绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶很多网友经常会这样问我，绿叶红镶边是什么茶？“绿叶红镶边，七泡有余香”是指哪种茶叶呢？其实，“绿叶红镶边”是铁观音的独具特色的亮点之一，这也是铁观音茶叶有别于其他茶类的最大区别点之一，是铁观音成品茶叶特有的感观效果。
铁观音的传统工艺是采用人工制作铁观音，由于其红茶色素和蛋白质结合，便形成"红镶边"，但整体茶叶的颜色近绿色，故有“绿叶红镶边”之说。为什么铁观音有“绿叶红镶边”，首先还得先了解一下铁观音茶叶的香气原理，香气从何而来。
一，铁观音的香气是怎么形成
铁观音的香气与生俱来，在茶树采摘时节，午后走进茶山，铁观音茶叶在太阳的照射之下，就会散发出独有的初始的兰花香气，但此时的香气是淡淡的，我们通常称之为“午菜味”，消费者能够喝到的“观音韵味”也就是“午菜味”的浓缩版本。那么铁观音的香气就是在此基础上，经过采摘、晒青、晾青、摇青、杀青这几个发酵环节，使铁观音的香气一步一步浓缩，最后通过杀青这个环节给留住。那么，在香气的形成过程中，摇青环节就起到了决定性作用，铁观音的“绿叶红镶边”也是在这个过程中逐渐形成的。我们接着往下看，就更明朗了。
二、铁观音“红镶边”的原理
铁观音制茶中有道工艺叫做青（摇青），摇青是一个使茶青旋转、摩擦运动的处理过程，其原理是：通过这一过程，茶青磨擦变化，内部结构受到一定破坏，促进物质渗透作用，促进物质的多项酶转化，实现茶的优良品质特征。这个说法可能有点格式化，不好理解，简单来说吧，在没有摇青之前，铁观音茶叶的味道相对比较“青味”也比较散，而通过摇青，青茶叶结构受到破坏后，其味道更佳符合我们的味觉感官，由“青”转向“熟”。
而铁观音摇青次数少（约3至5次），摇青时间长短，摇青程度轻重，间隔时间长短，摇青力度以闻香气为主，还要兼看茶青发酵红边程度。一般第一次摇青为“摇匀”通常第一次摇3-5分钟就够了；第二次摇青称为“摇活”第二次通常摇5-10分钟；第三次摇青称为“摇红”第三次摇青力度是最大的，一般根据茶青的生命力去判断要摇多久；第四次摇青以红边明显突出，是对于之前的一个补充，第四次摇青时间通常较短，香气转清纯为适度，俗称“红镶边”。下图为摇青后，茶青红边的效果图。
传统的铁观音采用中度发酵，摇青重，炒青温度适中，包揉用手工，力度适中，形成半条索状外形，保持了叶子的完整性，在这个过种中并没有去除红边，所以传统工艺的铁观音有红边。
三、 铁观音“绿叶红镶边”
铁观音的制作方法是介于红茶与绿茶之间，从晒青到做青和凉青，每个工序都很重要，乃形成"三红七绿"的"绿叶红镶边"的特色。所以铁观音便有"青蒂、绿腹、红镶边、三节色"之称。传统的发酵制法保留绿叶红镶边的特征，茶汤为金黄琥珀色泽，并不要求将红边去掉，因此叶面的完整性保留得很好，香气带天然兰花香，汤色金黄，回甘好，韵味强，耐冲泡，铁观音素有“绿叶红镶边，七泡有余香”的美称。
四、铁观音“绿叶红镶边”的消失
1，口感味觉需求
而时下流行的清香型铁观音属于流行性的轻发酵茶叶，“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了也是适合市场口感的茶叶。正因为它强调的是清汤和鲜度，而红色部分发酵过重，一会影响汤色，二会影响茶的味道不够鲜爽。所以在制作过程中多了一道“打沫”的过程，使原有的红边与叶片脱离。下图就是“打末机”它的作用就是把炒青后的铁观音茶叶的红边打成茶沫。
铁观音的打末机械
2，叶底为何不完整
