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其他茶四川：蒙顶甘露应是人间第一茶
“扬子江中水，蒙山顶上茶。”这句流传千古的佳句，在四川大大小小的茶馆中尤为多见。从远古走来的扬子江中水，人们自不陌生，而蒙顶山上茶，也有着两千多年的历史。
灵茗植于五峰中
蒙山，位于成都平原和川西山区交接的名山县境内，海拔一千四百五十六米。传说大禹治水时踪迹至此，山顶上的七棵茶树更有“仙茶”的美称。“灵茗之种，植于五峰之中，高不盈尺，不生不灭，迥异寻常”这是我国人工种茶最早的文字记载之一，说的是西汉甘露年间的事，县人吴理真亲手种茶于蒙山之上，从此，蒙山茶泽被四方。说起蒙山茶和吴理真，四川的通志记载得最为详细。
吴理真是西汉时蒙山甘露寺二祖师，父亲早逝，母亲积劳成疾，孝子吴理真每日鸡鸣而起，割草拾柴供养病母。这天他在山间干活，累得口干舌燥，顺手揪了一把野茶叶放在嘴里咀嚼，不料口舌生津，困乏渐消，顿感神清气爽。于是吴理真就摘了一些叶子回去给母亲用水泡了喝，吴母连喝了几个月，身体日渐康复。好心的吴理真就把这种叶子送给有病的乡亲试用，去火生津的茶叶给贫民百姓带来了福音。可惜野茶叶远远不能满足人们的需要，吴理真决心培育出更多的茶树。
他翻山越岭，跑遍蒙山，最终选定蒙顶五峰之间的菱角湾一带最适宜茶树生长的山地。这里不仅雨量充沛土层肥沃，而且终年云雾缭绕，使茶叶吸天地精华，饱含汁液。不知经历多少辛苦，留下多少汗水，吴理真的荒野茶园终于长出一株株茶树，茶叶熬成茶汤，普济世人。
香云蒙覆凝不散
“蒙顶甘露”以汉宣帝刘询的年号“甘露”命名，始于西汉，而盛于唐。
到了宋代，吴理真传下的茶园也号称“皇茶园”被皇室垄断，宋孝宗还追封吴理真为“甘露普惠妙济大师”。
在唐宋两个贵茶时代，蒙顶山茶能有这样的声誉，足见其品位高贵，史料中说它是“受全阳气，其茶芬芳，为天下称道”。
据史载，东汉时就有了蒙山的“雷鸣茶”、“吉祥蕊”、“圣扬花”问世。蒙顶茶“清香四溢，色黄而碧，香云蒙覆，久凝不散”，到了唐代，唐玄宗天宝元年，达官贵人不惜重金竞买。在《元和郡县志》中有记载说，“蜀茶得名蒙顶，元和以前，束帛不能易一斤先春蒙茶。”所以当地人竞相植茶，不计厚利。好的蒙顶山茶还被唐皇李昂作为国礼送给日本僧人，飘扬过海遗香扶桑。(上)
作者介绍：刘秋萍，上海秋萍茶宴馆（中国首家茶宴馆）总经理
喝蒙顶甘露的好处
蒙顶甘露为中国十大名茶、中国顶级名优绿茶、卷曲型绿茶的代表。该茶采摘细嫩，每年春分时节采摘，标准为单芽或一芽一叶初展。芽外形紧凑多毫，嫩绿色润，香气馥郁芬芳鲜嫩，汤色碧清微黄，滋味鲜爽，浓郁回甜。那么喝蒙顶甘露的好处是什么呢？
蒙顶甘露好处一：有助于延缓衰老
茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。据有关部门研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶（SOD），大大高于其它同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
蒙顶甘露好处二：有助于抑制心血管疾病
茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。
蒙顶甘露好处三：有助于预防和治疗辐射伤害
茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。据有关医疗部门临床试验证实，对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，用蒙顶甘露提取物进行治疗，有效率可达90%以上；对血细胞减少症，蒙顶甘露提取物治疗的有效率达81.7%；对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。
