绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶一款茶名大多是以其原产地为命名或者由最早发现制作的人名字而取名。不管哪一种可能其都有着自己独有的传说为文化背景产生。敬亭绿雪茶的传说就此慢慢掀开。
相传在那唐朝武则天在位置之时，绿雪则是她册封的山神，此山神原本乃是敬亭山上的一颗千年的茶树幻化而成。据说当时绿雪保佑着敬亭山方圆三十里地的风调雨顺。而雪绿茶的原材料就是采摘与绿雪身上的茶芽制作而成，故而称之为敬亭绿雪。
当然与神话传说相比较，另一个传说来的更加实际一些。古时候有一位叫绿雪的漂亮姑娘，人不仅长的漂亮而且心灵又手巧。其制作出来的茶叶具有兰花一样的清香。冲泡开后杯子中的白毫犹如雪花一样纷飞。城里的一位恶霸想要强抢绿雪姑娘，坚贞不屈之下在敬亭山纵崖而下。后来为了纪念她便将此茶名为敬亭绿雪。
敬亭绿雪的制作工艺
敬亭绿雪的制造分杀青、做形、烘干三道工序。
杀青：锅温要求130～140℃，每锅投叶200～250克。先抖炒2分钟左右，再抖闷结合。杀青适度，起锅摊凉。
做形：锅温60℃左右，手法分搭拢和理条。搭拢是四指并拢与拇指并用，使杀青叶在掌心内做形时不滑出虎口，成其雀舌雏形。理条是运用腕力和指力，使叶子在锅内往复地理直茶条。搭拢和理条，有分有合，根据叶色、叶形、叶温的变化而定。做形手势要求“轻、重、轻”，“快、慢、快”，以免发生黑条、脱亮、碎芽、焦点。当形成雀舌形，约四成干，即可出锅。
烘干：分毛烘和足烘。毛烘用四只烘笼，开始温度110℃，以后依次下降。下烘后摊凉半小时左右，转入足烘。足烘采用暗火，低温长烘，温度60℃左右。足干后过二、三天，再复烘一次，装罐封口。
中国名茶-敬亭绿雪
【名称】：敬亭绿雪
【类别】：绿茶
【产地】：安徽省宣城市北敬亭山
敬亭绿雪产于安徽省宣城市北敬亭山。敬亭绿雪形似雀舌，挺直饱润，色泽嫩绿，白毫显露，嫩香持久，回味甘醇。分为一、二、三共三个等级。饮评者有诗赞誉此茶:“形似雀舌露白毫，翠绿匀嫩香气高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飘。”
敬亭绿雪的品质特征是：形如雀舌，挺直饱满，茶叶肥壮，全身白毫，色泽翠绿；泡后，汤色清澈明亮，白毫翻滚，如雪茶飞舞；香气鲜浓，似绿雾结顶。
茶叶系列介绍――安徽名茶宣城敬亭绿雪
“众鸟高飞尽，孤云独去闲。相看两不厌，只有敬亭山。”唐代大诗人李白的一首《独坐敬亭山》是人们耳熟能详的名篇，而诗中的敬亭山就位于安徽宣城。宣城，是安徽的东南门户，东邻江浙，西连九华，南倚黄山，北通长江。宣城自商周始，即为皖南重镇，南朝着名诗人谢眺曾任宣州太守，因此宣城亦称谢眺（错字，月兆）城。诗仙李白一生七次飘然敬亭山，谢李之后，白居易、杜牧、韩愈、梅尧臣、汤显祖等历代文人骚客，亦争相来到敬亭山，留下赞咏诗篇达千数，遂有“江南诗山”之称。“敬亭山自谢李相继赋诗，遂名天下”（《宣城县志》）。
名山名茶，相得益彰，安徽三大名茶之一——敬亭绿雪就产于敬亭山。
茶史追溯
敬亭绿雪为我国历史名茶，名于明代，曾为贡茶，据《宣城县志》载：“明、清之间，每年进贡300斤”。关于敬亭绿雪茶名的由来，还有个传说呢。传说古时敬亭山下有位绿雪姑娘，她心灵手巧，制出的茶香如兰花，开汤后杯中白毫如雪花纷飞，杯顶如见祥云升腾。后来，城里一个恶霸看上了绿雪姑娘，抢了她的茶园并要霸占绿雪姑娘，姑娘坚贞不屈，纵身跳下山崖。人们为纪念她，遂把敬亭山茶改为“敬亭绿雪”。敬亭绿雪约于清末失传，1972年，安徽省敬亭山茶场研制恢复，1978年研制成功，后多次获名茶称号。现与黄山毛峰、六安瓜片合称安徽省三大名茶。
茶诗为证
敬亭采茶
作者：清 施闰章
一榻松荫路，因贪茶候闲。
呼朋争手摘，选叶入云还。
竹色翠连屋，林香清满山。
坐看归鸟静，月出半峰间。
茶导游
敬亭绿雪主产地敬亭山茶场为生态示范场，场区地处宣城市西北郊，万余亩茶园环绕敬亭山山坡建园，气候温和，雨量充沛，土层深厚肥沃，有机质含量丰富。敬亭山海拔314米，群峰耸立，主峰名一峰，峰上建有一峰庵。茶树生长在两峰之间的阴山上，以一峰庵及上十坝一带所产之茶品质最佳。敬亭山自古为踏青揽胜之地，现为国家级森林公园、省级风景名胜区。山区峡谷幽深，奇松翠竹，溪水潺潺，春日芳草遍地，百花吐香，形成得天独厚的宜茶环境。敬亭绿雪内质佳，开园早，每年在3月上中旬开园，多年来保持在皖南乃至全省开园最早的优势。
名茶鉴赏
敬亭绿雪的品质特征是：形如雀舌，挺直饱满，茶叶肥壮，全身白毫，色泽翠绿；泡后，汤色清澈明亮，白毫翻滚，如雪茶飞舞；香气鲜浓，似绿雾结顶。敬亭绿雪分特、一、二、三共四个等级。因小环境而异，干茶呈板栗香型、兰花香型或金银花香型。饮评者有诗赞誉：“形似雀舌露白毫，翠绿匀嫩香气高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飘。”(稿件来源：新浪读书)
敬亭绿雪茶文化历史及品质特点
敬亭绿雪产地及生长环境
敬亭绿雪的采摘标准：以嫩、均、净、齐
敬亭绿雪的各种储存方法
