绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
普洱（熟）茶：以云南大叶种晒青毛茶为原料，采取20世纪70年代研究成功的人工渥堆技术，通过控制茶叶堆子的发酵温度、发酵湿度和发酵时间，加速普洱茶的发酵过程和品质转变，再以散茶或压制成砖、饼、沱等形式存放。总体品质特点：陈香显著，汤色红浓，滋味醇厚口感爽滑，回甘绵长，经久耐泡,贮藏愈久愈醇、品质愈好。
普洱熟茶微生物发酵的最关键因素—微生物环境
如果在原料、技术、微生物环境对熟茶品质的决定性排名的话，你认为谁最关键？
按照当前行业的认识，当然是原料决定品质，所以有人拿易武料、班章料、大树料、古树料来发，期望发出登峰造极的产品，可惜事与愿违，品质并不比台地高出多少，大益今年推出的大树熟茶玫瑰大益，品饮一番，与之前的产品比较也没什么突出优势，更何况，原料无非是钱的问题，外加一些渠道和手段，所以下功夫搞到好的原料是没什么问题的。
技术也一样，所谓的发酵神秘什么的，已经是过去式了，方法无外乎那些，技术高超的一只手都可以数过来，整个行业的技术差距没多大。
而微生物环境可就是要人命了，大益改制后同样的师傅，做不出原来的勐海味，勐海八公里一个发酵十几年的场地租来发酵费用高昂，很多企业纷纷来勐海设厂发酵，不远千里，可知微生物环境的主要性。
微生物在发酵中起到分泌外源酶，构色构香构味，代谢衍生保健物质，全程参与普洱茶发酵，是熟茶品质形成的决定性物质，是关键，当然是位居首位的因素。
就像茅台镇才能发出茅台味，勐海独特的微生物环境孕育了发酵的优良菌群，这是不可迁移不可复制，只有长时间可以形成，短则十几年，长则几十年，不一而足，这涉及到生物的种群集聚效应。
一种生物的集聚是为了共同的食物来源、栖息地，而要形成生态圈中某几类某种生物占据主导必然要发生对抗，同样的发酵优势菌种的形成必然是要求微生物环境产生拮抗，这需要长时间的发酵，发酵优势微生物以堆子为底物生长繁殖，占据整个环境，挤压其他微生物的生存空间，这过程会出现反复，需要长时间的斗争，所以一个稳定的发酵环境的形成是旷日持久的，这并不是钱、技术可以解决的，更不是原料的品质可以解决的。
所以发酵，首先树立微生物思维，其次谈原料、技术，这才是正确的排序！
本文观点仅供参考！
普洱茶饼之“霉斑”的鉴别
茶友都喜欢珍藏普洱茶，普洱茶像酒一样越陈越香。因为普洱茶里含有有益菌，这种有益菌会不断的发酵，使得普洱茶的茶青气慢慢褪去，发酵出陈香气。
鉴别“白霜”与“霉变”：
一看：正常“白霜”，是普洱茶在正常仓储，仓储情况良好的情况下，表面有一层薄薄的“白色物质”（注意：必须是均匀分布，而且是白色物质大小均匀，不集块，不聚巣）。
二闻：正常的“白霜”，嗅之无霉味，更无刺鼻，惹人难受的气味。属于此情况普洱茶一般是有些年份，是可以喝的。
三撬：白霜一般情况下是不会渗透到茶饼内部的，只存在于茶饼表面。而白霉会借着茶叶之间的缝隙，一路往茶饼内部侵略。（严重的还有冒出白烟和刺鼻气味）
鉴别“金花”：
“金花”是茯砖茶加工过程中形成茯砖茶独特品质的关键工艺，通过控制一定的技术参数，促使益生菌冠突散囊菌的生长繁殖，产生金色的闭囊壳，俗称“金花”。
