冻顶乌龙和铁观音的区别，看看哪个更适合你？-茶礼仪网

冻顶乌龙和铁观音的区别？冻顶乌龙茶与铁观音都属于乌龙茶，铁观音原产地为福建省泉州市安溪县境内，质量产量均以内安溪为主；冻顶乌龙茶，原产地为台湾鹿谷乡凤凰村、永隆村、彰雅村（冻顶巷）。铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。冻顶乌龙茶汤清爽怡人，汤色蜜绿带金黄，茶香清新典雅，香气清雅，喉韵回甘浓郁且持久，香气独特据说是帝王级泡澡茶浴的佳品。

冻顶乌龙和铁观音的区别，看看哪个更适合你？

要整明白乌龙茶中冻顶乌龙与铁观音的区别，所谓“茶叶好不好，开汤见分晓”，要知道哪个好，我们还得从品茗开始。

一、两者甄别技巧：

甄别茶叶，最好的方式就是品茶，咱们直接开汤（乌龙茶的冲泡水温以100度为佳），以下是等量冲泡的一些对比，方便大家参照。

1、观色泽：铁观音由于发酵程度低及低温保存，色泽黑青墨绿或者砂绿；冻顶乌龙一般发酵程度高，且经过焙火，颜色稍偏黄褐色。

2、看外观：冻顶乌龙多成半球状，且颗粒较大，茶叶中多带茶梗；铁观音呈一般螺状，颗粒较冻顶乌龙小，茶梗较少。

3、嗅气味：未冲泡前，冻顶乌龙干茶更香，干茶香气要比铁观音浓郁一些。

4、冲泡闻香：铁观音的香气很浓郁，以兰花香、果香为主香气且带有甜味感；冻顶乌龙要淡一点，有桂花或果香的香气。

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5、冲泡察色：由于冻顶乌龙发酵程度高一些，一般说来汤色重一些。铁观音具有典型的“清汤绿水”。

6、观察叶梗：一般说来铁观音的茶梗要少于冻顶乌龙，铁观音经过人工精制之后都是以净茶形式出现在消费者眼中，冻顶乌龙多为手采，茶梗在所难免。

7、品尝茶汤：冻顶乌龙的桂花香或熟果香较浓，且回甘明显。铁观音的清点度很足，香气较纯，细腻，入口后甚是舒爽。

8、经泡程度：一般说来冻顶乌龙的茶源较细嫩而且发酵程度高，更经冲泡，至少可以冲泡七次。优质的“走水”较好的铁观音也可以达到7泡，一般的则5-7冲左右。

9、观察叶底：冻顶乌龙多次冲泡后，芽叶依然完整，用手撕扯，仍具强度；铁观音多次冲泡后，叶片会碎掉，韧性要差一些的。

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洞顶乌龙茶干

二、相同点：

品茗好之后，我们再来看看它们的共同之处吧！

1、同属乌龙茶系，半发酵。

2、同属华南产区，生长环境气候条件相似。

3、制作过程大环节类似，同样要经过晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙等。

4、外观相似，半球状或者螺状。

5、冲泡后茶叶外观：青蒂、绿腹、红镶边。

6、功效差不多，同属乌龙茶类，其功效差别并不大。

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铁观音轻发酵茶底

三、不同点：

了解了共同点之后，我们在理一下这两者的不同点。

1、茶树品种不同。铁观音的茶树，品种只有这么一种，如果确实要细分的话也就“红心”和“青心”两种。而洞顶乌龙则是“包种茶”

2、采摘不同：洞顶乌龙采摘未开展的一芽二、三叶嫩梢。而铁观音茶的制作技术要求，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2-3叶，俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。

3、发酵程度不同：关于发酵，首先咱先了解一下其原理吧！轻发酵，如20%左右，就会变成花香型，让其再重一点的发酵，如30%左右，就会变成坚果香型，让其再重一点的发酵，如60%左右，会变成成熟果香型，若其全部发酵，则变成糖香型。铁观音20%-30%左右，铁观音可以是半发酵；而冻顶乌龙30%-70%属重度发酵茶。

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冻顶乌龙轻发酵茶底

4、分类不同：铁观音属于“闽南乌龙”，这里泛指的是安溪铁观音，由于发展较为迅速，目前有很多其他地区也有生产。冻顶乌龙属于“台湾乌龙”台湾省独有的茶叶，在台湾岛内知名度甚高。

5、工艺不同：铁观音制作工序中无“回软”工序。

6、命名不同：冻项是台湾的一座山，叫冻顶山，这里所出产的茶叶被叫作冻顶乌龙。而铁观音是一种茶树的名称。

7、季节品质不同：铁观音品质最好的是秋茶，春茶次之。而洞顶乌龙则相反，春茶最好，秋茶次之。

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铁观音茶汤

四、铁观音的等级

1、观看外形：主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥状、重实、色泽砂绿，干茶（茶米）香气清纯的，此类茶即观音特征明显均为上品茶;反之为次品茶。

2、湿评品质：茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。

（1）嗅香气：先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之为次品。

（2）尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口（一定不要太多），通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品;反之为次品。

