如何挑选优质的普洱熟茶？-茶礼仪网

如何挑选优质的普洱熟茶？

好的生茶相对好求，无非是关乎价格的问题，而想要选到一款优质的熟茶却没那么容易，多半只能靠自己慢慢去试，去品！能不能收藏到真正好的熟茶还得看自己的感觉。那么，一款好的熟茶该怎么选呢？

首先，原料是关键

采摘树龄悠久、生长环境生态良好土壤肥沃的古茶树将占尽先机，丰富的内含物质是渥堆发酵的反应基质，可以让熟茶直接赢在起跑线上。

好的原料，要成就好的熟茶姑且风险颇高要历尽艰辛，何况本身品质不好的原料，根本不可能做出好的熟茶。

其次，熟茶不能有不愉悦滋味

1、发酸。一般情况是发酵过轻。有些时候为了给茶叶留下陈化的空间，会追求轻度发酵。可是往往掌握不好，就会过轻，就会出现淡薄，无厚度，或者发酸。还有一种情况就是发酵过程温度太低，这种情况出现的酸，十几年都难去除。

2、麻，卡喉。大部分情况是发酵过度，刚好和前面相反。这种茶往往前面几杯入口温和，慢慢就觉得口腔有点麻，喉咙干。这种茶的叶底往往都有严重的碳化，属于发酵过度。

3、异味。各种异味，最常见的是烂泥味。这种情况最有可能的原因是原料不合格。比如烘青茶已经失去活性，已经无法培养出有益菌种了。长时间在湿热环境中，捂出一些无法描述的味道也就属于正常了。

4、淡薄。这个首先和原料有关。使用山区茶园手工晒青茶，并且发酵前做有意识的拼配。最好是30%临沧，70%勐海，这样发酵出来的茶性表现比较丰富、均衡。

再次，熟茶该有的愉悦感

1、熟茶的厚度

即有粘稠感，茶汤下咽，喉咙似米汤滑过，此质感为茶汤的厚度。

2、熟茶的滑度

熟茶的“滑”是顺滑，指茶汤从口腔到喉咙直到腹中，喉部无任何不适，无叮、刮、麻、利等等感觉，一气呵成，或粘稠或寡淡，如丝绸般质感滑过皮肤，即俗话说的水路细腻，无粗杂感。

3、熟茶的润度

熟茶的润是一种触觉感。好茶有三润：入口润，含着润，喝完润。润度指入口后喉头得以滋润，立即解除干涸之感。品饮过后给人温润如玉、如沐春风的感受。冲泡后的茶汤让人的喉咙感觉清爽滋润，咽下去整个肚子都是暖洋洋的。

4、熟茶的甜度

熟茶的甜是明显的香甜，区别于生茶的甘甜（轻发酵熟茶除外）。未饮之前闻茶汤就能闻到其甜香味，而且熟茶几乎没有苦涩，甜味也就更加明显。茶汤入口和舌面接触就能感受到茶汤的甜润，这是一种质感的甜，绵润持久，细腻可人。有种清泉流淌的小桥流水之感，宛转悠扬。

5、熟茶的纯度

熟茶的纯最明显的是茶汤入口之后，那种干净清澈之感，气息从呼吸间涌出的时候，纯净无杂质，非常舒服。纯度好的熟茶喝起来非常干净舒爽，即使是不偏好熟茶的茶友品饮也不会觉得难以接受。

6、熟茶的香度

熟茶的香是纯香，且越陈越“香”。新制熟茶陈香低淡，多带水味（渥堆腥味）。存储半年左右“水气”基本消失，陈香逐渐凸显，伴有异香。主要有“枣香”、“参香”、“果香”、“桂圆香”、“槟榔香”等。两三年以后这种腥味才会慢慢退去，展现茶的本味，香气也逐渐趋于纯正。五年以上的熟茶存储得当一般会出现下列香气：樟香、参香、药香、枣香、陈香、木香等。整个气味清新怡人，不会产生刺鼻恶心等不良反应。

有用+10

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浅说：吃普洱茶的好处

　　普洱茶不同于其他茶品，其最大的特点是“越陈越香”。而且，普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡，冲泡五六次后仍有香味。那么，吃普洱茶的好处有哪些呢?随小编去看看吧!

