睡前喝黑茶真的不影响睡眠吗？-茶礼仪网

睡前喝黑茶真的不影响睡眠吗？午后两点是一天中温度最高的时候，尤其在炎炎夏日，刚吃过午饭不久，人们纷纷开始下午的工作，胃部承担着食物的消化吸收任务，此时血液的供应主要转移到这里，人很容易产生困乏的感觉。

此时来一杯黑茶，成了提神醒脑、驱除睡魔的最好方法。

也因为这样，饮黑茶成了办公室一族的时尚之选。但是，他们的另一需要可让很多茶商犯了难。

“忙了一天，就想睡个安稳觉，想买种能调节睡眠，让人睡好觉的茶。”黑茶能提神，难道还能安眠吗？

黑茶提神醒脑、驱除睡魔的作用，古人早有提及。《神农本草经》记载：“茶味苦，饭之使人益思，少卧。”

睡前喝黑茶真的不影响睡眠吗？

因此，大家也对此并不疑惑。翻遍古人的著作，就是不曾发现任何跟喝黑茶能安眠搭边的词语，所以大家不知道黑茶能安眠也不足为奇了。

其实有两种茶是安眠的上佳之选——红茶和黑茶，尤其是存放两年以上的陈年黑茶，均有较好的安眠功效。

红茶味甘性温，黑茶味苦性温，两种茶都有暖胃的作用。而经验告诉我们，胃暖时则四肢放松，心神安逸，这时候是进入睡眠的最佳状态。

但是需要注意的是，为了健康，一定要先洗茶。再有就是注意投茶量，一般来说，拿200毫升水量为例，平时没有喝茶习惯的新茶友3克足矣，如果是两年以上的老茶友，6克差不多。

睡前喝黑茶真的不影响睡眠吗？

饮茶时间最好在临睡前1小时左右。前面已经提到过为何是老茶，黑茶老茶随着时间的推移，黑茶的寒性减退，特别是那些重焙火的黑茶，在存放中火性与茶性达到新的平衡，此时，黑茶的安神功效超过了提神作用，因此是安眠的最好选择。

那么，为何古人的著作中从来不提茶的安眠功效呢？这是因为明清以前，或者在我国漫长的饮茶历史中，蒸青绿茶一直占据着主导位置，而这种茶茶性甚寒，所以用来醒神可以，用来安眠万万不可。

自明清后茶叶才陆续出现了六大种类，人们也才开始逐渐认识到茶叶的其他功效，因此，古时候的著作自然不会有这方面的记载。

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应该如何从科学上来看待普洱茶“越陈越香”呢?

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普洱茶越陈越香的科学依据

     众所周知，普洱茶一直以来都有“越陈越香”的特点。

　　对于普洱生茶来说，陈化是普洱茶加工中的关键一环，它已不仅仅是贮藏，而且是向着香、醇、甘、润、滑方向转变的重要步骤。那么，我们应该如何从科学上来看待“越陈越香”呢?

    首先，普洱茶能后发酵是因为存活真菌孢子。茶叶经过杀青，其最大的目的是杀死茶叶细胞，让植物内以氧化酶等主体的酶失活，但真菌类的微生物是还存在的。因而，普洱茶的后发酵开始于晒青毛茶的后发酵。

    晒青毛茶上附有很多真菌类，最主要的是黑曲霉。曲霉有许多种，对人类最有益的叫黑曲霉。当空气湿度超过百分之六十到百分之九十之间，温度超过15度到25度乃至以上，生茶里面的微生物黑曲霉孢子就萌发了，成为菌丝体。微生物靠茶叶作为养料，通过菌丝体繁殖产生了微生物的酶，对茶叶进行后发酵。

　　那么，后发酵会对茶叶的内含物质带来什么变化呢?

　　1.多酚类

　　多酚类是多种性化合物的总称，其主体为儿茶素(黄烷醇)占总量的60～80%，与茶的汤色、滋味和香气都有密切的关系。

    儿茶素无色，滋味苦涩且有较强的刺激性，在贮存过程中易发生自动氧化。首先脱氢而成为醌，再进一步聚合而形成褐变物质。如:茶黄素(TF)、茶红素(TR)、茶褐素(TB)。这些色素的综合变化，就促成汤色逐渐变深。

    茶黄素TF能溶于水，滋味较鲜爽、收敛。茶红素TR能溶于水是茶汤汤色的主体物质，刺激性较弱，呈游离状态存在，反映滋味的浓强程度。茶褐素TB味道相对要淡，是造成茶汤发暗的因素。

　　TF、TR、TB三者的转化以及相互比例与普洱茶的品质有关，在所有茶类中普洱茶要求口感醇厚、回甘、富有粘性。所以，在后发酵过程中使多酚类发生自动氧化所形成的产物，是决定普洱茶品质风格的呈味物质。

　　2.黄酮类

　　黄酮类化合物是以黄酮(2-苯基色原酮)为母核而衍生的一类黄色色素，其中包括黄酮的同分异构体及其氢化的还原产物。

黄酮类化合物在植物界分布很广，在植物体内大部分与糖结合成苷类或以碳糖基的形式存在，也有以游离形式存在的。普洱茶中黄酮类化合物主要为黄酮类、黄酮醇或查耳酮。黄酮类化合物具有抗氧化、抗肿瘤、保护心血管、抗突变等作用。

　　鲍晓华(2010)等研究表明普洱生茶随着贮藏时间的延长，黄酮类化合物的溶出在增加，因饮用普洱茶是泡饮。所以生普贮藏时间的延长，在抗氧化、抗肿瘤、保护心血管、抗突变等作用方面比新生产的生普要好。
　
　3.芳香类

　　普洱茶在陈化过程中确会产生一些令人愉悦的香气。普洱茶的香气成分主要是菇烯类、芳环醇类、醛酮类、酚类、杂环化合物、内酯类、碳氢化合物等。这些成分呈现出烤香、酚香、陈香和木香，从而构成了普洱茶的独特香气。这与普洱茶所使用的原料以及贮藏过程都有很直接的关系。

刘勤晋教授的研究发现，普洱茶产生独特陈香的另一个重要原因是在贮藏过程中辛二烯酮、庚二烯酮戊烯醇等成分的增加。

卢红等(2006)的实验表明，重要香质α-紫罗酮、β-紫罗酮、巨豆三烯酮、二氢猕猴桃内酯等在发酵陈化过程中形成并积累。这4种香质都是类胡萝卜素的降解产物，它们在陈化的植物产品中表现出明显的花香、甜香和具有减少刺激性的明显效果。

　　吡唑类、嗯唑类和吡咯类化合物是Maillard作用产物，其产物的饮用味觉特征与普洱茶的顺、滑、回甜具有一致性现象。而呋喃类产物具备明显的甜香特征，与优质普洱茶的感官审评蜜甜香增强现象相吻合。

　　4.咖啡碱

　　咖啡碱作为茶叶的特征物质之一，是茶叶中含量最多的一种生物碱。其含量一般占鲜叶干物重的2-5%，它参与了茶叶品质的形成，特别是与茶汤的滋味有显著相关性，是构成茶汤滋味的重要物质。

　　根据陆锦时等对绿茶贮藏过程中主要化学成份的变化的研究，表明咖啡碱在绿茶贮藏存中是随着进程而减少。