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其他茶摘要：近年来，随着茶叶市场价格的稳定，及农业等相关部门多扶持引导措施的推出，鹤山茶叶种植面积及茶叶产量呈现逐年增长趋势。
鹤山红茶历史有名。清道光年间，全县种茶面积达8万多亩，年产毛茶8万担，年出口茶叶近3万担，远销欧美、南洋、大洋洲等地，是清朝对外贸易的重要物质，鹤山红茶种植高峰期，输出总量占据全省总量八成。
近年来，随着茶叶市场价格的稳定，及农业等相关部门多扶持引导措施的推出，鹤山茶叶种植面积及茶叶产量呈现逐年增长趋势。近日，鹤山红茶荣获国家农产品地理认证，鹤山红茶随即进入全新的发展阶段，而如何重振历史威名，打造成为江门又一重磅名片，依旧是农业等相关部门亟需思考的问题。
故事：波叔和他的茶园
鹤山共和镇鹤泉茶山庄负责人李镜波是鹤山市一名资深的老茶农，对鹤山红茶有着深厚的感情。如今，从行政单位退休的他，在鹤山共和租地种起了茶叶，当地人亲切的称其为“波叔”。据悉，波叔20余亩的茶园共种植国内外茶叶品种超过50个，2012年退休以后，波叔专职投入茶园的管理，并自得其乐。据当地农业部门介绍，波叔的鹤泉茶山庄是鹤山红茶标准化示范基地，在茶叶规范种植及管理上是个典型。
早在19岁时，波叔就开始接触制茶及种茶技艺，由于对茶有喜好，在工作之余，他也不忘与业内同行探讨制茶技巧。如今秋茶开始采摘，每天他与茶农现场采摘新鲜茶叶，并逐个流程把控制成品，以此为乐。据他介绍，今年秋茶长势良好，整个茶园预计可以收获约4000斤茶青。“目前只做春茶和秋茶，以保证成品的高品质，年产成品约2000多斤。”
对于鹤山红茶的制作，波叔也有自己独到的见解，从采摘、萎凋，到后期发酵、烘干等，波叔对整个只做流程的细节把控尤为细致。作为土生土长的鹤山人，波叔也有壮大鹤山红茶产业的野心。“现在我就想尝试将高品质的英红9号茶汁拿来做雪糕，这种深加工形式在日本已经成熟。另外，国内已经有人将茶叶产品制作成纳米单位，使得茶叶像奶粉一样可以直接冲泡，如果实现了，将可以更加适合年轻人的饮用习惯，这也将带来茶叶产业的变革。”
历史：鹤山红茶远销国外
鹤山红茶，无论在数量及口碑方面，均历史有名，也是我国对外贸易的重要物质。据鹤山县志记载，清道光年间，全县种茶面积达8万多亩，年产毛茶8万担（1担约60公斤）、商品茶约5万担，年出口茶叶近3万担，远销欧美、南洋、大洋洲等地，是清朝对外贸易的重要物质。其中鹤山市古劳镇为广东省有名的产茶区，并流传有“未有鹤山县，先闻古劳茶”的故事，其所制银针茶除了运销两广以外，还大量出口到香港、南洋及南北美洲。其中清乾隆《鹤山县志》就记载“古劳茶味匹武夷而带芳。”
据当地农业部门提供的资料显示，鹤山红茶种植高峰期，输出总量占据全省总量八成。到20世纪20年代，广东省种茶面积约7万亩，年均产茶叶16万余担，其中以鹤山、清远、梅县等地出品最多，年输出值超过100万元。另外，1979年广东省茶叶进出口分公司指定的广东省茶叶销售价格规定，“全省中小叶种红毛茶（即广东红茶）统一执行高鹤红毛茶样价。”高鹤县为鹤山市前身，全省以鹤山红茶为标准，足以印证鹤山红茶在行业中的领先地位，具有地方代表性。
现状：在全市多个镇广泛种植