蒙顶甘露好处四：有助于抑制和抵抗病毒菌
茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用蒙顶甘露制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达90%左右。
蒙顶甘露好处五：有助于美容护肤
茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
蒙顶甘露好处六：有助于醒脑提神
蒙顶甘露中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。
蒙顶甘露好处七：有助于利尿解乏
蒙顶甘露中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。
蒙顶甘露好处八：有助于降脂助消化
唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载。我国边疆少数民族有“不可一日无茶”之说。因为蒙顶甘露有助消化和降低脂肪的重要功效，用当今时尚语言说，就是有助于“减肥”。这是由于蒙顶甘露中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。所谓“久食令人瘦”的道理就在这里。
蒙顶甘露好处九：有助于护齿明目
蒙顶甘露中含氟量较高，每100克干茶中含氟量为10毫克——15毫克，且80%为水溶性成份。若每人每天饮蒙顶甘露10克，则可吸收水溶性氟1毫克——1.5毫克，而且蒙顶甘露是碱性饮料，可抑制人体钙质的减少，这对预防龋齿、护齿、坚齿，都是有益的。据有关资料显示，在小学生中进行“饮后茶疗漱口”试验，龋齿率可降低80%。另据有关医疗单位调查，在白内障患者中有饮茶习惯的占28.6%；无饮茶习惯的则占71.4%。这是因为蒙顶甘露中的维生素C等成份，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。
蒙顶甘露茶茶质上乘，茶叶所含营养物质非常丰富。长期适时适量饮用有益于身体健康，有助于促进人体新陈代谢，增强人体免疫力的好处。
蒙顶甘露和龙井的制作工艺
提及蒙顶山，都是念及与之相伴的名言：扬子江中意，蒙山顶部茶。实际上，蒙顶山除开同龙井茶一样同是在历史上各朝贡茶之外，它還是有文本记述的广为流传迄今的茗茶中更为历史悠久的一种，非常是蒙顶甘露！今日人们就来了解一下蒙顶甘露和龙井茶的加工工艺吧！
蒙顶甘露的加工工艺
蒙顶甘露的制作方法加工工艺延用明代的“三炒三揉”制作方法。
茶叶杀青
蒙顶甘露採摘鲜嫩，每一年春分时节採摘，规范为单芽或一芽一叶初展。鲜叶采回后，历经摊放，随后茶叶杀青。茶叶杀青是把历经萎凋的鲜叶放到炒锅里煸炒，温控在摄氏度140度至160度中间。闷是提升它的溫度。抖便是挥发它的水份，和释放草青味，这茶叶杀青关键是要操纵溫度。抖、闷、技巧的融合，这种是设备压根没法做到的。
揉捻
揉捻是毁坏鲜叶的叶体细胞，使它的含有物掺附在茶叶的表层上，有利于冲调。揉捻的目地，是让叶子的细胞组织挤压成型裂开，含有营养成分的细胞液渗入叶子化学纤维之中，使茶叶的碳水化合物、茶氨酸等营养物更非常容易融解到水里，喝起來茶的味道也更圆润。这一阶段，即便是用机械设备炒茶也還是要用人工服务揉捻。历经那样三炒三揉，茶叶从最开始的扁直伸展变为密不可分弯折的螺旋状，茶叶中的水份只能百分之十二上下。蒙顶山茶，因为在生产过程中添加了揉捻加工工艺，和一般的绿茶叶对比，味道更为细嫩醇爽。
