质较薄。
易武落水洞村茶王树树龄1000多年，现场我们看到茶王树已经用铁栏围住，中茶普洱·茶山之旅的经销商茶友纷纷合影留念。(由于地陡，分批次拍照)
云南中茶易武古树原料中心参观
参观完落水洞茶树王后，大家返回云南中茶易武古树原料中心，云南中茶易武古树原料中心是中茶普洱易武地区的原料中心。云南中茶易武古树原料中心生产产地面积大，设备齐全，工作人员技术娴熟有经验且人手充足。生产的易武普洱茶原料质量好。
云南中茶易武古树原料中心人员给大家详细讲解了普洱茶原料的手工制作流程:茶叶如何采摘？采摘回来的鲜叶如何萎凋？萎凋好后的鲜叶如何杀青？杀青后的茶叶如何揉捻？揉捻好后如何摊晾以及最后的干燥？云南中茶易武古树原料中心的人员在讲解的同时也现场示范给中茶普洱·茶山之旅的经销商茶友们看。
中茶普洱总经理邹广田和云南中茶易武古树原料中心负责人一起炒茶
中茶普洱·茶山之旅的经销商茶友亲自体验炒茶（杀青）
篝火晚宴活动
篝火晚宴活动在云南中茶易武古树原料中心举行，易武乡杨书记对于中粮中茶普洱的到来表示感谢和欢迎，易武乡茶资源丰富，但销售方面还得靠外面更多的茶企业宣传和销售，易武乡欢迎更多的茶企业来易武考察。赵乡长重点介绍了易武茶的历史和易武茶的特点，赵乡长说易武茶特点总结起来可以用“茶香水柔”来慨括。
中茶普洱总经理邹总对于云南中茶易武古树原料中心的热情款待表示感谢，并表示中茶普洱今后将加大对易武茶区的关注，并结合易武各地区茶叶特点开发更多的易武系列产品；把易武好茶放在全国各地中茶普洱门店中销售，让更多的爱茶人品饮到品质优秀价格实惠的中茶普洱。
易武茶山美景
中茶普洱·茶山之旅——易武站合影
这几种冲泡方法，很容易毁掉你的普洱茶
泡茶是件简单的事情，也是一件很难的事情，因为有人会把上千块的茶泡成了百来块的普洱茶，有人能把百来块的茶泡出上千块的感觉。泡茶虽简单，一个细节不注意，会毁掉你的普洱茶。
在日常生活中，哪些冲泡细节会毁掉我们的普洱茶？
第一个是悬壶高冲。优点茶香高扬，缺点茶汤单薄。悬壶高冲算是一种猛烈的冲泡手法，可普洱茶经不起这种猛烈的手法，同时猛烈的撞击会导致茶汤失去原本的味道。
第二个是出汤时间模糊。在整个冲泡的过程中，出汤时间是最难把握的，还要根据不同山头的茶，不同人的口味，不同茶的年份，出汤的时间变得不可一致化，如果你固定一种模式，没有随着形势而变，那这品茶的人可能会失望而归。
第三个是选错器皿。常用冲泡普洱茶的器皿有两种：紫砂壶和盖碗。什么时候用紫砂壶，什么时候用盖碗，这也是有一种不成文俗称约定的。
第四个是心情烦躁，动作粗鲁。茶是有灵性的，能感知茶艺师的情绪，如果茶艺师的情绪不佳，那冲泡出来的茶也很难让人满意。
那要冲泡好一杯茶，应该如何入手？
第一件事：先确定茶品为“新、老、生、熟”中的哪一类。
1、新生茶
茶性上很接近绿茶，冲泡中要避免出现“熟汤味”，因此水温要略低，出汤要快。关键在于把握好其原料特征，如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。
2、新熟茶
新熟茶有一个特点：“堆味”。所以我们可以通过高温洗茶以去杂味，略降温冲饮，冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。
3、老生茶、老熟茶
老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶，在泡与泡的间隔开盖，使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉，不妨试试。
第二件事：看条索的松紧重实程度
一般而言，较紧结重实的茶投茶量较小，而冲泡水温略高，水温高可以充分醒茶。紧结茶一散开，溶解速度就会很快，所以投茶量相对要少。对于有些年头的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏，通常是“前紧后松”，洗茶慢，出汤快，经过出汤较快的数泡之后，可以缓一缓节奏，让茶休息休息，你会惊喜发现，一杯好茶又在手中。盛易祥。
第三件事，再看其粗老、细嫩程度
较细嫩普洱（如宫廷普洱）不耐泡，多可用“留根冲泡法”，即每泡茶汤不出尽，以保持其滋味的稳定性；水温也要适当控制，避免“煮茶”，尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失，失去品味和饮用价值。
第四件事，看其发酵的程度
发酵过度的茶叶滋味淡，需用沸水冲泡，并延长浸泡时间，反之则出汤要快，否则就浓如酱汤难以入口。
第五件事，看其匀齐整碎度
茶叶较碎，其浸出物溶解也快，出汤相对的就要快。
第六件事：看其储存情况
好的原料、好的加工、好的储存，这样的茶品就是最好冲泡的，浓淡冲相宜，怎么泡都好喝。若储存中略有问题，如稍有杂味，则可适当增加洗茶次数。若是茶品因储存不当发生了变质，就算再贵的茶也都不具备品饮的价值了。
第七件事：泡茶态度
拿起，放下，需要你全神贯注，不仅动作举止要温柔，还要持一颗不染的心，完成这个流程。耳不闻，言不语，窗外的鸟语花香，暂与你无关，在你眼中，只有眼前的这泡茶。
来源 一盏茶的时光 普洱世家
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