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其他茶眼下正是铁观音暑茶上市最佳时期，铁观音暑茶可以说是铁观音四季之一的代表，品饮或者保存铁观音也是有讲究的。一般来说，新鲜、保存好或者刚焙火的干茶较容易出现明显、高扬的茶香，但这并不是特别重要，因为很多铁观音茶虽然干茶香气不张扬，但泡饮之后令人印象深刻。
而不少铁观音干茶的兰花香很强，泡饮之后反而弱了，所以评价铁观音的兰花香是否纯正高扬应该以泡饮时为准。以下是安溪高山铁观音为我们总结的八大兰花香品饮价值：
①口感:毫无疑问，品饮口感是衡量铁观音品质的第二个关键指标；品饮口感可以包括这几个方面：入口亲和力，苦、涩还是香纯，口中感受，让茶汤在口腔流动，仔细感觉，是否会有什么放大的缺陷，所指主要为苦、涩、粗与吞咽感受，滑口还是会有阻滞感。
②入口亲和力:虽说好茶不怕苦，但要是太苦的话无疑让人难以接受，但微有苦感还是可以接受的；几乎无苦亲和力更佳，而涩感是最为忌讳的，好茶怕涩，如果又苦又涩，这种茶质量绝对劣等。优质铁观音应该无苦或微苦、无明显涩感，茶汤入口，感觉茶香四溢，给人甘醇之感，此为好茶第一要素也。
③口中感受:茶汤入口后，先不急于入腹，可在口中轻转，让茶水流遍整个口腔，让所有味觉神经仔细感受，这个时候，茶的优点和缺点都会被放大。如果品饮好茶，会让人觉得妙不可言，口中满扬茶香，倘若苦涩明显，则会进一步放大。另外，不少铁观音会有一种粗感，就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层，一般为舌头、舌根部。如果粗感不明显且短时间消失，那么应该无妨，但如果粗感强且经久不退，便会令人感觉不适，这也难成好茶。
④吞咽感受:茶汤滑口还是有阻滞感，往往可以在吞咽时感受，高档铁观音茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水，感觉瞬时入腹，干净利落。而阻滞感强的茶汤在入喉时就没有此等美妙体验了，一般会觉得微有粗糙感，此类茶也难有高等级。
⑤回甘回韵:回甘回韵是铁观音最迷人的特性之一，好茶回甘绵长，数小时内仍然齿颊生香，令人大呼美妙！然而，铁观音的回甘回韵有多种风格。
⑥回甘:不管是轻发酵茶还是中发酵茶，优质铁观音在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退。但回甘有强有弱，有短有长，一般来说，回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的。关键在于持久度如何，有些铁观音，茶香、口感等指标都表现不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了，此种茶的等级也不会高到哪去。
⑦回甜;优质的中发酵铁观音会有非常明显的回甜味，然轻发酵产品就不会有此项特色。回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感，这正是传统观音的迷人之处，但现在优质中发酵产品很少，大家不必苛求，知道即可。
⑧生津:好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时，口中之津仍是源源而出，令人感觉十分之美妙；但不是所有茶都这样，只有少数品质好的铁观音才会有此表现。品质越好，生津时间越为持久，倘若有幸品饮到货真价实铁观音王，你便会发现在饮完数个小时之后，口中都是甘香存留，津液滋生，初接触此茶，多半是久久都难以忘怀。
