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其他茶武夷岩茶是乌龙茶中的一种，也是我国的传统名茶，深受广大朋友的喜爱，武夷岩茶生产于福建武夷山，茶色清澈明亮，茶香瑞则浓长，茶味醇厚滑润甘爽，但是很多武夷茶有一股酸味，有的酸味甚至难以下咽，这是怎么回事，武夷岩茶怎么有酸味，有酸味是不是坏了，我该怎么分辨武夷山大岩茶的好坏，一起跟我来了解一下吧。
武夷岩茶怎么有酸味
作为许茶友热捧的名茶，武夷岩茶怎么有酸味，岩茶发酸主要有以下几个原因：
1、化期出酸陈：茶叶中的内含物质转化过程中会产生酸，味这种独特的酸味，武夷山人称之为武夷酸，一旦过了时期，就没有酸味了。
2、武夷酸：欧美茶叶专家罗莱特1847年在茶叶中发现儿茶素并从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。哈斯惠茨在1861年终于证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物，不过因为每个品种酸性物质不一样，所以有些茶岩酸味不一样，
3、返青：也是形成酸的原因之一。岩茶吸湿性强，自然条件下存放的岩茶倘若没有保存好，岩茶吸收水分后会产生乙酸等异味物质，从而变为有问题的酸味。
4、不正常的酸，通常是因为在制作过程中把含水量太多的茶叶堆积在一起，这样会形成“闷闷的酸味”，这种酸味给人的感觉就很不舒服，令人难以下咽。
怎么分辨武夷山大岩茶的好坏
分辨武夷岩茶质量的好坏有以下几种方法：
闻味：将盖杯用开水加热后倒2 干,取适量的干茶置于杯中,轻轻摇一摇即可闻香。如果有杂味,就说明茶叶的质量不太理想。
盖香：是指第一道茶出水后留在杯盖上的香气，盖香更是区别茶叶品种以及茶叶品质高低的最重要的环节,武夷岩茶在盖香上的表现主要有品种香、花香、炭火味、果糖香等。
水香：是指茶水入口后在口腔中的香气，这时是对盖香的进一步加深了,也就是对盖香的进一步确认。
碗底香：是指几泡茶之后,将盖碗倒置,取出茶叶后盖碗碗底的香气，对于岩茶来说，花香，果香为 茶中的上品，茶香，炭香为岩茶所必备的特点，烟味，返青等异杂味为茶中大忌。
总结：以上就是我带来武夷岩茶怎么有酸味和怎么分辨武夷山大岩茶的好坏的问题的解答。其实武夷岩茶还有很高的药理功能，具有明目益思，轻身、延缓衰老，提神醒脑，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗辐射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血压，降胆固醇等等。
福建“春茶体验官”开放武夷岩茶制作全过程
福建是茶叶大省，也是我国茶文化的重要组成部分，这里的人民“宁可百日无肉，不可一日无茶”，福建茗茶繁多，武夷岩茶就是出类拔萃的一种，早在宋代开始，武夷山茶就已享誉境内外，中国茶类的创制、品茶的技艺等也属福建最奇。
武夷山拥有着得天独厚的自然条件，每年的谷雨过后（农历3、4月）也是武夷岩茶采摘制作的好时节。作为福建闽北最大的茶叶企业，也是武夷岩茶的领军品牌，武夷星坐拥亚洲最大的乌龙茶连片有机茶园、中国近代首个茶叶科学研究所、茶语空间博物馆等基地；也在去年的央视中秋晚会上作为中国茶代表，携“典藏大红袍”大放光彩。
开放茶语空间博物馆探索制茶奥秘
为更好的普及茶文化以及相应五湖四海的星茶友，武夷星于近日面向全国招募数名“春茶体验馆”，开启为期三天的独特之旅。而体验的第一站便是从了解历史文化开始。在武夷星茶语空间博物馆的文化长廊内，不仅展示了从古至今的中国茶文化魅力，也对体验官普及和展示了岩茶“小百科”。
作为中国十大放心畅销茶品牌，并两次入选钓鱼台国宾馆指定用茶，武夷星对岩茶的品质把控上也很严格：一杯合格的武夷岩茶，便是经过了专业审评师13次的感官评审，从而进行等级划分和批次管理，建立武夷岩茶品质基因库。
造访亚洲最大的有机茶园体验开山、制茶全过程
既然到访武夷茶园，自然少不了接触采摘制作的全过程体验。在凝集了一整年的雨露阳光之后，武夷岩茶于最美的春天里苏醒，每一片茶叶都包藏着大自然的精华。而在被誉为亚洲最大的乌龙茶连片有机茶园——武夷星九龙山茶园基地，体验官们也绑着小娄亲手采摘体验。
什么叫老枞武夷岩茶有什么不为人知的秘密
武夷岩茶大家了解的不是很多，说到武夷岩茶，首先能联想到的是那些常见的品种，比如水仙、肉桂和大红袍，这是岩茶爱好者一定会了解的品种。
最近有位茶友问了村姑陈一个问题。
“什么是老枞水仙，你们常说的有枞味是什么意思呢?”
