龙井茶失传多年的制作工艺重现含非遗传承人高-茶礼仪网

经过加工的“龙井黄袍茶”是一种干发酵茶，以龙井绿茶为原料，在保留了龙井绿茶口感和香味的同时，又克服了绿茶长期储存难的问题，不但可以长期储存，而且越陈越香。

失传多年的西湖龙井茶制作工艺近日重现杭州

【解说】阳春三月，杭州龙井村的茶农们又开始家家户户炒制起了龙井绿茶。近年来杭州的各地茶商发现，一种已失传多年的西湖龙井茶制作工艺重现杭州。近日，这种介于绿茶和红茶之间的经过干发酵的龙井茶已开始批量生产并上市销售。

据传，在乾隆十六年，乾隆皇帝来到杭州西湖茶区，对龙井绿茶赞不绝口，并册封了胡公庙前的18棵茶树为“御茶”。胡公庙的慧仁大师用自己研制出来的经过干发酵后的龙井茶泡茶给乾隆品尝，由于茶水色泽金黄，口味甘甜，香味浓厚，被乾隆命名为“龙井黄袍”，并成为当时的供品。后来，慧仁大师云游四海，“龙井黄袍”的制作工艺也随之失传，使当代的龙井茶仅以绿茶而闻名。

为了恢复这一古老的龙井茶制作工艺，杭州狮峰茶叶有限公司在5年前开始进行研究，经过对上万斤龙井茶的反复试验，终于通过渥堆、发酵、干燥、拼配等加工工艺恢复了这一历史名茶，并利用现代技术使之能够规模化生产，使这一古老工艺重现人间。

经过加工的“龙井黄袍茶”是一种干发酵茶，以龙井绿茶为原料，在保留了龙井绿茶口感和香味的同时，又克服了绿茶长期储存难的问题，不但可以长期储存，而且越陈越香。据检测，“龙井黄袍”具有很高的营养价值，在所有茶叶可能拥有的12种氨基酸中，“龙井黄袍”拥有其中的11种。

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介绍西湖龙井冲泡方法

　　每一种茶的味道都是有所不同的，主要是因为茶的生长环境和制作工艺流程也是不一样的，而且与冲泡方法与茶的味道也是有很大关系的，那么西湖龙井冲泡方法是什么呢?下面就为大家详细的介绍一下。

　　西湖龙井冲泡方法可以分为五个步骤：第一步是温杯，将开水倒至杯中1/3处，右手拿杯旋转将温杯的水倒入茶船中。二是盛茶，用茶则盛茶叶(珍田阁茶厂)拨至茶荷中。将茶叶)先拨至茶荷中，便于宾主更好的欣赏;三是置茶，将茶荷中的茶拨至玻璃杯中。茶水比例一般为1：50 或根据个人需要而定。

西湖龙井冲泡方法

　　西湖龙井冲泡方法的最后两步是浸润泡，向杯中倾入1/4开水(水温90℃)。放下水壶，提杯向逆时针方向转动数圈，让茶叶在水中浸润，使芽叶吸水膨胀慢慢舒展。最后一步是冲泡，提壶冲水入杯，用“凤凰三点头”和茶水上下翻动，使茶汤浓。

　　以上就是西湖龙井冲泡方法的详细步骤，希望对您有所帮助，对于那些还不会泡茶的朋友们，看完后您是不是学会了呢?赶紧试着泡以杯吧，相信您一定会喝出不一样的味道哦，其次喝茶对人的身体是比较有好处的，所以大家要养成喝茶的好习惯。

西湖龙井茶价格比普通龙井贵10倍

茶艺网来到亚泰大街附近多家茶叶专卖店了解西湖龙井茶的价格情况，发现标注杭州产地的西湖龙井茶从1000多元一斤到3000多元一斤不等。一位销售人员告诉记者，店里的西湖龙井茶进货并不多，只有几斤，而多数是普通的龙井茶，普通的龙井茶最便宜的只要200多元一斤，而且产地都是来自浙江一带。谈到西湖龙井茶时，这位销售人员表示，其实龙井和西湖龙井的口感都差不多，但价格却差10多倍，现在极品的西湖龙井茶不多见，要是能买到也得7000元以上一斤。

难觅正宗极品西湖龙井茶

龙井茶产地分布在杭州西湖西南龙井村四周的秀山峻峰，故名“西湖龙井茶”。而西湖龙井茶向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第，以西湖龙井茶为最。
记者当日走访10多家茶店，也没有找到狮峰山的西湖龙井茶叶。一位卖西湖龙井茶的老板告诉记者，附近很难找到正宗狮峰山西湖龙井茶叶。当谈到其他品牌的西湖龙井茶的价格时，老板称，由于正宗西湖龙井茶产地多雨，采摘量减少，所以今年西湖龙井茶的价格比去年都有所上涨，他今年进货涨幅都近10%。

西湖龙井茶包装有点乱

在走访过程中，一些商家所出售的西湖龙井茶并不能向小编提供西湖龙井的相关凭证，而且有些茶叶就是装在塑料袋或纸质包装内，很难让人分辨真假，而且有些商家只是口头保真。

在一家茶叶专卖店内，一位操南方口音的老板热情招呼记者，并从冰柜中拿出一袋塑料包装的茶叶，并称：“这就是好的西湖龙井茶，每斤1200元，味道绝对好。”当小编追问是否有包装时，老板即询问自用还是送礼。如有送礼需要，加几十元元可配齐包装，而且包装盒子上还有“龙井”的字样。茶艺网在这里提醒消费者，如想喝到真正的西湖龙井，最好到专卖店选择原包装的品牌茶，并认清原产地域标识、防伪标识、QS认证、生产日期等。

西湖龙井的晾晒

西湖龙井在采摘后要竹筛上进行晾晒，一般需要半天左右时间，这样可以减少茶叶中的青草味道，使水分达到炒制的要求，同时使新茶在炒制时不至于结团。然后再对晾好的新叶进行大致分类，根据叶子的品质档次来决定下一步炒制的锅温、力道等条件。所谓晾就是刚采摘下来的茶叶得在阴凉处堆放上大半天，大约相当于机械加工的退火，也就是通过堆晾，去掉茶叶里残余的大部分刚性。

采回的鲜叶需在室内进行薄摊，厚度为3厘米左右，中下级原料可稍厚。经8-10小时摊放后，叶子失去一部分水分，减重15%-20%，鲜叶含水量达70%左右为适度。目的是散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度。还可以使炒制的龙井茶外形光洁，色泽翠绿，不结团块，提高茶叶品质。
经过摊放的鲜叶需进行筛分，分成大、中、小三档，分别进行炒制，这样不同档次的原料，采用不同锅温、不同手势来炒制，才能恰到好处。

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