干躁
干躁是炒茶的最终一道工艺流程。起锅的新式茶分摊在竹质的烘笼里，用沒有烟的碳火蛋糕烘焙。茶叶在蛋糕烘焙全过程中因为寒湿功效，造成着繁杂的转变，甘露茶的芬芳化学物质被释放出去。
之上便是蒙顶甘露的加工工艺了，制做好的蒙顶甘露茶紧卷多毫，淡绿光亮，叶嫩叶壮，芽叶纯整，汤黄微碧，清亮光亮，香馨高爽，醇美甘鲜。冲调一杯，蒙顶甘露茶的鲜、醇、甘、爽没办法令人回绝。
龙井茶的加工工艺
主要是鲜叶摊放、青锅、反潮、二青叶分筛、辉锅、干茶分筛、挺长头、归堆、储藏收灰等9工序。
鲜叶摊放
“摊放”是炒制西湖龙井茶不能忽视的一道关键工艺流程。茶鲜叶会在摊放全过程中内质产生一系列有益于西湖龙井茶质量产生的物理化学反映。如降低草青气、水份挥发、叶片绵软有利于做形、降低苦味使汤色醇厚美味。
青锅
西湖龙井茶的“青锅”目地是杀掉酶的活性，流失水份，基本整形美容做色，为接下去的“辉锅”夯实基础。
茶百度百科人持续很多年在西湖区产茶地走动掌握，每一次“青锅”时投叶量一般越发特等茶越供应量少，级別低些的茶供应量相对提升，一般是100克~150克，稍低挡的茶一般是150克~200克。锅温也是随茶叶级别减少而锅温提高。
炒制“青锅”全过程时，技巧熟练掌握，刚开始是轻“搭”，随后慢慢加剧用劲与锅温相互配合。刚开始的轻，防止茶叶太早的被做“熟”而颜色暗和闷。
反潮
青锅炒好后的茶叶称之为“二青叶”。
青锅之后，一般是多锅集中化在一起，茶百度百科在龙井村会看到用清洁巾盖好“反潮”，而在龙坞镇却少看到那样作法，这也是老师傅们自身依据不一样山上、绿化植物、时节的鲜叶工作经验累积而灵便应用。目地在使芽、叶、茎各一部分水份再次分布均匀，便于做形，降低断碎，维持芽锋，有益于成饮茶颜色和水分含量一致。
二青叶分筛
此工艺流程环节一般许多老师傅会由于制做時间考虑到而节约掉。
虽然茶採摘规定细致，但免不了因为茶叶生长发育的不一致性、芽叶尺寸不足均整，再再加“青锅”环节也有茶叶断碎，因而二青叶分筛能更强的使茶叶分档，多是分成两种或大中小型三档。再运用软簸箕去除片、末，更有利于接下去的“辉锅”成型美观大方。
拥有二青叶的分筛，也更为有利于老师傅灵便做茶，大的“辉锅”时做小一些，小的“辉锅”时做得大一点，那样外观设计更齐整，更好的品质。
辉锅
西湖龙井茶的炒“辉锅”，是全部茶的炒制技术性的重要。这就是为何茶人们在根源看到西湖龙井茶炒制时杀青锅时大多能用机械设备替代了人工服务，而“辉锅”环节现阶段基础还都是手工制作的缘故。
此“辉锅”环节，炒制老师傅们会熟练掌握“十大炒制技巧”，进一步做形、固色、干躁，使成饮茶做到平、扁、光、直、滑、颜色好、含水量做到6%上下的质量规定。
干茶分筛
“分筛”的优劣立即危害成饮茶的茶叶品质。而现阶段大多数茶叶公司、炒制卖茶叶老师傅也把它省去了，省时省力、降低耗损、迅速市场销售转现。
炒好的干茶历经摊晾，用级别不一样直径的茶筛选出3~4档不一样茶。
茶百度百科人龙井村、龙坞镇各乡等掌握所闻分多三档，最多一级别的叫长头、筛头；二档称中筛；三档的称之为三筛。
西湖龙井茶特等和高級茶一般较短小精悍匀净，因而分筛后筛头少，中筛多，底筛也少。
干茶经分筛后，也要依据不一样级别状况各自再“辉锅”复炒，称之为“挺长头”。
挺长头
因为许多茶叶公司、炒制老师傅把“干茶分筛”工艺流程省去了，当然茶人们也非常少听见这一语句或见不上此炒制工艺流程了。
目地是进一步整形美容、做到干躁水平及统一颜色。特、高级别茶中要挺筛头，中、下属其他茶一般中筛茶还要挺，三筛(底筛)茶百度百科人基础沒有看到挺的。
