一芽一叶采摘标准给安吉白茶套上了“紧箍咒”？-茶礼仪网

一芽一叶，是安吉白茶精品茶近乎苛刻的采摘标准，自2006年列入国家标准正式实施以来，精益求精、定位高端的安吉茶企就严格执行至今，已成为茶商、消费者挑选茶叶的一项评判指标。

可以说，这一严苛的标准为安吉白茶用短短三十年时间奠定国内茗茶界的地位立下了汗马功劳。不过，时至今日，也有不少茶企认为，这项标准似乎成为套在茶产业头上的一道“紧箍咒”……

关键词：人工成本四十倍差额

“只有在我这里采摘5年以上的采茶工，才能按斤算钱。”溪龙乡大泽坞茶场负责人叶小方今年实行了新的工资计算方法，采茶工“新手”仍然按天算钱，5年以上的按斤算钱。虽然这样一来，“老手”的工资达到200元/天甚至更高，但叶小方仍觉得划算：“老采茶工有经验，采摘符合一芽一叶精品茶的标准，速度也快。”

他算了笔账，采茶工按天算钱需要120元，一天的采摘量约3斤鲜叶，即每斤鲜叶的人工成本需要40元，而老采茶工按30元/斤鲜叶计算，至少可以采5斤。两者相比，不仅数量上按斤算钱更划算，质量也有保证。

“安吉白茶的采摘标准太严，和其他茶类比起来，在人工成本这一市场竞争力的起跑线上，就输了一筹。”龙王山茶业负责人潘元清说，安吉白茶按照国家标准规定划分为精品、特级、一级和二级，其中，精品和特级要求一芽一叶、一级要求达到一芽二叶、二级要求达到一芽三叶。

受访茶企算了一笔账：在安吉白茶刚开采时，一个采茶工一天大约只能采1斤鲜叶，而其他如普洱茶、大红袍等可以达到40斤，按照4斤鲜叶炒制1斤干茶的比例、采茶工120元/天的工资计算，平摊到普洱、大红袍上的人工成本只需要12元/斤，而安吉白茶的人工成本需要480元/斤。仅采摘成本一项，安吉白茶就是其40倍之多。

“成本高，价格就高，虽然与精品茶的定位、‘身份’相匹配，也成就了安吉白茶在茗茶界的品牌，但市场竞争力在客观上就要略弱。”受访茶企认为，从长远看，或还存在采茶工用工危机。

当初参与订制标准的茶企坦言，人工成本的飙升是当初没有想到的。

关键词：利用率低仅百分之五

当品质、质量方面的效益上升空间偏窄之后，数量即“利用率”的问题就显现了出来。尤其是近两年来，一芽一叶采摘标准的另一个负面影响开始凸显：茶园利用效率偏低。

“辛辛苦苦忙一年，其实只为采茶季那二十天，一年的收益如何，就看这段时间。”潘元清说，要满足这样的采摘标准，茶园只能这样培养，不能和有些茶叶一样“应采尽采”。

业内皆知，铁观音等茶类之所以能一天采40斤，是因为茶农可以“随心所欲”的采摘，而安吉白茶不同，一芽一叶的采摘标准使得一亩茶园在一个茶季也就是一年的鲜叶产出只有30斤左右。

为了提高茶园利用效率，千道湾等茶企从2009年左右就开始探索用安吉白茶生产红茶的技术。经过六七年的摸索和市场反馈，“安吉红”这样的红茶品种已形成“规模”，龙王山、恒盛、峰禾等年产销量靠前的规模茶企均已涉足。

即使如此，峰禾茶厂负责人马荣达还认为茶园利用率远远没有被充分开发，高档明前茶只利用了可采茶叶的3%-5%，剩下的95%的都被浪费掉了。他曾试图生产抹茶及超微绿茶粉，但投入大回报小，最后只能放弃。

