绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶雨花茶也是全国十大名茶之一，为南京特产。提起雨花茶，自然会让人联想到晶莹圆润的雨花石。南京中华门外著名的雨花台原称“聚宝山”，相传梁武帝时，云光法师在此设坛讲经，讲到妙处天降宝花，落花如雨，因此得名“雨花台”。而产于雨花台的茶也因此而得名。
“雨花茶”在我国茶名中实为罕见，但其生产历史十分悠久。约在公元四世纪的东晋时代，南京百姓就有饮早茶的习俗。陆羽在《茶经》中记述了一个名为《广陵耆老传》的故事。讲的是晋元帝时，有一个老婆婆，每天清晨提着一壶茶沿街叫卖，老百姓们都争先恐后地买她的“雨花茶”来喝，奇怪的是，老婆婆从一大早叫卖到晚上，壶中茶汤竟然丝毫不减。老婆婆把卖茶所得的钱全部分给穷人，孤苦贫穷的人得到帮助，都很感激她。这个消息被当地的官吏们知道了，派人把老婆婆抓了起来，关进大牢。第二天一早打开牢门，老婆婆竟然不见踪影。后来，雨花台一带就开始遍布蓊郁碧绿的茶园。
南京空气湿润，山峦起伏，适宜茶树生长。至清朝，南京种茶范围已扩大到长江南北。新中国成立后，当地有关部门重新开始雨花茶的研制工作，并在1959年春创制成功。以后，雨花茶又在各届名茶评比会中获奖，以其清雅的茶名、独特的品质在我国绿茶中一枝独秀，颇具魅力。
南京雨花茶价格怎么样不是南京的雨花茶充斥市场
南京雨花茶虽然知名度不高，但是其品质真的可以令人赞不绝口，南京雨花茶是去南京必买的特产了。不过小编发现，网上冒出了不少的南京雨花茶，网上南京雨花茶价格实在太低，就一百多元的价格，而且假冒得一点都不认真，打着南京雨花茶的招牌，产地却是浙江、安徽、重庆等地。
南京雨花茶还真的是得南京产出来的才叫正宗。小编发现，现在网上大多数商家的的商户地址一栏，却都是标注着别的地方，对此，很多商家都说是做茶叶批发的，哪里茶叶都批发，和所在地点没关系。在前几个月，还有很多商家推出了明前雨花茶。
可是据了解，新茶嫩叶的产量实在少得可怜，一个茶厂只能生产三四十公斤的嫩茶，固有的渠道都还不够销售，哪里还有可能批发给电商。所以说，充斥着茶叶市场的雨花茶根本就不可能是南京雨花茶。
而对于电商上南京雨花茶价格才一两百元，南京茶叶协会的秘书长李松也表示，绝对不是南京地产的雨花茶。他算了笔帐，以一斤的特级明前茶为例子，茶园的土地等管理成本大概是720元、采摘费用大概为600-800元、再加上包装、认证、税金等等，这些利润加起来都已经超过两千元了，如果采用了先进设备与管理的，价格还要更高一些。而且已经成品的雨花茶至少是需要六七斤鲜茶的。
秘书长李松表示，现在很多电商都会从南京当地去购买二三两正宗的南京雨花茶，然后拍成照片发网上给买家看，冲着照片购买的买家买到的茶叶肯定是和照片不符的。比较有良心的商家会用别的雨花茶来冒充，而有些商家甚至会将其他的陈茶给买家，这样确实扰乱了市场。
所以说，南京雨花茶价格起码要两千以上才可能是正宗的。小编在这里提醒，除了看南京雨花茶价格是不是达标，也要看看雨花茶产品外包装上是否有地理标志产品专用标志哦!
