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有人说3至5道的六堡茶最好,你赞同吗?

2019-03-01 访问量: 38 茶礼仪网

有人说3至5道的六堡茶最好,你赞同吗?

六堡茶非常耐泡, 所谓“耐泡”指的是茶经过多次冲泡后,茶的汤色和滋味依然稳定持久。六堡茶不仅可以直接用沸水冲泡数十道,即使是冲泡过的茶叶再次烹煮,其汤色依然如红酒般美丽,其口感更是醇滑柔美。它之所以耐泡,主要是因为六堡茶内含物质丰富,这是由于六堡茶树多处于崇山峻岭,树木翳天,所植茶树得水分已足,且高山得雾独多,每天午后,太阳难照射,则蒸发少,故其茶叶厚而大,味浓而香。那么在数十道的六堡茶汤当中,又是哪一道最好喝呢?

通常说来,六堡茶需要洗茶1至2道,除此之外可连续冲泡8至10道,质量好一些的六堡茶能泡到15道以上甚至20多道。当然,这跟茶品质、投茶量、水温、出汤时间等诸多因素都有关系。那么,六堡茶每道的口感也就会受到影响。很多人说,洗茶后的第3至5道是六堡茶口感最好的时候,毕竟1至2道还没完全泡开,滋味还没有出来,而后面几道滋味又渐渐减淡了,这应该说是有一定的道理的。 然而,确切来说,只能说第3至5道的茶汤各方面展现最好,却不能说是最好喝的,毕竟各人对好喝的认知是不一样的。

比如有的人比较喜欢滋味浓烈一点的,那么也就是在滋味尽出这几道的感觉较好;而有的人比较喜欢滋味稍淡的茶,那么可能六七道以后苦涩褪去、入口清甜的感觉更加适口。 因此,六堡茶到底第几道最好喝?这是无法给出具体的答案的,所谓“一道水,二道茶,三道四道是精华,五道六道也不差,七道有余香,八道有余味,九道十道仍余韵”。

当然,不管喜欢什么口味、第几道的六堡茶,还是希望每一个爱六堡茶的人都可以静下心来慢慢品饮,体会六堡茶每一道的变化,这样才能完整地了解一款茶,也才能更加透彻地感受一款茶。

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苍梧县成立六堡茶产业发展局

苍梧县成立六堡茶产业发展局

苍梧县位于广西的东部,北回归线从县中部通过,洛湛铁路、南梧高速、桂梧高速、南广高铁、207国道、321国道和西江、桂江从县境内经过,交通便捷,是中国名茶之乡、中国八角之乡、全国诗词之县、广西产茶大县和广西现代特色农业(核心)示范区。

苍梧县成立六堡茶产业发展局 

苍梧县历史悠久,六堡茶因原产于苍梧县六堡镇而得名,有1500多年历史,为中国历史名茶,清嘉庆年间,六堡茶以其独特的槟榔香味而入选中国24个名茶之列,在黑茶类列第2位,在广西茶叶类区域品牌中排第1位。2016年六堡茶公共品牌价值达到15.79亿元。2011年3月,国家质监总局正式批准对六堡茶实施地理标志保护;2012年10月,中国茶叶学会命名苍梧县为“中国名茶之乡”;2014年7月,文化部将六堡茶传统制作技艺列入国家级非物质文化遗产名录。2016年苍梧县获“全国十大魅力茶乡”称号。

苍梧县成立六堡茶产业发展局 

近年来,苍梧县以六堡茶为魂,六堡茶文化和特色旅游资源为一体的生态旅游名镇建设,恢复和发展了一批独具特色的有机生态茶园、国家级非物质文化遗产六堡茶制作技艺展示、茶船古道、茶街等茶文化体验基地,建设了牌坊广场、茶叶加工区、茶船古道码头、茶文化商业一条街等六堡茶历史文化观光景点,全面彰显了六堡茶文化的历史风格,成为六堡一道靓丽的风景线。