从去年开始，龙王山茶叶公司和浙江大学合作，开发白茶面膜。据潘元清介绍，白茶粉只是这种面膜的原料之一，对采摘没任何要求。

利用率低，不仅体现在茶园效益和延伸产品开发上，今年多位规模茶企负责人还在探讨茶叶加工厂房闲置利用的问题。

“投资上千万元建起的厂房，一年开工一个月，剩下的时间都在闲置。”马荣达直言，去年和国外茶企谈厂房出租未果，今年还要继续找出路。

关键词：治标先行开拓增量

80元—160元/斤，是今年溪龙青叶市场开市期间某一天的价格区间。这一倍的差价源自哪里？

“除了茶叶本身的品质，采摘标准是最大因素。”潘元清说，散户茶农对一芽一叶标准的执行并不严格，为了早点收回成本，“搂到碗里都是菜”的现象很普遍。

换句话说，品牌茶企需要接受相关部门的检测，也需要维持品牌价值，而散户茶农却无须面对这种情况，可以“为所欲为”。

他认为，散户茶农这一做法，直接扰乱了市场，导致茶企经常面对新经销商“为什么安吉白茶临时交易市场的干茶价格比你们低得多”的尴尬提问。

这种局面可以改变吗？

就市场规律而言，“一芽一叶”早已作为安吉白茶精品茶品质评判的“代名词”被市场接受和认可，修改标准极易导致这种认可被推翻，进而影响安吉白茶的市场美誉度和品牌价值，可谓牵一发而动全身。

“只能先采取‘治标’的方式，扩大公司+基地+农户经营模式的比例。”潘元清说，用订单农业的方式，把更多茶园纳入到严格执行一芽一叶采摘标准的茶企序列中，让茶企掌握更多优质鲜叶资源，以提高茶产业的利润空间。

扩大订单茶园比例，需要相关部门、乡镇的帮助。“整片整村的茶园流转，前期工作肯定需要当地乡镇的帮忙。”潘元清认为，龙王山目前只有自己的2000亩茶园，之所以没有发展订单茶农，原因即在于此。

有茶企认为，破除“一芽一叶”带来的负面影响，治本之策在一产之外。除了“安吉红”，茶旅游、茶饮食、茶面膜、茶饮料等目前尚处于起步阶段的二产研发、三产扩张都是可取之路。

“最重要的是，这个行业在享受一芽一叶标准带来的好处的同时，也到了清醒认识其负面效应的关头，要有远见意识。”受访茶企认为。

有用+10

赏

绿茶感悟安吉白茶

茶，有很多喜欢它，而它的品种有很多中，安吉白茶就是茶的一种，而它是属于绿茶的一种。生活中有部分的人却钟情于安吉白茶，而对于一年一品的人间极品。但是也有少数的人对安吉白茶了解的不多，下面小编为大家解析一下，茶感悟安吉白茶!

茶感悟安吉白茶!现实生活空间，尤其是都市之中，人们生活在鳞次栉比的水泥森林和纵横交错的高架桥的压抑之下，生活在事业竞争和利益冲突之中，到处充斥着嘈杂与污染，蔓延着紧张和压力。对现代人来说，寻求一份宁静都成了“奢侈”，而“空灵”的感觉，更加仿如一个飘渺的“神话”。所以，当有一天在“三醉”上读到，有一种茶，可以品出“空灵“的味道，令我顿时心生向往，随手打下一行字：“好想体会……”没有想到，随手写下的一个念想，竟然很快得到了茶主人的回应，使我结下了与安吉白茶不解的缘分，开始我对“空灵”的之味的追寻……

