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其他茶碳焙铁观音（也叫焙火观音或烘焙观音）倒也不是某些茶友说的那样，看岩茶卖得好就学岩茶来焙个火——它的历史可以追溯到明朝，据说还能跟郑和扯上点关系。历来都是需求催生产品，早年间闽南人出海，茶叶是必不可少的维生素补充物，而海上潮湿，茶叶没办法长期保存，于是碳焙观音就应运而生了。
铁观音烘焙的细致程度不如凤凰单丛，跟武夷岩茶繁杂考究的火功当然更不能比。但作为以香气高扬飘逸著称的铁观音茶中的一个另类，它的焙火自有其独到之处。
我曾经带着一个客户全程亲历了碳焙观音的制作过程，焙茶时随焙随取，给她喝，她很有悟性地指出：焙制过程的汤水变化和做青过程的茶青气味变化是遵循同一规律的。
我欣慰地笑了。
没错，做青是以物理破坏叶片（摇青）开始，以引发叶内物质化学变化为终；焙制同样以物理破坏叶片（热传递）开始，以引发叶内物质化学变化为终。
从摇青开始，随着叶细胞的破坏，发酵不断加深，茶青的气味会经历青气——清香——花香——果香——臭青的变化。
然后上焙，入茶——提温——品样——降火——出茶，汤水同样是由杂至纯、由青味转变为香味的过程。
总有人纠结于碳焙和电焙的比较，似乎碳焙一定比电焙好。其实这种比较没啥意义，因为它忽略了两个前置条件：
用什么茶来焙，是什么人在焙茶。
首先，清香型的铁观音并不适合拿来焙制，因为摇青次数少，叶细胞破坏不充分，同时发酵轻，重点是突出茶汤和香气的清、纯，上了焙火温度一高，不但香气烘没了，内质也大量流失导致汤水寡淡。
只有中度发酵的传统工艺浓香型铁观音才适合焙制。
然后是焙制的人，或者说手艺。
现代的烘焙机械都带有自动温度控制器，操作标准化，对焙制经验要求不高，比传统炭火烘焙省时省工，而且质量稳定，所以现在无论厂子规模大小，电焙都是主流。
而碳焙对师傅的经验、技术、适应炭焙房的环境等都有诸多要求，不是什么人拎桶碳上去就能搞得定的。一个合格的炭火焙茶师，那真的是无数失败和浪费堆出来的宝贵资源，无论在哪里都是抢手货。
同等档次的浓香观音，加上一个合格的碳焙师傅，有了这两个条件，碳焙和电焙才有比较的基础。
而比较的结果是：碳焙确实要比电焙的好一些。
一般电器烘焙多是加热器提升空气温度，借由热对流循环使茶叶升温达到烘焙的目的。
炭焙除了产生热对流作用外，木炭燃烧时所释放的热辐射也会同时作用在茶叶上，有助于叶温与热能的穿透；而木炭燃烧时散发的香气，也会附着于茶叶表面，使烘焙后的茶叶更添风味。
发散一下，给你们讲个知识点。
茶叶是个非常应季的农产品，会有集中上市的现象，尤其是头采头春那几天。那么问题来了：大几千的卖家摆着摊子，来自全国各地的茶贩们如何能在短短几天内选定中意的茶？
答案就是：先泡三分钟！
铁观音采摘时，梗叶断处流出的汁液是苦的，当地叫“苦水”，而做青的过程，实际就是走苦水的过程。
苦水走不干净，再牛叉的焙火也无济于事。
茶贩们一天要喝上百杯茶，鼻子舌头早就麻木了，什么香气漂不漂压根儿已经品不出来，这时候唯一的比较标准就是对感官有强刺激的苦涩感。
沸水泡三分钟，苦水走的好的，自然不苦不涩口感顺滑；走的不好，苦涩感浓的化都化不开，一招见分晓。
这次的茶，建议你们也这样泡来试试。
最后简单介绍一下这款碳焙观音：
茶青跟我店里的春茶铁观音是同一批，2018年的春茶，一样的南崎红心观音种。
中发酵的浓香工艺，约八个小时焙制。
前三四泡香气有岩茶的感觉，后面渐有奶香，杯盖尤显；内质浓稠而汤水极滑，有厚味，回甘柔，音韵显。如果有茶友喜欢，这款茶叶目前的零售价是728元 500克
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铁观音的价格一般在多少
铁观音属于高消费的茶品，铁观音的价格一般在一百以上几千以下，没有最好的茶，只有合适自己的铁观音茶叶。由于铁观音的价格空间大，各地行情高低不一，没有一个统一的茶叶价格表，致使很多茶友都是凭着感觉来买茶。
铁观音的价格一是看品质，二是搭配包装，价位也就不一样。铁观音的价格随着季节的更换而变化，春秋两季质量好价格高，夏暑两季质量一般价格也是普通。那么市面上不同等级的铁观音价格一般在多少呢？
特级：高档铁观音（观音王），价格：600元以上一斤，条索肥壮、匀整重实，砂绿乌油润、汤色金黄透亮、滋味鲜爽、茶韵芬芳，有兰花香、水蜜桃香、青酸型等多种口味。
