绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
饼茶:扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，每七个为一提，每筒重2500克，故名七子饼。
沱茶:形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，迷你小沱茶每个净重2克至5克。
砖茶:长方形或正方形，250克至1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。
金瓜贡茶:压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。
香菇紧茶:压制成香菇状的普洱茶，重量约在250克之间。
柱茶:压制成长柱状的普洱茶，再用竹片或荀壳包扎在外面，重量小至100克，大至干克以上。
七子饼:圆形的茶饼通常七饼包装成一提，所以称为七子饼，重量小至25克，大至3公斤。
小沱茶:圆形的沱茶，时尚携带、网络最为流传。
老茶头:老茶头，也叫自然沱，是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，果胶含量高，在熟茶的漫堆发酵过程中，自然卷曲或纠结成块，形成了茶头。陈年茶头紧结，发酵充分，非常耐泡，为熟茶中精华，口感汤色极佳。
如何看待普洱熟茶的发酵程度？
普洱熟茶的发酵，首先是色泽转红转暗，引起茶汤逐渐变红；其次由于茶叶内部高分子化合物的分解转化，释放出大量的二氧化碳、水和热量，叶细胞收缩，茶叶条索变紧变细，部分高嫩度茶叶在果酸的参与下凝结为各种团块状茶叶；
然后是茶叶内的高分子化学物的降解转化和大量的二氧化碳、水及热量的形成，直接导致了茶叶减重（即制耗产生的原因），减重率达15%-20%；最后是茶叶、香气、滋味物质在微生物和湿热作用下发生巨大变化，青草味等低沸点物质消失，陈香增强，苦涩味减淡，逐渐形成普洱熟茶特有的红褐明亮，味甘甜润滑的品质特性。
喜欢喝普洱茶的人都知道，熟茶的发酵，是一个技术含量较高的环节，处理不好，将会严重影响普洱茶的品质，发酵时，毛茶一般含水量在9%-12%之间，也就是说必须增加茶叶的含水量才能进行发酵，而茶叶的含水量又必须根据茶叶的老嫩、气温、空气湿度、季节、发酵场地等不同情况来适时调整。
至于发酵的程度，在老一辈发酵师傅看来，低于7成的发酵不是完全意义上的熟茶，超过9成的发酵属于发酵过度的范畴，所以7成熟算是轻发酵的起点，轻发酵的熟茶颜色相对浅一些，叶底呈褐色，有点类似一些十年左右生茶的叶底色泽，口感上堆味更轻，略带苦味，少了些熟茶应有的醇和顺滑，这个程度的茶就像没熟透的苹果，现喝起来生涩稚嫩，但后期转化后会保留一些更具个性化的滋味香气。
如果工艺出现偏差，发酵程度较轻，发酵程度低于7成，出现酸茶的概率就很高。而发酵程度太深，也容易损失熟茶中的有效成分，同时不利于后期的转化，所以适度发酵尤为重要。
2005年之前大家对待普洱茶都是这样的
普洱茶2005年之前的风气，特指广东荔湾区和芳村茶叶市场，别的地方我不太了解，没有发言权。
2005年之前，普洱茶的价格正常、平稳，就是有点涨价，也是正常合理的范围。当时，人们试茶、品茶，都是以茶论茶，没有多大的功利心。比较正气，茶好就好；不好就不好。各抒己见，各讲自己的感觉、看法，没有利益冲突。朋友之间，发现什么好茶，或者什么新发现，都会相约一起品茶，试茶，相互友好，愉悦，不亦乐乎！到茶叶市场，品茶也一样，茶老板也是就茶直说，他们不会忽悠，也还没懂得忽悠，他们都在学习，也想知道什么是好茶，找到好茶，生意就好。
