安吉白茶是绿茶吗-茶礼仪网

　　安吉白茶是绿茶吗？很多人通过安吉白茶的外形，汤色等以为安吉白茶是绿茶的一种，其实安吉白茶属于绿茶，产于福建地区，中国名茶。安吉白茶是绿茶吗？茶分六类，红茶、绿茶、黄茶、黑茶、白茶和青茶。白茶生有一种优良品种的茶树，福鼎大白茶，其嫩芽叶上密披白茸毛。白茶加工时不揉捻，经过晒干或用文火烘干，这样白茸毛完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故，下面就一起来看看安吉白茶是绿茶吗。

安吉白茶是绿茶吗

　　安吉白茶是绿茶吗？今天说的是绿茶中的白茶，这就有些稀罕了。在浙江省的安吉县，有一种茶树的变种，春季发出的嫩叶纯白，在"春老"时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。动植物的白化现象因为罕见，古人把它们看作灵物瑞兆，故佛教中有白雀与白猿听经的故事。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中说："白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然生出，虽非人力所致，有者不过四五家，生者不过一二株。"又说："芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已变为常品。"

　　安吉白茶是绿茶吗？其实，这种茶树的变异，全因代谢机能的特异性所致。安吉县特殊的地理、气候条件，使茶树在低温时抑制了叶绿素的合成，由于叶绿素合成受阻，蛋白质水解酶活性升高，可溶性蛋白质大量水解，显着地提高了茶叶中游离氨基酸的生成量，因此，早春白茶的游离氨基酸含量一般均在6%以上，高者甚至可达9%.这正是安吉白茶的弥足珍贵之处。其他绿茶品种的游离氨基酸含量只有2%~4%.茶叶中游离氨基酸由20多种氨基酸组成，其中茶氨酸要占氨基酸总量的50%~60%.茶氨酸是茶的特征性成分，这种物质在人体肝脏内可被分解为乙胺，而乙胺又能调动t淋巴细胞，促进干扰素的生成，从而提高人体的免疫力。《美国科学院学报》曾报道说，哈佛大学医学院的布科夫斯基博士发现，喝茶能使人体干扰素分泌量增加5倍。

　　安吉白茶是绿茶吗？当然，这种变异并不是现在才出现的。据安吉县志记载，该县最早于1930年在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵，"枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄，为当地金光寺庙产",后不知所终。1982年，在天荒坪镇大溪村横坑坞800米的高山上，又发现一株百年以上的白茶树，嫩叶纯白，仅主脉呈微绿色，很少结籽。经当时县林科所的技术人员插穗繁育成功后，安吉白茶才开始推广。至1996年，种植面积虽然已发展到1000亩，但年产干茶却不足千斤，供不应求。

　　安吉白茶是绿茶吗？以上就是关于安吉白茶的介绍，安吉白茶不是绿茶，一定要分清楚哦。安吉白茶虽然色如玉霜、汤色鹅黄，被人们称为白茶，但它的制作，却严格地遵循绿茶的制作工艺，故而称其为绿茶中的白茶。

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绿茶之道如何泡制安吉白茶

　　喝茶，在日常生活中有很多人，但是对于泡制茶叶的过程，相信很多都不了解，安吉白茶冲泡方法?大多数人心中都是一个疑问?今天就让小编为大家讲解一下，绿茶之道，如何泡制安吉白茶?如何泡制出好喝的安吉白茶来呢!

　　绿茶之道，如何泡制安吉白茶：

　　1、温杯：倒入少许开水于茶杯中，双手捧杯，转旋后将水倒于孟。

　　2、置茶：用茶匙取安吉白茶少许置放在茶荷中，然后向每个杯中投入3克左右白茶。

绿茶安吉白茶冲泡

　　3、浸润泡：提举冲水壶将水沿杯壁冲入杯中，水量约为杯子的四分之一，目的是浸润茶叶使其初步展开。

　　4、运茶摇香：左手托杯底，右手扶杯，将茶杯顺时针方向轻轻转动，使茶叶进一步吸收水分，香气充分发挥，摇香约半分钟。

　　5、冲泡：冲泡时采用回旋注水法，可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转，加水量控制在约占杯子的三分之二为宜。冲泡后静放2分钟。

　　6、奉茶：用茶盘将刚沏好的安吉白茶奉送到来宾面前。

　　7、品茶：品饮安吉白茶先闻香，再观汤色和杯中上下浮动玉白透明形似兰花的芽叶，然后小口品饮，茶味鲜爽，回味甘甜，口齿留香。

　　8、观叶底：安吉白茶与其他茶不同，除其滋味鲜醇、香气清雅外，叶张的透明和茎脉的翠绿是其独有的特征。观叶底可以看到冲泡后的茶叶在漂盘中的优美姿态。

　　绿茶之道，如何泡制安吉白茶：安吉白茶在日常生活中喝它，要了解到泡制的方法，这样可运用起来，泡出它原本的味道，让更多的人喜欢它，爱上安吉白茶!另外，小编提醒，人们在喝任何茶，都要懂得适量，以免过度的饮用。(编辑：chenyu)