以上总结，安溪铁观音要做出兰花香的季节要在清明前，秋茶兰花香甚少，一般来说，常见的兰花香可分两种风格。
一为尖锐、霸气，具有很强的冲力，刚性十足，令人印象极深，普遍被茶友作为衡量产品是否高档铁观音的基准，这类茶基本上都属于轻发酵制法；但它的缺陷是产品的回韵可能不会特别绵长，而且也比较容易出现强苦味；
另一种为高雅、含蓄，但清幽的兰香铁观音也非常明显，显得具有阴柔性、渗透力强，其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力，茶汤回韵十足，当然，这并不是绝对的。
陈香型铁观音与众不同的独特韵味
陈香型铁观音，业界也叫“陈年老铁”，是铁观音众多口味中的一种令人神往的香型，有人曾经这么形容“老铁”（即陈年铁观音），“时光，在她身上沉淀，让她更迷人更芳香……”不过，陈香型铁观音并非单纯的陈年老茶，其独特的韵味让更多茶友以“只可意会，不可言传”来形容。据说，它有十多种味道以及有别于其他香型的独特功效。为了解开谜团，今天铁观音100茶叶网，有幸请教了前来做客的安溪铁观音研究院的陈教授。
“今天喝什么茶，陈教授”，“老规矩，还是你那款6年的陈香型铁观音吧，喝了比较对口，我的胃不是很好，刚好合适”。我拿出那泡老茶，还是陈香依旧，只见干茶色泽枯暗，汤色深黄、褐色或红褐色。”陈年铁观音味道温和，而且随着时间的推移，越来越平和。‘’陈老师介绍说。
六年陈香型铁观音茶干
陈年铁观音的十种韵味
”这陈年铁观音之香，很难用语言来形容其味道，其味道也很耐人寻味。不过，经过我们茶院的整理和归纳，大概可以分为以下十种味道”陈教授边喝茶，一边兴致勃勃地说。
第一种是蜜香味，本该甜蜜的气味，在陈年铁观音里表现得却极为内敛。淡淡蜜香，伴随着主流香气存在其中，它的香气并不是一开始就闻到，而是在冲泡过程中逐步体现。
第二种是奶香味，陈年铁观音中的奶香气息，有着柔软丝滑的气味质感，多多少少都带有些甜度，闻起来有着温柔舒服的感觉。牛奶的香味不仅让人感到额外温馨以及治愈，而且会让人感到难以名状的安全感。即使低头细嗅，陈年铁观音淡淡的奶香味清甜可人，不腻也不沉闷。“你这款就是奶香味”“谢谢陈教授，真是长知识了，陈香铁观音还有这些知识呢”
第三种是焦糖香味，就是有轻微的焦糖香也会出现在陈年铁观音中，这是茶叶在焙火之后，产生的一种特色气味。高贵霸气的焦糖香，带来的直观感觉像炼糖似焦未焦、咬甘蔗、炒米香里加蜂蜜，总之是甜蜜不娘炮，一种柔美的力量、健壮的线条……
第四种是炒米香味，这种香味很多培火过的陈年铁观音基本上都会有，是一种比较普通的味道，不过这陈年铁观音的炒米香气，也是最让人浮想联翩，也是生活中最为熟悉的气味了。想象文火慢烧，等糯米微黄，啪啪作响的时候，这种炒米香尤为沁人心底。不得不说，陈年铁观音的炒米香气虽然不显山不漏水，但是脑补一种家的味道，尤为贴切。
第五种呢叫糯米香味，很多人对糯米香有着不可名状的情感，它们的味道难免带来食物般的暖心感，陈年铁观音中的糯米香，是在转化过程中体现的，香气虽然不显山不漏水，但是脑补一种家的味道，尤为贴切。
第六种叫焙火香——烤面包，焙火的香气，沉稳沁脾，像是刚烘烤好的土司面包片的味道，淡淡的炭焙香气，颇有几分舌尖上的美食感。它清新有氧又接地气的味道，难免有一种拿起刚出炉的烤面包，塞满整个口腔的冲动。
第七种叫果甜香——龙眼味，如果你还记得你最近一次吃龙眼的印象，你应该知道龙眼入口是带有爽口的甜感。陈年铁观音的果甜香，感觉像是嘴里隐隐含着龙眼一样，带有淡淡的果甜味，不浓郁，不腻人。
第八种叫无花果味，陈年铁观音，难免带有淡淡无花果香气，介于酸甜气味之间。甜甜奶奶的特质更像是属于美食调的范畴，但又没有美食调那么张扬，味道闻起来，细腻顺滑，低调中又透着甜美。像是封装后的无花果干，蒸去了清甜的水汽，只留下风干后的香气，再透露着老铁特有的陈香，闻起来暖暖的。
