绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶绿茶是我国人最熟悉的茶叶，也是消费最多的茶叶。但现在这种芽茶形式的茶叶的前史也不是好久，在看前史剧或许前史资料的时分，你能发现明朝曾经大多数人喝的都是抹茶，就是把团茶/饼茶弄碎，然后拿水冲成米糊状，用茶筅刷出许多泡沫，然后喝掉。这种喝茶办法在明朝朱元璋废掉团茶之后，就基本上在我国消失了，但在秉承我国唐宋文明的日本却一向盛行到现在。所以在看日剧的时分，常常可以看到他们喝抹茶，典礼感好强……
简略的说下茶叶的前史：
茶，最开端的时分是直接嚼的，然后变成用水煮，还有和米一同煮成粥;到三国的时分有了简略的制造工艺，把茶叶做成饼，然后晒干或烘干，但这种茶仍是有很重青草味，所以就有了蒸青制茶(鲜叶蒸后碎制，饼茶穿孔，贯串烘干，去其青气);唐代的时分，蒸青制茶的工艺已经老练，此时完好的蒸青茶饼制造工序为：蒸茶、解块、捣茶、装模、拍压、出模、列茶晒干、穿孔、烘焙、成穿、封茶;宋代就呈现了做成团片状的龙凤团茶，龙凤团茶的制造工艺，据宋代赵汝励《北苑别录》记述，有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。茶芽采回后，先浸泡水中，选择匀整芽叶进行蒸青，蒸后冷水清洗，然后小榨去水，大榨去茶汁，去汁后置瓦盆内兑水研细，再入龙凤模压饼、烘干。
到了明代，由于明太祖朱元璋于1391年下诏，废龙团兴散茶。使得蒸青散茶大为盛行。比较于饼茶和团茶，茶叶的香味在蒸青散茶得到了更好的保存，但是，运用蒸青办法，依然存在香味不可浓郁的缺陷。所以呈现了使用干热发挥茶叶优秀香气的炒青技能。
炒青绿茶自唐代已始而有之。唐刘禹锡《西山兰若试茶歌》中言道："山僧后檐茶数丛……斯须炒成满室香"，又有"自摘至煎顷刻余"之句，阐明嫩叶通过炒制而满室生香，有炒制时刻不常，这是至今发现的关于炒青绿茶最早的文字记载。经唐、宋、元代的进一步开展，炒青茶逐步增多，到了明代，炒青制法日趋完善，在《茶录》、《茶疏》、《茶解》中均有具体记载。其制法大体为：高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干，这种工艺与现代炒青绿茶制法十分类似。
前面在写安吉白茶的时分，就在找为什么安吉白茶不是白茶而是绿茶?终究在制茶工艺上找到本源，我国现在的六大茶叶：绿红白黄黑青(乌龙)，它们的差异就是在工艺上。
绿茶的制茶工艺由鲜叶、杀青、揉捻、枯燥4个过程构成，其原理即为使用高温损坏鲜叶中的各种酶的活性，阻止多酚类化合物的酶促氧化，并将鲜叶的绿色固定下来。茶的“色、香、味、形”全由这一工艺决议。
再多说两句，我国的茶叶商场是跟着改革开放而鼓起的。在改革开放之前，我国的茶叶商场首要以特供为首要导向的贡茶系统和境外需求(以红茶和乌龙茶为主)形成的外贸组成，所以我国的绿茶里名茶尽管许多，但在市面上是买不到的。我国民间有一个喝茶的圈子，在那个圈子里，民间手艺做的好茶和官方漏出来的特供茶是最受追捧的。但这个圈子的门槛有点高，一般的老百姓进入会有点困难，并且需求消耗比较多的时刻、精力和金钱。
真实健康的大规模的茶叶商场不该该是私家手艺定制，而是确保质量可控的大规模工业化出产。为什么国际红茶商场的80%-90%的比例被英国、印度和斯里兰卡占有了，而作为红茶原产地的我国的比例少的不幸，那是因为国外的茶叶商场早已经工业化和规模化，并且有严厉的质量操控系统，可以确保它们出品的茶叶质量均衡。
并且工业化出产并不意味着产品质量不可，大厂的产品也分高中低三档，并且闻名品牌和洽的茶叶产地更多的是会集在大厂手里，比方做金骏眉的正山堂和骏德茶厂，它们的老板就是金骏眉的发明者江功臣和梁骏德;具有和平猴魁最好的产地和制造技艺的郑中明，他在1988年创建的六百里茶业公司是现在做和平猴魁最好的两个大厂之一。
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