尽管鹤山红茶种植面积不复以前的龙头地位，不过茶叶依旧在鹤山多个镇广泛种植。据鹤山农业部门介绍，鹤山红茶保护区域主要集中在雅瑶、古劳、龙口、桃源、鹤城、共和、址山、宅梧、双合等镇，包括南靖、丽水、龙息、蟠光、坪山、合成、白水带等共21个村委会，全市红茶生产面积333.33公顷，年产量500吨，年总产值超过1亿元。如今，鹤山拥有金马牌、威龙牌、双石牌、侨益康、鼎丰等多个注册红茶品牌。
据当地农业部门数据显示，1987年，鹤山茶叶种植面积达13013亩，年产11580担；1999年，受到市场的冲击，鹤山茶价下降，茶农受到打击，种植面积缩减至2216亩，年产量仅为115吨；到了2005年，鹤山红茶进入历史低潮，年产量仅为60吨。后来随着茶叶价格的回升，到了2015年，鹤山红茶种植面积上升至5000亩，年产量达500吨。
在近代合成华侨农场的带动下，鹤山双合镇是茶叶种植较为集中及鹤山红茶历史底蕴较深的地方。双合镇侨益康茶叶种植合作社的负责人林亚养是越南归侨。1979年，林亚养的父亲从越南回来，在双合镇从事茶叶种植生产，之后林亚养承接父业，并通过合作社发起种植户种植茶叶。“自己有约20亩的茶叶基地，另外2/3通过收购合作社成员茶青加工，去年茶叶成品销量达到2万多斤。”林亚养说，今年市场行情趋向好转，销量也比往年增加近两成，如今他正在重新装修扩建合作社加工厂，以满足条件申请QS认证。
瓶颈：散户居多缺乏龙头茶企拉动
业内人士表示，鹤山茶叶种植分散，散户经营居多，如需产业化经营还需龙头企业牵引带动。“由于早前茶叶价格波动较大，茶农保证正常收入都困难，更不用说注册品牌进行公司运营，这需要投入大量资金进行规范化生产。目前他们多是以自己的小茶园为基础，制作小批茶叶进行交易或自给自足送给亲朋好友。”林亚养说，随着散户的增加，分薄本地的市场，给部分注册品牌的红茶企业带来一定的压力，打击他们的扩展积极性。
据悉，宅梧、双合是历史上有名的茶叶种植区域，而记者驱车从鹤城沿着S270省道往西行驶，发现沿途山脉满满种着桉树，据农业部门介绍，由于早前茶叶价格低迷，在整体市场价格的引导下，不少农民纷纷改种桉树，以谋求快钱。
“2003年左右茶叶价格低迷，其中茶青收购价格不足1元/斤，茶农投入大量时间和精力，结果却得不到回报，很多种植户就荒废了茶园的管理，改而选择种植其他经济作物，上世纪八九十年代时双合有约6000亩的茶叶种植面积，现在只有3300亩。”据林亚养介绍，种茶单位面积投入的管理人力成本高，采茶期还得支付日渐高额的采茶成本，如今茶农多中年以上，很少有人有足够的精力管理。“相比之下，种植桉树平均每年每亩有近600元的纯收入，而且种植桉树不用怎么管理，因此广泛种植桉树也就情有可原。”他说，如今茶叶从业人群多为40岁以上，趋于老龄化，缺乏后备年轻力量加入也是本地茶业发展亟需解决的问题。
机遇：政府多方面扶持引导
鹤山红茶历史有名，茶叶品质较好。据广州分析测试中心和深圳市谱尼测试科技有限公司检测结果显示，鹤山红茶氨基酸总量为15.1%和17.4%，远远超出一般茶叶中含有的1%-4%的氨基酸水平。随着鹤山红茶取得国家农产品地理标志称号，鹤山红茶迎来全新的发展契机。如何重振鹤山红茶，将鹤山红茶这个好产品发扬光大，也是鹤山市农业等相关部门一直在思考的问题。
据悉，鹤山红茶制作主要涉及鲜叶采摘、晒青、萎凋、揉捻、发酵、烘干等流程，其中轻晒青是结合乌龙茶制作工业，是鹤山红茶特有加工技术，可提高茶青中氧化酶的活性，制作成茶后，可以突出红茶特有的蜜香味。早在2013年底，江门就推出《鹤山红茶生产技术规程》，重点运用密植栽培技术，茶园种植荫蔽树技术、茶园特有标准化管理技术和加工工艺技术等措施提高鹤山红茶的产量和质量。据悉，经过标准化管理技术的应用，全年优势茶成品率可达到80%以上，远超传统茶园管理优质茶成品率仅有30%的水平。