第九种叫果酸香——杏脯、梅子味，该怎么形容陈年铁观音这种淡淡的果酸香呢？它给人的感觉就像是酸酸甜甜的杏脯，晒干后的杏，甜度有所减弱。由于我们对杏子的自然熟悉度，它的辨识度很高，基本一闻就能辨认出来。暖暖的味道，香气更加饱满，再搭配着陈年铁观音的其他主流香气，显得干爽利落，酸甜之中透着一种中性的爽朗风格。
第十种叫药香（板蓝根、西洋参、黄芪等组合）味，这种味道只有存放到一定年限的陈年铁观音，才会体现出药香。极其珍贵的一种，在淡淡的中药之气，如人身处药铺所闻到的中药气息，其实也就是陈放很久的草木之气，因为茶叶本是草木，在陈放久了以后，自然也会出现类似淡淡的药香气息。
那么什么是陈年铁观音呢？
陈教授接着介绍说，陈年铁观音的存放，或是冲泡的人、器、方法不同，都会产生微妙的变化，影响茶香的呈现。在安溪很多茶农把当年的茶用细火慢烘至足够干度后放进陶罐用蜡密封好，置于石木结构的特别仓窖中储藏，时隔几年取出复烘干而得到的茶叶，其味道和市场新茶铁观音不同，但更醇厚。因此陈年铁观音并不是大家平时所了解的放了多年的铁观音就叫陈年铁观音，而是需要一定的技术和封闭保存多年促其后熟再烘干，其实相当于让铁观音先轻度发酵一次保存几年微发酵，当取出时候再次轻度烘干而得；
陈年铁观音分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次，以十年至二十八年者最佳。陈年铁观音每隔一、二年须再把它重新烘焙一次;每次茶师要用碳熔方式烘焙30-60小时;而后包装保存于瓦缶中，时隔几年再次取出复烘干，因此得到陈年铁观音是非常熬人的。陈年铁观音香气的形成，与茶树品种与生俱来的基因息息相关，更离不开生长环境的后天滋养与制茶技艺得到精心制作。
陈香型铁观音功效
”最明显的功效是降血脂、促进肠胃消化、新陈代谢，这几点比普通铁观音在健康功效上有所增强，同时陈年铁观音还具体普通铁观音全部原有的功效，因此陈年铁观音现在比新茶铁观音价格要高并且正在被热捧，但我认为具体功效的科学研究没有出来之前，大家只当听听，别受市场某些人的噱头而跟风。”陈教授说道。
陈年铁观音冲泡方法
至于陈年铁观音冲泡方法，一般来说没有特殊要求如何冲泡，这点和普通铁观音一样冲泡就行，别想这它贵就需要精细的冲泡方法，其实不染，其冲泡后微甜回甘，相当耐泡。陈年铁观音冲泡方法包括四方面内容：一审茶名，二观茶形色泽（干茶、茶汤），三闻茶香（干茶、茶汤），四尝滋味。不过，业内人士认为，如果用紫砂壶冲泡更佳。
陈年铁观音如何区别
在谈到陈年铁观音如何区别时，陈教授说：”一般铁观音是绿色的，而陈年铁观音和新茶铁观音，其实很简单，一般铁观音是绿色的，而陈年铁观音乌黑油亮。如今的陈年铁观音就和早几年的普洱炒作一样，主打功效与稀缺两招，产品越稀缺就越珍贵，储存就有可能升值；而功效其实只是基础，毕竟所有茶叶的一切功效都差不多，只有某点上有的好些有的没那么明显而已，因此喝茶应该本着健康为主线，符合自己口味”
陈年铁观音购买
那么消费者如何才能买到心仪的陈年铁观音呢？通常来说，网络上靠谱的比较少，一般的茶友都会通过安溪本地朋友或者亲戚进行直接购买，这样能够确保买到的货真价实，不至于由于不知道情况而损失金钱。正品不是说没有，只是数量有限，包括我这边，数量也是极其有限，当然，如果有需要的话，可以加我QQ：2846335311或者扫描微信添加，支持货到付款。
铁观音和乌龙茶的关系说说茶叶分类
说到铁观音，又不少的人都会认为铁观音时绿茶的一种，其实铁观音和绿茶并没有关系哦。铁观音其实是属于乌龙茶的一种，而乌龙茶是我国六大茶种之一，所以乌龙茶是包含了铁观音的哦。下面我们就来说书关于茶叶的分类知识介绍吧。
