如何炒制雨花茶-茶礼仪网

大家都知道，雨花茶是我国针型类最具象征性的茶系之一，也是中国难造型设计的绿茶叶，是一种将洞庭碧螺春加工工艺中的“紧细”之美与西湖龙井茶的“伸直，亮润”的加工工艺优势，溶解一处，集于一身制做出去的高品质茶叶！实际的做法以下！

怎样炮制雨花茶

1、抓

关键用在杀青环节和中后期干躁造型设计的全过程中，是针型类茶最基础、最重要的手法。早期杀青环节的“抓”：主要是使“杀青叶、手与锅”三者中间有机结合，保证“手离不了茶，茶离不了锅”，促使杀青叶做到“叶子老杀、黄叶嫩杀，规定杀的透、杀的匀，焦边不焦叶、折梗持续，草青气场显著”的总体目标。其原理功效：是使杀青叶在锅中一瞬间内，运用锅本身的传输热、热辐射、热对流热，使叶温快速上升，做到钝化处理多酚类化合物空气氧化酶的活性，劝阻造成红变。又要使其在造成很多水蒸气后，要立即的除去水蒸气，务必根据“抓”的手法，使杀青叶尽量所有握于手上，根据“抖、抛”的姿势，使杀青叶快速释放水蒸气，以确保绿茶叶“汤色绿、叶底绿，干茶颜色绿”三绿质量的足以保持。

整形美容环节的“抓”，是杀青叶历经揉捻，入锅进到干躁环节后，是针型类茶成形的重要“手法”，这时的“抓”与杀青环节的“抓”的功效是不一样的。这时“抓”的原理功效，主要是根据“理条”的功效，促使索条更为“圆浑、紧直”，并从而产生“锋苗挺秀”的质量设计风格特证。“抓”时，手指头当然弯折闭拢，拇指伸开，根据手掌心手掌的收缩有度，使茶从掌后入，手掌出，使茶在手掌心掌里循环系统出入，最后做到“形近松针，锋苗挺秀”的造型设计目地。

2、抖，抛

是创建在杀青环节“抓”之基本上，就是指在逐渐保持“杀青”目地钝化处理酶的活性上，避免造成红变的前提条件下，根据“抖与抛”的手法，尽可能迅速并合理的丧失水蒸气，确保緑茶“三绿”质量特点是终极目标。抖在“抓”的姿势后，尽量使锅中杀青叶捞尽，抓于手上，迅速根据手的翻转，手心往上，根据五指及胳膊颤动，根据手的能量传送让茶颤动并扇舞起來，使之与气体触碰，尽量热管散热，使之，迅速进到第二第三轮.....杀青。抛：在抖之基本上，更大幅度的，根据胳膊与手掌心的颤动，让茶之颤动并与气体彻底之触碰。

雨花茶的做法

1、精彩绝伦茶叶

採摘对炮制好茶叶十分关键，它即是优质油茶树种植的結果，也是茶叶生产加工的开始。一般在清明前后採摘，细嫩匀度规定高，採摘的茶叶为一芽一叶或一芽二叶初展，茶叶长短为2~3cm。採摘时的方式是提手採摘，即手心往下，用大拇指和无名指捏住茶青上的嫩茎，往上轻提，芽叶折落手心，资金投入茶篮中。

2、轻微萎凋

萎凋针对雨花茶提升香味，改进味道，提升质量具有关键功效。萎凋的目地主要是以便降低茶青水份.释放草青气。茶青经多酚类化合物轻度空气氧化，从而缓解苦涩味。一部分蛋白质水解为碳水化合物，使味道带鲜。另外.一部分木薯淀粉在胃蛋白酶的功效下，一部分轻化作可溶的糖原.使味道带甘。

此外，水份降低，叶变质软，可防止加T_H，t黏锅.有利于实际操作，有益于提升质量.节省生产加工耗能。细嫩茶叶采回，剔别之后，要尽早簿摊于光滑的竹垫上。在溫度为20~25℃的生产车间荫凉阴凉处摊放3~5钟头，在这段时间要滚动一两次。实际操作时手法要轻.抖散要匀。历经适当的摊放.使芽叶内的水份轻微释放，有清香味造成时就可以炮制。

3、适当揉捻

杀青叶历经摊放减温2~3分钟后。进到揉捻工艺流程。在杀青叶沒有彻底制冷时刚开始揉捻。选用两手揉捻法，即两手握紧茶叶在细蔑竹篮上往返推滚，姿势先轻后稍重，先慢后稍快，幅度要把握来轻去稍重，每揉2~3分钟，解块热管散热一次。揉捻过程時间为8~十分钟，正中间解块2~3次。将历经揉捻的茶叶下锅毛火紧条。锅温在85℃上下，这有益于释放水份和做形。毛火紧条是雨花茶外观设计制做重要的一环，两手搓揉、摊、撒、一直不断要在二十分钟上下把叶片揉成条样子。

4、整形美容干躁

整形美容干躁是产生雨花茶与众不同外观设计的重要工艺流程。历经此工序生产加工，使茶叶紧、细、围、直，白毫显出。整形美容干躁时，把握锅温在85-90℃，投叶前锅面先擦少量专用型油。揉捻叶入锅后，一边酬炒，一边抖散。待茶叶略干时，将茶叶放到手心两手轻轻地滚转搓条，并与抖散融合，避免烦闷。待叶片稍不沾手时，将锅温降到60~65℃，五指伸直，双手合抱叶片，沿着一个方位，用手心滚搓，轻和重两色，开展理条。

锅温再升到75-85℃，用力满握茶叶，向锅心与锅壁往返弄直索条二茶叶拿在手心，从手掌处挤压，目地是进一步弄直、掎紧。推条用劲要适度，避免乐扁、断碎、脱毫。约15分钟上下。茶叶做到九成干时，就可以出锅摊凉。这时的茶时即是毛茶。

绿茶的种类

1、炒青

眉茶（长炒青）、珠茶（圆炒青）、龙井茶、碧螺春茶、雨花茶、六安瓜片、老竹大气、信阳毛尖茶、庐山云雾、峨眉竹叶青（之上全属鲜嫩炒青）等。

2、烘青

黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪、华顶云雾缭绕、南糯白毫等。

3、晒青

滇青、陕青、川青。（晒青绿茶因为大多数并不是名种，在历史上关键用于制成普洱散茶远销边疆地区，因此中部地区不知名，这种也算作茶马古道路线上关键的类目了。）

4、蒸青

恩施玉露、长兴阳羡茶、日本国的玉露茶，煎茶，碾茶也是蒸青绿茶。

综上所述个人所得，雨花茶炮制是工艺性能较强的炒茶技术性，包含精彩绝伦茶叶、轻微萎凋、适当揉捻、整形美容干躁等阶段，相比偏平单叶的西湖龙井茶、打卷的碧螺春茶的制做手艺，雨花茶针对之最规定高些，手艺更精！

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