2014年南方日报社、广东省文联、华南农业大学以及广东省民协等单位联合举办广东省十大茶香评选活动，其中鹤山红茶重要产区的双合镇被评为“最具生态价值茶乡”，同时该镇大力推广茶叶种植、采摘、加工、品茗等体验式活动，进一步扩大茶园规模，把该镇延绵数十里的茶园打造成为“十里茶香”茶文化旅游线路，实现农业与旅游的有机结合。如今，双合镇乡村游活动开展初显成效，为本地带来旺盛的人气，一定程度上助力鹤山红茶名气的推广。
值得注意的是，为了鼓励群众种茶，鹤山市出台文件，提出农户出资兴建茶厂，获得生产许可证后可以获得10万元的资金奖励，单个农户种植茶叶面积达到20亩，每亩可获得肥料及部分资金补贴。
鹤山农业部门表示，下一步将利用鹤山红茶地理标志产品保护契机，从过去分散经营走向规模化经营，迅速扩大产能，同时继续通过规范鹤山红茶种植和加工制作技术，提升产品质量安全水平，保证鹤山红茶的品质和特色，提升鹤山红茶市场核心竞争力。目前鹤山红茶正借助“互联网+”和国家“一带一路”战略发展机遇，积极与阿里巴巴等知名电商合作，搭建农产品电商平台，不断开拓海内外市场，引领鹤山红茶产业持续快速健康发展。
红茶的冲泡方式
中国茶类繁多，其中最为著名的红茶是历史最悠久的，红茶的冲泡方法更可谓是多种多样，其中，最为大众化的要数玻璃杯的冲泡发、瓷杯的冲泡法、盖碗的冲泡法、功夫泡法、牛奶调饮法、西式壶具的冲泡法等等。而根据所使用的茶具上的不同以及泡法上的不同，从而演绎出的讲究也有许多新的内涵。
冲泡方法
目前市面上比较流行的红茶冲泡方法，主要是玻璃杯冲泡法以及盖碗冲泡法。玻璃杯冲泡主要是运用玻璃套杯，泡法简单，不讲究茶艺，其过程是：将茶叶放入套杯的内胆中，然后将80℃左右的热水冲入杯内，冲泡后快速将茶汤倒到茶杯中饮用。
据观景茶业的茶艺师介绍，盖碗泡法可结合茶艺进行冲泡，演化出丰富的泡茶工艺，其方法与岩茶泡法相似。其泡法：首先，红茶小盖碗置干茶量在5克。接着，将95℃以上的水注入茶碗。注水后刮去茶汤上浮起的白色泡沫，再加盖。出汤时间1～3泡在3～10秒之间。以后每冲泡一泡延长3～10秒，调整原则是1～7泡冲泡出的汤色基本一致。
红茶的泡法之其冲泡要领
冲泡红茶要掌握两大要领，一是，冲泡的水温需控制，第二，浸泡的时间需掌握好。
据天邑的茶艺师介绍，冲泡红茶的水温通常认为要在80℃左右。据悉，高级细嫩名茶，开香时水温为95℃，冲泡时水温为80℃～85℃，只有这样泡出来的茶汤色清澈不浑，香气醇正而不钝，滋味鲜爽而不熟，叶底明亮而不暗，使人饮之可口，视之动情。但是，这与红茶的茶叶品质也有一定的关系。如果茶叶品质比较好，水温高一些也不会影响红茶冲泡后的口感及耐泡度。例如，品质比较好的正山小种，用水温度达到100℃，其汤色以及冲泡次数丝毫不受影响。
虽然说红茶冲泡的方式以及时间差异很大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关。但是，由于红茶叶子比较嫩，不宜长时间浸泡，通常在冲泡方面，茶艺师都讲求快进快出。茶水注入后，快速倒出，浸泡时间往往仅数秒。所以要想掌握好正确的冲泡方式和时间其实也并不容易，但是只要你细细品味，总会找到最好体会红茶的方式!