不同年代茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的：刚出烘的新茯砖茶，砖身内生长大量的金黄色颗粒，形似“米兰”。随着陈放年代的延长，金花逐渐萎缩变白，有些年代久远的茯砖茶已看不到金花，只是隐约可见白色的斑点。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少甚至看不到。（文章来源：未经核实）
普洱头春茶同期整体减产60%，量少、价高！或是近十年，首次爆发的最大茶荒！_易武普洱茶
易武古六山整体大树头春茶，同期减产60%以上，平均涨价40%—50%；
南糯同期减产达40%，大树茶大部分价格接近上涨100%；
老班章区域头春大树茶，同期减产5—6成，与往年价格相比，几乎涨了4成以上；
临沧茶区同期减产，大树头春茶价格涨幅接近翻倍；
…………
2017年4月13日，云南，西双版纳，勐腊县，易武乡。
郑建明在他位于“普洱第一镇”易武的老宅里，很焦急地给他合作了很多年的茶农拨电话。但最后的结果，却往往如出一辙。没有鲜叶，没有发芽，数量不够，价格必须要涨，每一个回答都让他的焦躁加重几分。
郑建明，是易武镇上最大的几个茶商之一。在今年，他面临的问题同样也是几乎所有茶商，都将面临的问题——2017年，整个普洱头春古树茶收不上来，严重的，甚至会减产60%以上。
对于2017年的普洱头春茶市场来说，这也许是他们面临的十年以来，可能会遭遇的最大一次茶荒。
普洱头春茶同期减产40%—60%已成定局
写到这里，我们不得不对普洱茶做几个纯粹概念上的解释。
根据郑建明所指出的，易武地区的普洱茶，划分为春茶和雨水茶。普洱春茶是指3月下旬一直到4月，冬季过后，进入春天茶树的第一波进入的采摘期。（每个产区的春茶时间并不完全一致，仅版纳一地就有五天甚至到两周的区别）
在此之外，还有雨水茶。“当时间行至5月中下旬至6月时，便是雨水茶大量发芽采摘的时候。”当然，这仅仅是按照往年时间的一种定义。其他茶区，略有不同。
而在众多的普洱茶消费者的眼里，雨水茶已经不被列入春茶的范畴。因为它与春茶相比，呈现出苦重、水粗、香气低等口感特征。
事实上，在郑建明的判断中，虽然今年的古树春料收不上来，但雨水茶发出来之后整个产量并不见得会下降多少。但正如我们在前面所述的一样，对于大多数普洱茶的玩家而言，雨水茶因为它的口感滋味稍逊色于春茶，所以，并不能大量地用于制作中高端普洱生茶。
让人伤感的是，这样的情况不仅发生在易武，也发生在班章、冰岛、昔归……在这些让人耳熟能详的普洱茶产区里，春茶减产40%—60%已成定局。
减产元凶：天有异象，必有“大事”
我们从易武当地茶农、茶商及资深茶人的口中得知，造成这一局面的罪魁祸首是气候。就在春茶正在发芽的几个重要时间节点里，整个普洱茶区均遭遇了极端天气。
3月18日，易武古六大茶山持续一小时以上冰雹雨，3月27日，老班章暴雨突袭，并夹杂冰雹；4月9日，临沧发布蓝色大风预警……
而4月4日、4月5日这两天，也正是传统的清明节。但这个时候处于热带季风气候，原本应该温暖，甚至炎热的整个版纳，却在那两天急速降温，这造成了往年同期已经采摘，并开始制作的头春茶，在今年未能按时发芽，将整个时间推迟了一个星期，或半个月。从而出现了整个易武地区，同期普洱头春茶减产。
这，也成为了，茶荒“噩梦”的开始。
而就在4月13日的凌晨四点，易武又再次遭遇大暴雨。气温从12日的30余度，直接骤降成20多度，这超过10度的温差变化，也让我们以及翘首以盼的茶商及茶客，再次“遇冷”。
名山头古树茶成为升级主体