绿茶感悟

时隔不久，真的收到了一个来自浙江安吉大雾山茶场的快件。怀着一份惊喜和期待，打开邮包，一个粉青色茶叶易拉罐呈现眼前，淡雅而清新、质朴却脱俗，未见茶叶，已经获得一个很好的印象，一杯饮尽，更有相见恨晚之感……不想再赘言描述安吉白茶具体的色、香、味。在三醉，安吉白茶美丽的倩影、鲜美的滋味已经被无数生花妙笔赞美过。安吉白茶之所以打动我，是它色、香、味立体交叉构成的境界。其形之素美、色之淡雅、香之幽远、味之清爽，可以洗却这季节之交的躁动不安，可以涤荡凡心俗念带来的烦恼，可以把人带到茶山竹林的旷远清新中。有文人雅士将茶比人，形容过“开化龙顶如山中老衲”，“狮峰龙井如达官显贵”;那么我觉得安吉白茶当如满腹才华却淡泊超脱的“谦谦君子”——就象东篱种菊，一身清气的陶渊明……品安吉白茶就象与这位隐逸山林、品性高洁的君子对话，可以感受到他与生俱来的高雅气质，可以品味出其丰富的内涵与才华，但是分明又可以感受到其与世无争、超然物外的淡泊和宁静——也许这就是一种“空灵”的境界吧。

茶感悟安吉白茶，从此以后，我成了安吉白茶的老朋友，喜欢它却并不贪恋。每年新茶出来的时候，总要与它有个约会。购茶一斤，只有二两留给自己。细细品来，与它对话，它以一些滋味香气细微的差别，告诉我这一年所遭遇不同的天时与人事;我也会默默品味它带给我的鲜爽清冽的抚慰，感受它澹泊宁静的境界。其余的茶，我会分送给亲朋好友，愿他们和我一样用安吉白茶的清爽洗去冬的沉重，夏的浮躁，洗去俗世的纷纷扰扰，用一种淡泊空灵的心态，去迎接生活中的种种考验。

在经过小编的详细介绍后，对今年的安吉白茶已经喝完了，人们可等待与它明年的约会。品茶是一种修生养性，人们要渐渐的接受它，细细的品茶它，会有意想不到的收获哟!同时提醒人们在喝茶的时候要注意一下，任何茶都不能隔夜喝。

辨识|福鼎白茶、政和白茶、月光白茶、安吉白茶？

前言：如今白茶从几年前的无名小卒逆袭成了如今茶界的“高富帅”，市场上叫白茶的多了起来，导致茶友对白茶认知有些混淆不清。福鼎白茶、政和白茶与云南月光白和安吉白茶，都被统称为白茶，那么它们又有什么区别呢？小编今天帮茶友们梳理一下。

辨识|福鼎白茶、政和白茶、月光白茶、安吉白茶？

产地不同

茶的种类	产地不同
福鼎白茶	福建福鼎
政和白茶	福建政和
月光白茶	云南普洱
安吉白茶	浙江安吉

茶种不同

茶的种类	茶种不同
福鼎白茶	以福鼎大白茶（华茶1号）、福鼎大毫茶（华茶2号）为主。
政和白茶	以政和大白茶（华茶5号）、政和小茶、水仙白为主。
月光白茶	云南大叶种，多采用景谷大白茶，景迈为最。
安吉白茶	浙江安吉产的白叶1号

工艺不同

茶的种类	工艺不同
福鼎白茶	福鼎白茶以日晒萎凋为主，主打白毫银针。新工艺白茶是在传统工艺中加入了轻揉的步骤，福鼎特色，政和没有。
政和白茶	政和白茶以室内萎凋和复式萎凋为主，更善于白牡丹。
月光白茶	制作工艺与福建白茶有点相似，只是萎凋中加入轻发酵的模式。
安吉白茶	凤形是绿茶的烘青工艺，龙形是绿茶炒青工艺

外形不同

茶的种类	外形不同
福鼎白茶	银针外形优美，芽头壮实，毫毛厚密，富有光泽，色泽偏黄白色。牡丹茶针肥壮，叶片短、宽、厚
政和白茶	银针外形粗壮，芽长，毫毛略薄，色泽偏灰绿，没有福鼎的白。牡丹茶针长，叶片略有蜷曲之状
月光白茶	毫短而密，条形紧索，较为蜷曲，色泽苍白；与福建白毫银针的区别非常明显。月光白的外形特点：上片白，下片黑（叶面黑色，叶背白色）。
安吉白茶	凤形安吉白茶条直显芽，壮实匀整，色嫩绿，鲜活泛金边。龙形安吉白茶扁平光滑，挺直尖削，嫩绿显玉色，匀整。