一芽一叶采摘标准给安吉白茶套上了“紧箍咒”？

一芽一叶，是安吉白茶精品茶近乎苛刻的采摘标准，自2006年列入国家标准正式实施以来，精益求精、定位高端的安吉茶企就严格执行至今，已成为茶商、消费者挑选茶叶的一项评判指标。

可以说，这一严苛的标准为安吉白茶用短短三十年时间奠定国内茗茶界的地位立下了汗马功劳。不过，时至今日，也有不少茶企认为，这项标准似乎成为套在茶产业头上的一道“紧箍咒”……

关键词：人工成本四十倍差额

“只有在我这里采摘5年以上的采茶工，才能按斤算钱。”溪龙乡大泽坞茶场负责人叶小方今年实行了新的工资计算方法，采茶工“新手”仍然按天算钱，5年以上的按斤算钱。虽然这样一来，“老手”的工资达到200元/天甚至更高，但叶小方仍觉得划算：“老采茶工有经验，采摘符合一芽一叶精品茶的标准，速度也快。”

他算了笔账，采茶工按天算钱需要120元，一天的采摘量约3斤鲜叶，即每斤鲜叶的人工成本需要40元，而老采茶工按30元/斤鲜叶计算，至少可以采5斤。两者相比，不仅数量上按斤算钱更划算，质量也有保证。

“安吉白茶的采摘标准太严，和其他茶类比起来，在人工成本这一市场竞争力的起跑线上，就输了一筹。”龙王山茶业负责人潘元清说，安吉白茶按照国家标准规定划分为精品、特级、一级和二级，其中，精品和特级要求一芽一叶、一级要求达到一芽二叶、二级要求达到一芽三叶。

受访茶企算了一笔账：在安吉白茶刚开采时，一个采茶工一天大约只能采1斤鲜叶，而其他如普洱茶、大红袍等可以达到40斤，按照4斤鲜叶炒制1斤干茶的比例、采茶工120元/天的工资计算，平摊到普洱、大红袍上的人工成本只需要12元/斤，而安吉白茶的人工成本需要480元/斤。仅采摘成本一项，安吉白茶就是其40倍之多。

“成本高，价格就高，虽然与精品茶的定位、‘身份’相匹配，也成就了安吉白茶在茗茶界的品牌，但市场竞争力在客观上就要略弱。”受访茶企认为，从长远看，或还存在采茶工用工危机。

当初参与订制标准的茶企坦言，人工成本的飙升是当初没有想到的。

关键词：利用率低仅百分之五

当品质、质量方面的效益上升空间偏窄之后，数量即“利用率”的问题就显现了出来。尤其是近两年来，一芽一叶采摘标准的另一个负面影响开始凸显：茶园利用效率偏低。

“辛辛苦苦忙一年，其实只为采茶季那二十天，一年的收益如何，就看这段时间。”潘元清说，要满足这样的采摘标准，茶园只能这样培养，不能和有些茶叶一样“应采尽采”。

业内皆知，铁观音等茶类之所以能一天采40斤，是因为茶农可以“随心所欲”的采摘，而安吉白茶不同，一芽一叶的采摘标准使得一亩茶园在一个茶季也就是一年的鲜叶产出只有30斤左右。

为了提高茶园利用效率，千道湾等茶企从2009年左右就开始探索用安吉白茶生产红茶的技术。经过六七年的摸索和市场反馈，“安吉红”这样的红茶品种已形成“规模”，龙王山、恒盛、峰禾等年产销量靠前的规模茶企均已涉足。

即使如此，峰禾茶厂负责人马荣达还认为茶园利用率远远没有被充分开发，高档明前茶只利用了可采茶叶的3%-5%，剩下的95%的都被浪费掉了。他曾试图生产抹茶及超微绿茶粉，但投入大回报小，最后只能放弃。

从去年开始，龙王山茶叶公司和浙江大学合作，开发白茶面膜。据潘元清介绍，白茶粉只是这种面膜的原料之一，对采摘没任何要求。

利用率低，不仅体现在茶园效益和延伸产品开发上，今年多位规模茶企负责人还在探讨茶叶加工厂房闲置利用的问题。

“投资上千万元建起的厂房，一年开工一个月，剩下的时间都在闲置。”马荣达直言，去年和国外茶企谈厂房出租未果，今年还要继续找出路。

关键词：治标先行开拓增量

80元—160元/斤，是今年溪龙青叶市场开市期间某一天的价格区间。这一倍的差价源自哪里？

“除了茶叶本身的品质，采摘标准是最大因素。”潘元清说，散户茶农对一芽一叶标准的执行并不严格，为了早点收回成本，“搂到碗里都是菜”的现象很普遍。

换句话说，品牌茶企需要接受相关部门的检测，也需要维持品牌价值，而散户茶农却无须面对这种情况，可以“为所欲为”。

他认为，散户茶农这一做法，直接扰乱了市场，导致茶企经常面对新经销商“为什么安吉白茶临时交易市场的干茶价格比你们低得多”的尴尬提问。

这种局面可以改变吗？

就市场规律而言，“一芽一叶”早已作为安吉白茶精品茶品质评判的“代名词”被市场接受和认可，修改标准极易导致这种认可被推翻，进而影响安吉白茶的市场美誉度和品牌价值，可谓牵一发而动全身。