由来现在铁观音的制作方法都采用了机械化制作，所以在安溪采用传统工艺制作铁观音已经越来越少了。现代流行轻度发酵，采用炒青、速包、包揉、烘焙；炒青温度轻高，经过高温炒青的红边显示较脆，经过打沫机操作后，容易掉落或磨损，再经过速包、包揉过程中，茶青产生翻转、挤压、摩擦从而使红边掉落，这样茶叶保持鲜绿，从而使泡出的茶汤清汤绿水，叶子却因红边的掉落而不完整，这也是现在的铁观音茶叶叶底不完整较碎的原因，脱离掉的红边称为“茶沫”，这就是现在做出来的茶叶就比较少有绿叶镶红边的原因。
五，“绿叶红镶边”的由来
总而言之，铁观音能有香气，离不开“绿叶红镶边”，没有红边的特观音就没有多大的香气，茶水也较淡，而既要有香气，又不要红边，这对铁观音的加工工艺要求就更加严谨，丝毫马虎不得了。半发酵制作的铁观音其成品茶叶呈近绿色，故看起来有“绿叶”之称，传统的手工制作，少了“打沫”这一工序，所得铁观音茶叶红边无法全部去除，终出现了铁观音成品茶叶“红镶边”的感观效果。二者结合起来就是铁观音“绿叶红镶边”的由来。
铁观音十大排名
铁观音十大排名是怎样的?但凡是名茶，都免不了品牌化线路的百花齐放，面对着林林总总的茶品，外行人还真是难以下手选购。那么今天小编分享的话题，关于铁观音十大排名大家可以留心了，榜上有名的铁观音，那一定都是实力斐然的商家，大家可以放心选购。
1、品十茶城创立于2009年，从一个弱小的Team，经过五年时间的打滚，拼搏，奋斗，如今的“品十”成为了一支高质量高素质的企业队伍，上千的销售团队，过百的售后服务团队和专业的文化资讯专员，如今的“品十”在茶叶;茶盘;茶具的市场占有率上一直无限的扩大，无论是在质量上;服务上;品牌上;我们一直在不断的攀升，攀升，再攀升!成为综合性茶文化购物网站的第一品牌，而这过程，我们仅仅只是用了五年的时间。试问下哪十年;十五年;或者二十五年后的“品十”呢?我们无法想象，“品十”将会成为多强大的茶企业，但是“品十”知道，我们要做就做最好，最强，最大!
2、天福创建于1993年，是一家集茶叶自产、制、销、科研、文化于一体的综合性茶叶。天福本着“根植福建、香传全国、名扬世界”的经营思路。“天福”获为“中国驰名商标”，是全国获此殊荣的第一家茶业企业。
3、中闽铁观音：福建魏氏茶业(中闽魏氏)创立于1999年，是一家潜心专研、专注、专营高端优质铁观音。现已发展成一家集生态茶园开发、种植、生产、销售为一体的大型茶叶连锁机构。
4、连赞茶业：连赞茶业，是一家集茶叶种植、生产、加工、研发、销售及茶文化推广为一体的大型综合性茶企。在国际花园城市厦门设有规模宏大的运营中心，成为茶界翘楚。连赞茶业主要经营铁观音、大红袍、红茶、白茶等产品。主要也有做茶叶加--盟店。是国内一流的品牌茶叶加--盟店。
5、日春铁观音：日春发源于铁观音的故乡——安溪西坪镇，是一家集茶基地建设，茶叶、茶具、茶食品开发、生产和销售为一体的大型专业化龙头企业。
6、华祥苑铁观音：华祥苑是一家以传统工艺和现代科技相结合，集种植、科研、生产、加工、销售于一体的综合性茶企。
7、八马茶业：八马茶业源于百年前的“信记”茶行，掌门人王文礼先生是非物质文化遗产代表性传承人，也是铁观音发现者王士让的第十三代传人。是目前中国铁观音市场份额较大的一家茶叶生产商。
8、馥春铁观音：馥春茶业旗下拥有厦门总部、上海营销中心和安溪县大坪馥春茶厂。专业从事“馥春”牌和“马峰山”牌(乌龙茶)铁观音、红茶、茶具、茶点等系列产品的研发、生产、加工和连锁经营。
9、富源茶业：福建富源茶业起源于中国名茶铁观音之乡--安溪县祥华乡新寨，源于百年前声名显赫的老字号“富源”茶行。公司在安溪祥华新寨拥有数千亩的生态茶园生产基地，为富源茶业铸就品牌之路提供了坚实的品质保障。
上述就是关于铁观音十大排名的信息，当然，不同的人对于铁观音十大排名的审核标准与定义都不一样，小编给出的并非是一个绝对权威的信息，但是就大多数人选购铁观音来说，也绝对具有参考意义哦。
铁观音春茶抢收了“三五斗”的喜与忧
