武夷岩茶应该怎么泡-茶礼仪网

武夷岩茶冲泡武夷岩茶前，先用温水清洗一下玻璃杯，不仅能起到清洁。消毒的效果，还能起到温杯的作用，有利于更好泡出茶香。武夷岩茶茶量取2-3克左右的武夷岩茶投入到玻璃杯里，冲入约95度左右的的开水冲泡大约15秒即可。

武夷岩茶冲泡的方法

1、备具

准备需要冲泡武夷岩茶的茶具，宜选用专门冲泡乌龙茶的茶具，如紫砂壶。

2、投茶

用茶匙量取大约5克左右的武夷岩茶茶叶，放到紫砂壶里。

3、浸泡

冲泡武夷岩茶，建议选用选用山泉水、井水等天然水为宜。往茶壶里倒入少许开水，稍微浸泡约2秒钟，然后倒掉茶水，这样有利于茶叶中的成分更好的溶解。

4、冲泡

使用高冲的方法，往茶壶里倒入沸水。前三次冲泡，浸泡时间约为20秒左右，随后每泡的时间适当地延长30秒即可。

武夷岩茶冲泡技巧

1、想要喝上一杯甘醇鲜滑的武夷岩茶，选用山泉水冲泡最佳。其次，是洁净的河水和纯净水。

2、冲泡武夷岩茶时，要特别注意水温。水温太低，无法激发武夷岩茶的醇厚滋味;温度过高，容易致使茶汤苦涩。

3、泡武夷岩茶，浸泡时间也是十分讲究的哦。第一至三泡，浸泡10-20秒即可;之后每续水冲泡一次，浸泡时间适当增加10-20秒即可。

青茶武夷岩茶

有用+10

赏

武夷岩茶的再剖析

　　在武夷山方圆100公里甚至更多的地方，无污染是世界自然遗产和文化遗产的双料保护地。岩茶连续多次的茶王评比，竞争机制的引入，使武夷茶业的发展有质的飞跃。武夷山周围地区的建瓯、建阳、松溪、政和等县，自古就有生产茶叶的传统。有记载说，中国茶叶的始祖分两种：一种是巴蜀为代表的大叶种茶叶，属于纯野生状态；另一种是以武夷山脉为代表的小叶种茶叶，属于老祖宗把野生茶叶进行驯化的品种。《茶经》里提到的建州茶，就是在这个地方。那时还没有安溪茶呢！

按国家标准（GB18745－2002），武夷岩茶产品分为五个品种系列：水仙、肉桂、大红袍、名丛和奇种。在武夷山，甚至有数百年的老枞水仙。这些老枞都还在产茶，其茶汤滋味特别醇厚、花香悠远、回甘通透。在武夷山，有很多连茶农也说不清楚的茶叶统统称为奇种，也就是当地的“菜茶”。据说奇种的来历，就是当地的茶籽，随着风，或者被鸟兽啖食之后再落种生根发芽，在不同的茶山会呈现不同的变异，以至于到了后面变化出诸多连茶农也认不清的品种。

天心寺的大红袍、止止庵的白鸡冠、马头岩的铁罗汉、牛栏坑的水金龟、洋墩岩的百年老枞、慧苑坑的肉桂、竹窠的水仙.......如果要说岩茶最好山场在那儿，那就是名岩区的三坑两涧；而在哪儿可以买到最好的岩茶，那答案一定是天心村。天心村的茶产量占据了整个岩茶产量的60%，这是岩茶核心产区，也是岩茶品质最好的地方。茶农们说，6月到武夷山搜茶是搜茶的好时机，那时候好茶大多制做完毕。立夏前后是武夷岩茶的最佳采摘季节，采摘的时间可以一直持续到小满。这是制茶最繁忙的季节，但岩茶的最后一道精焙也可能一直做到9月才结束。

茶叶品质除了品种以外，还要看制作水平，最终才能体现茶叶的品质高低。武夷岩茶的制作工艺属乌龙茶制作，区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火，采用深发酵重焙火做法。最后一道工序是精焙火。这道工序是非常辛苦的，常见的炭火工艺已经少有人去用它，很多人慢慢地采用电炉烘焙。但真正的好茶，炭火工艺所形成的滋味是现代工艺所不具备的。在地面上的几个水泥坑里面，需要很辛苦地把烧得通红炭火置堆，就像一个艺术家一般。在深夜，花费三个小时。然后再敷上炭灰，不让温度散发。等到第二天一早再开始焙火，这时候的焙火需要五六个小时，所以一天之内可能只能做五六筐的干茶，一次也就几十斤。经过这样的烘焙程序，才会做出真正充满炭香的好茶。这样的茶叶更具耐力，挂杯香、杯底香、汤底香通透，茶汤更加的爽滑，这些都是复火焙茶的功效。没有磨砺的过程，不会有透骨的岩韵花香。焙足火和长时间存放是检验是否是高档岩茶的最好方法。传统型的大红袍、纯种大红袍、老枞水仙都是足焙火的。精制焙火是提升岩韵的重要工序，高档岩茶不论火功高低，都具备明显的岩韵和浓郁的花果香，滋味要厚而醇，香要浓而持久，茶叶要耐泡。香、味都应具有其他茶类所没有的霸气。高档岩茶是可以焙足火的，只是风格不同而已。岩茶都是比较耐泡的。

