绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
普洱茶是云南独特有。独特的地理位置，造就了云南茶叶丰富的内质，也是云南普洱茶独领风骚的根本所在。
悠久的历史，独有的品饮文化，创造了云南普洱茶越陈越香的特性。
自然的陈放，历尽风吹、雨淋、时间的催化，使云南普洱茶的内涵与口感得到升华，如同人生。这也是普洱茶的天人合一。
含量极高的多种茶元素、微量元素，和最好的水溶性、释出性，让普洱茶成为健康的代名词。
丰富的内质、个性鲜明的众多香型及多变的口感，让普洱茶更能满足现代人多层次的各种品饮需求。
云南是一个边疆省份，工业产业落后，在很多茶区基本上没有一家化工企业。这也保证了云南普洱茶，无污染、纯天然的绿色品质。
普洱茶内含物质与品质关系
普洱茶茶因产地和品种的不同对鲜叶原料有不同要求，但多数要求具有一定成熟度的新梢。一个共同的特点是：鲜叶外形粗大，叶老梗长，多数系芽叶形成驻芽后的成熟枝梢，鲜叶原料采割时期亦都集中在夏、秋二季，稍早者，也需在春茶后期才能采割。普洱茶原料的物理性状和化学特征决定普洱茶的制茶品质，而鲜叶原料的釆摘标准是普洱茶制茶品质的基础。
水分
鲜叶含水量与芽叶老嫩度有关，幼嫩芽叶较粗老芽叶含水量多。普洱茶的鲜叶原料大多系一芽三、四叶或一芽四、五叶等成熟新梢，所以含水量较其它幼嫩芽叶低得多，如一芽一叶的含水量为77.15%，一芽四叶的为75.7%，二者水分相差1.45%。根据茶鲜叶原料的这一水分特点，在初制时，拟采用高温、短时“红锅杀青”(锅温通常掌握在280℃~320℃)，并用“洒水灌浆”的方法来增加水分，使其产生高温蒸汽来提高叶温，达到在短时间内破坏酶的活性，制止酶促多酚类化合物的氧化，以保留较多的有效化学成分。
多酚物质和儿茶素
多酚类物和儿茶素是决定茶叶滋味和汤色的物质基础。儿茶素是多酚类物质的主体物质，约占多酚类含量的70%左右。多酚类、儿茶素含量高低与鲜叶原料品质密切相关，一般呈嫩高老低的变化趋势(表5-2)，由表中看出，老叶和嫩叶儿茶素总量竟相差一倍之多。反映在儿茶素的组成比例上，老叶中的游离型儿茶素含量比例较嫩叶高，相反，酯型儿茶素的含量比例则老叶比嫩叶少。
由此可见，普洱茶鲜叶原料具有多酚类、儿茶素含量低，游离型儿茶素含量比例高的特点。由于多酚类、儿茶素，特别是其中的酯型儿茶素具有较强的收敛性和涩味，所以鲜叶原料的这一化学特征，为形成普洱茶的醇和而不涩的滋味风格创造条件。但由于鲜叶原料多酚类含量相对较低，因此，渥堆过程控制多酚类物质的氧化程度十分重要。渥堆的温度不宜过高，时间不宜太长(堆温升至45℃比较合适)。如果温度过高，儿茶素和多酚类氧化加剧，造成毛茶內质香低、味淡，汤色红暗。当然，温度过低，时间太短，也不利于多酚类物质的充分转化。
氨基酸
氨基酸是一种重要的滋昧物质，在茶汤中起着鲜、甜滋味的主体和协调作用。一般而言，含量是嫩叶高，老叶低。虽然普洱茶的鱼叶原料相对较粗老，但由于普洱茶鲜叶原料中夹带有较多的茶梗，嫩梗中的氨基酸含量比芽叶多得多，特別是其中的茶氨酸，嫩梗的含量比芽叶高1～3倍（表5-3），所以普洱茶鲜叶原料氨基酸的总体水平并不低，这对普洱茶制茶香味品质的形成起重要作用。
叶绿素
普洱茶鲜叶原料较粗老，故叶色深绿，叶绿素含量较幼嫩芽叶高，尤以一芽四、五叶新梢叶绿素的形成、积累最多(表5-4)。制茶过程中叶绿素参与一系列的化学反应，生成新的衍生物质，是普洱茶外形、色泽和叶底色泽的重要组成物质。
糖类
茶鲜叶中含有很多糖类，可溶性的有还原糖和蔗糖，不溶性的有淀粉、半纤维素、纤维素和果胶等物质。除水溶果胶外，成熟叶中几乎有糖类均比幼嫩芽叶高(表5-5)。因此，高糖含量是普洱茶鲜叶原料的重要生化特性，这是幼嫩芽叶所不能替代的。鲜叶原料的这一生化特征，与普洱茶品质的甜醇滋味特征的形成密切不可分。但含糖量高的成熟鲜叶，由于叶、梗木质化程度高，纤维素和半纤维素含量多，在制茶技术上应采用“高温闷杀使叶片软化，同时要趁热揉捻，有利于叶片卷折成条，增加细胞破碎率。杀青、揉捻叶受湿热作用，多糖分解，部分原果胶物质也分解为水溶果胶，细胞膨压降低，从而为渥堆奠定基础。（图文来源：普洱家）
一个有关于邂逅普洱茶膏的传说
话说，我本身第一次接触普洱茶膏，是第一次进入西藏的时候。