5月8日，安溪地区终于结束了将近一个星期的降雨天气而逐渐放晴，随后的9日、10日两天更是艳阳高照，茶农们也难得松一口气，趁着好天气，带着采茶工上山采收茶青，整个安溪地区大大小小的山头布满采茶的人——铁观音春茶进入了紧张的抢收阶段。
安溪县剑斗镇书记杨龙文接受记者采访时说：据气象预报的消息，安溪5月11日、12日为多云转阴的天气，此后可能开始出现阵雨，而从8日开始，茶农们已经开始进行抢收，尽量挽回天气原因造成的损失。其实每年铁观音春茶采制期都会遇到传统的雨季，只是今年的雨季太长了，使得整个采制工作显得很被动，不仅内安溪地区，其它外安溪地区的茶也一样受到影响。而就8日～10日3天的抢收情况来看，一些优质产区和高山地区所采的茶叶质量还不错。
剑斗镇云溪村书记王朝辉对此更是深有体会，这个时候他不仅要安抚茶农们的情绪，还要面临家人的诉苦，因为他的家也是靠种茶为生的。天一放晴，他立马带着茶农们去抢收茶青，并在茶农中开展铁观音初制大赛，希望能通过这样竞赛的方式让茶农们更有动力制作出好茶。
从剑斗镇驱车前往感德镇，沿途公路两旁的茶山上到处都是忙碌的采茶人身影。感德镇镇长陈志明介绍说：“和往年相比，今年镇上多聘请了30％以上的采茶工，就等天气一放晴及时抢收茶叶。8日开始，采茶工和制茶工就已全部行动，正在抓紧采制铁观音。”很多茶农几乎是不眠不休，天刚微亮，就迫不及待地全家出动，连同聘请的外地采茶工上山采摘茶叶。有些茶农告诉记者，因为这样的天气，采茶的费用很高，那些请来的外地采茶工都住在家中，也是一笔不小的开销。
感德镇茶农陈两固说，他请了比往年多一倍的采茶工，即使下雨天时候，只要有稍稍雨停或者雨小的时候，也会带着茶工到后山去抢收点茶青，虽然他家的春茶没有减收，不过成本提高了不少。
茶商们排队等茶
随着天气放晴，茶农们赶制出大批铁观音春茶，各地茶商、茶企也闻香而来，汇聚安溪引发了一轮茶叶抢购潮。 在感德大格村，许多茶商守候在茶农汪文章家里等待茶叶的“出炉”。刚炒制好的七十多斤茶叶，经过品评、讨价还价后，定价220元忻，且被3个客商平分。
5月10日，记者在感德镇的，采访行进中遭遇多次堵车，全国各的地茶商纷至沓来，有着“中国茶叶第一镇”称号的感德可谓热闹非凡。在茶农陈两固的家里，近十名茶商在屋外的空地里有次序地坐着聊天，就等着主人“开仓放茶”。屋内摆放着用透明塑料袋装着的几百斤茶，如果平均分配给屋外的茶商，每个人也只能分到几十斤。有位等着分茶的茶商告诉记者，今年的春茶要想收到去年的量肯定有困难。
在感德镇国佳茶厂里，我们见到了一位正在等待新茶的福州茶商。说起此行的经历，他连连摇头叹息，他是5月6号赶到国佳茶厂，本来计划五一来安溪的，但因有事情耽搁了。对于今年的新茶情况他是有心理准备，可是没想到这么紧张，往年一收就是二千多斤，而且是电话遥控，今年这是他第一次住进了茶农家里，本想“近水楼台先得月”，没想到这里早就排起了长队，这么多天才零散收到六百多斤。如果天气好，他还准备再呆上几天。
国佳茶厂的制茶师汪建国告诉记者：今年产量少，可是买茶人却越来越多，供不应求。往年茶商们收茶过程差不多3天就可以结束，现在要等上一星期，这位福州茶商5月6号就赶来了，4天过去了他还排在第6位。有一位北京的客户4月27号就来了，一直等到5月9号，可是大部分茶是在10号出来，他还是没等到，只好把钱留下先回北京了。除了这位福州的茶商，还有好几个来自各地的茶商驻扎在他家里排队等新茶。
预判春茶市场
好茶减产
连续一个礼拜的降雨不仅影响了茶青的采摘，即使冒雨采下的茶青也因为叶片中水分含量过高做出的茶带苦涩味，难成好茶。
