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花茶
其他茶 本报记者 沈红娣 实习生 朱兆岳
同样一位师傅一天炒碧螺春最多15斤，而一锅红茶却足可以制作百余斤。人力成本大幅上涨后，一向难登大雅之堂的地产红茶开始进入“恢复性生产”，技术转型升级后苏州红茶还首度跻身“国字号”大奖“国饮杯”名茶行列。地产红茶能否变身苏州“金骏眉”，成为继洞庭山碧螺春之后的另一个“当家花旦”？记者获悉，目前地产红茶的“产业链”建设已进入当地农业部门的视野，洞庭山红茶的统一注册“母商标”以及洞庭山红茶的地方标准制定等均提上了议事日程。
试验五年
苏州红茶跻身“国字号”名茶行列
“国饮杯”红茶评比一等奖，奖牌拿到手时，东西山的茶乡人都有几分吃惊在茶乡，一般都是炒青过后，摘了大把的青叶用麻袋一装放在太阳下暴晒，然后按照最原始的土法加工后，农忙着用大壶装着解渴用的因而在苏州红茶从来没有登过大雅之堂，茶乡更没有人对红茶高看一眼。如今这个丫头竟然“登堂入室”了。
拿着这块沉甸甸的奖牌，从事茶叶炒制30多年的严介龙心里五味杂陈。
喜欢捣鼓的严介龙目前手上有四个国家“专利”，从太湖荷叶茶到石板茶，再到眼下的“桶木红毫”红茶，都是他的心血结晶。“最好的原料做最好的红茶”，本着这一原则，仿照金骏眉的制作工艺，每年几乎与极品碧螺春上市同期，他拿最好的青叶做“试验”，怕家里人知道了心里不痛快，他都偷偷地躲着自己一个人做，上千元高价的青叶说报废就报废。洞庭山小叶群体种比较嫩，茸毛比较多，但是红茶对汤色又特别注重，经过多年摸索，他还自己研发出了一台专业的“脱毫机”，做实验的那些日子，每天只睡二三个小时，就这样苦苦思索，终于研发出了符合碧螺春特征的红茶。去年尝试制作了近千斤的红茶后，很快就脱销了。今年严介龙的红茶工艺正式“定型”后，收获了很多好评，3月14日，3800元/斤的特级红茶，一家企业一下子就下了156斤的定单，市场嗅觉十分灵敏的经销商也纷纷上门寻求合作。
然而不想砸了自家的红茶品牌，严介龙想到最多的却是如何保护这一来之不易的红茶工艺。
恢复性生产
“红茶”热迅速升温
洞庭山碧螺春所处地理位置十分独特，造就了其特有的原材料优势。然而令茶乡人头疼的一件事，则是有限的茶叶资源无法得到充分利用，特别是清明前后，天气迅速升温，大量青叶来不及采摘，只能“老死”枝头。“随着劳动力成本越来越高，炒茶师傅更是稀缺，炒制红茶迎来了黄金季节”，同样是东山茶农的周成业给记者举了个最简单的例子：同样一个师傅，一天炒制绿茶最多十几斤，但是烘制红茶却能达到上百斤。
正是出于这样的考虑，2007年开始，周成业也踏上了红茶“求学路”，前三年，他通过自我摸索加上在福建学来的一些经验，制作了初级产品的“红茶”。
2010年，周成业经朋友引荐又专程到“金骏眉”的原产地“求学”，然后根据碧螺春青叶自身的特征，制做出了自己特点的“红茶”。周成业告诉记者，去年，自己一共炒制了约1300斤红茶，其中有三分之一进入市场，市场反响还不错。
采访中，业内人士粗略统计了一下，目前着手“叫卖”红茶的企业不下十来家，还不包括各种红茶的民间试验版本。然而一个令人困惑的话题却是，同样的红茶，各说各的好，到底以什么为标准呢？目前红茶只有“国标”，大家都一窝蜂炒制红茶，各说各的好，没有一个针对“碧螺红茶”这一特定产品的地方标准，像刚刚冒头的嫩芽，很容易不等长大就被“腰斩”，对此严介龙也不无担忧。
注册统一商标
洞庭山红茶将有“地方标准”
碧螺红茶炒制不断升温也进入相关部门的视野。
洞庭山碧螺春茶叶协会副会长汤泉告诉记者，事实上，红茶上个世纪五十年代在苏州民间十分畅销，当时因为交通闭塞茶叶销售特别困难，过了碧螺春销售的好时间又不忍心扔掉的茶叶就成为了制作红茶的原料，这样的做法主要是为了延续茶叶的保存时间。后来到了八十年代绿茶才成为“后起之秀”。红茶炒制能够充分利用资源，不仅延长了春季茶叶的上市时间，还可以把夏秋茶都加以利用。
除了地方标准外，另一个困惑的问题则是商标注册。地产红茶如何突出太湖洞庭东西山这一区域特征？当地人最先想到了“东山红”，结果一查询，早已被人注册，另外包括“洞庭红”、“碧螺红”等则全部失之交臂。获“国饮杯”红茶一等奖后，严介龙对自己的“御峰”红茶格外珍惜，不仅申请了外包装专利，还就“桶木红毫”的部分工艺申报了“专利”。“能不能像碧螺春一下子注册洞庭山原产地商标的同时，再发展各个企业的子商标？”吴中区农业局局长刘龙俊告诉记者，眼下他们已经与工商部门研究注册统一商标事宜，同时作为洞庭山红茶的地方标准也在筹划之中。“转型升级”的地产红茶重新问世，极大丰富了原本单一的碧螺春品种，拉长了碧螺春汛期，提升了价值链。“随着产业链的不断延伸，让农民更多获益，洞庭山红茶恢复性生产的趋热是一个好现象。”
观音红茶的泡法利尿降血压
观音红茶的泡法
