专家教您辨识优质普洱茶-茶礼仪网

　　普洱茶作为“可以喝的古董”越来越被人认可和接受。那么，如何鉴别优质普洱茶呢？近日，厦门聚祥春茗茶相关人士在接受记者采访时表示，识别优质普洱茶需要掌握“望、闻、品”。

　　1、“望”即是望外形

首先看茶叶的条形，条形是否完整，是否紧结和清晰，观察茶叶的色泽、大小形态是否一致，茶叶的嫩度、白毛披伏比例如何，以及是否夹有混杂物等。

　　通常以茶叶细嫩、匀净、白毫多、颜色呈青带绿、色泽油润为优质的标志。质量上乘的普洱茶油润光泽，褐中泛红，断碎茶少，无论生茶还是熟茶，外形匀称、紧实不起毛、不龟裂，色泽油光润泽的是好茶。质量较差的茶叶外形粗糙松碎、大小不一、老梗老片过多、叶质轻飘，色泽黑褐、枯暗无光泽。而假茶叶，条索杂乱，不带润色，颜色呈青色，叶扁平或方形，叶片对生或丛生等。

　　2、“闻”即是闻气味

抓一小把茶叶闻其香气，香气越浓郁越好；茶叶的香气纯正，无烟焦异味，则表示品质正常；如果有粗老气或香气低沉，则表示茶叶品质较差；如闻之有霉味或感到恶心时，则属劣、变质茶，不能饮用。

　　优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露，有的还会含有菌子干香、中药香、干桂圆香、干霉香、樟香等，优质的热嗅香气显著浓郁，且纯正，冷嗅香气悠长，有一种很甜爽的味道。质次的则香气低，有的夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味，也有的是“臭霉味”“腐败味”。

　　3、“品”即是品汤色

主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津。质次的则滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生“涩麻”感。

　　经过自然陈化的生茶生饼，滋味和外型须达到云南省标准计量局公布的普洱茶感官要求，即外型色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。如果品尝普洱茶时，觉得有酸味、烟草味，或者过于苦涩，那它可能连起码的存放年份都未达到，更不可能是有“几十年历史”的好茶了。

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普洱茶的烟味究竟怎么来的？

　　普洱茶的“烟味”，也有人称“烟香”，这是一种有人喜欢有人喜欢的味道。迷恋者视之为普洱茶最具魅力的气息之一，尤其是珠三角地区的很多茶友都对烟香情有独钟——“普洱茶的‘烟香’就是你把茶喝进嘴巴里面的时候，那一股子厚实的烟子味道，那种入嘴后会跳跃、有起伏、有层次的茶叶味道！普洱茶中的烟味是活跃的，有生命的。”

　　关于普洱茶的“烟香”从何而来，业界有几种说法，但目前还没有定论：

　　第一，加工过程吸入说

　　这是早期的说法，过去茶农制茶设备简陋，没有专业晒篷，在杀青和晾晒的过程中，茶叶都很容易吸入柴火的烟味。这一说法很容易让人接受，而且普洱茶喝的不就是个原生态吗？这茶里的烟火味，很容易让人联想到炊烟袅袅的云南少数民族村寨的原生态生活场景。

　　实事却是，普洱茶产业发展至今，大部分茶农都已经脱贫，早已摆脱了过去简陋的制茶环境，很多大厂都有自己专业的初制所，生活区与生产区分开，已经是初制环节的标配了。可是现在生产的茶叶，一部分还是会有烟香味，这又如何解释呢？

　　第二，陈化产生说

　　也有人认为，普洱茶的烟香来自于陈化过程中，茶叶中的多种内含物质与空气接触发生转化后，生成的独特香气，尤其是在干仓存储的环境中。

　　一些茶友发现，有些生茶在新茶阶段晒青气足，太阳味浓郁，并无烟味，但陈化3-4年后，会产生烟香，而且这种烟香有别于柴火的烟味，是一种很自然的香气。同时会带有阶段性的出现和消失的特点，比如这几个月茶品出现烟香，但半年后再喝又没有了，到明年烟香又会出现。这样的烟香是干净纯粹的、能够溶于茶汤的，闻起来令人产生愉悦感的。

　　随着时间的转化，普洱茶中的烟味有可能会变成一种独特的口感，或有跳跃感，或有层次感等。就像是有生命一样，这也是普洱茶好玩有趣的地方。你根本不知道你存下来的茶叶会变成什么样子，也许这个时候你不喜欢，当时有一天你打开的时候，会有不一样的惊喜呈现。

　　第三，独特产区说

　　还有一种说法，普洱茶的烟味源自于勐海布朗山系的大树茶。最早是普洱茶界专家白水清提出的。他认为勐海布朗山系的茶叶花蔗香浓郁，经炒青、晒青后，其花蜜蔗糖的浓度极高，像蜂蜜一样浓淳。而花蜜蔗香在炒青时受热，经过柴火烟熏，便转成了茶体自带烟味了。而易武茶的烟味很少，其源由应是易武的果香成分高但花蔗香成分少，所以烟熏口感并不明显。这种说法还有待科学验证。

　　这三种说法都有一定道理，但是很多茶友比较接受后面两种说法，因为这是在实践中被多次印证过的。布朗山系的茶确实有烟味的偏多，而烟味也会在陈化过程中发生一定的变化。

普洱茶的年份如何看？

　　普洱茶的年份如何看？作为中国十大历史名茶，普洱茶以其“越陈越香”的独特的品质特征称著于世，有茶中“古董”的美誉。那么怎样看懂普洱茶年份？

　　看懂普洱茶年份：普洱茶价钱、等级、茶叶的存放年份是一个重要因素，一块普洱茶砖叫价可以从100元到1000元，主要是因为普洱茶有越陈越香的说法，所以商家动则20年、30年，甚至于说是50年、60年的珍品、贡品，价格更是炒上了天，其实普洱茶的年份并无有效的方法辩认，而且如果保存不当也会影响茶叶品质，惟一的方法就是多喝、多比较。尽管如此，这里还是提供简单辨识普洱茶叶年份的方法供参考。

　　辨别普洱茶年份的方法、看茶叶外观：新普洱茶外观颜色较新鲜，带有白毫，且味道浓烈；普洱茶经过长时间的后氧化作用后；茶叶外观会呈枣红色，白毫也转成黄褐色。

　　区别包装纸颜色：通常压制过的陈年普洱茶，其包装的白纸已随时间变得陈旧，因而纸质略黄，因此你可以从纸质手工布纹及印色之老化程度着手，这只能作为参考，非绝对依据，因为可能有些不肖商人会利用这种心理，以陈黄的包装纸掉包次级品。

　　看懂茶品年份：一般而言，通常将普洱茶的年份划分如下：1949年以前这时期生产的普洱茶称为古董茶，如百年宋聘号、百年同兴贡品、百年同庆号、同昌老号、宋聘敬号。通常在茶饼内放有一张糯米所做、印有如上名称的纸，称为内飞。