为全力打造中国六堡茶文化发源地旅游名县,“五一”期间举办六堡茶文化旅游节,分别有六堡茶展销会暨六堡茶旅游商品交易会、六堡茶评茶及茶艺表演、六堡茶祭茶仪式、采茶制茶大赛、民俗风情表演、茶船古道文化体验,六堡茶历史重现及“太公分猪肉”、六堡茶非物质文化展演、传统剧目艺术演出、茶园现场采茶、制茶体验、茶祖寻根、茶园摄影写生、六堡茶缘诗书画现场创作等活动。

六堡镇是六堡茶的核心原产地,广西现代特色农业(核心)示范区和广西壮族自治区三星级乡村旅游区。苍梧县委、县政府提出“一茶两产两文化两示范”发展思路,以千年六堡茶为中心,强力推进“六堡茶产业”和“休闲旅游产业”两大特色产业发展,着力打造“六堡茶文化”和“瑶族特色文化”两张文化名片,重点建设“产城融合示范区”和“特色农业(六堡茶)示范区”,以六堡茶为品牌,开发高中低档茶叶旅游商品,延伸茶产业链条,努力把六堡镇打造成为全国知名的特色生态旅游名镇,实现“以茶兴城,以城聚产,以产厚文,以文促游,以游壮茶”的良性循环和可持续发展。并与相的爽岛旅游度假区和天洪岭林场旅游区进行共同开发,实现优势互补,打造“六堡——爽岛——天洪岭”黄金旅游线路,形成六堡旅游的发展大格局。

为进一步加快六堡茶的发展,苍梧县重拳出击,成立苍梧县六堡茶产业发展局,编制10名。抽调精兵强将,专门负责六堡产业发展工作。

三口居士:六堡茶从正味开始

三口居士:六堡茶 从正味开始

笔者《为六堡茶正味》一文发表以来,在区内外茶友间引起很大反响,茶友通过电话、微博、电子邮件等形式与笔者探讨交流,提出很多宝贵建议,更有些茶人茶商欲一起合作以传统地道工艺及原料,定制一些经典品质的六堡茶,作为茶友交流与认知的标杆。

六堡茶 从正味开始

彭庆中 文/摄

认知六堡茶道

须从正味开始

何谓正味?

正味乃是纯正地道的滋味。宋代苏东坡的诗中有云:“纷纷青子落红盐,正味森森苦且严。”宋代罗大经的《鹤林玉露》书中有说到:“八珍虽美而易厌,至于饭,一日不可无,一生吃不厌。盖八珍乃奇味,饭乃正味也。”最为通俗地道出“正味”之要。

而《庄子·齐物论》里道:“民食?豢,麋鹿食荐,?蛆甘带,?鸦耆鼠,四者孰知正味?”意思是人喜欢吃牛羊猪狗等牲畜肉食的甘美,麋鹿则喜欢吃草以此为美味,?蛆则喜欢吃蛇(脑或眼睛),而鹞鹰则喜欢吃老鼠,嗜好各不相同,这四样东西哪样才是真正的正味啊?而交流中,确有茶友问起类似问题。茶之味道,如肥环瘦燕各有所好,何者才是六堡茶的正味呢?

在网络跟外地茶友交流,很多茶友对六堡茶这个传统历史名茶很感兴趣,也很想了解,包括传统双蒸工艺、传统罨堆工艺的古法六堡茶、近代外贸出口南洋的六堡茶到底是怎么样的?当时所传的桂青茶“改六”的茶是怎么样味道的?槟榔香是怎么样的?槟榔香有几大类?这些问题,很多都不是单纯文字能够说得清楚的,笔者也一直困惑于此,怎么把这些问题阐述得更透彻。

