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近年来，作为铁观音茶叶的又一明星级茶品——陈年铁观音（俗称老铁）风声雀起，销售量与日俱增，随着陈年老铁的成功，茶友们对于老铁的关注也日益高涨。通常来说，老铁以10-28年最佳，这也是目前业界公认的，不过陈年铁观音并非简单地看年份这个指标，还需要看别的因素。那么陈年铁观音除了看年份外还要看什么呢？
陈年铁观音茶汤
一、特点
陈年铁观音干茶色泽枯暗，而且随着年份的增加，色泽越发枯暗，干茶闻起清香，带有微弱花香。冲泡后香味更加浓郁，汤色深黄、褐色或红褐色，入口微甜回甘，味道温和，而且随着时间的推移，越来越平和。除具有茶的一般功能外，还有降压、降脂、助消化等效用。陈年铁观音分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次。以十年至二十八年者最佳。
陈年老茶
二、国家标准
2016年1月21日，国家标准委发布的公告一解陈香型铁观音年份之争——批准GB/T 30357.2-2013《乌龙茶第2部分：铁观音》国家标准第1号修改单，修改单自2016年4月26日起实施。修改单中的增加条款写道：“4.1.3陈香型铁观音：以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。”
三、除了看年份之外，我们还需要看什么？
根据上边的内容，我们不难看出，陈年铁观音的最大衡量标准的确是需要看年份，但是，年份并不是衡量陈年老茶的唯一标准，实际上关于陈茶的质量，不能很简单地跟年份挂沟起来。除了要看原茶的品质外，外，还有三个因素不可忽视，即：使用什么茶、怎样烘焙、怎样储藏。
1、使用什么茶？
稍微懂点茶叶的朋友都知道，不管是什么茶叶，要制作成什么样的茶，在同一条件下其原材料越好制作的成品茶也会越好。铁观音陈茶也不例外，最好是使用传统制作工艺的优质铁观音为材料，实际上现在大家能够买到的质量较好的陈茶也都是传统工艺制作的，因为较早前铁观音都是传统技法。
2、怎样烘焙？
炭焙，炭焙浓香型铁观音老茶，以龙眼木炭烤焙为好，相思木次之，其它杂木以密度高，没有异味的好。烘焙时碳火的温度应控制在60到120度，并经常翻面，以免炭火的温度过高烧焦茶叶。另外，一定要有耐心，急不得，慢慢烘焙，多次烘焙，口感就好，汤就顺滑。按经验，烘焙铁观音，都要100多个小时，甚至超过200多个小时的。
细火慢焙
电培，电焙就是采用专门烤焙茶叶的电焙箱，温度可人工调控和微电脑调控。根据茶叶的质量和个人的口味，温度一般控制在80°C~125°C，前期烤焙的时候，烤箱的门要小开10公分，时间1小时，让茶叶的杂味散掉，之后关上烤箱门，并经常检查茶叶烘焙的味道，直到满意为止。
此外，假如茶友有少量的铁观音老茶，可以用电饭锅烘焙，首先，电饭锅要洗干净，并且没有异味，先高温打开电饭煲待温度达到一百度的时候，关掉并按下保温按钮烘焙，直到烘焙满意。
电焙箱
3、怎样储藏
烘焙好茶叶之后，就进入了储藏环节。茶叶经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，酷暑不热，严寒不冷，促进其后熟作用及一系列变化，“醇、滑、清、爽”沉淀着大量精华物，沉香凝韵，绵甜甘醇。并且每隔一、二年须再把它重新烘焙一次；每次茶师要用碳熔方式烘焙30－60小时；而后包装保存于瓦缶中。
瓦缶
4、陈年老茶的定价
陈年铁观音是一种收藏多年，经过不断烘精制而成福建安溪乌龙茶，它保持了以前传统的铁观音制作过程，口感好，茶汤呈淡黄色，香气呈现碳香型，回甘强，陈年铁观音对身体有一定的保健和疾病治疗功效。
陈茶铁观音的定价不单单考虑年份，还更重要的考虑到原茶的品质和烘焙的水准。对于什么人烘焙的茶叶，质量的保障度。大家在选购时如果心里没底，就选择适合您的价格购买，爱喝茶的朋友，都知道新茶好喝。可新茶与陈茶的区别并不是每位都知晓的。
通常来说，真正优质的陈年铁观音的价位都会比较高，如果市面上看到价位相对低的“老铁”，那么多半是假的，年份不够的。
四、如何识别新茶