其实，一直以来对于整个已经成型的中国普洱茶市场而言，普洱茶的产量还停留在一个数字化层面上。而产量过剩，几乎成为了永恒的话题。
据了解，2015年普洱总体产量达到了12万吨以上，消耗的则只有其中的少部分。虽然具体的实际数据，我们目前不得而知，但这已是市场共识。
对于普洱茶茶客来说，普洱茶几乎是一条不归路。一般而言，几乎都遵循着这样一个路径：只是为了健康，随便喝喝——有区域选择地喝喝便宜台地茶——开始进入大树、古树普洱茶——有区域选择地喝大树、古树普洱茶——追逐名山头超微产区的古树普洱茶——千方百计找寻有年份的古树茶。
由此可见，名山头超微产区的古树普洱茶几乎位于这个金字塔的顶端。它欠缺的也仅仅只是时间的转化而已，所以随着进入这个消费领域的人越来越多，痴迷于此的茶客也更是越来越多。进场，痴迷，逐步升级，最后的结果都指向了这里。
然而，我们并不能因此，便将减产和价格上涨联系在一起。实际上，早在去年之前，便有众多圈内人挖坑预测——2017年普洱春茶会有减产的现象发生。只是令大家都没想到的是，此次减产程度及范围会有这么大。
易武，异常热闹下的现实格局
就在此刻，2017年，版纳整个茶区十年来，同期减产最为严重的一年。更多的来自全国各地的茶客不断涌入，仅在易武产区所滞留的各个“黄老板”、“李老板”便数不胜数。一时之间，整个易武俨然成为了新的旅游景点。
事实上，在这个时候来易武，认识的“老板”大多相同：向茶商或大量，或成批地订购普洱茶。为了能够收着茶叶，这些老板已经吃住于此多日，大有收不够不走的架势。那随口溜出的当地土话，也无不透露出急切与无奈。
易武主街的嘈杂，还充斥着各地方言。在“谈”茶之声中，易武的“热”被逼向了不可描述的新高度。而就在这种“怪诞”的热闹之中，茶店、自加工的小型茶厂，可以说是如雨后春笋的冒出，这也带动着周边餐饮、住宿，乃至租车行业的上扬走势。
与之相对应的是，供不应求。因着减产的缘故，今年茶农的报价颇高，导致鲜叶的价格翻倍上涨。就目前而言，更为具体的问题是：没有鲜叶。
郑建明表示，往年的同期头春茶季，手机便处于一直充电的状态。打电话要送鲜叶的茶农们不要太多，有些甚至直接上门。单是整个2014年，仅他个人一家，古树茶便收了有约5吨之多。而源源不断的鲜叶到来，一度呈现出“要不完，不要送”的局面。
而眼下，郑建明谈及此，唏嘘不已。今年的春茶季，手机从震动调至铃声，也不见响。甚至需要他们亲自上门，挨家挨户地收买鲜叶。被四五位来自沿海地区老板团团“围住”的郑建明，只能一边寻求鲜叶，一边喝茶以盼。
“旋涡”中心的古六山同期减产严重
事实上，2017年，古六山大树春茶在整体减产之中。极有可能的是，今年个别茶区的发芽推迟，导致与往年同期相比，目前只有十分之一的产量。
目前，倚邦、革登的大树茶正在发芽中。郑建明预计，这批鲜叶将会在一个星期之内被抢购一空。而这批与同期相比极为少量的原料，价格相比往年，正在持续攀升中。
以蛮砖为例，因一月之前的暴雨冰雹，产量缩减得厉害。从郑建明往年的收茶量来看，仅蛮砖一地他便可收300—500公斤干茶，而今年可能只有50—60公斤。与他常年合作的一个茶农也表示，去年蛮砖同期头春茶可以采100来公斤。而截至目前，今年却只采了10公斤，只有往年的十分之一。
同期头春茶产量的缩减，直接导致茶价上涨厉害。以至于茶商不敢报价，害怕做不出来。也因如此，整个七村八寨的原料价格，平均已经上涨了40%—50%。其中，麻黑的价格涨幅，也是让人眼前一黑。
