景谷老寨子普洱茶-茶礼仪网

文/台北古茶庄

　　结束走访困鹿山的行程之后

　　趁便去了一趟景谷

　　目标区是过去五年来一直想登上去的一个老寨子

　　老寨子的海拔超过1800公尺

　　海拔的高度令我神往已久

　　以往

　　受限于登山的土路状况太差

　　曾经试过二次登山都在中途折返

　　这一次

　　春茶季节天候偏旱、登山土路多次整修后加宽了路面、再加上一辆四驱的休旅，算是天时地利人和都占尽了。

　　虽是如此，还是吃了不少尘土才上了寨子。

　　古茶树的生长姿态可用【婀娜多姿、随风幔舞】来形容。可能受高地的气候、风向等因素的影响，枝条外张纤细软长；新生的嫩芽嫩叶多集中在枝头，形同簇生的状态。只要采过一波春茶后的茶树，看似秃顶无叶。

　　去年起，老寨里设立了二家（初制所），就地撑起制作老寨古茶树毛茶的重责大任。

　　实地观察二个初制所制作毛茶的整个流程之后，我个人的意见可用【惨不忍睹】来形容。随行的朋友多劝我为这个老寨子也出一份力！当时，我即以【力不从心】婉拒了。

　　寨子的古茶树内质如何！我不得知。（初制所做出来的毛茶，可以说完全没有代表性。）

　　寨子路途遥远！做茶的人才难觅！做茶的大环境与观念，犹如一片混沌待开荒之地！从起蒙到成熟非数年不足以成事。

有用+10

赏

普洱茶不是无限贮放！如何保存普洱茶？

　 1.普洱仓储

　　对普洱茶而言，要想有后期的良好变化，仓储是仍是加工关键一环，因这不仅仅是贮藏，而且是为向好的陈化发酵方向转变的重要步骤。因此怎样仓储和选择仓储空间就十分重要。现代普洱茶争议最多的也便是仓储空间的干仓（干燥清洁的仓储）和湿仓（潮湿高温的仓储）。

　　干仓要求：环境良好，温度、温度适宜，干燥通风，无杂、异味，光线适宜。

　　湿仓要求：高温高湿，以加速陈化。

　　贮藏方式与普洱茶品质的关系很大。目前一些厂商从销售角度出发对成品茶通过仓储进行了再处理，形成了市场上比重较大的仓储茶。这些茶处理的重要环节就是在仓储上增大湿度、提高温度，营造自然微生物适生环境以作用于普洱茶。

　　按其湿度、温度大小和作用时间长短可分为重度湿仓、中度湿仓和轻度湿仓普洱茶。这种处理最大的特点就是仿老茶的做法消除苦涩味，老茶贮放的结果是苦涩味明显降低，这就是普洱茶中多酚类物质的氧化、降解或聚合的结果。尤其是酯型儿茶素的减少，苦涩味改变最为明显。

　　有关研究表明，自然贮放10年的普洱散茶，茶多酚减少为13．94％，贮放20年的普洱散茶，茶多酚减少更多，仅为8．98％。普洱茶的品质形成需要一定的贮存时间，贮存时间的长短，决定了普洱茶花色的形成。

　　另外普洱湿仓茶流行是有原因的：

　　一是不少消费者欲寻求口感刺激性弱的老茶风格；

　　二是经营普洱茶的商家根据市场要求改变产品特性的结果。

　　尽管湿仓茶也有一定的市场，但干仓保留下来的老茶，才最富深厚的文化底蕴和收藏价值。

　　2.家庭藏茶

　　普洱茶与其他茶类相比，特别耐贮藏，且价值随贮藏时间而增长，加之既可品饮又可收藏，且收藏简单易行，故人们普遍热衷收藏，但前题是方法必须正确。作为收藏来说，越是稀少的纯真的普洱茶，收藏价值越高。

　　当然从饮用价值看，也不是无限贮放，普洱茶同样有有效期，普洱茶无限期的长期存放，品质会有下降的趋势。当收藏的普洱茶色、香、味达到最佳状态时，应把握住时机适时饮用。

　　如何贮存保存普洱茶？一般来说，只要不受阳光直射或雨淋、环境清洁卫生，通风无其他杂味、异味即可。如存放数量多，可设专门仓库保管；如数量少，个人在家中存放，可用陶瓷瓦缸存放。将普洱散茶、紧压后(折去外包装)直接置于缸内，封好缸口避免异味侵入。

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湿仓普洱茶是指将生茶或熟茶存放在较潮湿的地方，如地下室、地窖等高湿的环境中或人为加以高温高湿，让生茶或熟茶在短时间内迅速后发酵陈化的茶。由于茶叶内含破坏物较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利。

湿仓普洱茶人多年于代较短，一般放5一10年最好;它的汤色会变深，茶汤滋味粗杂不醇，有强烈的漂浮感，缺乏沉着的韵味。

湿仓普洱的条索松散、颜色暗淡;茶饼表面或里层出现绿霉或灰霉;严重的可闻到霉味或明显异味。汤色暗红浑浊不清，甚至颜色更深:饮之，有霉味异味、挂喉、叮喉的感觉，香气被污染、茶香较弱;叶底无弹性，甚至叶面有腐烂。