现代工艺制成的安溪铁观音-茶礼仪网

在著名的产茶大县福建安溪县，铁观音茶产业是不折不扣的民生产业：铁观音茶园约60万亩，年产茶6.8万吨，涉茶总产值达148亿元，全县118万人口中涉茶人口占80%以上。

然而，近几年来，“无限荣光”的安溪铁观音茶也面临一系列新挑战：礼品茶、高端茶市场急剧萎缩，铁观音价格断崖式下跌；消费者追求差异化消费，口味越来越多元化；大红袍、白茶、金骏眉等倍受青睐，成为强有力的竞争者。

“穷则变，变则通”安溪县委书记高向荣说，“抓住铁观音茶产业供给侧重要环节，推广庄园化、去冰箱化、地标化、标准化，安溪铁观音茶业逆市企稳，正实现二次腾飞。”2016年，安溪连续八年居全国重点产茶县首位，安溪铁观音品牌价值超1400亿元，继续领跑全国百茶。

庄园化：茶业转型“新引擎”

2016年10月，在第七届中国茶都安溪国际茶业博览会开幕式上，铁观音茶庄园等10家茶庄园被评为安溪“十大金牌茶庄园”，另有铁观音茶庄园等8家获得“茶庄园建设创意奖”。

铁观音茶庄园对茶叶种植有着更高的要求：茶园前有梗、后有沟，茶树留高至70-80厘米，梯壁留草。这个种植方法的好处很多，一是茶树病虫害少；二是除草成本大大降低，一年只需除一次草，还可做绿肥；三是茶树留高后，根系会更发达，抗旱能力增强，有助于增加产能。

建设铁观音茶庄园的另一重点施用有机肥，改良土壤，不少铁观音茶庄园改种植樱花、桂花等树种，花季一来，漫山遍野美不胜收。

铁观音茶庄园建设克服了过去一家一户生产经营“小、散、杂”弊端，提高茶园管控比率，提升质量安全和组织化水平，目前全县已有铁观音茶庄园22个，管控茶园28万亩，占全县茶园面积47%。

“安溪的最终目标是实现80%铁观音茶山的庄园化”县委副书记吕春香说，安溪铁观音茶庄园已由以产茶为主要功能的单一经济体，演变成集旅游、观光、消费等多项功能为一体的综合体。在全国茶市持续低迷的当下，茶旅精品给茶行业带来一抹亮丽色彩，为铁观音茶产业的转型升级探索了一条新路。

去冰箱化：制茶工艺回归传统

用现代工艺制成的安溪铁观音，把茶叶的形、色、香、味发挥到了极致。然而，这种工艺制成的铁观音茶却有两道“硬伤”，一是倚重在空调房里制作，二是依赖在冰箱里保存。只有如此，消费者才能充分感受“兰花香、观音韵”。

为解决铁观音茶不易储存的难题，近年来，安溪引导制茶工艺回归传统，注重“三个阶段、十道工序”，从轻摇青轻发酵回归到重摇青重发酵。

铁观音茶叶鲜叶固有的香气成分只有53种，而铁观音茶叶香气成分达500多种，“重摇青”出来的铁观音茶，青蒂绿腹红镶边，不仅香气其他茶叶无法比拟，饮用起来滋味醇厚绵长。

近两年，制作“传统”“正味”，更具独特“安溪味”的铁观音，正成为安溪茶人的共识。茶农、茶企不使用空调做青，做出来的铁观音茶叶有更加贴近天然的气息。做好的铁观音茶，即使不放冰箱，也依然能保持鲜爽的滋味。

“好山好水出好茶，计划通过三五年之功，将传统铁观音茶叶的占比提升至40%以上。”安溪县政府副县长林毅敏说，去年秋茶，安溪制茶大师“鸭母算”和举源合作社的传统手工茶，一斤铁观音毛茶都卖到1000元以上。

地标化：构筑产业“防火墙”

强化铁观音茶叶地理标志证明商标使用管理，推动用标宣传和维权打假，引导认标消费，认牌购茶，构筑产业“防火墙”。

在加强地理标志证明商标使用管理方面，安溪对证明商标准用企业实行分级管理，把准用企业分为A级和B级，A级采取“印标”管理方式，B级采用“贴标”管理方式。A级企业要求茶叶基地不少于200亩，铁观音茶叶种植、处置、精制、产品品质特征等按国家标准执行，符合国家有关卫生质量标准。

此外，将“证明商标”和“地理标志”两标合一，确保消费者购买到正宗“安溪铁观音”，并将标志贴在铁观音茶园里，根据企业管控茶园数量来贴标，确保贴标数量与茶园数量相匹配。

与此同时，去年以来，安溪进一步加大品牌保护力度，深入山东、北京、广东、贵阳、海南等地，开展跨地区打击经销假冒伪劣行动，协助当地监管部门对销售假冒安溪铁观音商家进行立案查处。