一级：中高档铁观音（观音王），价格：400～600元一斤，条索肥壮、匀整结实，砂绿乌油润，汤色金黄清澈，香气清高、音韵鲜明、口味甘醇。
二级：中档铁观音（观音王），价格：200～400元一斤，条索紧结重实，色泽砂绿油润，汤色金黄、口味独特，香气清雅、回甘生津。
三级：中低档铁观音，价格：80～200元一斤，条索结实、色泽褐绿色、香气清醇、汤色橙黄。
四级：低档铁观音，价格：80元以下一斤，条索粗松卷曲，色泽暗绿带褐、滋味清淡、清香宜人，汤色深黄橙红。
铁观音如何泡出好味道
茶叶哪家好 铁观音如何泡出好味道
部分北方朋友对于铁观音的泡法不是太了解，将铁观音如绿茶般用大杯浸泡。
这样泡法完全无法品出铁观音的独特韵味，白白浪费了一泡好茶。
其实泡铁观音并不需要如茶艺表演那么烦琐的程序，本文将图文并茂地教...
部分北方朋友对于铁观音的泡法不是太了解，将铁观音如绿茶般用大杯浸泡。
这样泡法完全无法品出铁观音的独特韵味，白白浪费了一泡好茶。
其实泡铁观音并不需要如茶艺表演那么烦琐的程序，本文将图文并茂地教您三分钟学会泡铁观音。
一、茶具的选择
泡铁观音根据各人喜好选择瓷茶具或紫砂茶具均可。
但由于近年来铁观音流行轻发酵，比较重视茶叶的香气，建议选择瓷茶具(盖碗或壶均可)，这样有利于发挥出铁观音的香气，盖香明显。
由于紫砂壶密度较小，壶体孔隙会吸附一部分茶味，所以感觉起来香气就差了一畴。
当然，喜欢养壶的朋友用紫砂壶冲泡铁观音也是可以的，只是要分些观音给壶喝就是了。
呵呵!
下面我以盖碗为例来示范铁观音的泡法。
二、铁观音的冲泡
1.取适量茶叶(一般一泡茶8克)放置于盖碗中，用沸水冲泡。
2.用盖子刮去泡沫。
3.快速将茶冲倒于公道杯中。
公道杯上放置滤网，可滤去碎茶叶。
由于这第一道茶水主要是洗茶，并不饮用，故而快冲快出为好。
4.用公道杯中的第一道茶水冲洗滤网和茶杯。
5.洗好杯子后，再用沸水冲泡第二道茶水，盖上盖子。
6.第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，将茶水倒于公道杯中。
可根据各人喜好稍做调整，觉得淡了就延长一点，觉得浓了就缩短一点。
7.将公道杯中的茶水倒于茶杯中品饮。
8.细细品味观音的韵味之后，揭开盖碗冲泡下一道茶水。
看了这个范例，相比您不再觉得泡功夫茶有多难了吧?赶快试试这样冲泡出来的铁观音和您原来的大杯浸泡有什么不同吧，相信从此您一定会喜欢上铁观音的。
如果您看了本文还有什么不明白的地方，欢迎和我交流，愿与天下朋友共享好茶。
明代的许次疏在《茶疏》中说：茶滋于水蕴于器，汤成于火，四者相连，缺一不可。
茶、水、器、火四者，环环相扣，这和我们谈的如何泡好茶正好相呼应。
泡茶看似容易，将茶置于壶内，注热水，待片刻，再倒出来，就完成了泡茶!表面看来，铁观音茶就如上述的分解动作，就可得好茶汤!然而，静心观茶、识茶，钻研茶的特质，才是泡好茶的第一步!在上述文字记载之外，实际泡茶过程中，以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨，才得好茶汤滋味。
安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。
首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。
水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便为佳，如果用炭火来烧水那是最好不过。
冲泡按其程序可分为八道：
1白鹤沐浴(洗杯)：用开水洗净茶具
2观音入宫(落茶)：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分;
3悬壶高冲(冲茶)：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动;
4春风拂面(刮泡沫)：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净;
5关公巡城(倒茶)：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
6韩信点兵(点茶)：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;