原来茶友没有接触过老枞水仙，不知道【老枞】为何概念，这对于刚刚接触岩茶的朋友来说，的确是一个盲区。
但是没关系，村姑陈将揭秘【老枞水仙】和武夷岩茶的关系!
《02》
在陈德华先生等4位作者的《武夷岩茶当家品种——水仙》一文的第4部分，提到了关于老枞水仙的概念。
文中提到：
武夷山的水仙茶树有大宗水仙和老枞水仙之分。
大宗水仙是指一般水仙茶园，就是我们现在是市面上很容易就能购买到的水仙。
老枞水仙是指树龄达50年以上的水仙。
而又具有特殊香气或有别于大宗水仙的“枞味”，这“枞味”是指来自茶树自身枝干木质部的木本香，附着物的气息与周围生态气息的综合。
换句话说，老枞水仙所带有的枞味，是因为周围的生长环境所带有的。
这里有充分体现出来环境影响生物性状的观念。
老枞水仙的生长，对于环境也有要求。
而那些生长环境湿润、终日直射光时间短的老枞水仙，往往品质突出。
比如著名的老枞水仙产地——吴三地。
《03
吴三地位于武夷山西北部洋庄乡，是当地一个高海拔的自然村，平均海拔800m(最高处有1300m)。
当地戏称其环境是“上有戴，下有带，中间有腰带”，意思山顶、山腰有众多野生树木，竹林茂密。
因为这里特殊的生态环境，让生长在这的水仙也有了自己的品质。
长在吴三地的水仙从不整枝修剪，水仙形同古老茶树，高3m-4m，径粗20cm左右。
这里的老枞水仙已经慢慢长成了一棵”树“。
在长成树的过程中，水仙也慢慢吸收了周围植物的香气，比如缠绕在茶树上的苔藓，渐渐也与茶树融为一体，使得茶叶也有了苔藓的香气。
而我们常说的【枞味】就和水仙茶树周围的这些植物有关。
《04》
老枞水仙的芽叶气孔有很强的吸附能力，使茶叶植被生态气息明显的香气所“同化”，如绿竹的竹叶香、苔藓的青苔味，都会影响老枞水仙的香气。
我们常说的枞味其实就是一种植物的木质香气，通常表现为木质香、苔藓的香气。
一款品质优异的老枞水仙，不仅仅会有苔藓香、木质香，还会有花香。
花香的来源有2个部分，一是水仙带有的品种香，另外一种就是周围野花的香气。
老枞水仙除了在香气上有显著的特点，在口感方面亦有突出表现。
俗话说“醇不过水仙”，老枞水仙的醇厚感更为突出。
这是很为老枞水仙经过长时间的生长，使其内部的水分含量和含氮化合物如蛋白质、氨基酸、咖啡碱等含量的相对增加。
茶多酚、儿茶素、纤维素等含量的相对减少;
其中游离儿茶素减少幅度大而酯型儿茶素减少幅度小，故儿茶素的品质指数较高。
以上内含成分的变化，使茶汤鲜爽、醇滑，香气较高，品质优化。
这就是老枞水仙的独特口感和风味。
那老枞水仙和武夷岩茶有什么关系呢?
《05》
老枞水仙是岩茶中的一种，属于水仙一类。
只不过在水仙分类的基础上，又有了树龄的限制。
只有树龄在50年以上的水仙才属于老枞的范畴。
因为树龄高的缘故，老枞水仙也成为了岩茶中的一颗明星。
这样一棵经历百年风霜的水仙，会有怎么的蜕变?这只有喝过的人才知道了!
武夷岩茶的外形和口感
有什么茶叶 武夷岩茶的外形和口感
滋味：入口甘爽滑顺者美，苦、涩、麻、酸者劣。
发酵重,偏向红茶。
茶水无质感，淡薄者为下品。
苦涩味的轻重往往决定岩茶品质高低。
冲泡次数，通常为八泡左右，超过八泡以上者更优。
好的茶有七泡八泡有余香，九泡十泡余味存。
的说法。
外形：干茶的外形色泽也可以作为品质鉴别的参考。
通常要求外形匀整，条索紧结壮实，稍扭曲，色泽油润带宝色。
陈茶则色泽灰褐。
条形不完整货碎茶多的就差了。
另外，茶叶的叶底也可以作为茶叶品质的参考，应软亮匀齐，叶底红边明显。
优质茶应具备：无明显苦涩，有质感(口中茶水感觉黏，有稠度)，润滑，回甘显，回味足(初学者不易把握这一岩韵的特点)。
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