对此，某知名茶人表示，“我从2002年开始做茶，从未见如此奇怪恶劣的天气。”同时，从南糯当地茶农处获悉，与往年相比同期减产已达40%，大部分价格已经涨了100%。而攸乐、景迈、老曼峨等地均出现不同程度的减产，与价格飙升的情况。
超微产区价格直逼五位数
另一边，易武近年来火极一时的某超微产区，大树茶同期产量也从往年的100多200公斤，缩减至100公斤不到。鲜叶价格（以公斤为单位）已超四位数，成品茶价格也将过数万。
更令人担忧的是，越是荒，越是慌。目前还有个别实力“强劲”的散户，奔涌进刮风寨、茶王树及薄荷塘等超微产区。一边守着当地瑶族茶农爬树采茶，一边出价竞茶，生生硬砸出本就为数不多的极少量鲜叶。
随之而来的，必然是普洱茶价格的上涨。
减产下的老班章，怪象频出
实际上，除了古六山以外，位于勐海的老班章区域，也在今年春茶季遭受了同等冲击。前文我们曾经提到，老班章地区的连番暴雨等恶劣气候，再加之，前段时间一度被炒至32万一公斤的老班章，已经将茶客们对此区域茶的欲望全面点燃。
对此，一常年混迹老班章的广东茶商告诉我们，今年老班章怪象频出：一是，由于天气原因，出现了与往年同期相比的大幅度减产。与易武相同的是，导致老班章发不出来的直接原因，亦和天气有关。茶树发芽因为寒流影响而推迟，加之冰雹突袭。“即使在不受到冰雹的影响下，整个老班章大树头春茶产量也会减产五至六成。”
此外，今年上到茶山的人数颇为壮观。可以说，在老班章区域的任何地方都是车队与人潮。其中，一半以上都是观光游客。除了扎堆拍照留影以外，这些游客也会购买一定比例的茶叶带走。
在此番境况下，茶农不再按照去年的价格出售干茶。据了解，目前老班章地区，大树干茶每公斤已是突破8000元大关。单是干茶，与往年价格相比，几乎上涨了4成以上。
可以说，如果在保证往年品质的基础上制作新茶，今年的头春成品茶价格或会翻涨60%—70%。
这位广东茶商还表示，去年团队300公斤左右的量，已经不能够保证，今年大树头春茶减半也是无可奈何。而往年同期，可以手握50公斤左右头春大树茶的茶客，今年到手的茶叶可能10公斤都不到。而前来收茶的人，仍旧络绎不绝，已经造成了“一公斤”也难求的局面。
整体减产，临沧形势也受影响
另一方面，当我们把眼光集中于易武及班章区域时，临沧地区的昔归及冰岛也不容乐观。
临茶印象郑总表示，昔归作为临沧地区重点“大户”，目前也被减产问题所困扰。据了解，昔归干毛茶价格从原来的每公斤2000多元，已经涨至4000余元。可以说，已经接近翻倍。
与此同时，昔归如今也是人满为患，一窝蜂抢茶现象频出。郑总推测这一情况，预计不会持续很久，到4月中旬后人潮便会散去。而随着接下来的二春茶到来，或可改善减产这一现状。
而与之相邻的冰岛，在大地区天气影响的原因之下，近几日才开始发芽。郑总介绍，由于目前冰岛价格较为混乱，对于具体价格不甚了解。据闻，大树鲜叶可能已达到5000元一公斤，而干毛茶也炒到了每公斤8000—9000元不等。
事实上，就在我们准备截稿的时候，易武的夜晚又再次迎来了阵雨，通过天气预报判断，阵雨将持续到4月14日。虽然，这次普洱茶大面积减产致使的茶荒，或将让整个市场受到不小的冲击。但此种现象也只是针对目前而言，后续及今年普洱头春茶品质等情况，我们也会持续关注。
撰文：胖紫
图片：清籁茶叶视觉组
点击图片了解参与古树认养
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