通过在网上与区内外很多茶人交流,笔者逐步意识到六堡茶中很多概念性的东西或者某种特质(如铁观音中的“观音韵”、岩茶的“岩韵花香”、六堡茶中的茶气茶韵和槟榔香等等),最好是有一些诸如茶样标杆的实物,才能更为系统、客观、准确地认识,也更利于推广,而不因初接触六堡茶时始碰到某些劣质茶品而一下子就把六堡茶“否定”了。

继承古法精髓

还原当年工艺

历史上,六堡茶所采用的毛料分作几个阶段,因而有着非常大的差异。最早的仅限于六堡一带山区,后来逐步扩大到五堡(狮寨)、四堡乃至整个苍梧,再后来扩大到西江流域一带。接下来,随着计划经济时代出口创汇的需要,其原料产区更是扩大到广西某些地区,如贺县(原梧州地区)、横县、上林以及当时的南宁地区、桂林地区等都收购过六堡茶毛料。而从工艺发展上,从一开始的无发酵到后来的罨堆、炊蒸压箩、双蒸、?堆到近代形成的渥堆工艺,这些历史上的传统做法所做出来的六堡茶,都有其鲜明特色。

笔者与不少当年曾参与六堡茶收购和生产的老茶人就原料和工艺问题进行过探讨,了解到很多当年六堡茶的生产工艺技术,如当年是如何拼配的、用桂青茶“改六”的一些做法,甚至摸索出了一些好的配比及工艺,以确保做出来的茶浓厚和口味适合、品质稳定,从现在品饮的角度来说,会更丰厚耐品,富于层次。

有很多老茶客都慨叹:现在的六堡茶没有当年的好。原因正是在于现在很多六堡茶品,没有继承古法精髓,没有更多地以当年的拼配技术及渥堆工艺为基础,进行研究和产品开发。笔者查阅一些外贸资料,也对比了现存马来西亚的当年出口老六堡茶,分析其原料及工艺,这些都证实了笔者的推测。

不少茶友建议笔者逐步开始按当年的传统工艺定制一些茶品,以从前的传统生产工艺,还原当时的毛茶状况和?堆、渥堆工艺,做出“当年”那个纯正味道的六堡茶。从历史的角度上看,以传统的罨堆、双蒸、多蒸、?堆等这些工艺,并按当时选料及拼配比例,做出来六堡茶,可谓正味。笔者觉得,这也是我们丰富六堡茶品类的一个值得研究的有效途径。

三口居士(彭庆中)原创作品 尊重版权转载请注明出处 http://blog.sina.com.cn/sankoujushi

仓储回归自然

正味体现陈香

众所周知,六堡茶经存放后,品质更佳。

六堡茶该怎样存放?是否陈年的六堡茶都会有一股“吭”味?闻着一股霉味的六堡茶是陈茶吗?曾有商家和茶客对此频频鼓吹,更借此卖出一个不菲高价,这些真真假假的资讯让很多茶友觉得困惑,特别是区外的茶友,由于较少了解六堡茶的渠道,也没有太多样品可供判断,所以,外地茶友对“正确仓储的六堡茶正味”这类问题最为关心。

一位上海的茶友在交流中说起,现在很多销往北方的六堡茶,动辄说有经过三五年、甚至有十年八年以上的陈放,喝着确实有一股陈年的霉味。这种状况跟普洱茶比较相似,很多人追求“陈”,于“霉味”甚至被误导成“陈味”,甚至于普洱茶业内,有人提出来了“无仓不成普洱”“港仓才是普洱真味”这样的说法。这种鱼目混珠、从理论上概念上颠覆普洱茶真味的做法,在普通茶友中也有一定市场。有市场,自然有利益驱使。据一位业内人士透露,普洱茶每年都有不少入仓加速陈化、误导消费者的茶品流入市场。

有鉴于此,笔者觉得,正被越来越多茶人接受的六堡茶,有了必须规范而明确界定“正味”的必要了。而更为重要的,是通过定制一些标杆茶品,并规范晾置仓储过程,使得六堡茶不染上其他杂味,也不为做旧而刻意做仓,不做出一些“坑味”、“霉味”和所谓的“陈味”来冒充陈茶,还六堡茶以本味,让接触六堡茶不多的茶友认知这才是六堡茶正味。