　　母树大红袍、纯种大红袍、商品大红袍的区别：
　　　
　　母树大红袍位于武夷山景区九龙窠内6株茶树，它们都是种子繁育长成的，是四个不同的品系：北斗1号，北斗2号，奇丹，大红袍。它们的叶型、发芽期等都不一样，而且采摘期也都互有差异，分２－３期采制后，再和在一起精制焙火，最后才称为“母树大红袍”。这说明：１，母树大红袍本身就有多个品系。２，母树大红袍也是多个品种（品系）拼配而成。这些“母树大红袍”每年的采摘成品茶很少。赵大炎在1994年对母树大红袍采摘做了详细的记录：“……5月6日上午9:40采完……..（翌日） 8:30烘焙结束，得成茶8大两……”（见1994年《农业考古》之《大红袍探奇》）。好的山场和第一次无性种植的红袍武夷星最多。“大红袍”茶的采制技术与其他岩茶相类似，只不过更加精细而已。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。多有桂花香或棕叶香。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的韵味。

　　纯种大红袍指母树大红袍中的某一品系单独无性繁殖栽培后，单独采制加工而成的大红袍。所谓的无性繁殖技术，就是剪取茶树顶穗，直接扦插到别处，经过细心管理，培育成茶苗的技术。与有性繁殖（利用茶树种子繁殖）相比，无性繁殖具有繁殖速度快，母本性状保留完整的特点。事实证明，无性繁殖的大红袍茶树，基本性状与母本完全一致。此大红袍也不能称为二代、或三代大红袍，因为无性繁殖不存在代数。

　　商品大红袍是指用两个以上品系的茶叶拼配在一起的大红袍（一般有4－5个品系的茶叶）。岩茶当家品种肉桂、水仙为拼配主料。选料上考虑有香气、水厚韵足、稳定性较强（对茶叶后期的品质起到稳定性作用，以保证产品一致性）的品种。做到“香幽、水厚、韵足、回味好”是大红袍拼配的整体原则。国家质量技术监督检验局执行的大红袍共分：特级、一级、二级三个等级。

　　陈德华商品大红袍：肉桂的香气比大红袍更浓郁；水仙茶汤之醇厚，堪称岩茶第一。将多品种同档次的茶的优点综合起来--拼配。且更能保持成品茶质量的稳定。以前的茶叶拼配，一般是在同一品种的不同档次中进行。用纯种大红袍与数种优质岩茶拼配出来的茶，香好汤好，岩韵感极强。与纯种大红袍相比，有过之而无不及。拼配大红袍属于茶企业的商业秘密。

　　北斗一号

　　行家们评定，大红袍与其它名枞对照，冲至第九泡尚不脱离原茶真味－－桂花香，而其它名枞经第七次冲泡味已极淡。名枞园里没有种植大红袍。因为大红袍只有山中岩石间的那六棵，以那六棵母本茶树的枝条扦插的后代品种叫北斗。如果把大红袍比作达官显贵们的专用饮品，那么，北斗就是民间百姓饮用的大红袍。好的拼配大红袍取决于北斗一号的拼配多少（陈德华说：“有关大红袍的说法很多。其实大红袍就是大红袍，就是三丛大红袍母树正本的第2株。现在有一种说法，说北斗就是大红袍，甚至在市场上还流行有大红袍一代、二代的说法，这都是错误的。” 据陈德华介绍，名丛北斗，原称“北斗一号”，在市茶叶研究所名丛观察园中北斗植株树型比大红袍大，分枝不如大红袍密，叶片比大红袍大而稀，萌芽开采期比大红袍早七天左右。从两种差树植株型态特征到毛茶品质来判断，得以得出明确的答案：北斗不是大红袍。）。