挺长头过的茶，历经摊晾，随后再复筛，那样逐渐使茶齐整，只筛选出不大一部分非常大的和底筛的片末，这般，剩余的中筛成饮茶的成色就更统一详细美观大方了。
归堆
把各个各筛号茶按平级筛号的归在一起，并各自标识清晰，如生产加工时间、级别、茶总数等信息内容。
一般多是持续几天炒制后，将同一级别的茶归堆后的干茶拌匀称，即“匀堆”后才算是炒制进行的成饮茶，即“产品茶”。
尽管这时早已是“产品茶”了，并不是说就能马上市场销售、发售、品饮了。还有一个很重要很重要且常被忽视的工艺流程。
收灰
把成饮茶(“产品茶”)放到专用型的存储缸或不锈钢桶内，用茶叶与生石灰粉之之比5:1的占比，把生石灰粉用白棉纸、包装纸双层包起来，外边再套上棉布袋，放于茶缸或茶不锈钢桶正中间，此为“收灰”工艺流程。
收灰的目地是维持西湖龙井茶的干躁，来到肝火，另外历经此环节后，茶质量味道也有显著的改进和提高。
炒制好的西湖龙井茶具备颜色翠绿色，香味浓厚，醇厚可口，形如雀舌，既有"色绿、香郁、味甘、形美"四绝的特性。
蒙顶甘露怎么保存？蒙顶甘露的保鲜条件
芳香、鲜香、醇厚的蒙顶甘露历年来为众多茶友们所钟爱，要维持蒙顶甘露的口味，贮存和冷藏至关重要，今日，人们解读相关蒙顶甘露的贮存与冷藏层面的专业知识。
蒙顶甘露的冷藏标准
超低温，电冰箱储存，最好零摄氏度，；
密封性，将茶叶放置干躁、无臭味、能密封性的器皿内，防止氧化，；
遮光，遮光储存为最理想化包装制品务必采用能挡光者，如金属桶、铝箔包装袋等，；
防水，由于茶叶的吸水性颇强，不管采用哪种贮存方法，贮存室内空间的空气湿度最好是操纵在50%下列，贮存期内茶叶水份含量须维持在5%下列。
蒙顶甘露霉变的缘故
1、叶绿素的转变
叶绿素是产生蒙顶甘露颜色的关键成份。叶绿素在嫩叶叶中含量较高。它由呈深蓝色的叶绿素a和呈浅绿色的叶绿素b两绝大多数构成。在茶叶中二者占比和保存量决策了成饮茶的颜色。殊不知，它也是一种很不稳定的化学物质，在光和热的标准下(尤其是紫外光的直射下)，易溶解，因失绿而变褐，产生脱镁叶绿素。一般状况下，脱镁叶绿素含量占70%时，茶叶颜色出現明显褐变。
2、茶氨酸的氧化
茶氨酸与茶叶味道、茶汤颜色的关联更为紧密，它的含量是多少决策着汤色的味道浓度值。茶氨酸自身没有颜色，但在绿茶生产过程中被氧化、聚合物产生茶黄素与茶红素，从而变成深褐色素(高高聚物)，使红汤色色加重发暗。在蒙顶甘露中，茶氨酸的保存量较多，一样在储藏全过程极易产生氧化，转化成醌类化合物，造成 颜色变褐。另外这种化学物质还能与碳水化合物类化合物进一步反映，促进味道劣变。
3、维他命C降低
维他命C是茶叶具备营养成分的关键成份，其含量是多少与茶叶质量密切相关。维他命C也是一种易被氧化的化学物质，越发高級的蒙顶甘露，含量越高，也越无法储存。维他命C被氧化后转化成脱氨维他命C，它与碳水化合物相互作用力，转化成羟基羰基，既减少了茶叶营养成分，又使色调变褐，另外味道也失去鲜香味。假如绿茶叶中维他命C保存量达80%之上，绿茶叶质量不容易产生变化；一旦降低到60%下列，质量就显著变劣。
4、脂质化学物质的水解反应
茶叶大约带有8%的人体脂肪类化合物，在储藏全过程中一样会被氧化、水解反应而成三酰甘油、代烃或大环内酯，从而出現酸臭味。现有科学研究证实，伴随着茶叶中的三酰甘油含量提升，不但茶叶香气显陈，并且茶汤颜色也会加重，造成 商品的价值减少。
危害茶叶霉变的关键要素是水份、溫度、co2和光源。在茶叶的储藏冷藏工作上，要尽量地降低这种要素对茶叶质量的危害，以增加茶叶的货架期和食用使用价值。
蒙顶甘露与蒙顶黄芽的区别厉害了“蒙顶茶”
蒙顶甘露茶叶储存蒙顶甘露的方法及方式
