别具风味的红茶调饮法-茶礼仪网

茶一般都是直接用水冲泡，或者也可以加入一些其他的佐料，例如奶茶。从茶汤的调味与否，可分清饮法和调饮法。

清饮法是中国大多数地方的饮用红茶的方法，工夫饮法就属于清饮。即在茶汤中不加任何调味品，使茶叶发挥固有的香味。清饮时，一杯好茶在手，静品默赏，细评慢饮，最能使人进入一种忘我的精神境界，欢愉、轻快、激动、舒畅之情油然而生，正如苏东坡比喻的“从来佳茗似佳人”，黄庭坚则咏茶是“味浓香水，醉乡路，成佳境。恰如灯下故人，万里归来对影。口不能言，心下快活自省”。而卢仝的《七碗茶》诗，欣然欲仙的饮茶乐趣更是跃然纸上。所以中国人多喜欢清饮，特别是名特优茶，一定要清饮才能领略其独特风味，享受到饮茶奇趣。

还有一种就是调饮法了，是指在茶汤中加入调料，以佐汤黑的一种方法。国国古时，团茶、饼茶都碾碎加调味品烹煮后饮用，随着制茶工艺的革新，散条的创制，饮茶方法也逐渐改为泡饮，并在泡好的茶汤中加入糖、牛奶、芝麻、松子仁等佐料。这种方法以后逐渐传向各少数民族地区和欧美各国。现在的调饮法，比较常见的是在红茶茶扬中加入糖、牛奶、柠檬片、咖啡、蜂蜜或香槟酒等。所加调料的种类和数量，则随饮用者的口味而异。也有的在茶汤中同时加入糖和柠檬，蜂蜜和酒同饮，或置冰箱中制作不同滋味的清凉饮料，都别具风味。

这里还值得一提的是茶酒，即在茶汤中加入各种美酒，形成茶酒饮料。这种饮料酒精度低，不伤脾胃，茶味酒香，酬宾宴客，颇为相宜，已成为近代颇受群众青睐的新饮法。红茶是富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一，能够使心肌梗塞的发病率降低。其研究成果表明，一杯红茶对特定的自由基来说，甚至比大蒜、西兰花、胡萝卜、小卷心菜更能发挥抗酸化作用。

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红茶都是一个味？小种、滇红、祁红大不同

相较于普洱茶，红茶的味道没那么多变，对于刚入门的茶客来说，面对不同种类，不同品级的红茶，怎么选?

一分钱一分货这个规律貌似行不通，比如喝正山小种，会觉得贵的没有便宜的甜。比如祁红，价格挺贵，却感觉没有传说中那么香。究竟怎么区分?今天就来说说红茶之中比较突出的，正山小种、滇红、祁红。

小种甜香

红茶都是一个味？小种、滇红、祁红大不同

小种最甜，香，汤水也挺厚实。小种也是入门的好选择。以价格来看，便宜的味重，口感杂;贵的醇厚，柔顺。新手可能不会马上就有这种体会，像前面说过的，会喜欢便宜小种的那种最直接的甜。

红茶都是一个味？小种、滇红、祁红大不同

没喝过正山小种，基本属于不入门的茶客。这部分茶客中包含了许多想入门或者初入门的人，他们不太能接受正山小种厚重的松烟感。于是出现了放弃烟熏工艺的升级版，许多人从正山小种中喝出了桂圆味。不过，如果喝出薯香味就请注意了，正山小种和假小种的一个大区别，就是其中没有薯香味。

滇红浓醇

红茶都是一个味？小种、滇红、祁红大不同

滇红不像小种那么甜，但是浓醇，还有股韧劲。有些朋友从滇红入门，喜欢上那股浓烈之后都不愿意接受其他红茶了，他们对滇红的喜爱，与从小种过渡过来的还不太一样。

红茶都是一个味？小种、滇红、祁红大不同

滇红整体风格是醇厚感更强，大叶种茶明显的特点，另一方面，口感略带些酸味也是正常的。高品质滇红散发出标志性的蜜糖香，并伴有甜甜的花果香，色泽橘红透明，煞是浓醇诱人。

曾有茶人说品滇红，如品云南的女子，热情奔放，气韵悠长，甘香醇厚，怡情大方，喝过便不曾忘，因为从来就不想忘!

祁红味正

红茶都是一个味？小种、滇红、祁红大不同

祁红的特点也挺突出，香味好，口感厚实，茶味正。但给人的好感不像小种和滇红来得那么快，刚开始会觉得平淡无奇。所以，新手不必过早接触，否则不仅喝不出好还会适得其反。

说到祁红，不得不说祁门香。祁门香是一种淡香，持续而长。与那些大老远就能闻到香味的茶不同，祁门香得端起杯来闻。但是同样端起杯来，很多红茶又没有这股香味，即使有那么一点的也没有这么好闻。