　　拼配大红袍原料选材

　　把关较高，非正岩产品不可。并且要求选用达到一定品质具有不同特色的茶叶按照最佳口感比例进行。基本达到母树大红袍的口感和韵味。从市场角度看：各个品牌的大红袍特征不完全一致，这主要与大红袍等级评定的感观审评标准相关，不同的茶师所注重的口感不同，所以商品大红袍的口感与韵味有轻重之分。但其注重的韵味是不可以变的。大红袍的传统特征应当具备的标准：香幽远，无涩味，耐冲泡，岩韵显，回味足。从大红袍的培火情形来说，拼配原料大部分必须选用名岩产区的原料。名岩的茶耐焙火。名岩产区的茶叶具有的特点：火焙得越足，其口感越好，韵味足，岩味显且汤水厚。
　　　
　　选用的品种：肉桂：肉桂茶是岩茶的代表性品种，香气较显，水中韵味好，略带苦涩但不显。品质特征较稳定。水仙：武夷岩茶传统性代表茶之一，水厚，韵足，香偏低，但稳定性极高，不易变味。基本上的大红袍均需拼配这一类的品种。奇种：奇种亦称菜茶，野茶。本身与母树大红袍有相同的基因。根据做茶的工艺可分为清香及熟得两种，武夷山有较多的高山老枞奇种，也是武夷山有代表性的品种。北斗：北斗茶在新品种茶中以水的韵味为特色，属品种茶中可用于拼配大红袍的少数品种之一。老枞水仙：与水仙比，其青苔味更于明显，有独特的枞韵，属大红袍拼配的佳品。陈年老茶：有一定年数的茶叶，在品种上注重选择水仙或北斗，这两种茶叶的特点是水软厚。另外就是一此香气较稳定的品种茶也可作为原料。
小红袍
　　　
　　小红袍：取由老枞水仙、肉桂、矮脚乌龙、黄tán等几个品种拼配，经过调茶师的认可后，再进行低温约 80℃，约8～15小时的长时间焙火、摊放、挑选，退火等工序，大约20天左右，具有水仙茶的醇厚、肉桂茶的汤香、矮脚乌龙的清甜、黄tán茶的飘香，以及其他武夷奇种之岩韵的岩茶就横空出世了。人们形象地把这个难得的品质称做“小红袍”，老百姓以制作出小红袍为最高境界。

武夷岩茶文化

武夷岩茶，承丰壤之滋润，受甘露之霄降，地钟气和，天独垂青，育成香肌，产为灵芽。大自然的钟爱，造就武夷岩茶高尚的品德。它与国际无我茶会结合在一起，相得益彰，越发为世人所瞩目、所向往。

武夷岩茶独有的“活、甘、清、香”的岩韵，饮后齿颊留香，香高而悠远；喉底回甘味，味醇而益清；绿叶红镶边，七泡有余香，令人心旷神怡。它的高贵品质和美德，集中表现在：一是能给人以解渴、疗疾、健身物质上的享受；二是能给人以愉悦身心精神上的享受。

茶有德，饮茶人有茶德。对于武夷茶德，历代文人名士有精辟的论述。范仲俺赞美武夷岩茶为仙茶，系神仙所栽，为天下第一。滋味，胜过甘美无比的醍醐；香气，胜过馥郁馨香的兰芷并以茶的俭朴清淡，由此而引用屈原《渔父》词：“举世皆浊，我独清，众人皆醉，我独醒”。以申明自己一生为官清正廉明。尤其是在范仲淹看来，什么茹芝延寿，采薇养生，都不如到武夷山去喝武夷茶，一啜仙山灵芽，就会轻身换骨，飘然欲仙了。宋徽宗在《大观茶论》序中写道：“茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀。祛襟涤滞，致清导和；冲澹闲洁，韵高致静。”他认为茶具有“清、和、澹、静”的美德。并以此引申为社会伦理美学。他接着说：“缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，薰陶德化，盛以雅尚推，从事茗饮。天下之士，励志清白，莫不碎玉锵金，啜英咀华，以不蓄茶为羞，可谓盛世之清尚也。”清代袁枚在《随园食单》中，也谈到武夷茶德：“余游武夷，僧道争以茶献，杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽。先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清而味薄，阳羡虽佳而韵逊矣，颇有玉与水晶品格不同之故”。他把武夷茶德称赞为： “清芬扑鼻，舌有余甘；”“释躁平矜，怡情悦性”。现代茶叶专家庄晚芳教授把中国茶德概括为：廉、美、和、敬（廉俭育德，美真康乐，和诚处世，敬爱为人）。而且他提出，要通过饮茶方式（茶道茶艺），对人们进行礼法教育和道德修养教育。

总之，茶作为大自然的产物，深得自然的秉性。钟灵毓秀，造就优良茶德。茶性俭，苦而后甘，它的俭朴、清淡、和静、健身的秉性，恰与中国人崇尚先苦后甜，温和谦逊，宁静淡泊，恪守本分的思想相吻合，深得人们的喜爱。