在国家地理标志产品保护的带动下，安溪铁观音茶逆市企稳：国内市场占有率达17%，获“百年世博中国名茶金奖”首位，传统市场占有率和电子商务市场占有率均居全国第一位，获国家级出口食品农产品（茶叶）质量安全示范区、国家首批有机产品认证示范区等荣誉。

标准化：大胆喝、放心喝

茶产业始终是安溪的“一号工程”。近年来，安溪县从源头监管、技术支撑、建立可追溯制度等方面入手，对茶叶种植、生产、加工、流通等各个环节，进行标准化管理，构建从茶园到茶杯的全程质量安全防护网。

随着去年4月26日国家标准委公布的“陈香型铁观音国家标准”正式实施，安溪“一茶三香”（清香、浓香、陈香）均有“国标”可循。

种植环节，运用“农资监管与物流追踪平台”，规范农资管理，对专业合作社实行双重记录制度；加工环节，建立进货、加工、销售台账制度；流通环节，建立规范标识、实名登记、刷卡交易制度；监管环节，建立信息管理制度，在全县构建涵盖茶叶生产信息、防伪标识等内容的茶叶质量数字信息系统。

严格的标准体系，使得越来越多的茶商、茶叶加工企业，向基地、庄园建设反向延伸。“生态茶”“基地茶”“庄园茶”“合作社茶”“有身份证的茶”等依托生态基地建设，确保了每一叶茶都是安全、放心的，销路更为顺畅。

有用+10

赏

安溪现代山水铁观音茶都

去安溪品茗寻韵，沏一壶佳茗，采一抹山水，访一处古迹……山水福地，茶韵安溪，一城茶香等你来！

中国茶都—安溪，面积3057.28平方公里，人口115万，地处闽南金三角泉州、厦门、漳州中间结合部，依山近海，承东启西，是连接闽中和闽南的重要交通走廊。

安溪，一处名茶飘香的乐土。安溪是世界名茶铁观音的发源地、“中国乌龙茶（名茶）之乡”和“中国民间文化艺术之乡（安溪茶文化）”，位居全国重点产茶县第一位。安溪铁观音首摘中国茶业界驰名商标，荣获“中国世博十大名茶”首位。铁观音茶艺驰名中外，被誉为“中国茶文化明珠”；安溪铁观音和乌龙茶制作技艺荣获国家级非物质文化遗产，中国茶都被评为全国农业旅游示范点，安溪茶文化之旅名列中国三大茶文化黄金旅游线路之一。

安溪，一块人文荟萃的宝地。安溪置县千年，钟灵毓秀，素有“龙凤名区”之美誉。“名冠八闽，秀甲东南”安溪文庙、全国唯一“帝”字型宋代楼阁建筑清水岩寺和清朝名相李光地故居名列全国重点文物保护单位；安溪藤铁制作工艺列入福建省非物质文化遗产，被誉为“中国藤铁工艺之乡”；安溪高甲戏连续12年晋京演出，被誉为“南国戏剧明珠”；安溪南音艺术源远流长，曾被康熙皇帝赐封“御前清音”。历代英才辈出，清代名相李光地政绩史册流芳，清代文学家林嗣环《口技》名篇传颂不衰，莫耶作词的《延安颂》抗战歌曲广为传唱；王永庆、林梧桐等众多豪商巨贾演绎商界传奇。

安溪，一个休闲度假的天堂。地处亚热带，气候温和，峰峦叠翠，空气清新，森林覆盖率近70%，温泉资源丰富，是“绿色宝库、天然氧吧、养生天堂”。国家3A级景区凤山、洪恩岩，“紫云缭绕、天然弥勒、神奇天池”的紫云山旅游风景区，“云深谷幽，水媚树奇，珍禽异兽”的福建省级自然保护区云中山，“生态漂流和户外运动基地”的志闽旅游园，“体验农耕文化和闽南民俗”的尤俊农耕园，“高尔夫运动休闲天堂”的天湖生态旅游、“闽南花园、温泉养生”的连捷温泉世界，以及茶叶庄园、旅游驿站、星级酒店和“中华名小吃”湖头小吃、安溪铁观音等特产购物，共同构成了泡好茶、泡温泉、泡氧吧的休闲养生天堂。

安溪，一方宗教朝圣的福地。宗教朝圣之地众多，涉及闽台三大民间信仰，“雨神”清水祖师祖殿清水岩寺、“医神”保生大帝出生地玉湖殿、“大孝之神”广泽尊王出生地威镇庙太王陵，以及东岳寺、城隍庙，在闽台及东南亚等地分炉数千、信众过亿；安溪普陀寺是普陀山南海观音千年来的首次分炉之地，八方善信汇聚朝拜，堪称佛国圣境。