（3）看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的（简称是绿豆汤）的为上品;暗浊的为次品。

（4）观叶底：经沸水冲泡过的茶叶（称为“叶底”，俗称“茶渣”），倒入盛有清水的盘中，观察叶底。凡叶底柔软、“青蒂绿腹”明显的，均为上品;反之，为次品。

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洞顶乌龙茶汤

五、洞顶乌龙的等级

洞顶乌龙茶上选茶品的等级特征：

1、干茶芳香幽远，沁人心脾，条索弯曲紧密，色泽鲜润纯墨绿色。

2、茶汤金黄或橙黄色，有浓重的花果香气，清香宜人。

3、茶汤甘润醇厚，回味生津，耐冲泡。

4、叶底边缘隐隐金黄色，叶中部分呈鲜润的淡绿色。

洞顶乌龙茶次级茶品的等级特征：

1、干茶香气低，需拿起茶叶才能闻其茶香，形状弯曲而不卷曲，色泽带黄褐色。

2、茶汤暗黄或淡黄色，茶香略带泥土气味，花果味淡。

3、茶汤略带苦涩，没有鲜甜甘润滋味，不耐冲泡。

4、叶底颜色单调，边缘没有金黄色，叶中部分有断碎，显暗褐色。

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铁观音茶树

六、营养成分

铁观音与洞顶乌龙，经过现代科学的分离和鉴定，两者都含有机化学成分达450多种，无机矿物元素达40多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。

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冻顶乌龙茶树

七、品饮注意事项

品饮乌龙茶有三忌：一是空腹不能饮，否则就会感到饥肠辘辘，甚至会头晕眼花，翻肚欲吐，人们说这是“茶醉”。·二是睡前不能饮，否则会使人难以入睡。三是冷茶不能饮，乌龙茶冷后性寒，对胃不利。这三忌对初饮乌龙茶的人尤为重要。因为乌龙茶所含茶多酚及咖啡碱较其他茶多，这三忌是根据民间饮茶的体会，总结出来的。

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什么是半发酵茶铁观音与乌龙茶的关系

有一些不了解铁观音的人问：铁观音与乌龙茶是什么关系?铁观音是乌龙茶吗?我们从铁观音与乌龙茶制法喝产地来分析铁观音与乌龙茶是什么关系。

什么是半发酵茶铁观音与乌龙茶的关系

乌龙茶亦称青茶，半发酵茶。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶的浓鲜味，有绿茶的清芬香，并有绿叶红镶边的美誉。

安溪铁观音的制作综合了红茶发酵和绿茶不发酵的特点，属于半发酵的品种，采回的鲜叶力求完整，然后进行凉青、晒青和摇青。

青茶(即乌龙茶)起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年(1725-1735年)创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省。”铁观音因品质优异，香味独特，各地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。20世纪70年代，日本刮起“乌龙茶热”，乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术，进行“绿改乌”(即绿茶改制乌龙茶)。

铁观音与乌龙茶是什么关系?铁观音是乌龙茶。乌龙茶是半发酵茶品，安溪铁观音是属于乌龙茶的极品，属青茶类，原产地在福建泉州市安溪县。是我国著名乌龙茶之一，也是中国十大名茶之一。

铁观音的观音韵是什么铁观音的分类是什么

很多人都说铁观音有音韵，品铁观音就是品那份韵味。那么铁观音的观音韵是什么?我们都知道铁观音也可以分好几类，那么铁观音的分类是什么?

铁观音的观音韵是什么铁观音的分类是什么

铁观音的观音韵是什么

铁观音冲泡后，呈绿豆水的颜色，香气清高馥郁，滋味醇厚甜鲜，入口不久，立即转甘，具有一种特殊的风韵，称之为“观音韵”，简言“音韵”。品尝铁观音时，领略“音韵”，是品茶行家和乌龙茶爱好者的乐趣，不过要领略“音韵”，并不是一件很容易的事，要经常品啜，反复啄磨，才能体会到铁观音珍贵和给您带来的乐趣。

关于“音韵”，乃是由铁观音特殊的香气和滋味形成的。铁观音的香气，犹如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽，达到了超凡入圣的境界，令人雅兴悠远，诗意盎然。铁观音的滋味，醇厚甜鲜，饮时甘滑，余味回甘，犹如陆游“舌根常留甘尽日”的诗句所形容的那样深长。这种蜜底甜香，回味无穷的“音韵”，来自铁观音品种本身的遗传性，为铁观音所独有，味得天真，香臻圣妙，十分难得。

铁观音的分类是什么

清香型的铁观音茶叶采用了轻发酵新工艺加工，茶叶的发酵程度低，这样最大限度保持了茶叶原有的清鲜，茶叶色泽绿，香味清新，口感鲜爽，清汤绿水，带天然的花香，清香型茶叶讲究色泽和鲜度，清汤绿水，有很强的观赏性，而且香味雅致，是追求鲜度和淡雅茶友的首选。但对于口味较重的茶友可能会感觉汤水偏淡。

浓香型铁观音采用传统的加工工艺，比清香型拥有更高的发酵度，加之又用炭火烘培，所以茶叶色泽偏黄黑色。其香味浓烈，茶水呈金黄色，口感醇厚，有降脂，去油腻，醒酒保胃的功效。由于茶水较厚，滋味温和，具有去油腻，降脂，醒酒保胃的效果。

韵香型铁观音此种茶叶香气独特，较之清香型茶叶浓，特有清醇味，茶水也相对清香型浓，而且茶叶的色泽碧绿，汤水黄绿色，具有观赏性，是待客的首选。但汤水不如清香型的柔和顺滑。

陈年型铁观音由普通茶叶放置密闭容器保存一年以上，茶叶内的物质缓慢发酵和氧化形成一种独特的陈香味。陈香型茶叶茶水平和，不青不涩，气味古朴，茶叶年代越久越明显，具有降火气的功效(效果显著)，具有一定的收藏价值。

以上就是对铁观音的观音韵和分类的介绍，希望大家能喜欢，也希望大家能多多支持和关注茶艺网。