福州市泉州商会安溪茶叶分会秘书长王桂林告诉记者：5月8日～10日天气连续晴好，铁观音制优率应该有所提高，制茶能手还是能制作出不少好茶的。往年安溪铁观音春茶生长期间降雨偏少，光合作用时间较长，使茶叶蕴含更多的营养物质，也更有利于茶叶芳香物质的形成。有经验的茶农认为，这时候采摘的茶青中水分含量比较饱满，与往常的做法要稍有改变，比如采摘时叶片要比以前少一叶，摇青间隔要适当延长，晒青要足，排出茶叶中的多余水分，发酵要到位等，这样才有可能做出好茶。
感德镇镇长陈志明介绍说：当地的茶农都用钨丝灯和电风扇对茶叶进行后期人工烘干，政府也组织了茶叶初制大赛、茶王赛、专家技术指导等活动来提升茶农的制茶水平，从制做环节上的优化来弥补茶青品质的不足。
即便天气放晴，今年好茶仍然是遭遇了一定程度上的减产。感德镇镇长陈志明在第一时间走访了当地茶农，经过粗略统计，就安溪感德镇地区的铁观音好茶要比往年减产10％～20％。
晚上12点，安溪茶商王锦川刚从感德镇赶回县城，车里的大小十几袋茶叶是他今天的收获。先他一步回来的王辉煌也是从感德收茶回来，这两兄弟看起来疲惫不堪，连续3天这样早出晚归，每天只睡两三个小时。他们将收回来的茶编号放好，然后开始试茶。两兄弟把不同等级的茶放在一起冲泡品评，这样一喝起码要花上三两小时才能把收回来的茶都品过一遍。这个时候的安溪县城还有不少过往行人，他们大多数是来这里收茶的，路过时都会走进王氏兄弟的店里品品他们今天的战利品。
王辉煌边把同等级的茶找出来，边和我们聊着，他说：今年好茶难收，中等茶比较普遍。不过整体还是收不了多少，今天六点多出门，晚上十一点多回来，才收了一百多斤，比去年少了一半左右。弟弟王锦川也是一脸的遗憾，高档和低档茶都不好收，收回来的毛茶主要是价位集中在100～300元／斤的中档茶。
即便如此，有一对夫妇还是在试完茶后订走王辉煌手中的几十斤茶叶，他们说现在是先下手为强，别看现在大半夜了，这时候是“茶不等人”了。
价格走两端
茶叶的减产最直接的影响就是价格。今年铁观音春茶的价格如何波动也是所有人为之关注的一个问题。
受制于天气，更早一批上市的新茶，绝大多数是茶商抢在“五一”前制作出来的中低档茶。据悉，这些茶部分产自安溪低海拔地区，品质明显不如高山茶，定价和往年差不多。
5月8日～10日制出的新茶品质上的区分较大，经验丰富的茶师看茶制茶还是能做出品质不错的新茶，不过这样的茶价格不菲。在制茶能手陈秀美家里，毛茶卖到千元一斤，不少商家等着拿货也不稀奇。感德镇茶农陈两固在10号下午做出的一批毛茶批发价卖到600元／斤，如果去梗、去黄片，净茶要卖到1000元／斤以上。陈两固告诉记者：今年好茶少了，刚出来的这批也是今年制出的第一批中高档茶，而且马上被订购一空。在排队等茶的茶商里面有些是长期合作的客户，有些是一路对比着每家的茶寻来的，说明今年好茶确实不多，而且价格者B不低。
在福州开茶店的陈女士住在茶农陈两固家中等着新茶，她预定的正是这批茶，虽说品质不错，这个价格高于往年收购的同等品质的新茶。至于这个价格，陈女士表示可以接受，毕竟今年好茶大幅减产，物以稀为贵，中高档茶品要涨价也是难免。
安溪感德镇镇长陈志明在聊到今年春茶价格时表示，安溪铁观音新茶的价格往两端走，好茶很贵，同等品质的茶要比往年贵，中低档茶的价格基本保持稳定，预计会比往年略低一些。不过就算每年新茶受到天气情况的影响，安溪铁观音的茶价波动也不会很大。因为安溪铁观音已经品牌化，在全国的市场也日趋稳定，所以政府会对茶价予以指导，控制好每年茶价的波动范围。
2018年全国春茶产销情况
湖南
总体上说，湖南省春茶头班茶大部分开采时间推迟，大面积开采在4月初左右才开始，而且受低温寒潮影响，湖南省头班春茶与去年同期相比减产20％～50％不等，受天气影响大的岳阳、安化、桃江春茶减产则达50％左右；头班春茶鲜叶的价格与去年同期相比普遍上升20％以上，安化头班春茶鲜叶价格增幅近50％；头班春茶全省平均售价上升20％左右。