雨花茶的制作
大家都知道，雨花茶，因产自南京中华门外的雨花台山坡而而出名，在其中茶叶的色、香、味、形在制作过程中发生变化。一样的鲜叶，若炮制工作人员技术实力高矮不一，做出去的雨花茶质量差别会挺大，实际的做法以下！
雨花茶的制做
1、精彩绝伦茶叶
"採摘"对炮制好茶叶十分关键，它即是雨花茶优质油茶树种植的結果，也是茶叶生产加工的开始。一般在清明前后採摘，细嫩匀度规定高，採摘的茶叶为一芽一叶或一芽二叶初展，茶叶长短为2~3cm。採摘时的方式 是提手採摘，即手心往下，用大拇指和无名指捏住鲜叶上的嫩茎，往上轻提，芽叶折落手心，资金投入茶篮中。不可捋采、抓采，也不可带黄叶脏物。规定芽叶成朵，不可以采碎，没有蒂头。鲜叶要轻采小心轻放，用竹篓盛放，竹篮贮运，避免作用力挤压成型。
对採摘的鲜叶要开展"剔别"。每次采下的鲜叶应尺寸匀称齐整，没有片式叶、对夹叶、鱼叶、虫伤叶、紫叶、枫叶、中空芽等。一斤干茶约需芽头4.五万个上下。
2、轻微萎凋
"萎凋"针对雨花茶提升香味，改进味道，提升质量具有关键功效。萎凋的目地主要是以便降低鲜叶水份释放草青气。鲜叶经多酚类化合物轻度空气氧化，从而缓解苦涩味。一部分蛋白质水解为碳水化合物，使味道带鲜。另外一部分木薯淀粉在胃蛋白酶的功效下，一部分转换为可溶的糖原使味道带甘。此外，水份降低，叶变质软，可防止黏锅，有利于实际操作，有益于提升质量节省生产加工耗能。细嫩茶叶采回，剔别之后，要尽早薄摊于光滑的竹垫上。在溫度为20~25℃的生产车间荫凉阴凉处摊放3~5钟头，在这段时间要滚动一两次。实际操作时技巧要轻，抖散要匀。历经适当的摊放，使芽叶内的水份轻微释放，有清香味造成时就可以炮制。
"杀青"的目地是高溫钝化处理鲜叶中酶促反应，挥发一部分水份。杀青是在锅中开展，让锅温升到120~140℃，用炒茶专用型油润化大锅，厨房油烟消退后将经萎凋的青叶资金投入锅中，每锅资金投入鲜叶量为400~1斤上下。鲜叶刚下锅也有"噼噼啪啪"的爆声，如鲜叶水分含量高，杀青溫度可适度高一些，鲜叶水分含量低，杀青溫度要相对性低一些。要采用先抛后闷杀的技巧。杀青時间为5~七分钟，减脂25%上下，茶叶释放出芳香。杀青出锅前，两手中的茶叶并拢轻搓两下，不断多次，使叶片基本翻卷，为下一步揉捻奠定基础。出锅后的杀青叶要匀称摆地摊放到清洁的竹席或匾上，让其减温，干万不能沉积，以防闷黄杀青叶。
3、适当揉捻
杀青叶历经摊放减温2~3分钟后。进到"揉捻"工艺流程。在杀青叶沒有彻底制冷时刚开始揉捻。选用两手揉捻法，即两手握紧茶叶在细蔑竹篮上往返推滚，姿势先轻后稍重，先慢后稍快，幅度要把握"来轻去稍重"，每揉2~3分钟，解块热管散热一次。揉捻过程時间为8~十分钟，正中间解块2~3次。
将历经揉捻的茶叶下锅"毛火紧条"。锅温在85℃上下，这有益于释放水份和做形。毛火紧条是雨花茶外观设计制做重要的一环，两手搓揉、摊、撒、一直不断要在二十分钟上下把叶片揉成条样子。
4、整形美容干躁
"整形美容干躁"是产生雨花茶与众不同外观设计的重要工艺流程。历经此工序生产加工，使茶叶"紧、细、围、直"，白毫显出。整形美容干躁时，把握锅温在85-90℃，投叶前锅面先擦少量专用型油。揉捻叶入锅后，一边酬炒，一边抖散。待茶叶略干时，将茶叶放到手掌心两手轻轻地滚转搓条，并与抖散融合，避免烦闷。待叶片稍不沾手时，将锅温降到60~65℃，五指伸直，双手合抱叶片，沿着一个方位，用手掌心滚搓，轻和重两色，开展理条。
锅温再升到75-85℃，用力满握茶叶，向锅心与锅壁往返弄直索条二茶叶拿在手掌心，从手掌处挤压，目地是进一步弄直、掎紧。推条用劲要适度，避免挤扁、断碎、脱毫。约15分钟上下。茶叶做到九成干时，就可以出锅摊凉。这时的茶时即是毛茶。
雨花茶的级别特点
特等一等
鲜叶中一芽一叶点大于85%并有一定量的单芽、一芽二叶低于15%，芽叶长短2.0-2.5厘米要大于90%、2.6-3.0cm不大于10%、无3.0cm之上芽叶。
索条：形近松针、紧细圆直、锋苗挺秀、白毫稍显。
外观设计：颜色绿润、调匀、清洁。
内质：香味芳香高长，茶汤颜色葱绿光亮，味道鲜醇可口，叶底葱绿光亮。
特等二等
鲜叶中一芽一叶点大于75%、一芽二叶低于25%，芽叶长短2.0-2.5厘米要大于80%、2.6-3.0cm不大于15%、3.0cmc之上芽叶低于5%。
索条：形近松针、紧细圆直、白毫稍显。
外观设计：颜色绿润、调匀、清洁。
内质：香味芳香，茶汤颜色葱绿光亮，味道鲜醇，叶底葱绿光亮。