1、观音红茶的用水
大家在泡制观音红茶时，水的选择很重要的，如果有条件可以选择天然的山泉水，城市中的居民应该用纯净水，最后的选择才是自来水，水质的好坏会直接影响观音红茶泡出的味道。
2、观音红茶泡制时的温度
观音红茶在泡制时，水温大有讲究，并不是温度越好超好，应该是选择八十五度到九十五度之间的开水，在烧水时，不要等到沸腾再关火，沸腾以后的水泡出的观音红茶滋味并不好。
3、观音红茶的茶叶用量
大家在泡制观音红茶时，每闪用量应该在二到三克之间，不宜过量放入，观音红茶太浓时反而会影响它的口感，另外每次冲泡的时间也各不相同，第一泡和第二泡的时间应该在三到五秒钟之间，第三次冲泡时间应该在十秒上下，再后面冲泡时，时间可以随意安排。
掌握了观音红茶的泡法后，自己在家没事的时候就可以泡上一杯，一杯泡法精制的观音红茶它的汤色呈金黄泛红，质量较好的透亮。它的香味略带兰香，它的口感为盖香水香一致、汤水红润透亮、爽口甘甜香滑，观音红茶也是是红茶中一个最出色的品种之一。观音红茶有暖胃祛寒的作用，可助胃肠消化、促进食欲，利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。
浅析红茶的7种香气！
一杯红茶，它承载着形、色、味、香等几大方面。品评喝一杯红茶从这四个方面选择，再融与本人亲自感受，便可初步品味到红茶的味道。当期饮茶健康养生为您融合了红茶品评需要掌握的7种香型。
1、毫香型：凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶，制作正常金毫显露的干茶，冲泡时有典型的毫香。
2、清香型：香气清纯、柔和持久，香虽不高，但缓慢散发，令人有愉快感，是嫩采现制的红茶所有具有香祁。
3、嫩香型：香高洁细腻，清鲜悦鼻，有似玉米的香气，鲜叶原料细嫩柔软，制作良好的名优茶。
4、火香型：包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老，含梗较多，制造中干燥时火工高足，是茶叶含糖类焦糖化形成。
5、花香型：具有各种类似天然鲜花的香气。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气。
6、果香型：散发出类似各种水果香气，如桂圆。红茶带有苹果香，小种红茶带桂圆香(特别是传统松烟香型的)。
7、甜香型：包括清甜香，甜花香，枣香，桂圆干香，蜜糖香等。适中采鲜叶制成的工夫红茶有此典型香气。
红茶的性味甘温，是不可多得保健饮品！
红茶是一种经过全发酵（发酵程度大于80%）制成的茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，内含多种维生素，具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。红茶性味甘温，可养人体阳气，可生热暖腹，增强人体的抗寒能力，是冬日里不可多得的防病保健饮品。
红茶的功效与作用
1、提神消疲
经由医学实验发现，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。
2、生津清热
夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。
3、利尿
在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
4、消炎杀菌
红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
5、解毒
据实验证明，红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。
6、强壮骨骼
红茶中的多酚类(绿茶中也有)有抑制破坏骨细胞物质的活力。为了防治女性常见骨质疏松症，建议每天服用一小杯红茶，坚持数年效果明显。如在红茶中加上柠檬，强壮骨骼，效果更强，在红茶中也可加上各种水果，能起协同作用。
冬天喝红茶有一定养生意义
冬天，天寒地冻，万物蛰伏，寒邪袭人，人体生理功能减退，阳气渐弱，中医认为：“时届寒冬，万物生机闭藏，人的机体生理活动处于抑制状态。养生之道，贵乎御寒保暖”，因而冬天喝茶以红茶为上品。红茶性味甘温，含有丰富的蛋白质，冬季喝可以补益身体储存阳气，生热暖腹，有助于人体适应冬季寒冷气候。此外，冬季天冷人食欲易增，过食肥腻也时有发生，此时喝点红茶可以去油腻、开胃口、助养生。
值得注意的是，红茶要趁热饮用，这样口感好，又能起暖胃效果。如果放凉饮用，仍然可能会伤胃，还会因为放置时间过长而降低营养有效成分。红茶味道厚重，每次放3-5克冲泡即可。
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