武夷岩茶白鸡冠-纪录片《茶，一片树叶的故事》茶文化的诗意追寻

茶叶不干胶标签武夷岩茶白鸡冠-纪录片《茶，一片树叶的故事》茶文化的诗意追寻

纪录片《茶，一片树叶的故事》茶文化的诗意追寻“这是我国第一次拍摄关于茶的纪录片。我总觉得，只有中国人才有资格拍摄关于茶的纪录片，甚至比美食更有资格，随便选什么都是精华，都是中国式的博大精深……不可多得的好片。拍摄的画面如此精美、广博！看到茶叶在水中沉浮，看到茉莉花蕊的绽放，看到少数民族的祭祷，看到英国精美的下午茶，看到日本繁复严格的茶道，都生出无限感动。从最粗糙到最精细，都带给人震武夷岩茶白鸡冠撼。”豆瓣网友“班班”这样表达自己看完6集祁山红茶纪录片《茶，一片树叶的故事》的感受。

该片由央视纪录频道历时3年打造，主创团队遍访全球知名茶地茶乡、茶人茶事，全景展示了起源于中国的茶文化，在世界各地生长流变的历程，揭示了茶文化对世人精神世界的深远影响，叙事生动，意味隽永，是一部饱含诗情画意的茶文化影像作品，播出后得到社会各界的普遍赞誉。

国际化的视野和品质

该片编导秉持“中国视角，国际表达”的创作理念，将“茶”放在全球化视野中展示，使全片呈现出国际化的视野和品质。片中涉及中国、日本、泰国、印度、英国、格鲁吉亚等多个国家各具特色的茶文化，让观众看到，茶作为中国很早就走向世界的商品之一，它已经在全球落地开花，成为一种极具东方价值观的生活方式。

意大利人唐云远涉重洋来到中国学习体验中国茶道；美国摄影师马修矢志寻找“茶魂”，以茶人作为拍摄对象；日本的丹下明月老人穿梭于中日两国之间，进行茶文化传播和交流……这些人物的内心和行动，无不体现着中国优秀传统文化的深刻烙印。泰国人尼克表演的“拉茶”，印度人罗禅来到中国云南访茶以及自成一格的英国下午茶，都带给观众美妙的视觉体验，让观众在镜头的娓娓讲述中，获得茶文化的有益知识和丰富趣味。

剧情化的叙事方式

这是一部展示世界茶文化的纪录片，精心选取了60位茶人的人生故事，以剧情化的叙事方式结构全片，让茶人讲述茶事，从而展示与茶相关的历史风云、家族沉浮、人生况味，使全片引人入胜、深入人心。

云南景迈山布朗族茶人苏国文对“茶神”的敬畏，体现着中国人“天人合一”的传统价值观，令人动容；北京人刘驰前往格鲁吉亚寻访曾祖刘峻周种茶做茶的印桑黄茶的功效迹，折射出中国茶光耀异国的历史；张天福老人不仅在半个多世纪前发明中国首台木质手推糅茶机、创办福建第一所茶叶科研所，还在百岁之年致力于推广有机茶的种植，在他身上，做茶和做人达到了完美的统一；大四学生曾亿馨，迷恋上传统的茶道表演“龙行十八式”，终日苦练，为的是实现弘扬茶文化的梦想……片中的每一位茶人，不论生活得波澜不惊还是大起大落，都因茶而具有了生命的醇香，在凡俗的生活中彰显人性的朴素、高贵和美丽，给予观众“润物细无声”的感动和洗礼。

严谨认真的创作态度

该片主创团队以严谨认真的创作态度，绿茶茶叶毛尖对作品精益求精，成片后反复听取包括茶界专家在内的各方人士意见，多次进行修改，使该片能够经受时间的考验。

这部纪录片以茶文化为主体内容，展示世界茶地的自然景观、制茶工艺的繁复、古老茶艺的复活、各国茶道的探究、茶叶之路的历险等，专业性非常强。为此，在整个创作过程中，主创团队都力求严谨，不仅潜心钻研茶的知识，还专门聘请资深茶人作为专业指导。成片后，摄制组先后在大连、北京、成都、昆明、厦门举办了5场看片会，邀请全国茶专家、文化学者、媒体人、艺术家和普通观众对该片品评鉴赏，与他们就创作进行沟通和交流，征求他们的意见和建议。摄制组根据收集到的各方评论，对该片进行了多次修改调整，使作品在史实的引用、工艺的展示、节奏的掌握等诸多方面更加合理、完美。这种精益求精、不厌其烦的创作态度，非常难能可贵。

业内人士认为，这是一部精雕细琢的、具有东方韵味安化黑茶能治病吗的高品质历史人文类纪录片佳作。网友们纷纷称赞该片“画面真的是很值得称赞的，太有感觉了”“配乐宏大，以至于一开始让我有了指环王和阿凡达的感觉”“技术方面很棒，微距、高速摄像带来的慢镜头，都颇能让人回味”“除了那些基本的知识普及，最值得称赞的是每一个小故事都充满了人文关怀，说这部片子是一部茶人纪录片也不为过”。

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