黄茶叶的细腻程度选择了三种不同的泡茶方法。-茶礼仪网

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黄茶浸泡方法

君山银珍、北港毛尖、霍山黄牙等高档黄茶，为了更清晰地观察冲泡过程中茶的多彩外观变化，透明玻璃是首选。在泡黄茶之前，应该欣赏干茶的外观。从茶壶中取出茶叶，铺在白瓷茶盘上，观察干黄茶和干黄茶的外观、颜色和香气。在完成准备工具、卫生洁具和保温杯的程序后，茶被放置。所谓放茶是指用茶匙将适量的茶放入玻璃杯，也称为倒茶。根据黄茶的嫩度，可以选择三种不同的投掷方法，即上投掷法、投掷法和下投掷法。这里，主要简要介绍下抛法泡茶的方法。

向杯中加入少量茶叶，在杯子周围轻轻倒入80-90℃的开水，注水量为杯子体积的1/3。过了一会儿，浸过水的茶叶开始发芽，在发芽过程中可以闻到茶叶的香味。这时，提起水壶，让水从高处往下冲，用腕力从上到下反复提起水壶三次。这个动作叫做凤凰三结。这不仅是为了使杯中的茶在水的作用下上下翻滚，从而快速有效地浸出茶中的有效成分，也是为了向客人表示主人的尊重。此外，凤凰的三个点头象征谦卑和真诚，就像鞠躬和磕头一样。凤凰三点头也适用于毛巾投掷法。冲泡后，茶叶的叶表面逐渐膨胀。它们要么是一芽一叶，一芽两叶，要么只是芽头。茶汤是浅绿色和黄色的。它清晰透明。如果你仔细看，你会看到杯子里满是纤细的毛发。这些头发轻轻地上下浮动。清香的茶香随风轻飘。它从未尝过，让人们放松和快乐。在品尝茶汤、观察茶色、闻茶叶、欣赏茶的形状之前，我被不同的黄茶美味深深地陶醉了。茶温热可口后，我开始品尝茶汤。品茶时，值得注意的是，宜用小嘴慢慢啜饮，使茶汤能充分接触到嘴中舌头的各个角落，从而进一步体现出黄茶的优雅香气。这是黄茶的第一个泡泡，第一个泡泡主要是用来品尝茶清新的香味。当第一次泡茶的汤汁剩下约1/3时，应及时注入水开始品尝第二次泡茶，第二次泡茶是茶香气最浓的一次，茶叶中的有效成分在第二次泡茶时已全部浸出，因此汤汁味道最佳。此时，我们应该充分欣赏茶汤的特点，如润喉醇厚，牙齿和脸颊芳香，回味无穷。正常情况下，当茶叶第三次浸泡时，茶的味道变淡，香气减少。"

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中国茶业版图的黄茶产业梦想

　　“君山银针”产业园办公楼。

　　君山银针茶水。

　　中国茶产业战略与营销专家、和君咨询合伙人蒋同曾在许多场合提出，文化是时间与空间的组合，时间即某种茶的历史、荣誉、传奇的沉淀，而空间则是产地、工艺的个性特点，两者组成了中国茶产业独特的文化大观。

　　的确，从文化的角度看，茶叶是中华传统文化的重要载体和组成部分，是消费者重要的精神饮品。但在传承的过程中，我们更需要与现代文明融合，与时代精神结合，打造现代茶产业战略体系。

　　名茶复兴是行业走向成熟的标志

　　1959年评定的中国十大名茶，是官方唯一举行过的名茶评比。50多年过去，十大名茶命运多舛，仅安溪铁观音一枝独秀，在产业三大要素——品类、企业、产品各方面均衡发展。以普洱、安化为代表的，十大名茶之外的黑茶更是风生水起。

　　从此看，文化确实是一把双刃剑，中国茶产业厚重辉煌的历史文化在一定程度上制约了茶产业的发展，运用不好有可能成为整个行业因循守旧、裹足不前的思想枷锁。

　　为黄茶产业击缶而歌

　　专家认为，小品类更有利于资源的集中，更有利于产业的聚焦，只要操作恰当，完全可以孕育产业旗舰型企业，从而快速带动周边及行业的发展。

　　10月27日，湖南岳阳、四川雅安、安徽霍山三地政府邀请行业组织、专家以及咨询、资本机构举行中国黄茶产业发展论坛，中国黄茶产业发展联盟正式成立，并发布《中国黄茶产业联盟北京宣言》。