进2v4月中旬，湖南省茶叶生长旺盛，预计全省今年整个春茶产量会与去年齐平，整体价格涨幅在10％左右，仍然会呈现出产销两旺、稳产增收的喜人态势。特别是茶农的鲜叶收入估计会有20％左右的增长幅唐。
浙江
受天气影响，传统茶叶大省——浙江省春茶开采延迟。但开采后气候适宜，茶叶产量增多，品质明显提高，茶叶价格较去年有所上涨。
受去冬今春持续低温雨雪天气影响，浙江省春茶开采时间普遍推迟了15天～30天，至3月25日，全省春茶全面进入开采期。开采一个多月来，浙江省气温平稳、日照充足，促进了茶树新梢正常生长与鲜叶自然品质的提高，高档茶采制量增多，加上各地制茶技术进一步提高，上市的茶叶品质总体质量提高，明显好于上年。同时，随着绿茶消费需求的进一步增长，促进了春茶产销两旺，并带动了价格一定幅度的上扬，且茶叶高价持续时间增长。今年“绿茶皇后”西湖龙井春茶价格普遍上浮了10％～20％。3月底，记者在翁家山(西湖龙井茶一级保护区内)一带采访时了解到，当时西湖龙井茶的收购价为3000元一斤，相对于去年上涨了20％左右。据了解，绍兴名茶上市平均售价均在1000元／斤以上，同比上涨15％；武义扁形成品茶价格200元～300元／斤，比上年提高近20％；台州全市春茶产量有望达到2700吨左右，产值近2.8亿元，同比增长13％左右。
四川
今年相对于四川来说，是一个好的年份。与往年的干旱或雨水不同，今年的茶叶品质总体较好。只是因为三月份气温偏低，茶芽发得晚，因此明前茶的产量更为有限。到了四月份，气温就很正常了。
四川嘉竹园名茶以生产有机生态绿茶闻名，据公司总经理邱永凤介绍，他们今年名优茶的产量有所减少，但品质却更优异，香气更显，滋味也甘甜。只是因为各种人工成本的增加及鲜叶价格上升的原因，使茶叶价格也上涨了30％～40％。尽管价格有所上涨，他们家的茶叶在市场上销量仍然很好。
竹之韵公司也认为他们家的茶叶名优茶有些减产，但品质却是很好的。原因也是因为早春的气温偏低，这也使得茶叶积累了更多的内涵物质。营销方面作得比较成功的他们，茶叶定价上会根据进货成本上升30％。
安溪铁观音原产地认证保证产品正宗
安溪铁观音茶园
信阳毛尖网安溪站讯：市面上销售的铁观音多冠以福建安溪铁观音之名，其中不乏李鬼。为确保安溪铁观音正宗，安溪铁观音专营许可制度和产品原产地认证制度开始实施。
遭遇傍名牌 安溪铁观音暗藏李鬼
茶产业是安溪最大的传统产业，近年来殊荣不断。2004年，安溪铁观音获国家原产地保护。2006年1月，国家工商总局商标局正式认定“安溪铁观音”为中国驰名商标信阳毛尖；同年，安溪铁观音被评为外商最喜欢的惟一中国农产品品牌。受此带动，2005年至2007年3年间，安溪茶产业分别实现45亿元、50亿元、57亿元的行业总产值，年增长率达到两位数。
早在1995年3月，安溪县就被农业部命名为“中国乌龙茶之乡”.持续发展的茶产业给安溪带来了“一业兴，百业旺”的可喜局面，在茶产业的带动下，包装印刷、机械制造、交通运输等关联行业也迅猛发展。然而，树大招风，安溪铁观音正面临着傍名牌的烦恼。该县感德镇槐植村是知名的优质铁观音产地，每年茶季一到，各地茶商纷纷慕名而来，茶叶夜市应运而生。日前，笔者在此采访时看到，400多米长的夜市人流如织，300多家店面无一闲置。
繁荣的生意背后暗藏隐忧，该镇党委书记陈钦洲向笔者道出其中缘由：“来此售茶的并非都是本县茶农，外县茶农也占据相当部分。他们利用一般茶商不易分辨出本地产和外地产铁观音的弱点进行销售，无形中损害了安溪铁观音的声誉，。”
槐植村夜市只是外地铁观音冒充安溪铁观音进行销售的一个缩影。在一些挂有“安溪铁观音”招牌的茶叶店里，笔者看到，店家所售茶叶根本不是正宗的安溪铁观音。业界人士介绍，近年来，福建永春、南安、华安、漳平等县、市大量种植铁观音，其成品大多没有标明原产地，而是冠以“安溪铁观音”之名进行销售，再加上一些茶商为一己私利“挂羊头卖狗肉”,不仅侵害了消费者的权益，也给安溪茶产业的健康持续发展带来诸多不良影响。