辨识|福鼎白茶、政和白茶、月光白茶、安吉白茶？

福鼎银针与政和银针

辨识|福鼎白茶、政和白茶、月光白茶、安吉白茶？

福鼎牡丹与政和牡丹

辨识|福鼎白茶、政和白茶、月光白茶、安吉白茶？

月光白茶与安吉白茶

茶汤不同

茶的种类	茶汤不同
福鼎白茶	传统工艺的汤色碧清，呈杏黄色，香气清幽淡雅，滋味醇和；新工艺的味道更甜、更柔，茶汤橙红。
政和白茶	茶味醇厚，花果香清鲜，汤色更浓。
月光白茶	口感醇厚饱满，苦涩较弱，香醇温润。有清雅的果香或是淡雅之花香，这是“月光白”独有的一种香气表达现象。
安吉白茶	冲泡杯中叶张玉白，茎脉翠绿，汤色鹅黄，清澈明亮，鲜爽甘醇，香高持久，淡雅、清爽、鲜香，冲泡后叶是白的，脉是绿的，叶白脉绿是识别安吉白茶的标志。

陈放不同

茶的种类	陈放不同
福鼎白茶	耐陈放，转化比政和白茶快。
政和白茶	耐陈放，转化时间长，味道更好。
月光白茶	只能保存2—5年左右。在此间香气会随时间而慢慢减弱。
安吉白茶	当年，追求新鲜，越放越不好。

小编说：看完上述比较，是不是不糊涂了吧，一方水土养一方人，同样也适用于茶，好茶在于孕育它的土地，每种茶都有自己的特色，喜好随心。这四种茶的特点是氨基酸相对较高，福鼎白茶、政和白茶是六大基本茶类中真正意义上的白茶，月光白茶近于白茶也有普洱基因，安吉白茶是绿茶。

你喜欢清香淡雅，可以选择福鼎银针和安吉白茶，喜欢醇和些的就是政和白茶和月光白茶。喜欢香甜一些的可以选择福鼎新工艺白茶和月光白茶。

安吉白茶着力打造“金名片”

日前，从安吉县工商局获悉，由该局携手县农业部门建立的“安吉白茶”证明商标专业品牌指导站正式成立。

“安吉白茶”自2001年1月被国家工商总局批准注册证明商标之后，现已发展为面积达10万亩，产量1200吨，产值13亿元的特色农业支柱产业，为全县农民人均增收3000元以上。目前全县已有无公害白茶园4.23万亩，有20多家制茶企业获得了农业部GAP认证，并在33个国家和地区进行了国际注册，区域公用品牌价值达22.67亿元，成了安吉对外形象的一张金名片。

今年以来，安吉县工商局在“安吉白茶”包装物上新增防伪标识，使进入流通环节后的安吉白茶拥有了一个高科技支持下的电子身份证明，消费者可以通过防伪标识载入的平台进行电话查询，准确无误了解手中的“安吉白茶”来源渠道是否正常及商标管理相关资讯。

该局通过质量追溯体系的建立，由内而外地推进“安吉白茶”品牌建设，使“安吉白茶”的驰名度得到进一步张弛的前提下，主动与县农业局对接，以安吉白茶协会为依托，合作建立了集调研、宣传、培育、规范、维权、监督、归档于一体的“安吉白茶”证明商标专业品牌指导站。

该站成立后将对相关辖区内各类茶企商标使用情况、个性包装情况进行动态了解，并对创牌策划进行系统性指导，茶企包装进行统一设计和规范管理，建立茶企信用管理机制，鼓励茶企诚信经营，对各类茶企相关信息进行统一建库归类存档。

安吉县工商局相关负责人说，指导站的成立不仅为地理标志区域品牌提升发展创造了崭新空间，而且对“安吉白茶”证明商标品牌可持续发展起到重要指导作用，为解决安吉白茶品牌建设过程中遇到的一系列问题提供了平台，促进了“安吉白茶”产业链的健康有序发展。

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