　　黄茶主产区湖南省岳阳市人民政府副市长宋爱华作《黄茶文化探源与君山银针传统技艺揭秘》的主题发言，四川省雅安市副市长徐旭作《千年贡茶再现辉煌》的主题发言，安徽省霍山县副县长刘军介绍了《霍山黄芽的历史与文化》。

　　君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽是中国黄茶品类当中公认的三大代表，其中又以君山银针稍胜一筹，位列中国十大名茶。

　　那么，君山银针有没有能力成为产业英雄与其他茶类同台竞技，产地政府岳阳市有没有决心打造类似于茅台镇的黄茶产业基地?

　　岳阳市的黄茶产业梦想

　　2011年10月29日，岳阳市在北京举行新闻发布会，发布黄茶产业51111战略规划，表示将在5年内投入10亿元，大力支持以君山茶业为代表的黄茶龙头企业，未来5年将投入10亿元，将全市茶园面积发展到100万亩，实现年产黄茶10万吨、黄茶综合年产值100亿元。

　　今年年初，岳阳市政协一号提案《实施四个战略，打响“黄茶之乡”品牌》更是在全市范围内取得了巨大反响，进一步确立岳阳实施“全国战略、联合战略、文化战略、地域战略”，把岳阳打造成全国黄茶交易、黄茶加工以及科研中心。由此，黄茶产业上升到岳阳经济发展的战略统筹高度，岳阳市将集中资源打造“一湖（洞庭湖）、一楼（岳阳楼）、一岛（君山岛）、一村（张谷英村）、一茶（黄茶）”五张城市名片。

　　目前，岳阳市正着手制定的岳阳市茶产业规划，申报以君山银针为核心的“岳阳黄茶”国家地理标志保护产品，在此次申报中既保护核心资源“君山银针”的利益，又要达到促进岳阳整个黄茶产业的发展的目标，以避免其他产区政府申报地理商标时的局限，导致难以培育产业龙头企业的局面。

　　目前，作为拥有“君山银针”核心资源的君山茶业以此为契机，大力建设长江中下游环洞庭湖黄茶产业带基地，以入股的形式，与华容县胜峰茶叶专业合作社、华容县桃花山茶叶专业合作社等多个优质合作社组织形成紧密的产销关系，已经形成10万亩规模的君山银针黄茶生态茶园基地，打造具备良好农业生态内涵的黄茶产区。

　　通过一系列举措，君山茶业将形成在岳阳以君山区、君山岛为核心，建立发展华容县、岳阳县等10个黄茶产业基地，面积达20万亩的黄茶生态茶园基地，推广茶树良种和先进栽培技术，严格控制产品品质，带动农民持续增收致富，实现先有茶场后有市场的黄茶产业良性发展局面。

　　茶叶的根是在农业上，任何有关茶叶的外在表达形式都离不开产区这块神秘的土地。岳阳市的黄茶产业梦想更表现在，产地政府与龙头企业联手构建可以内生循环的黄茶产业链条。

　　6月28日，“君山银针黄茶产业园奠基仪式暨中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院中国黄茶研究所落户岳阳签约仪式”在洞庭湖畔的岳阳君山举行。君山银针黄茶产业园项目总投资1.58亿元，占地面积100余亩，是中国首个集黄茶研发、加工、茶文化旅游、茶文化推广、茶农培训中心于一体的黄茶产业园，项目投产后，预计年产值将达10亿元，利税1亿元，可联结带动岳阳市及周边5万户茶农年户均增收3万元以上。

　　君山银针黄茶产业园项目实现内生循环的关键在于与旅游产业结合，相互促进，相互发展，推进岳阳市“一湖一楼一岛一茶”的旅游发展新格局。

　　产业园由企业投资建设，政府对周边配套进行统一的规划建设，并对国家5A级景区——君山公园的入口进行重新修建，在产业园对面建设君山公园游客服务中心，改造产业园一线的洞庭湖和濠河的景观，打造休闲旅游产业风光带，在进入公园的现有道路基础上新增洞庭湖湿地观鸟走廊。

　　通过改造，君山银针黄茶产业园不再是传统意义上的工业园区，而是一个开放式的，融茶叶生产、科研、教育和培训，茶文化传播，茶产品售卖，茶产业旅游和休闲相结合的融合性产业基地。