7鉴尝汤色(看茶)：观尝杯中茶水的颜色
8品啜甘霖(喝茶)：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。
饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。
习茶技艺五、习茶:
对于冲泡艺术而言，非常重要的一点是讲究理趣并存的程序，讲究形神兼备。
茶的冲泡程序可分为：备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具。
毛尖铁观音
毛尖、铁观音都是大家耳熟能详的茶叶，其中信阳毛尖、都匀毛尖和铁观音都属于中国十大名茶之一。毛尖
毛尖茶的全部品种：古丈毛尖、白马毛尖、沩山毛尖、都匀毛尖、信阳毛尖、大庸毛尖、秀山毛尖、赣州上犹毛尖、茅坪毛尖、黄山毛尖、圣地毛尖、江华毛尖、官庄毛尖、岳麓毛尖、车云山毛尖等等。在这些毛尖茶中，沩山毛尖属于黄茶，至于其余的茶叶都属于绿茶。
沩山毛尖属于黄茶
沩山毛尖，湖南省宁乡县特产，中国国家地理标志产品。
沩山毛尖茶树饱受雨露滋润，故而根深叶茂，梗壮芽肥，茸毛多，持嫩性强，是制作名茶的最佳原料。制作后的茶叶，叶缘微卷，呈片状，形似兰花，色泽黄亮光润，身披白毫；冲泡后内质、汤色橙黄鲜亮，烟香浓厚，滋味醇甜爽口，风格独特。
2016年11月，原国家质检总局批准对“沩山毛尖”实施地理标志产品保护。
古丈毛尖属于绿茶
古丈毛尖，属绿茶类，古今名茶，因地得名，产于湖南武陵山区古丈县，选用适制的茶树品种的幼嫩芽叶，经精细加工制作而成，具有紧直多毫、色泽翠绿、嫩香高悦、滋味醇爽回甘、耐冲泡等特点，具有独特的口感和芳香，被誉为"绿茶中的珍品"。独特的生长环境和独特的加工工艺，造就了古丈毛尖的独特品质。
古丈毛尖的加工工艺分为摊青、杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、做条、提毫收锅等八道工序。
2007年，古丈毛尖成功申报为国家地理标志保护产品。同年，湖南省技术质量监督局发布了"古丈毛尖茶地方标准"(省标准)以及"原产地认证"、QS认证等。2011年5月，"古丈毛尖"获国家工商行政管理总局认定为"中国驰名商标"。
信阳毛尖属于绿茶
信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类。是中国十大名茶之一，河南省著名特产之一。主要产地在信阳市浉河区（原信阳市）、平桥区（原信阳县）和罗山县。由汉族茶农创制。民国初年，因信阳茶区的五大茶社产出品质上乘的本山毛尖茶，正式命名为“信阳毛尖”。
信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功效。1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖，1990年信阳毛尖品牌参加国家评比，取得绿茶综合品质第一名。信阳毛尖被誉为“绿茶之王”。
都匀毛尖属于绿茶
都匀毛尖，中国十大名茶之一。1956年，由毛泽东亲笔命名，又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一。外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠。香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮。产于贵州都匀市，属黔南布依族苗族自治州。味道好，还具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化、降脂减肥以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功效与作用。
铁观音
铁观音茶，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开。
以上就是对毛尖茶和铁观音茶的介绍了，毛尖茶种沩山毛尖属于黄茶，其余的毛尖茶属于绿茶，而铁观音属于乌龙茶。
喝铁观音茶的副作用都有哪些
茶叶铁观音是绿茶吗？
铁观音茶叶的泡法是怎么样的？
1725铁观音是什么茶叶的种类?
一起来了解下铁观音如何减肥