首先：是用眼“看”。新茶色亮，干硬疏松：陈茶色暗，皮软有潮感。泡开后，新茶边缘是锯齿状，叶背面有绒毛：而陈茶则紧缩暗软，叶片形状不清晰。新茶泡的茶汤透亮，而陈茶则暗浊。
其次：是用手“捻”。新茶一捻为粉末状：如果用手捻不碎，说明是陈茶。
再者：是用鼻“闻”。新茶冲泡后，香气鲜美并持久：相反，如果有柴草味，嗾味，药味等异味，则为陈茶。
如何区分铁观音的发酵程度含陈玉贤的制作奥秘
很多人在选购铁观音时，当打开某商城，映入眼帘的是琳琅满目的众多茶品，在可选性如此之多的情况下，却茫然了，这是为何呢？原因有很多，商家为了让用户搜索能够匹配到，往往使用的标题都是长长的一大串，出发点固然好，但切对消费者造成某些困扰，也失去了商品本质特性。从而造成了想买到心仪的铁观音着实不易的尴尬境地。
因此，在选购铁观音时，如何才能买得得心应手，潇潇洒洒，那么先掌握一些有关的基本知识，看来有很大的必要性了。基于这个问题，本文为大家着重分享一下清香型铁观音的一些常识，希望对您有所帮助。就铁观音清香型而言，因为制作发酵以及杀青时间等众多因素原因，铁观音清香型又可以分为轻发酵和中发酵两种，下面让我们来一起看看吧！
要如何区分铁观音茶叶品性，无非还是以下几个既古老又实用的方法：一、发酵程度的定义；二、看干茶色泽；三、 嗅干茶茶香；四、 品茶汤滋味；五、茶叶的耐泡度；六、冲泡后叶底；七、 茶汤的色泽。
一、发酵程度的定义
业内资深人士认为，轻发酵铁观音的发酵程度大约为18%-20%左右，中发酵一般为20%-30%左右。轻发酵与中发酵则是对立，它描述的是茶叶的发酵程度，具体是由做青阶段决定的（晒青、摇青）。轻发酵铁观音，往往在香方面胜出，但回甘持久度不足，无生津特征。中发酵观音，茶汤浓度会高一个等级，回甘也更为持久，但其在茶香方面不如轻发酵产品。
铁观音的发酵程度，业内资深人士认为，目前比较笼统的说法，是按照摇青的力度来决定是否发酵程度，轻发酵铁观音的摇青力度比较轻，时间较短，茶青的红度也不是特别明显。而中发酵铁观音，摇青力度比较大，红度较大，具有典型的“绿叶红镶边”特征。
轻发酵净茶
二 、看干茶色泽
我们首先看干茶颗粒的色泽——现实中发酵轻的铁观音干茶以青绿鲜活为美，色泽晦暗或较乌黑则为次；而中发酵观音的干茶追求油润有光泽、色如青蛙皮，明显比轻发酵的观音黑得多。但是，它们有个共有的特性，那就是油润有光泽，外观显得比较“活气”。
说到铁观音发酵茶，那就不能不提茶青了。制作高档的轻发酵观音，如果用新丛作为原料的话，那么其成功率要大大提高，用新枞三叶一枝型茶青嫩叶，因为新丛铁观音茶树生长管理等各方面比较好，营养成分也比较充足，所以叶片较大，做出来的茶品颗粒自然也较大，颜色也比较砂绿鲜嫩。茶颗粒重实，落于盘中当当作响——所谓“沉重如铁”之美誉便出于此。
同样的道理，制作高档的中发酵铁观音，需要的茶青也要用新丛来制作。中发酵属于重摇青传统制作工艺，素以“汤浓、香高、滋味醇厚、耐泡”等著称，高档的“皇口”茶（闽南话），也均出自于中发酵工艺，但是目前数量极少，属于可遇不可求之茶。
但是，如果用老枞作为原料，那么成功概率会下降很多。老枞制作的产品目前大多等级较低，一般大众化的民生口粮茶，均为老枞制作的。老枞茶树的成熟叶面，采摘工艺往往也不甚讲究，当然，反映到市场上情况可能则千差万别、林林种种，但总的来说由于铁观音全面转向轻发酵工艺，市面上高等级产品基本都属于该种风格。
轻发酵茶底
安溪铁观音陈玉贤的制作奥秘高清视频
三、嗅干茶茶香
在干茶的茶香上，轻发酵茶与中发酵茶差异甚大：
优质的轻发酵观音干茶以“鲜香”著称，保持了铁观音源叶的初始香气，可闻到非常明显的兰花幽香，香气柔和而细腻；冲泡开后，优质轻发酵观音兰花香明显、特点突出，极具穿透力，给人以较强的感觉和印象，这也是它能够流行的主要原因。
中发酵茶以“花果香”著称，中发酵发酵比较足，完美实现了香气的转换，茶香更高扬、香高味浓，醇厚有余，与轻发酵风格截然不同。
质量差的轻发酵茶则往往是香气很淡，更多是一点点香气都没有，而质量差的中发酵茶至少还能保持较高扬、闻起来也不错的茶香，即便是焙火香气。
轻发酵茶汤
四、品茶汤滋味