　　黄茶产业如何发展，何时崛起，此时此刻无法定论。如岳阳市政府探索茶产业与城市经济发展的结合，更期望未来能在洞庭湖畔崛起一座如同纳帕溪谷一般美名扬世界的黄茶之乡。

雅安黄茶简介

黄茶是六大茶类之一且我国独有的茶类，历史悠久，因加工过程中的“闷黄”作用，成茶汤色、叶底黄亮而得名，其基本品质特征还包括甜香明显，滋味醇爽回甘等。主要出产于四川、湖南、湖北、安徽、浙江和广东等省，因加工原料不同分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。现代工艺的黄茶由绿茶加工发展而来，基本工艺为杀青—闷黄—干燥，不同黄茶闷黄条件不同。
雅安黄茶杀青
尽管我国黄茶产地多，但由于其工艺复杂，茶叶品质不稳定，生产效率低，统计显示，2013全国黄茶总产量仅179吨，仅为全国茶叶总产量的0.01％，远远不能满足市场需求。蒙顶山是世界茶源，蒙顶山黄芽是中国黄茶的代表，雅安黄茶因原料不同分为黄芽茶（蒙顶山黄芽）、黄小茶、黄大茶。

1 历史沿革
“黄芽”名称最早来源有借名之意，道家烧丹以铅华为黄芽，铅外黑内怀金华，金华即黄芽，乃铅之精英也。故茶之黄芽，取义茶之精华也。而“黄芽”一词最早为茶名见于唐敬宗年间李肇《国史补》“寿州有霍山之黄芽，蕲州有蕲门团黄”。但彼时“黄芽”是指茶树品种，以自然发黄的茶芽蒸制为的团茶。
关于饼茶制作，陆羽《茶经》记载“若茶之至嫩者，蒸罢热捣，叶烂而芽笋存焉”。“蒸罢热捣”四字道出当时蒸青后的茶叶根本不降温干燥。“如同无意之中添加了在现代被称为“闷黄”的工序，使茶、茶汤发黄”。南宋赵汝砺《北苑别录》有关于宋代饼茶加工的记载也表明，饼茶在蒸青后加水研磨，随后干燥，经历反复入火，过水的湿热环境，稍有不慎，茶色发黑。
再者从品饮方面来看，陆羽《茶经五之煮》有品茶前，将干茶“持以逼火，屡其翻正”的记载，“在唐代的干燥技术与贮藏条件下，饼茶含水量很高。饮用之前，如没有烤茶的手续，则很难将饼茶碾碎成末，也很难保持茶的香味”。成都考古研究所根据宋代出土茶具认为宋代的茶叶主要是发酵茶。
由此可知，无论是茶叶蒸青后趁热捣碎，还是加水研磨，并反复焙火等，均无疑促使茶叶中多酚类物质氧化，茶色发黄，滋味醇化，只是古人无现代生物化学意义上“黄茶”的概念，多从外形上定名蒙山茶，其中蒙顶石花是最早（825年左右）有确切记载的，最富盛名的蒙山茶名品，可视为如今蒙顶黄芽的肇始。且就蒙顶山而言，黄茶发展早于绿茶。
雅安黄茶初包
到了明清，散茶逐渐流行，炒青绿茶工艺日渐成熟，人们开始认识到加工及存放不当产生黄变对绿茶品质的影响，张源《茶录》提到炒制过程“久延则过熟，速起却还生，熟则犯黄，生则著黑”。闻龙《茶笺》有“散所炒茶于筛上，阖户而焙。上面不可覆盖，以茶叶尚润，一覆则气闷罨黄”，又“松萝法”“须一人从旁扇之，以祛热气，否则色黄，香味俱减”。
随着人们不断认识与实践，最终发现黄变的“绿茶”有独特的滋味，加之绿茶长途运输进贡过程难免吸湿变质，进而探索发展了“闷黄”工艺，开始形成具现代意义的工艺黄茶，并以其工艺制作“仙茶”入贡。
明代李时珍《本草纲目》中记载“真茶性冷，唯雅州蒙山出者，温而祛疾”。可知当时蒙山确有茶经轻微发酵。清代名山知县赵懿《蒙顶茶说》“每芽仅拣一叶，先火而焙之。焙用新火燃猛火，以纸裹叶熨釜中，侯半焉，出而揉之……所揉均摊于纸上，绷于釜口烘令干，又精拣其圆润完洁者为正片贡茶。茶经焙，稍粗则叶背焦黄，稍嫩则黯黑……”，中文工艺可见现代黄茶“闷黄”雏形，一用纸包好后，用竹叶包好放到釜中；二闷烘，放到釜中，绷紧釜口，再烘干。
然而，黄茶制作程序繁复，成本高昂，主要供应皇室，不适合平民饮用，故百姓多只闻其名，未见其形，也是后来蒙顶黄芽技术失传的原因。
中华人民共和国成立后，国家先后建立了蒙山茶厂，茶树良种繁育场等茶叶生产发展企业，1958年，梁伯希等指导恢复蒙山传统名茶，1962——1965年间，杨天炯等结合现代技术，将蒙顶黄芽定为黄茶类，并系统总结了其制作工艺。