当时，大家没有什么存茶，就算有也是不多，所以不用忌讳，直说无妨，品茶客观，真诚，这种风气很好，这对品茶的提高大有益处。而且，对整个行业，市场也是大有益处，因为这种风气是就茶论茶，大家相聚品茶时，都会问这个茶好不好，哪个茶好，有什么好茶。大家都想品到好茶，都在找好茶，而且大家的水平不断提高，市场自然就优胜劣汰了。
但05年以后，经过06、07年的大炒作，这样风气就不复存在了。看了《普洱茶的纠结》一文，自然明白其中的道理。经过06、07年大家的存茶都多起来，相互之间有了利益冲突，谁也不会说茶好不好，一方面容易得罪人，二方面会招至别人攻击。吃力不讨好，损人不利己的事谁也不会做。懂茶的人不会说，不懂茶的人不懂说。大家都不说茶好不好，只说茶涨了没有，升了还是跌了。试想，这样可以得到传承吗？以前，普洱市场好，无不跟这种好风气有关，可以说，好的风气功不可没，甚至是基础，先决条件。
我们要重建好的普洱市场，不妨可以考虑先重建好的普洱茶风气。当然鉴于普洱茶的纠结，要重建好风气，可能更多地靠普洱茶的新生代，和广大有识之士。
文/无非妙道，原题：05年前茶风——2011年细说普洱（三十六）
“茶香天成今胜往昔”专家评鉴会于普洱茶学院隆重举行
10月29日，一场名为“茶香天成今胜往昔”的八角亭中期茶（昆明仓）专家评鉴会在云南农业大学普洱茶学院隆重举行。来自云南农业大学知名专家、云南农垦八角亭茶业公司相关负责人、经销商以及特邀茶界专业人士、媒体等数十人参加了评鉴会以及普洱茶主题论坛。
八角亭代表性中期茶
与会人员对八角亭生产的15款普洱茶产品进行了开汤品鉴，大家对这批昆明仓储存的中期茶一致好评。云南农业大学普洱茶学院专家委员会成员邵宛芳、吕才有教授等专家对这15款产品出具了审评报告，并对八角亭茶业公司的经营发展给出不少建设性的意见。同时，八角亭茶业公司聘请邵宛芳、吕才有教授等八位专家为公司高级技术指导专家组成员。
八角亭中期茶评鉴会现场专家正在品鉴
据了解，中期茶是业内对存放期在10年左右普洱茶的统称，中期茶经过数年的陈化，其茶品特点和口感已经基本稳定，就像人到中年，境界天成，色、香、味千变万化，已经有了很好的品饮度。“这批中期茶开汤后有个共同的特点就是汤色黄亮、茶香幽长，入口甜醇、回甘持久，是很好的品饮茶品。”云南农业大学邵宛芳教授认为，一款好的中期茶需具备优良的原料和精湛的工艺外，仓储情况也是影响着中期茶质量好坏的重要因素。云南作为普洱茶的原产地，各方面因素都得天独厚。
八角亭经典产品2010年早春银毫
本次15款参与评审产品出自云南农垦旗下八角亭茶业公司，八角亭茶业（原名黎明茶厂）是中国历史最为悠久的云南普洱茶企业之一，也是行业中“国家队”的成员，建厂已经55年，无论产品质量、品牌影响力、市场占有率等都名列前茅。“八角亭坚持诚信经营，提倡健康生态，八角亭普洱茶是市场上公认的无假冒伪劣、性价比高的普洱茶 产品。”云南云垦茶业集团董事长陈胜军表示，作为国营茶企，八角亭不炒作，实实在在做茶，普洱茶原料品质过硬，如“早春银毫”等常规产品都是经典配方，一直受到消费者的好评和追捧，该系列中期茶在市场上一饼难求。
八角亭经典产品2011年宫廷普洱王
近年来，古树茶成为不少茶爱好者追捧的对象。对此，云南农业大学吕才有教授建议大家：“消费者没有必要盲目追风，除古树茶外，云南还有不少的好茶可供选择。数万元的山头茶、古树茶正品固然好，但普通消费者缺乏对其辨别能力。可以考虑性价比高的中期茶，既适合当前品饮，也适合收藏。”
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