同时,加强研发,通过毛料的选择、工艺的改进,使得做出来的六堡茶做到“新茶也适口”,减轻堆味,做到“当年可饮,次年渐佳,三年转陈”的水平。这种理念,比葡萄酒中的薄若莱“不崇尚陈放、追求果香清新、不追求回味、不耐储”更进了一步,这样做出来的茶,新品有其清新爽口的特点,但也经得起陈放,陈放后也会呈现出一种渐入佳境的状态。

确实,随着时代发展,人们对六堡茶品鉴价值、消费口味会发生变化,六堡茶产品也在不断地发展中,作为六堡茶的正味以及其参考的标杆茶,也应是不断发展的评价体系下的标杆,而且,应随着大众消费口味的变化而不断修正、完善。

槟榔香型细分

规范正味六堡

槟榔香、槟榔味这些说法是六堡茶特有的,其他茶未有提及。而这槟榔香、槟榔味作为六堡茶最为神秘的特色,成为了茶友们经久不衰的话题。不过,即使是喝过很多六堡茶的茶友,说起这神秘的槟榔香,仍难免各持己见、各有看法,甚至大相径庭。

确实,茶香作为一种气味,香味感受包含有很多主观成分,文字难以描述得很清楚,前人不得已将之比作槟榔之香味,也殊属难得。本来,在当时的语境和生活中,大家吃过槟榔,会比较清楚槟榔香并心领神会。时至现代,特别是国内大部分城市,很多人没吃过甚至没见过槟榔,而超市所卖也大多是添加香料制作好的槟榔,所以对槟榔香无从认识,听着槟榔香一词想像不出其究竟是什么味。

如何将六堡茶的槟榔香界定并分类,让茶友们更好地品鉴六堡茶之精妙香、味、气、韵?笔者认为,以一系列槟榔香之“正味”的六堡茶标杆,让茶友们通过茶样去了解槟榔香的多种多样,也更有利于规范槟榔香和研究槟榔香。

笔者有一位好友老茶人方先生,多年以来,他收藏了不少六堡老茶,并致力于研究六堡茶的槟榔香的分类及原料、工艺状况。他极力主张并鼎力支持笔者将槟榔香分类并规范命名,为此,他将所有珍藏的老茶无偿提供给笔者品鉴、比对,以探究槟榔香的形成机理,与笔者一道用同样产地的毛料茶青“复制槟榔香”进行试验,较为系统地分析、研究清楚六堡茶各个产区槟榔香的风格特点。

方先生认为,槟榔香是六堡茶至为精髓的东西,是六堡茶“正味”之一个不可或缺的特色,如何让槟榔香更好地体现六堡茶的“正味”,如何让“正味”六堡茶直接而规范地让外地茶友,品鉴到六堡茶的槟榔香、槟榔味,是至为重要的。而且,有这么一些标准茶样在茶友手中,随着时间流逝,让茶友感受着槟榔香的慢慢形成,个中享受无疑是非常美妙的。

山头特色正味

彰显六堡神韵

精于品鉴之道的茶友都清楚,不同产茶区域不同山头的茶青其做出的茶,有着各自不同的风味特点,这就是茶友们常说的“山头味”。普洱茶的不同山头特点已经为大多普洱茶友所熟悉。易武、班章、布朗、南糯、巴达等等随口即来,接下来,还细分出于麻黑、落水洞、刮风寨、高山寨、丁家寨等等,这些既是一种概念的运作,也是当前黑茶业发展的趋势。

随着现代人对茶品质和风味特色的不断追求,对一些个性化的“山头茶”更为青睐。本来,品茶就是很个性化的,有人喜欢喝浓茶的霸气、有人喜欢茶汤的绵甜,有人喜欢高香,有人喜欢水柔,风格各异的山头茶便应运而生,为高端茶友所乐道和追捧了。