一般人以为，身体愈好的人，进入西藏这种高原地区，高山症的反应应该是愈轻才是，结果咧?恰恰相反。平常一副弱不禁风，有贫血症状勐一站起来头就晕的女孩子，就因为她们的身体平时已经习惯了缺氧，所以到了缺乏氧气的高原地区，反而不容易出现高山反应。倒是那种头好壮壮型的勐男，因为血液循环好，因此体内随时保持着氧气充足状态的人，到了高海拔的西藏后，往往都是第一个出糗的人，而我就是这般的景况，差一些挂点。
首次去西藏，因过于自负，没有事前规画如何避免高山反应(其实那时也根本不懂如何规避)，所以就在下了飞机踏上西藏土地的一个钟头后，因身体不适应高原气候，而出现明显高山症反应。第二天，按照既定行程，前往大昭寺旁的八角街拜访一位西藏友人，观赏他所收藏的一批西藏天珠。这位友人在尚存阶级之分的西藏社会中，属于贵族的身分，且活跃于西藏的政商阶层。辛苦的爬上阶梯，到了他私人的房间，朋友见我卷缩在椅角且身体明显出现高山反应，于是起身从身后的佛龛中，恭恭敬敬的拿出一个小小的锦囊布包，再小心翼翼的自布包中取出一只有如墨条般黝黑的块状物，接着用随身的小刀从这墨条上刮下少许屑末到碗中后，冲入滚水，只见碗中之水由黄金褐色逐渐转成浓酱色，然后他要我喝了这碗墨黑浓汤。
当时的我，因为高山症的关系，整个头有如要炸开般的疼痛，那时要喝它时，只把它视为是经过某某高僧加持过的东西。不过在那头痛欲裂、反胃欲吐的状态下，就算是吗啡，只要能止住我的头痛，不要让我当场呕吐出糗，我想我也会喝下去的。
把整碗汤水趁热喝下后，说也奇怪，没多久，一些高山症反应便明显的减轻了，整个人也有精神了起来。在好奇心的驱使下，于是问了这位西藏友人，我喝的到底是啥玩意儿?他超着浓浓的西藏口音用四川话，说：「这是普洱茶膏」，一听之下才豁然大悟，原来这就是久闻其名却不见其物的「普洱茶膏」。早在许久之前，即从前辈与耆老口中听过「普洱茶膏」之名，也知道它对人体健康具有许许多多令人料想不到的效用，只是一直无缘得见，那更别说喝过了。如今竟然在离家万里之外的西藏，看到普洱茶膏，也摸到普洱茶膏，更喝到普洱茶膏，自然地，我不会轻易放过这个能够了解它来龙去脉的难得机会。于是顾不得看天珠的正事儿，抓着这位朋友便问起茶膏的事。回来之后，又找出更多的资讯，而拼凑出普洱茶膏的轮廓。
存储普洱茶注意事项
老白茶属于红茶吗 存储普洱茶注意事项
存红茶放了三年还能喝吗储普洱茶需要注意哪些？
普洱茶有越陈越香的特质，但并不是越沉越浓越香。要想使自己珍藏的普洱茶越陈越香，不仅需要有优良的品种和正确的工艺做保证，适合普洱茶的存储环境也是必要条件。
1、普洱茶储存要防潮
每年的春天全国都会出现一种称之为“回南天”的现象，在这样的天气里天气绿茶叶价格潮湿阴冷，衣物晾晒多日都干不了，很是让人烦恼。同样的，普洱茶也特别忌潮湿，受潮会令原本干燥的茶饼回软，从而影响到茶的口味，如果受潮后不做处理，茶叶内过多的水分还会使茶霉变，这样就白白浪费了一饼好茶。为了防止普洱茶受潮，我可以将茶饼、茶砖、沱茶适当撬开成一块块，放进“肚大口小”的陶罐、紫砂罐内密封保存，同时要注意，不只是回南天喝红茶还是绿茶好，平时也应该将普洱茶储存在干燥的地方。
2、普洱茶储存要避光
普洱茶的制作过程中要经过很多次的晾晒，在制成成品茶之后，并不适合继续暴露在阳光下，因为光晒会破坏茶叶的内含物质，如叶绿素、氨基酸、维生素C等，虽然普洱茶不像绿茶那样对茶叶的色泽有明显的评判标准，但是其茶质弱化以后，滋味还是会受到影响而下降。什么绿茶味道浓而且，阳光直射会使温度升高，无意中促进了茶叶内酚类物质的氧化反应，对茶质进一步弱化，因此，普洱茶理应存放在家中阴凉处。
3、普洱茶储存忌异味
茶叶自身具有有很强的吸附性，一不小心就会与空气中的杂味异味发生串味，很大程度上会破坏茶叶原有的香气，影响品饮口感，在日常储存中，存放处应当远离有浓郁的油漆味、香烟味、香水味等的地方。为了减少茶叶的串味，普洱茶饼通常使用棉纸包装。所以，我们在日常存储中要注意不要将茶叶，尤其是已拆去包装的茶饼直接摆放在有异味的空气环境中。
4、普洱茶储存要通风
防潮、避光、无异味，通过对前面三点的了解，你是不是内心萌芽出将家里的普洱茶直接放密封箱保存起来的想法？千万不要，因为普洱茶的日常储存更要注意通风，不适合锁在完全密封的环境内，要使茶与空气有适当的接触，这样可以促进普洱茶有效的转化。值得注意的是，像塑料袋、月饼铁盒这类家中常见的储物器具，并不适合用于放置普洱茶，平时在家要好好注意这些误区，不要因为自己的疏忽而毁掉一饼好茶。
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