“只能先采取‘治标’的方式，扩大公司+基地+农户经营模式的比例。”潘元清说，用订单农业的方式，把更多茶园纳入到严格执行一芽一叶采摘标准的茶企序列中，让茶企掌握更多优质鲜叶资源，以提高茶产业的利润空间。

扩大订单茶园比例，需要相关部门、乡镇的帮助。“整片整村的茶园流转，前期工作肯定需要当地乡镇的帮忙。”潘元清认为，龙王山目前只有自己的2000亩茶园，之所以没有发展订单茶农，原因即在于此。

有茶企认为，破除“一芽一叶”带来的负面影响，治本之策在一产之外。除了“安吉红”，茶旅游、茶饮食、茶面膜、茶饮料等目前尚处于起步阶段的二产研发、三产扩张都是可取之路。

“最重要的是，这个行业在享受一芽一叶标准带来的好处的同时，也到了清醒认识其负面效应的关头，要有远见意识。”受访茶企认为。

安吉白茶泡出来发黄

大家都知道，安吉白茶是自然界赏赐人们的宝贵种群，属绿茶叶类，是由一种独特的白叶茶品种中由乳白色的叶子按绿茶叶的制作方法生产加工制做而成的名绿茶叶。它即是油茶树的稀有种类，也是茶叶的珍贵产品名，因而，下边网编就给大伙儿介绍一下安吉白茶的汤色特点吧！

安吉白茶的汤色特点

汤色就是指茶叶开汤后融解在茶汤中的各种各样黑色素和多酚类化合物，碳水化合物化学物质的色觉体现。安吉白茶汤色的差别是茶氨酸空气氧化水平不一样引发，汤色的浓淡，明暗交界线水平，与安吉白茶的本质质量关联十分紧密。一般以葱绿光亮清亮为好，以汤色深黄色为次。一般安吉白茶冲泡后汤色呈杏黄、杏绿，清亮光亮。

安吉白茶冲泡前的提前准备

1、在茶叶的挑选上

安吉白茶所要开展冲泡的茶叶应当要挑选一芽二叶不久展览时的，茶叶色调要挑选嫩绿光亮的，并且茶叶闻着香气要鲜香甘爽，茶叶总体看上去苗条、匀称齐整。

2、自来水的挑选上

冲泡安吉白茶的自来水，最好是采用纯天然特异性的天然山泉水、河水等，那样的纯天然小水泡出去的茶汤品茗起來才会更为的好，更为的鲜香。

3、茶具的选择上

针对安吉白茶而言，冲泡时我们可以挑选全透明的夹层玻璃盖碗或是是全透明的玻璃茶杯。那样在冲泡时就可以赏析安吉白茶在冲泡全过程中的一点一滴，领略到其所具备的口味。另外也要将冲泡全过程时要采用的汤匙、电烧水壶、茶巾等准备好。

安吉白茶的冲泡方式

1、冲泡全过程

冲泡以前，第一泡的茶汤要倒去，称之为洗茶。洗茶是以便去除茶叶中的残渣，洗去在其中将会带有农残。但是洗茶的時间一般在三秒之内，过长会使茶叶中的营养元素外流过多，洗茶后刚开始宣布冲泡。往玻璃茶杯中倒进适当的沸水，到水杯的七分处，泡上两三分钟。这时候能够赏析茶叶在杯子中左右滚翻，茶叶慢慢伸展起来，茶韵逐渐浓厚，芳香香气扑鼻，给人一种一种享有。

2、泡后品饮

冲泡好后就可以开展安吉白茶的品茗了哦。先闻茶韵，香味长久清醇；渐渐地品茗，唇齿留香，润嗓可口。喝后类似留有三分之一的茶叶茶，开展下一次的冲泡。

安吉白茶的品评方式

1、观茶褐色

安吉白茶，干茶十分的圆润，白化水平强；而且颜色越发金黄色的，质量意味着越高。

2、闻茶韵

安吉白茶干茶冲泡后，香味十分的清爽沁人，香味越发长久的，意味着质量也就越高。

3、赏茶型

安吉白茶用80度上下的沸水冲泡，一分钟時间后，白牡丹茶伸展，复原呈玉乳白色，叶子莹薄全透明，叶柄翠绿色，枝茶均匀成朵。

4、品鉴

斟一杯安吉白茶，用心去感受，香味浓香，甘味生津止渴，唇齿留香，回味无穷。

5、续水