铁观音作为我国十大名茶之一，其销量之广、名声之大，经常被误认为是与绿茶、红茶、乌龙茶齐名的一个大类。其实这是人们的误解，铁观音与乌龙茶是什么关系?铁观音是闽南乌龙茶旗下的一个品类茶品。
茶叶的分类你了解多少?铁观音具有乌龙茶的特征，是乌龙茶品质中的佼佼者。而乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于红茶与绿茶的之间的，乌龙茶是既有红茶的浓鲜的滋味，又有绿茶的清芬的香味，并有绿叶红镶边的美誉。而安溪的铁观音的制作是综合了红茶的发酵和绿茶的不发酵的特点，铁观音是属于半发酵的品种的茶叶，采回的鲜叶力求完整，然后进行凉青和晒青以及摇青。随着这些年来铁观音名气的不断高涨，不少外行人是将铁观音作为了乌龙茶品的另一个代名词，其实这都是一个谬论，真正的乌龙茶品绝不不仅是铁观音那么简单。
看完上述的关于铁观音和乌龙茶的关系的介绍后，大家是否对茶叶的分类知识有了更深一步的了解了，铁观音是乌龙茶之一，也不是等于全部的乌龙茶哦。这也是我国一种独有的茶叶文化，同时铁观音也是我们国人的骄傲。
正炒铁观音与拖补铁观音之做法
正炒铁观音与拖补铁观音之做法正炒铁观音与拖补铁观音之比较
正炒铁观音做法：
第一次摇青一般2-3分钟，第二次摇5-10分钟，第三次摇青要适当掌握。小则5-10分钟，多则20-60分钟。当然这都不是绝对的，应按天气及生产条件而变化。
每次摇青之间，相隔是大约1个小时。而第三次摇青，要摇到茶青的青气基本消失，花果幽香起。正炒做法的茶青，在摇青完成后，至杀青时间，一定不能超过次日的中午。
正作做法是多摇少摊，摇青时间长摊凉静置时间短，通常称走水。
正作做法基本按传统铁观音的制作工艺，多摇青少摊凉让茶叶充分完成走水过程，并及时下锅杀青，所以称为正炒。正炒做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香；叶底色黄绿，有光泽，底片柔软；安 溪茶农自己留着喝的也多数都是这种工艺茶。因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客，也适合斗茶。
拖补铁观音做法：
第一次摇青，大约2分钟，第二次摇青，2-3分钟左右，第三次摇青，约3-5分钟。
第三次摇青以后，将摇好的茶青，置于空调间，静置至次日下午以后，至茶青的臭青味完全消失，才可以开始入锅炒青。由于茶青静置时间长，杀青时间拖延至第二日晚，因此称为拖补，又叫拖青。
拖补做法少摇多摊，摇青时间短摊凉静置时间长，通常称失水。
拖补，为何叫拖呢，是青叶到了正常的要杀青的时候，但青叶的还不能完全完成做青要求，因此还要在超出的时间继续做青，于是有了拖的说法。不能完成是由于天气气候等因素的影响。慢慢的就形成了这种风格茶。要拖，就需要配以空调和抽湿机以完成。这样，就少摇多静，不摇出水，而是静置失水。于是就有了拖青和拖酸的茶品了。这种工艺做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但基没有了铁观音的音韵，做的不好的有生硬的臭青味或闷青味或臭闷酸味。这类茶因为走水不充分，发酵度较低，冲泡时要快冲快出，否者汤色呈浑绿色，汤味青涩味明显。同样因为走水不充分，发酵度较低，这类茶底片青绿或墨绿，叶面生硬，青味明显。但此类茶干茶色泽碧绿，有开盖夺香之势，很容易吸引刚接触观音的茶客。
喝铁观音茶的副作用都有哪些
茶叶铁观音是绿茶吗？
铁观音茶叶的泡法是怎么样的？
1725铁观音是什么茶叶的种类?
一起来了解下铁观音如何减肥