六堡茶各个产茶区域同样有着不同的特点,发掘这些不同产区的特色丰富六堡茶的品种品类,也是发展的必由之路。一直以来,一些著名的如黑石茶、虾斗茶、芦荻茶被不少老茶骨所追捧,甚至一些罕见的茶品如虾斗茶,由于其掌故传奇而名闻遐迩,但产量很少,可谓千金难求,很多茶人茶客以曾一品而倍感荣焉。但不可否认,总体来说六堡茶的山头特点尚少为茶友所了解,也没有渠道去一一购买对比。

而另一方面,反观普洱“山头”的盛行也导致了其圈子的鱼目混珠。真真正正的山头古树茶似真似假,认认真真做茶的人百口莫辩,有茶人撰文指出:普洱古树茶山头主义很好,看上去很美,但需要有一双火眼金睛。或者,有一个放心的朋友给你好茶,一个放心的源头买到真茶。

有鉴于此,笔者认为我们六堡业内资深人士和一些行业协会如六堡茶国际交流促进会等等,要义不容辞地肩负起这个开发、研究、规划、发展和规范六堡茶山头茶的责任,要以信誉去建立“正味”的标杆,以协会认证、注册商标、品牌授权等方式,规范管理六堡茶的山头茶使用,“正味”六堡茶也应该以不同山头特色的纯正地道的口味,展现出多姿多彩的六堡茶风格,使更多茶友能品尝到六堡茶的精妙之处。

多样而丰富、深邃而迷人,才是六堡茶之“正味”。

认知六堡茶,从正味开始,六堡茶业的健康发展,也应从正味开始。

正心方能正味,正味始能正原,根本正了,辅以规范科学的宏观管理,六堡茶产业定可健康持续地发展,避免走普洱茶、湖南黑茶等茶业发展所走的弯路。知我者谓我心忧,不知我者谓我何求。愿天下茶友都能一品好茶,吾心足矣。

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关于六堡茶祛春困的问题!

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春夏季节养生,讲究的是养阳。

每当春季来临的时候,很多人往往会出现精神不振、昏昏欲睡、疲乏无力等现象发生,这是季节变化给我们身体带来的客观反应。这个时候,我们需要冲上一杯暖暖的六堡茶,茶叶里面的咖啡碱不仅仅可以帮助我们提神醒脑,还可以消除疲劳,因为六堡茶茶性温和,是非常好的养阳佳品。

春天疲劳不堪,精神不振,是因为春季雨水多,湿气进入身体后,导致身体湿气重,所以不少的朋友就感觉胸闷难受,做什么都提不起精神。

其实,这些都是湿气造成的,当人体正气不足、抵抗力下降时,湿气就容易入侵而致疾病发生。而六堡茶还有一个特殊的功效,那就是祛湿健脾的功效。

之所以说春季喝六堡茶可以去湿,主要原因是因为南方自古多瘴气,六堡茶产区在广西梧州,即使是在山上也常年萦绕着雾气,湿气很重。进入六堡茶茶园低头便可看见在茶树周围长着许多清热祛湿解毒的中草药。六堡茶树和那些清热祛湿的中草药一样,在几千年的时间里为了适应环境,本身具备了抗“湿”的能力,再经过罨、蒸、焗等发酵工艺后,便有了清热祛湿的功效,对解热毒振阳气祛湿邪有极大帮助。

当然,六堡茶不是药物,想要做到解决春困问题的话,除了可以喝六堡茶以外,大家在饮食上还需要讲究以食物清淡为主,并且避开大鱼大肉,喝多点温开水,促进新陈代谢,并且适当摄入多一些含维生素、纤维素矿物质的水果以及新鲜蔬菜;增加蛋白质的摄入鱼、猪肝、各种豆类等富含蛋白质的食物。