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喝茶的时候总是碰到各种疑难杂症，比如大红袍为什么会“起霜”？，好在茶圈中总是不缺那些细致入微、精心研茶的人，比如：小微（厚着脸皮上榜，茶友们莫吐槽）。今天，小微就给茶友们说一说：“大红袍为什么会起霜？”这个问题。
“起霜”是怎么一回事呢？
【1】白霜是什么东西？
如果茶友们有去炭焙坊的经验，可以看得到炭焙间的墙面、用具等等都会有或多多少的白霜。这些“白霜”其实是茶叶中的咖啡碱。
【2】起霜是一个什么过程？
咖啡碱在120℃以上开始升华，到180℃左右就开始大量升华，冷却后凝华成针状结晶，就是我们看到的白霜。关键要素是温度的骤高或剧减。
茶叶起霜主要分为两个步骤完成：
Ａ 升华
咖啡碱在未反应时，以生物碱物质（固态）存在于细胞液泡中。在焙火的过程中，随着温度的升高，大量的咖啡碱从固态到气态开始升华。
Ｂ 凝华
气态的咖啡碱在翻焙的过程中，温度剧减，开始从气态到固态凝华。并附着在茶叶表面上。
在焙火过程中，如何才能形成白霜？
我们知道，并不是所有的茶都可以看得到白霜的。这与焙火的温度以及方式有关。
【1】咖啡碱含量高低是基础
茶叶中的咖啡碱含量因品种特性、生长环境、工艺等都息息相关。茶叶中咖啡碱本身含量的高低是决定白霜多少的基础。
【2】焙火温度是关键，决定白霜产生的有和无
温度太高或者太低都不行。温度太低，咖啡碱无法析出。温度太高，升华太快，来不及冷却凝华依附。所以，焙火决定了白霜产生的有和无。
【3】焙火方式很重要
炭焙的茶往往比较容易有白霜，而电烤箱焙的茶却基本上没有白霜。
这是因为：电烤箱有吹风的作用，升华的咖啡碱容易被吹走。而炭焙的空间是相对密闭的，气流稳定。
所以，如果是文火慢炖的茶表面可能有一定的白霜，但不会很多。前提是温度要达标，但并不会高出很多。（文火慢炖一般温度都较低。很有可能是局部温度高，焙笼内外温度有差）。另外，陈了多年的大红袍会有白霜，但具体出现的原因，还有待挖掘和考究。
有白霜的茶与茶叶品质有何关联？
“有白霜”是“品质好”的代表吗？当然不是。
【1】有白霜，在很大程度上反映焙火到位
有白霜，说明吃火很透，咖啡碱才会升华。温度不会太高，焙火也不会急。这样的茶，听干茶，声音都是清脆的。在存储上存放时间长。
【2】有白霜，与茶叶品质不成正比
有白霜的茶，口感更通透一些，滋味更加醇和一些。但与茶叶的品质并不成正比。因为决定茶叶品质的除了焙火以外还由山场、工艺、采摘天气、条件、季节等因素共同决定。
当然，并不是只有岩茶才会起霜哦。小微查到很多的炒青绿茶、铁观音等都有呢。这些，也正说明了白霜的产生与温度有着莫大的关系！
茶友们，还有哪些疑难杂症需要解决的？告知小微一声，小微这就去办喔！
关于大红袍分级？
按照质量等级：分为特级、一级、二级。
按照山场条件：分为正岩、半岩、洲茶。
为什么市面上卖的大红袍价格相差那么大？
为什么市面上卖的大红袍价格相差那么大?
大众最感兴趣的是母树大红袍，位于天心岩九龙窠，距今已有360多年。
所谓的大红袍“天价”也基本由它的拍卖价所创造，它的价格除了原料价值、工艺价值，还包括文化价值，相当于收藏品，不可复制。
但母树大红袍茶近乎是传说，姑且不说2006年已经停产，即使停产之前，产量也少的可怜，绝少市场流通的可能性。
现在市面上销售的大红袍主要分为纯种大红袍和拼配大红袍。
(1)纯种大红袍是来自母树大红袍无性繁殖，同时单独采制加工而成，由于产量稀少有限而价格昂贵。
(2)市面上的大红袍多数都是拼配大红袍，它是根据市场对大红袍的需求，将武夷山的不同岩茶品种按照一定比例匀堆组合而成，香气和口感在一定程度上都有所改良，原料来源相对丰富，从而价格较低。除此之外，不同地域、不同等级的大红袍价格也会相差悬殊。
喝大红袍的功效与作用
武夷山大红袍历史悠久、文化绚丽，在我国大红袍发展史上谱写了博大精深的一页。以茶闻名天下的武夷山吸引了许多游客前去体验。武夷山茶俨然已融入了武夷山人的日常生活之中，为他们生存的地方增添了不一样的礼仪文化，因此，下面小编就给大家具体的介绍一下喝大红袍的功效与作用吧！
喝大红袍有什么益处
1、可以提神
因为大红袍内里含有咖啡碱因素高，咖啡碱可以令神经中枢欢快，可以起到提神的浸染。
2、减肥美容
大红袍茶可以促进新成代谢，调理人体性能，有美容结果，能低落胆固醇有利减肥。
3、可以降压降脂
该茶含有的茶多酚类的化合物能把胆固醇低落，起到降压降脂的浸染。
4、抗朽迈
大红袍中的茶多酚类和儿茶素类化合物，可以防备氧化太过，能延缓朽迈。
哪些人不能喝大红袍
1、失眠和服用镇定剂的人
服用镇定剂的人不要品茗，会与药性有抵触，失眠的人也不要饮用，在下战书后不要品茗。
2、血虚的人
茶叶内里的儿茶素会与食品中的铁离子合成不行溶的化合物，阻碍人体对铁离子的接收，血虚的人不要饮用。
3、营养不良的人
茶叶有减脂肪的浸染，茶叶的因素会阻碍人体对卵白质接收，营养不良的品德茗要适量。
4、素食者
平常是以素食为主的人，要适量少些品茗，茶叶的一些因素会阻碍维生素的接收。
5、低血糖的人不要品茗，因为茶叶会敏捷将人体血糖低落。
大红袍的品质特征
大红袍茶叶外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，同时大红袍色调丰富，有三节色、蛤蟆背和三红七青等色。大红袍滋味甘爽，香气清爽，其中由于大红袍在焙火程度的不同，其香味也存在一定的差别，足焙火熟香型的茶以果香以及奶油香为上品。轻焙火清香型的茶以花香及蜜桃香为上品。
红袍的烘培制作方法
1、初培
又叫做毛火货走水培。大多烘培是在晚上七八点时候进行炒、揉、培及打培。烘培时候用的是没有火焰的明火。培窖炭的温度由高而低，直至所有的茶叶烘培到半干的时候就可以摊放在水筛上开始摊凉挑拣。
2、足火
有名复培货复火。是大红袍加工技术中的一道最关键的步骤。此时的烘培采用的是暗火。这时候只能靠培制师傅根据茶叶情况灵活应变。直到出现焦糖香为止。
大红袍茶叶的起源
据传，在清末明初的时候武夷岩茶就十分的出名了。在1921年的时候，蒋叔南游记中就有记载着武夷山的多处地点可以看到有大红袍的印记。不过，具体在武夷山的哪些地方，却没有详细的介绍。
综上所述，大红袍为乌龙茶类，其茶树生长在岩缝之中，具有绿茶的清香，红茶的甘醇。大红袍具有保护牙齿、提神益思、生津利尿、解暑杀菌、减肥美容、预防癌症、降脂降压、抵抗衰老等功效。
大红袍属于什么茶
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