2地理环境
四川地区是茶树的原产地之一，也是我国最早茶叶市场的形成地，蒙山作为四川产茶的中心，有我国最早人工植茶的文字纪载，被誉为“世界茶源”。
蒙山位于北纬30°地带，海拔948-1551米，因“雨雾蒙沫”得名，古代蒙山地跨雅、邛、名、芦四县；唐时起，“蒙顶”特指贡茶产地，在今四川省雅安市名山区蒙顶山，其山有上清、菱角、井泉、甘露、玉女五顶，形如莲花五瓣，最高上清峰，海拔1456米。
蒙山茶区常年云雾缭绕，空气湿度大，年平均气温13.4℃，年降雨量2000-2200mm，雨季达半年之久，有“西蜀漏天”之称。土壤肥厚，棕、黄壤土居多，PH4.5-6，富含有机质，渗透、储水性好，适宜植茶。
3品质特征
雅安黄茶干茶色泽黄绿，汤色黄绿明亮，香气甜香带花香，滋味甜醇，叶底黄绿明亮。

4冲泡方法
1取雅安黄茶3-4g，投入玻璃杯或盖碗中
2以茶水比1:50，80-90℃水温冲泡
3 30秒左右饮用即可。
雅安黄茶茶汤可溶性糖类、氨基酸，水浸出物含量较高，多酚类、咖啡碱含量也相对较高，茶汤滋味协调，表现为醇爽回甘，带甜香，汤色明亮。
对于雅安黄茶而言，冲泡时间越长，香气略有下降，且温度越高，随冲泡时间延长茶汤汤色、滋味下降趋势越明显。而水温的较低时，香气、汤色较好，但滋味稍显淡薄。

5保健功效
由于黄茶独特的“闷黄”作用，多酚类物质发生非酶促氧化，刺激性和收敛性大大降低，氨基酸、可溶性糖含量增。随着研究的深入，现在人们对黄茶功效有了更多的认识。众所周知，自由基含量过高对茶叶品质、抗氧化功能以及人体健康产生消极作用。刘国根等研究表明六大茶类自由基含量高低为：黑茶>青茶>红茶>黄茶>绿茶>白茶。黄茶加工中，由于多酚氧化酶活性在鲜叶高温杀青过程中已基本丧失，从而减少了多酚类物质的酶促氧化过程。因此就消除自由基、抗氧化、防衰老的角度而言，黄茶相比目前市场热卖的普洱茶、乌龙茶、红茶等，具有更好的抗癌效果和更高的保健价值。吴艳艳[7]提出，黄茶维生素C含量高于白茶。釜山国立大学赵欣等采用MTT法对黄茶进行体外抗癌效能比较实验，提出黄茶对HT-29结肠癌细胞有较强的诱其凋亡的能力，比绿茶具更好的抗癌预防效果。邓潇潇等研究了黄茶对SD大鼠胃损伤预防效果，结果表明，一定浓度的黄茶（1000mg／kg灌胃浓度）具有良好的胃损伤预防效果。此外，黄茶还富含多种脂溶性维生素，具消食、增强血液循环、防治心血管疾病、利尿解毒等功效，并非常适合肠胃功能不好的中老年人群饮用。
雅安黄茶中黄大茶鲜叶

6素问雅安黄茶
《素问雅安黄茶》是四川省茶艺术研究会联合四川农业大学教授、雅安市茶叶学会、蒙顶山茶业、川黄茶业集团、蒙顶皇茶集团、宽和茶业、茶旅世界、临风(厦门)文化传播有限公司共同发起，追溯雅安黄茶之源、探寻雅安黄茶传统工艺、弘扬雅安黄茶品格，大力推广雅安蒙顶山茶和茶文化。