漳平水仙茶是福建乌龙茶中唯一的紧压茶，更是福建乌龙茶中一颗璀璨的明珠。品质上乘的水仙茶，不仅沁人肺腑，品饮时香回九肠的天然兰花珍味能使人舌根留芳。
那么如何才能冲泡出一杯好喝的水仙茶呢?冲泡漳平水仙茶对泡茶用水有什么要求呢?水仙茶泡茶用水的选择，必须建立在茶汤品质和了解水的硬度上。天然水可以分为软水和硬水。那什么是软水什么又是硬水呢?含较多量镁离子、钙离子的通常称为硬水。反之，不容或者只含少量钙、镁等离子的水称为软水。
泡茶用水的软硬程度会在很大程度上影响茶叶有效成分的溶解度。软水中含有其他溶质少，茶叶有效成分的溶解度高的茶汤，味道偏浓;而硬水中含有的镁离子、钙离子，有效成份的溶解度低，故而茶叶的味道淡。
一般来说，雨水、雪水、蒸馏水为软水;而泉水、溪水江河水为硬水。冲泡漳平水仙茶，采用天然水(山泉水、井水、溪水)为最佳之选。
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