一级
鲜叶中一芽一叶点大于65%、一芽二叶低于35%，芽叶长短2.0-2.5厘米要大于70%、2.6-3.0cm不大于25%、3.0cmc之上芽叶低于5%。
索条：形近松针、紧直、略含扁条。
外观设计：颜色绿尚润、尚调匀、清洁
内质：香味尚芳香，汤色绿光亮，味道醇尚鲜，叶底绿光亮。
二级
鲜叶中一芽一叶点大于50%、一芽二叶低于50%，芽叶长短2.0-2.5厘米要大于60%、2.6-3.0cm不大于30%、3.0cmc之上芽叶低于10%。
索条：形近松针、尚紧直、含扁条。
外观设计：颜色绿、尚调匀、清洁。
内质：香味尚芳香，汤色绿尚亮，味道尚醇鲜，叶底绿尚亮。
雨花茶质量识别方法
1、外观设计
茶叶的外观设计包含颜色以外，为决策茶叶质量的关键要素。评审处形，即检测茶叶外观设计紧松、整碎、大小、轻和重、匀称水平及片、梗成分与颜色。
2、嫩度
茶叶的老嫩与质量有密切相关。凡茶身紧结重实，详细圆润、芽尖多、有苗的，均表达茶叶嫩、质量好；相反，枯散、碎断轻飘飘、粗壮者为陈茶做成，质量次。
3、纯净度
即正茶内带有梗、片末、朴以及他残渣的水平。
4、匀度
就是指茶叶是不是齐整一致，长度大小相距甚少时为宜。
5、颜色
凡颜色调合、光滑明亮，光亮艳丽的，一般称之为原材料鲜嫩，或质量精湛的商品，质量优，相反则次。
6、香味
北方地区统称“茶韵”。茶叶经沸水冲调五分钟后，倾出茶汁于评审碗内，嗅其香味是香一切正常。以芬芳、清香、密糖香等让人钟爱的香味为宜。而烟、傻、霉、老火等味道，通常是因为生产制造解决欠佳或包裝储藏欠佳引发。
综上所述个人所得，南京市雨花茶是绿茶叶炒青中的佳品，是高品质鲜嫩纤维状新茶，当茶芽萌发至一芽三叶时，于清明节前约十天采掘直到清明节，只选一芽一叶芽叶，采下长短为2至3cm的茶芽，杀青、揉捻、整形美容干躁制做而成！
雨花茶的选购技巧
雨花茶以碧绿的茶色，清雅的香气、甘醇的滋味闻名。雨花茶冲上开水，水面顿显白毫，茶入水即沉冲泡后茶色碧绿、清澈，香气清幽，品饮一杯，沁人肺腑，齿颊留芳，滋味醇厚，回味甘甜，色、香、味俱全，是上等佳品，有止渴、清神、消食、治喘、除烦去腻等功效。
雨花茶是属于绿茶的一种，茶色碧绿，香气清雅，味道甘醇，雨花茶是颠末精深工艺建造的，颠末采摘茶叶，轻度萎凋，整形干燥，适度揉捻等建造工序。
选购雨花茶要素如下所示：
1、嫩度
茶叶的嫩度是和品质有关的，如果是茶身紧实，芽头多，有苗锋，饱满完整的，就是品质好，如果是枯散的，碎断，粗大的老茶品质不那么好。
2、均匀程度
茶叶的整齐，长短粗细差距少，质量好，色泽是调和，有光泽油润，原料是细嫩的，品质较好。
3、纯净度
纯净度是指正茶里面含有的梗，片末，和杂质程度。
4、外形
外形看茶叶的松紧，粗细，嫩度，整碎，含有均匀程度，叶梗含量，含有色泽程度与否也是和茶叶品质有关系。
5、香气
在茶叶泡了5分钟以后，闻闻香气，有花香，果香是让人喜欢的香气，如果是霉，烟味，老火味道，是因为制作过程或者包装时候不正当造成。
6、汤色
绿茶的汤色是要清鲜碧绿的，汤色是看茶叶的品质新鲜程度和鲜叶的老嫩程度，如果是品质低的茶叶，汤色是混浊晦暗的。
7、叶底
叶底是看色泽和老嫩程度，芽尖细密，叶片柔软，茶叶嫩度高，叶质是粗糙，硬薄的茶叶表示茶叶粗老，生长的环境程度不好，色泽好调和的，说明茶叶制作过程好。
8、味道
茶汤是醇厚的，茶水浸出的含量多说明茶叶成分好，茶汤是苦涩，粗老的表示水浸出物成分不好，茶汤淡薄的是说明水浸出物含量不够。
雨花茶存储禁忌如下所示：
1、忌潮湿：南京雨花茶是一种疏松多孔的亲水茶，具有十分强的吸湿还澍性，因此存放环境必须忌潮湿。
2、忌高温：如果温度过高就会使茶叶中的氨基酸、维生素和芳香性物质被分解破坏，影响茶叶的质量、香气和滋味。南京雨花茶最佳保存温度为0~5℃。
3、忌异味：南京雨花茶不宜与有异味的物品混放贮存，否则易吸收异味而影响品质。
南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，也是中国三针之一，是优质细嫩针状春茶，当茶芽萌生至一芽三叶时，于清明前约十天开采直至清明，只选一芽一叶芽叶，采下长度为2至3厘来的茶芽，杀青，揉捻，整形干燥，涂乌柏油手炒，每锅只可炒250克茶。
南京雨花茶价格是怎样的2016年南京雨花茶价格多少钱一斤
雨花茶是什么茶？功效作用如何？
雨花茶饮茶禁忌及冲泡方法？雨花茶品质特征？