原产地认证 保顾客买到正宗产品
“周边县、市大规模种植铁观音和一些茶农、茶商随意冒用安溪铁观音招牌的行为已影响到安溪茶产业的发展。”安溪县茶管委主任陈水潮在接受笔者采访时说，“针对这种情况，目前，安溪正借助安溪铁观音国家原产地保护优势，，着手制订安溪铁观音专营许可制度和产品原产地认证制度，以此规范市场秩序。”
这两项制度的可操作性有多大，效果会否明显？对此，陈水潮认为，任何制度的执行都需要强大的网络作为支撑，安溪在这方面具有自己独特的优势。据统计，目前，安溪人在全国各大中城市开设的茶庄、茶店、茶行、茶艺馆达3万多家，在全国各地营销茶叶的安溪人达到10万多人，全国市场占有率从2000年的5%提高到2007年的8%左右，实现了“哪里有茶叶市场，哪里就有安溪人”的目标。因此，这两项制度具有很强的针对性和可操作性信阳毛尖价格。
笔者了解到，在这两项制度正式出台之前，相关部门已尝试实施，取得了较好的效果。例如，安溪茶叶协会福州分会就于去年对福州3000多家销售安溪铁观音的茶叶店采取许可授牌跟踪管理，开设监督举报电话，确保消费者能买到正宗的安溪铁观音。此外，实行认证机制，由分会配合安溪县茶叶总公司等，对在福州销售安溪铁观音的茶庄进行原产地认证。这些举措的实行，使福州的茶商在激烈的茶业市场竞争中站稳了脚跟，年经营额占到福州茶市年经营额的七成，铁观音已成为福州茶市的绝对主角河南信阳发展现代茶产业，。
提高茶品质 应对茶业市场激烈竞争
在制度建设的同时，面对茶产业的竞相发展，安溪铁观音也在寻找突围之路。“安溪铁观音茶叶的纯正品种、天然花香，是其他茶类和其他地方的铁观音茶叶无法比拟的，所含的化学成分和矿物元素对人体健康有着特殊的功能。”在前不久举行的“中华茶文化安溪铁观音和谐健康”高峰论坛上，与会专家总结出了铁观音的多项功效。
根据“安溪铁观音”的这些优点，安溪县适时提出了“和谐健康新生活”的兴茶新理念。安溪县委书记尤猛军告诉笔者，目前，安溪茶业正着力推动“生态、健康、文化、品牌、素质”等五大工程，力争到2010年，实现涉茶行业突破80亿元的目标。为了实现这一目标，安溪正从提高茶叶质量、提高从业人员素质以及提高茶叶生产组织化程度等方面入手，应对市场竞争，确保铁观音的市场占有率。
“今年开始，我们严格控制茶园建设数量，每年的建设任务从4万亩调整到2万亩，从重视数量向重视质量转变。”安溪县县长陈灿辉向笔者介绍说，“为提高全县30多万从事茶产业人员的素质，，2006年起，安溪实施开展了万人培训工程，使茶农逐渐掌握了无公害生产和标准化生产的技术，茶叶生产经营者的综合素质得到了有效提高，带动茶产业向高品质发展。两年来，全县还成立了30多个村级茶业合作社，茶叶生产组织化程度实现了质的提升，初步实现了降低成本、提高品质、对接市场、应对竞争等目的。”
安溪铁观音 只能产自安溪
安溪铁观音必须生长于海拔300至1000米之间，在这样的海拔高度上，茶园以坐南朝北为佳，铁观音还必须生长在中性偏酸、富含化学微量元素的红黄土壤中。安溪县境内多山，常年云雾缭绕，年平均温度18℃，光照适宜，年降雨量1700至1800毫米，相对湿度78%以上，山地土质多为酸性红壤和砖红壤。因此，非常适宜铁观音茶树生长。
安溪铁观音茶叶必须于午后进行采摘，经过“三大阶段十道工序”的传统制作工艺方能精制而成。铁观音属于半发酵茶，其品质形成的关键在于发酵阶段。
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1725铁观音是什么茶叶的种类?
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