五红茶的功效与作用 一起来了解
红茶的种类有很多种，每种都有特定的作用与功效。所以，人们对于红茶的喜爱也就在这里了。既可以品尝到不同口味的红茶还能享受到它各种各样的保健功能。但是并不是所有的红茶都是适合所有人喝的。我们先来看看五红茶的功效与作用。
在了解五红茶的功效与作用之前，我们先来看看五红茶的构成和做法。原材料:红皮花生、红豆、红糖、枸杞、红枣将红皮花生(8颗左右)、红豆(20颗左右)、枸杞(约10颗)和红枣(5枚)洗净(用冷开水冲洗两次即可)，放入一个小的炖盅里，加入适量水约600ml和少许红糖。
五红茶的功效与作用如下：红枣：味甘性温、归脾胃经，补中益气、养血安神。红糖：益气养血，健脾暖胃，驱风散寒，活血化淤。 红小豆： 除热毒，散恶血，消胀满，利小便赤豆，通乳。红皮花生：甘、涩，平。入肺、脾、肝经。养血止血。枸杞：滋补肝肾，益精明，把以上五种常见的东西在一起煮，就叫五红茶。以上就是五红茶的功效与作用了。
大家看了五红茶的作用和功效，肯定对这种茶有了更进一步的认识。这种茶即使在家里也能可以自己制作。喝这种茶的好吃很多，能够补血，化疗后的病人，身体很虚，喝五红茶就是一种很好的补身体的方法。如果是男性的话，喝五红茶也是可以的，但是一定要注意量。
英德红茶制作工艺，分为初制、精制两大过程！
英德红茶色泽乌润，颗粒均匀结实，香气高锐，茶汤红亮，滋味浓烈，饮后甘美怡神，清心爽口，很适合清饮；当然，也可以根据自己口味爱好去加入适量的牛奶、冰糖等。英德红茶的制作工艺，也是非常有考究的，主要分为初制、精制两大过程。
英德红茶的初制工序
第一：采摘
英德红茶的采摘时间，分别在春季、秋季，尤其是春季在清明节前后的15天时间，采摘标准为初冒的嫩芽、初展的一芽二叶，经过多道工序加工。
第二：萎凋
在鲜叶经过萎凋以后，便开始茶叶制作的第二步，揉捻。揉捻，就是把萎凋后的茶叶，像和面一样轻轻的揉搓，让气变成成条的形状。
揉年的过程中，重要的是要让茶叶里的细胞破碎，让茶叶里面的茶多酚、空气中的氧气接触，然后发生酶促氧化，为下一步的发酵做好充分的基础准备。
第三步：发酵
发酵是英德红茶制作的关键步骤，叶是茶叶变红的决定性过程；经过揉捻的茶叶，只有经过发酵以后，绿色的茶叶才会渐渐的转化为红色，形成红茶特有的色香味。
第四步：烘干
初制的最后一般工序，就是干燥了。通过高温烘焙以后，一方面之终止酶活性，防止发酵过度；二是把茶叶中的水分烘干之7%以下，这样才利于茶叶的保存；三是丰富、发展香气。
干燥过程中，在高温作用下，散风出青草气的低沸点香气物质，同时糖类物质、氨基酸发生糖氧反应，生产有不同的香气，层次感丰富。
英德红茶的精制工序
精制工序，分别为：初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等，一共有16道，其中的手工制作工序主要有筛分、打袋、风选、拣剔、补火和官堆等。
第一步：筛分
制好的毛茶，先经过抖筛，初步去分出茶叶的大小；手工抖筛也叫吊筛，筛沿的一端用一根绳子系在高架上，另一端用手抖动筛子。抖筛的关键是靠手腕和脚踝用力，让茶叶布满筛面并均匀地抖动。
抖筛之后要进行分筛，分筛是要分出多个号头。分筛的时候手一定要端平，匀速地晃动，一旦倾斜就会走料，好茶就筛不出来了。
第二步：打袋
分筛好以后，要把筛上的大茶头继续打小，所以这道工序，在我们英德当地叫做是打袋。把茶放在布袋子里，用石头块往上摔打，摔打也是需要讲究技巧的，力度，次数，这些都通通的有讲究。
第三步：风筛
目的是为了区分出茶叶的轻重，剔除掉那些轻质感的茶叶；一般我们加工红茶，采摘的都是人工手摇风扇去筛选，不段的摇动下，一些身子骨比较轻的茶叶就会从风口处吹出；然后剩下的茶叶，再进行风筛，多次反复，到最好选出不同规格标准的茶叶。
第四步：飘筛
这个步骤的目的，是为了怕在风筛过程中跑漏的低品级茶叶，而且也是为了选出轻质的黄片。
第五步：飘筛
制茶着，有节奏的把茶盘上的茶叶飘起，轻的茶叶就被飘了出去，这样可以继续剔除掉轻质茶。
第六步：拣剔
把前面几个步骤筛选好的茶叶，坏品质的都不要，这个步骤往往还需要进一步的人工挑拣，是比较花时间的一个步骤。
第七步：补火
在精制过程中，茶叶，难免会受到多多少少的潮气入侵，所以在包装之前，一定要经过补火这一个步骤；做法就是把筛选好的茶叶，放置在烘笼上，用炭火烘干。
在用炭火烘干的过程中，往往也是对火候有很大讲究的，这样补火步骤，可以去掉茶叶中的一些水分，更加的耐于保存，而且也可以激发茶叶的香气，改善品质。
第八步：匀堆
将补火后的各号茶，分层倒入官堆场中，做成方形高堆，用木齿耙向外梳耙，使茶叶混合流下，即为小堆，再按上述方法进行大堆，使各号茶混合均匀，即可装箱成为精制红茶
以上就是关于我们英德红茶的加工制作流程全介绍了。其实，在现代化科技如此精湛的年代里，英德红茶依然还保留了传统的手工制作，我想，这也许就是英德红茶的魅力吧！
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