安溪，一座崛起的现代山水茶都。改革开放以来经济发展迅速，是福建省经济发展十佳县和经济实力十强县，全国中小城市科学发展百强县、全国县域经济基本竞争力百强县。旅游资源丰富，旅游业快速发展，被誉为“福建新兴旅游县”、 “中国青年喜爱的海西旅游目的地”、“国家园林县城”、“中国生态旅游大县”、“中国最具特色魅力旅游名县”。如今，一座“宜居宜业宜商宜游”的现代山水茶都已日益成型，宛如镶嵌在“海西”版图上的一颗璀璨明珠，崛起于福建东南。

山水福地，茶韵安溪，热忱欢迎海内外朋友前来观光旅游、品茗寻韵、休闲度假！

品茗寻韵，合作共赢。第四届中国茶都安溪国际茶业博览会暨2013泉州茶文化旅游节将于10月11日在中国茶都安溪正式拉开帷幕，整个活动将持续到10月14日。

2013泉州茶文化旅游节是展示推介泉州绚丽山海人文风光和安溪独特茶文化旅游资源的重要节庆活动，旨在促进旅游营销和合作发展。此次旅游节和茶博会联办，将融入丰富多彩的茶文化内涵和旅游风景线，促进茶产业与茶文化旅游融合发展。

整个活动将营造浓厚的茶文化氛围，设置标准展位数1048个，展示推介泉州旅游资源、旅游商品和茶叶、茶机械、茶包装、茶具、茶食品、茶工艺品等商品；同时开展旅游推介研讨、洽谈签约和铁观音财富大会等商贸活动。节会期间，游客和客商可观赏融闽南风情和茶文化特色于一炉的开幕式及旅游文艺演出，欣赏安溪茶艺组合展示、原生态茶歌演唱、铁观音制茶大师及藤铁工艺大师现场献艺，领略多彩的茶世界、茶文化和山水人文风光，品味风味多样的泉台美食，购买各种茶叶和特色伴手礼。预计届时将有1000多名国内外旅行商、茶商、客商到安溪参展推介、投资洽谈和考察观光。

细说关于名茶铁观音之香

说到茶香味，你印象最深的是否是铁观音了?沁入心脾，这是对铁观音最好的说明之一。一般很多茶两三泡之后就没有茶香味了，但是铁观音七泡之后仍有余香，这足以说明了铁观音的香是多么持久。那铁观音的香是什么了?

细说关于名茶铁观音之香

铁观音之香，为什么会是在兰花香味上呢?据种植铁观音的茶农介绍，如果一定要将铁观音定位到兰花香上面，其实这个说法不全面。安溪所产的铁观音一般分为两种：一种为含蓄的香味，但清幽的兰香一样明显，只是偏向阴柔性和渗透力强，其优胜之处在于茶水口感较有亲和力，茶汤回韵十足。二种是霸气而尖锐，具有很强的冲力，刚性十足，而这股香味就是茶友作为判断产品是否为高档安溪铁观音的标准，基本上这类的铁观音都是通过轻发酵制法的铁观音，它的缺点就是后味不会很绵长，而且在品尝中容易出现强苦味。

也有少数的铁观音是没有兰花香，这是由于工艺上不够严谨所导致的。铁观音之香，味道有些刺鼻，不够纯正，便使人第一印象的不好，再加上轻发酵做法导致口感不足，没有达到品质好的铁观音茶要求。

在外面市场上，一般铁观音的买家都会以铁观音独特的香味和持久的香气作为卖点，通过小编的介绍，大家有没有对铁观音的兰花香有一个更深的认识和了解了?希望以后在挑选中可以帮助到您。

安溪县加强安溪铁观音地理标志证明商标组织管理和使用推广

好茶网讯： “有了好政策，我们就可以全心发展企业。”29日，县农茶局和县财政局联合举办2015年现代茶业和现代农业示范区项目资金补助申请培训会，获准使用“安溪铁观音”地理标志证明商标的91家企业负责人参加培训。

县农茶局相关负责人介绍，为扶持91家“用标”企业发展，安溪县打包中央、省、市、县相关政策，整理“用标”企业可享受、申请的资金补助目录，通过培训，让企业了解熟知申报条件、流程。

记者了解到，现代茶业项目中包含标准化生态茶园建设、茶叶初制加工清洁化改造和现代茶叶加工设备升级改造项目；现代农业示范区项目包含生态茶园建设和茶叶初制加工清洁化改造。“用标”企业对茶园进行生态建设，对茶园进行道路、蓄水池等基础设施建设，在茶园中推广绿色防控等“五新”技术，新建或改建厂房、更新加工设备，采购生产加工设备等可申请相应资金补助。

近阶段，安溪县加强安溪铁观音地理标志证明商标组织管理和使用推广。县政府近期出台《强化安溪铁观音地理标志证明商标使用管理工作方案》，明确一方面严格管理商标使用，持续引导认标消费，一方面加强推广扶持，加大证明商标宣传推广，鼓励引导企业使用标志，对用标企业给予项目资金扶持，助力安溪县茶产业转型提升。

本文标题：现代工艺制成的安溪铁观音

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