优质轻发酵观音入口滑爽，“鲜香”感十足，兰花茶香在口中即可体现，入喉之后甘香泛起，品饮高等级的轻发酵茶往往会给人以非常美妙的体验，即便它存在滋味较淡、不够醇厚的缺陷，但优点也极其明显——之所以能够广泛流行并非空有虚名。
优质的中发酵观音表现也相当优异，“花果香”韵味明显，不过由于发酵程度高，较为醇厚，相比之下并非特别的滑口，但饮茶之时“花果香”彰显；优点是滋味较浓、适合口味重者，且饮后回甘、回甜较为明显，为不少人所青睐。不过，口味清淡者是最容易接受轻发酵观音的群体。但是，高档的中发酵茶品成功率很低，有些茶农一季度制作下来也很难碰上一泡优质的中发酵铁观音。因而，市场的的价格不菲。
若是质量差的轻发酵茶那就不好喝了，几乎无香，涩味明显，无甚回甘，用一个寡字来形容未尝不可；而质量不好的中发酵茶至少闻起来还是茶香不错，喝起来尽管有苦涩味，但滋味浓强。
【关于轻发酵的“酸味”】
另外应值得一提的是关于高档轻发酵铁观音的鲜味和酸味，而这两种味是原中发酵铁观音茶所没有的。所谓鲜味，一般人从字面上即可理解，由于现实中高档铁观音是用新枞三叶一枝型茶青嫩叶制作，发酵又很轻，因此，品饮其味便有新鲜爽口的感觉，某种程度上更接近绿茶的鲜味。至于酸味，大多数人不易品饮出来并很难理解，为何高档茶要有这种酸味，好吗？而这种疑问应该说在茶界也很普遍。
而现实中高档轻发酵铁观音确实有一种爽口的酸味，并且也已成为衡量是否是高挡茶叶的一项重要指标，而这种酸味是铁观音所独有的，也是轻发酵的结果，如果没有了这种酸味，饮后回甘的感觉也不会非常明显呀！在此，我想起了宋代理学家朱熹的《以茶喻物理》中的一段话：“物之甘者，吃过则酸；苦则吃过却甘。茶本苦物，吃过则甘。”用此句来让我们去理解酸味是否更容易些。当然，单纯*人为的因素加工出的所谓酸味，就另当别论。
中发酵净茶
五 、茶叶的耐泡度
铁观音茶叶是否耐泡，和茶青源叶有着直接关系，采摘的鲜叶老嫩一定要适中，制作出的茶品品质才会高，耐泡度才会好。一个季度下来，也就10天左右的黄金采摘期，过了这些时间，哪怕你技术再好，也是回天无力。
经常有这样的说法，轻发酵茶不如中发酵茶耐泡，其实这是一种误解——持这种观点的多是口味重的人士。其实，茶的耐泡程度取决于茶叶浸出物的多寡，轻发酵观音采用较嫩的新枞茶青，叶片往往肥厚，浸出物也多，耐泡度很好，不少茶品在六泡后仍可闻到明显的兰花幽香；但如果口味重便会感觉几泡之后就没味道了，所以认为轻发酵观音不耐泡。同样的道理，如果老嫩适中，高档的中发酵茶叶耐泡度也很高。
观音用如果是较老的茶青，加上老枞茶树产出的茶青叶面较薄、浸出物自然就少，基本上在四、五泡后叶底就出现了水味，但由于味道较浓、可以连续多泡几泡……其实，看耐泡度如何看置茶量就行：比较科学地说：轻发酵观音其实耐泡度更好，兰花茶香保持得更持久，当然这只是适合喜好轻发酵茶的人士。而中发酵茶茶香很难保持、但茶水味道倒可以保持很久，当然这就要看个人的口味轻重了。
中发酵茶底
六 、冲泡后叶底
优质的铁观音冲泡后叶底完整度较好，颜色较为“翠绿”，给人的感觉如绸缎面、光泽度好且叶片肥厚，而营养不良的茶青则少光泽、缺弹性，叶片单薄。如果比较轻、中发酵铁观音叶底之差别，应该是色泽和叶底的完整度：轻发酵观音叶底色泽感觉较为青绿。
中发酵叶底的完整度尚缺，中发酵茶叶底接近“土黄＋浅褐色”，高档的中发酵茶有明显的“绿叶红镶边”特征，但是，现代制作工艺中，铁观音的“绿叶红镶边”经过层层处理之后，已经使“绿叶红镶边”成为历史，因而叶底的完整度也较差，特别是高档茶叶在现实中已很难见到叶片匀整的了；
中发酵茶汤
七、茶汤的色泽
不管是轻发酵还是中发酵铁观音，高档的茶品都具有一个共同的特性，那就是“清澈度”，清澈度越高越好。
现实中的轻发酵观音以“清汤绿水”居多，多为青绿，但也有偏金黄的，总的来说脱离不了以“绿”为美的范畴；透明度也都普遍很好——不过在泡过多泡之后，茶水往往会转黄。
而中发酵观音汤色则是以“金黄色”居多，肯定不会有什么绿色，大多是金黄色或橙黄色。高档的中发酵茶汤颜色接近“开水色”，也就是传说中的“白水”，但其实是金黄色。当然不同档次的茶叶在茶水透明度及色泽方面往往差异很大，不单单是发酵轻重的问题.