红茶都是一个味？小种、滇红、祁红大不同

关于口感厚实，对比一下，滇红以浓烈著称，但是跟祁红一起喝的话有可能显得没滋味，而且以后想再找回滇红那股口感都不容易了。关于茶味正不太好解释，首先在祁红厚实的口感里是不含杂味的，然后茶味比较集中不发散。其实最适合喝祁门红茶的方式，是不加糖和奶，清饮。如果硬要加奶，则呈现一种淡粉红，也与众不同。

野生古树红茶怎么鉴别

野生古树红茶为滇红茶，属于发酵茶。是选用云南省西双版纳等地的三百年以上野生古树鲜叶为原料，在传统红茶工艺基础上，引入独特工艺精心研制而成。它完美地继承了野生古树茶的特点，独特的山野之气、杯底留香的气韵、回甘生津的持久。那么，我们该如何鉴别野生古树红茶。
野生古树红茶怎么鉴别

首先，我们看看野生古树红茶的特点：

野生古树红茶外形乌黑油润有光泽，干茶香气怡人且自然。汤色红橙金黄干净剔透，茶汤表面似覆盖一层油光。滋味醇厚饱满无涩感、香气持久悠长。出汤迅速、回甘生津持久。叶底油润光泽，耐泡度好，连续冲泡10次以上，香气依然芬芳，甜醇之感萦绕充溢口腔。

其次，了解下野生古树红茶的好处：

野生古茶树树龄较大，内含营养物质丰富，所含儿茶素、茶黄素、茶红素等多种对人体有益的成分，在抗氧化抗衰老的作用方面明显，坚持饮用对美容护肤很有帮助。野生滇红茶还可以暖胃护肠、养眼明目、帮助消化、消炎灭菌，利尿、消除水肿等。另外可以预防病毒引起的感冒，预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。
野生古树红茶怎么鉴别

鉴别野生古树红茶和普通红茶方法：

第一：从原料树龄来区别

野生古树红茶是采用300年以上野生古树原料加工而成。普通红茶是采用灌木或生态茶为原料加工制成，树龄都是在几年到十几年左右。两者在内含物质、耐泡度、口感滋味等方面差异比较明显。

第二：从干茶外形（条索）方面鉴别

野生古树滇红茶条索乌黑油润，无茸毛或者少茸毛，条索紧条状为主，壮硕饱满,质感明显，会有红色叶片（或者其他颜色，总之一定会有）。普通红茶叶身单薄，条索较紧呈卷缩状，比较细，茸毛多。

第三：从冲泡方面鉴别

野生古树滇红可以直接用刚烧开的水冲泡，而其口感不会变的酸涩（凉至90度左右口感最佳，耐泡度也更好）。而普通红茶需凉水温至80度才可冲泡，否则酸涩味比较重。
野生古树红茶怎么鉴别

第四：从香气方面鉴别（干茶香，杯底香）

野生古树滇红茶香气沉稳持久悠长，细闻有淡淡野生古树茶独特香气，即使泡到无茶味都依旧有古树茶香。普通红茶香气飘，香气较短。

第五：从口感韵味方面鉴别

野生古树滇红茶口感丰富，滋味醇厚饱满，山野之气强烈，出汤迅速、经久耐泡、唇齿生香、回甘生津持久且明显、杯底留香、喉咙舒适度好。普通红茶口感单薄，回甘生津较短或者不明显，茶味较淡，不怎么耐泡。

第六：从叶底方面鉴别

野生古树红茶叶底条索叶脉清晰，叶片大且较不一致，叶边齿呈不规律状，舒展性好，有弹性，柔韧性好，光泽油亮。普通红茶叶身单薄，叶边齿较规律，叶底不舒展，叶片大小比较一致，质感薄，叶片小。
野生古树红茶怎么鉴别

冲泡方法：

材料：古树红茶5克

1、先倒入热开水将茶壶(容量250毫升)及茶杯温热，再放入古树红茶。

2、待水开始沸腾之后，稍微冷却至水温90-93度左右，再冲泡(水温不宜太高)。

3、盖上壶盖，不超过5秒，前1-6泡，无需闷，直接出汤，即可饮用。

4、第7-14泡，泡冲泡时间为10-20秒，以后每次冲泡时间递增(依个人口味浓淡而定)。

5、连续冲泡10道以上，香气依旧芬芳，樟香和果香水乳交融，相得益彰，令人回味无穷。

煮饮方法：

材料：古树红茶饼5克

1、先倒入热开水将大茶壶及茶杯温热，加入600毫升水，再放入古树红茶饼。

2、待水开后放入5克红茶饼入煮三分钟，立即出汤，即可饮用。

3、第二次蓄水500毫升煮饮五分钟出汤可食。
野生古树红茶怎么鉴别

古树红茶的特点以及鉴别，冲泡方法都给大家做了一个具体的介绍，希望对大家有所帮助。古树红茶具有古树的“基因”，所以我们泡古树红茶时的水最好不用自来水，如市面上售卖的纯净水、矿泉水、井水、山泉水用来泡红茶都是极好的选择。水质的好坏在一定程度上会影响茶汤的滋味与口感。另外，古树红茶虽好，但红茶性温和，有上火体质的人不能多喝。