吃普洱茶的好处

　　1.降压降脂：茶叶中含有茶多酚、维生素C和维生素P等成分，对于防治高血压有不错的效果。饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，对于软化血管也具有不错的效果。

　　2.防癌抗癌：茶叶中的维生素C和维生素E能阻断致癌物亚硝胺的合成，对防治癌症有不错的作用，同时科学家通过大量的人群研究表明，有饮茶习惯的人患癌症的概率相对较低。

　　3.保护牙齿：普洱茶叶中含有氟等活性成分，对于牙齿的保护有不错的作用，同时经常用茶水漱口，对于口臭等也有不错的效果。

　　4.抵抗衰老：茶叶中儿茶素类化含物具有抗衰老的作用，多酚类化合物能防止过度氧化，达到延缓衰老的目的。而且普洱茶中该含量相对高于其它树种。

　　5. 生津养胃：茶叶中的茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等活性成分，能够起到生津止渴的作用，同时适量科学的饮茶能够在胃的表层形成一层膜，起到保护胃的作用。

　　6.减肥美容：普洱茶茶能降低人体的胆固醇与甘油三酯，达到减肥效果;普洱茶能调节新陈代谢，促进血液循环，调节人体机能，达到美容效果。

　　7.醒酒效果：酒中的主要成分是乙醇，而茶叶中的茶多酚能能与乙醇相互抵消，达到醒酒的效果。

　　8.利尿：茶叶中含有咖啡碱和茶碱等物质，具有利尿的作用。

　　9.防辐射：有研究表明，饮用普洱茶可以降低辐射伤害。

　　看了以上的信息之后，你对“吃普洱茶的好处”了解了吗?希望对大家有所帮助!

十四公子学茶记（三）：从三方面让你快速认识普洱熟茶

今天十四将带领大家从三个方面，快速简单的来了解普洱茶熟茶是一种什么样的茶，以及它是怎么变“熟”的。

一、普洱熟茶的定义

普洱熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶制品。色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。

二、普洱熟茶发展史

到2015年为止，普洱熟茶工艺的发展一共可划分为四代。

第一代的代表人物为卢铸勋，其所做的“熟茶”实质上是仿老茶；

第二代的代表人物为吴启英、邹炳良，就是今天主流的大堆发酵工艺；

第三代的代表人物为周红杰，其强调的是微生物菌群接种；

第四代就是现在的清洁化生产，强调离地发酵，第四代的技术吸取了之前的经验，但还需要时间和市场去验证。

其中第一代的代表人物卢铸勋，在红茶试做失败之后，却意外做成了熟茶，经过不断摸索和尝试，熟茶在他的带领下走向辉煌，而他也因此成为了“熟茶之父”。

三、普洱熟茶的形成过程

1、技术：普洱熟茶采用“渥堆”发酵技术，从1973年开始重新进行尝试，1975年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功，从此揭开了普洱茶生产的新篇章。人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长（往往十几数十年）的问题，所以通过人工采用一些技术来模仿自然发酵的过程以达到快速陈化普洱茶的目的。

渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺，也是决定普洱熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后洒水，在茶堆上覆盖麻布，促进茶叶酵素发挥作用，使晒青毛茶在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。经过渥堆后的茶叶，随着渥堆程度的差异，颜色会由绿转黄、栗红、栗黑。

既然说到了渥堆，我们就来了解一下它的诞生背景：云南自古是茶叶的原乡，土地面积广大，又地处边陲，人口密度较低，所以自然环境受到破坏的程度较小，也使得茶树保留了最原始的“野性”，这类原始的茶树品种茶质厚重，从茶树采摘下来后，经过简单的加工就可以制成毛茶。如果要直接饮用，估计许多人的肠胃会不胜负荷，因为茶性实在太寒太烈了。早年因为交通不发达，通过茶马古道来运输的茶叶，在长时间的旅程中，都已经又经历了一次转化，再加上香港茶楼不经意的存茶行为，使得普洱茶越陈越佳的口碑不胫而走。然而随着饮茶人口的增加，茶叶需求量的增大，云南的茶人开始苦苦思考加速茶叶陈化的方式，而渥堆法就是在这样的情况下研制出来的制茶工序。

2、发酵：发酵前需要做好，检验水质，养地，制作工具，下料四个方面的工作。

3、工具：在进行普洱茶的发酵需要用到很多操作工具，有的可以买到，有的需要专门定制。

4、渥堆发酵：做好上述的准备工作后，就可以开始茶叶的渥堆发酵了。

以上为普洱熟茶的形成过程，看完，可能你会有这样的疑问：渥堆起到的作用是什么？没有它可不可以？

渥堆的作用可以分成两类：一是使微生物对茶叶产生直接作用，形成其特有的香味和颜色；二是由微生物产生的胞外酶对茶叶的间接作用，主要影响茶叶的味道。相信大部分的茶友都喝过普洱熟茶，只是你们并不清楚，普洱熟茶的味道为何如此独特。那么看了这一段，你就会知道啦。渥堆进行的过程中还会产生连带效果，即茶叶中的氨基酸被微生物分解后成为氮源利用物，部分氨基酸减少的同时，有一些对人体有益的氨基酸明显增加，如赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，异亮氨酸，缬氨酸等（这些专业化学术语，看看就可以啦）。知道了渥堆的作用你就知道普洱熟茶少了这一工序是没法成为熟茶的哦。

综上，我们从三个方面对普洱熟茶进行了介绍，知道了它是什么样的茶，以及它是怎么制作而成的，那么希望大家在看了以后，会让你在学习普洱熟茶的时候得到一定的帮助哦！