哪些茶属于乌龙茶乌龙茶与铁观音的区别
铁观音是乌龙茶的一种，乌龙茶是茶叶经过发酵的，绿茶则是直接炒制的，铁观音是出自福建安溪的乌龙茶，是乌龙茶里比较优秀的品种。
铁观音茶青叶形椭圆，叶色浓绿，叶质肥厚，叶缘波状，略向后翻，锯齿疏钝(约22对)，嫩芽紫红。 铁观音干茶条索肥壮，圆结，重实，翠绿，乌润。
乌龙茶又名青茶，属半发酵茶，乌龙茶滋味醇厚回甘。品饮乌龙茶有“喉韵”的特殊感受，即茶汤过喉徐徐生津，而有回味，细加品味，似嚼之有物。
福建的乌龙茶有武夷岩茶、武夷奇种、闽北水仙、闽北乌龙、安溪铁观音、安溪乌龙和安溪色种等。
关于溪香铁观音的品饮技巧
关于溪香铁观音的品饮技巧
中国是茶的故乡，茶文化是中华五千年历史的瑰宝，如今茶文化更是风靡全世界。这不仅仅是因为喝茶对人体有很多好处，更因为品茶本身就是一种极优雅的艺术享受。下面就关于溪香铁观音的品饮技巧做一介绍。
1)纯正铁观音的叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显骨形，略向背面翻，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有"红芽歪尾桃"之称;
2)溪香铁观音应突出"观音韵"来。古人有"未尝甘露味，先闻圣妙香"之说，细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘滑鲜爽;缓慢下咽，回甘带蜜韵味无穷。至于独特的观音韵何解?虽然说法很多，但应在香气和滋味上突出铁观音品种，且品饮后有回味(喉韵),水中有香，香中含水，余韵犹存，齿颊留芳;
3)香气上，溪香铁观音香属馥香型，有如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽，使人雅兴悠远，诗意盎然。(注意：有些香气初闻很冲，但不细腻，不能归为上品茶);
4)外形上，溪香铁观音茶条索卷曲、壮结、沉重、呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜;
5)声音上，取少量溪香铁观音茶叶放入茶壶，可闻"铿当铿当"之声，其声清脆为上，声哑者为次;
6)滋味上，十分浓郁，但浓而不涩，郁而不腻，余味回甘，犹如陆游诗句"舌根常留甘尽日"的感受;
7)颜色上，溪香铁观音汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(安溪铁观音茶叶特征之一为叶向叶背翻卷),具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之;
8)耐冲泡(冲泡多遍后溪香铁观音的香气、滋味、汤色都应保持一致)和耐贮藏的安溪铁观音为上，反而次之;
9)同时，要结合不同季节、不同山头、不同风格的具体情况而论，这样才能较全面地对溪香铁观音进行审评。
品茶应注意的问题
1. 反复实验累积品茶经验：品茶能力是经由不断的实验，去尝试、判断而获取的，是累积经验的结果。光说不练，是不可能具备品茶能力的。
2. 注意茶叶外形、茶叶内质各因素间的相关性，举一反三，可加速品茶能力的获得。
• 茶叶外形方面某些因素间的相关性：例如茶叶幼嫩、紧结的，茶身总是重实的。
• 茶叶内质方面某些因素间的相关性：例如香气纯正优美的，滋味也不会错才对。 凡是叶底好的，茶汤的色、香、味总不会差到哪里。
• 茶叶外型与内质之相关性：例如外形的嫩度和叶底的嫩度基本上是一致的，又如外形条索匀整的，叶底也会较匀整。
喝铁观音茶的副作用都有哪些
茶叶铁观音是绿茶吗？
铁观音茶叶的泡法是怎么样的？
1725铁观音是什么茶叶的种类?
一起来了解下铁观音如何减肥
