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其他茶技术创新、机械化、规模生产等往往是把“双刃剑”。近十年来，安溪铁观音过于倡导低发酵清香型、大幅度扩大生产、明显简化炒制工序、严重依赖空调等机械化等，导致丧失传统风味，表现为香气有余、韵味不足。
为了寻找传统韵味铁观音，忙里抽空来到安溪县祥华乡旧寨村，拜访多年老朋友陈双算。
鹭岩茗茶在安溪，陈双算是一个家喻户晓的传奇人物、制茶高手，外号“鸭母算”。他当过兵，干过多年的农活，却对茶叶情有独钟。经多年潜心钻研，探索，在选择品种、掌握气候、制作技艺都有独到之处，特别善于用眼看、手摸、鼻嗅来掌握铁观音发酵程度。
30年前，就有海外客商愿出1200元一斤买他的10斤茶，当时在乡下可以造多幢房子;20年前，在安溪、港澳的茶王赛上，当仁不让与张天福等一起担任权威评委;几十年来，他言传身教，在各乡镇授课700多场，培训人数达10万多人次，分发技术手册3万多本，他著述的《铁观音传统制作方法》于1997年4月由安溪县科技局印制发行。他先后荣获福建省劳动模范、对国家贡献大的农业生产劳动者，福建省十佳农民科技示范户等荣誉。
如今，他虽然已过不惑之年，但依然依依不舍守护着他亲手种植的茶园，特别是对传统情有独钟。在人们普遍崇尚所谓“无色无味”轻发酵铁观音的时代，他仍然坚守传统。他认为，香气与滋味形成一种独特的“观音韵”，这是一种只可意会难以言传的感觉，但它确是存在的一种心灵感互动，一类品质格调，也是铁观音的魅力所在。
他种茶坚持使用有机肥;他制茶坚持四到五遍摇青、包揉、烘焙，绝不使用空调;他泡茶经常不弃梗。他回忆说，上世纪90年代以前，很多人喝铁观音都是不用挑梗的，对于好的铁观音来说，带梗喝不单更原汁原味，不影响茶汤滋味和香气，而且能起到降糖的功效，所以现在很多老茶客还是保留这种习惯。
喝着老陈炒制的传统韵味铁观音，一直珍藏在心间的那种对铁观音美好印象和依恋之情油然升起!
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